CN104509819A - 一种桔梗泡菜 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桔梗泡菜，它的制作方法如下：（1）选材和初加工：将选好的桔梗清洗后切成3-5mm厚的薄片备用；（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1∶1比例混合，用文火加温不断搅匀，快沸腾时将其倒入土坛中发酵成酸汤；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；（3）将桔梗片放入容器中，加入酸汤没过桔梗片，加入盐，加入甜酒糟密封，放置40-50天，温度控制在20℃以下；（4）取出容器中的桔梗片，在 58-62℃温度下干燥4h-6h，冷却后装袋、密封。本发明的桔梗泡菜，不添加化学防腐剂和添加剂，完全采用天然食材，安全健康；且本方法可以去除桔梗的苦味，保留桔梗特有的香味，符合多数人口感的要求。

Description

一种桔梗泡菜
技术领域
    本发明涉及保健食品，具体是一种桔梗食品。
背景技术
    桔梗别名包袱花、铃铛花，为桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部。桔梗中含桔梗皂甙、桔梗酸及远志酸等；桔梗含有16种以上的氨基酸，包括8种必需氨基酸；桔梗根含糖量达 61．2％，每100g桔梗根含维生素B 20．44mg，另含有桔梗聚糖等物质。桔梗通常作为药物，性中、味苦，具有开宣肺气、抗炎症、抗溃疡、降血压、扩张血管、解热、镇痛、抗过敏等药理及保健功能。桔梗既是常用的中药材，又是人们常食用的蔬菜，长期以来朝鲜族将其作为风味小菜。桔梗这一宝贵资源，还未得到广泛利用，开发桔梗保健食品具有重要的现实意义。
发明内容
    本发明的目的在于提供一种桔梗泡菜，以供人们作为零食享用。
    本发明的技术方案是：一种桔梗泡菜，它的制作方法如下：
（1）选材和初加工：选择粗细、大小均匀，无霉变、虫蛀的鲜桔梗，清洗后将桔梗切成 3—5mm厚的薄片，尽可能切的均匀，得到桔梗片备用；
（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1:1比例混合，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，温度控制在20 ～ 25℃，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；
（3）将步骤（1）中的桔梗片放入容器中，加入步骤（2）中的酸汤，加入的酸汤的高度应当没过桔梗片，总体积控制在容器的2/3-4/5；加入盐，加入甜酒糟密封，放置40-50天，温度控制在20℃以下；
（4）取出容器中的桔梗片，置于烘盘上，在 58—62℃温度下干燥4h-6h，干燥好的产品冷却到常温，用复合塑料袋装袋、密封即得。     本发明的桔梗泡菜，不添加化学防腐剂和添加剂，完全采用天然的食材，安全健康；且本方法可以去除桔梗的苦味，保留桔梗特有的香味，符合多数人口感的要求。同时，桔梗能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用，将其作为泡菜可以让更多人方便享用，在丰富大家餐桌的同时，提高了人体的免疫力。
具体实施方式
    实施例
 一种桔梗泡菜，它的制作方法如下：
（1）选材和初加工：选择粗细、大小均匀，无霉变、虫蛀的鲜桔梗，清洗后将桔梗切成 3—5mm厚的薄片，尽可能切的均匀，得到桔梗片备用；
（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1:1比例混合，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，温度控制在20 ～ 25℃，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；
（3）将步骤（1）中的桔梗片放入容器中，加入步骤（2）中的酸汤，加入的酸汤的高度应当没过桔梗片，总体积控制在容器的4/5；加入盐，加入甜酒糟密封，放置40-50天，温度控制在20℃以下；
（4）取出容器中的桔梗片，置于烘盘上，在 58—62℃温度下干燥4h-6h，干燥好的产品冷却到常温，用复合塑料袋装袋、密封、入库保存。

Claims (1)

1.一种桔梗泡菜，其特征在于它的制作方法如下：
（1）选材和初加工：选择粗细、大小均匀，无霉变、虫蛀的鲜桔梗，清洗后将桔梗切成 3—5mm厚的薄片，尽可能切的均匀，得到桔梗片备用；
（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1:1比例混合，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，温度控制在20 ～ 25℃，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；
（3）将步骤（1）中的桔梗片放入容器中，加入步骤（2）中的酸汤，加入的酸汤的高度应当没过桔梗片，总体积控制在容器的2/3-4/5；加入盐，加入甜酒糟密封，放置40-50天，温度控制在20℃以下；
（4）取出容器中的桔梗片，置于烘盘上，在 58—62℃温度下干燥4h-6h，干燥好的产品冷却到常温，用复合塑料袋装袋、密封即得。
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