CN103609925A - 一种银耳果冻 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银耳果冻，各组分质量百分比为：干银耳0.06％～0.13％、红枣1％～2％、卡拉胶0.15％～0.20％、魔芋胶0.05％～0.15％、白砂糖6％～10％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.04％～0.08％、甜橙乳化香精0.001％～0.003％或菠萝香精0.002％～0.004％，其余组分为水分。其制备方法为：1.银耳复水后加红枣煮成银耳羹；2.胶粉用水溶解，吸胀10min后煮沸；3.白砂糖溶于水，倒入煮沸的胶液，趁热过滤；4.将20％的银耳羹搅拌加入糖胶液，柠檬酸、氯化钾及香精水溶后搅拌加入糖胶液；5.入模、封口、杀菌。本发明提出的银耳果冻，制作工艺简单，食用方便、营养保健、口感清新爽滑，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于一种果冻食品，特别涉及一种银耳果冻。
背景技术
卡拉胶是从海藻中提取的高分子亲水性多糖，具有粘性和凝固性，是果冻常用的凝胶剂。K-型卡拉胶对K+敏感，易形成凝胶。一般市售的卡拉胶为K-型为主兼有少量其他型。
魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，属可溶性多糖，具有减肥、美容、通便等功效。魔芋粉在水中可溶胀形成高粘度溶胶，可与k-型卡拉胶反应形成高弹性热可逆凝胶。
银耳是经济价值很高的食用菌，含丰富的银耳多糖、粗纤维及多种营养成分，具有增强人体免疫力、降血糖等功效。银耳性平无毒，是传统中医的良药，既补脾开胃又益气清肠，还可以滋阴润肺。目前市售银耳主要为银耳干品，产品种类比较单一，煮制时间长，方便性差。
发明内容
为解决上述现有技术的问题，本发明提出一种银耳果冻，制作工艺简单，食用方便、营养保健、口感清新爽滑，具有广阔的市场前景。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：
一种银耳果冻，各组分质量百分比为：干银耳0.06％～0.13％、红枣0.5％～1％、卡拉胶0.15％～0.20％、魔芋0.05％～0.15％、白砂糖6％～10％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.04％～0.08％、甜橙乳化香精0.001～0.003％或菠萝香精0.002％～0.004％，其余组分为水分，水质符合GB10791。
所述银耳果冻的制备方法包括如下步骤：
步骤一、银耳浸泡30min复水，清洗干净，打浆或切碎成0.5～1cm2小块；
步骤二、按照银耳浆或碎末：红枣：水=1：0.5：8.5比例，小火熬煮2h得银耳羹；
步骤三、魔芋胶、卡拉胶加水溶胀10min后煮沸10s，用水量计入整体用水量；
步骤四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的胶液，搅拌均匀后100目过滤，用水量计入整体用水量；
步骤五、银耳羹倒入糖胶液，搅拌均匀，柠檬酸、氯化钾和香精溶于水后缓慢加入，用水量计入整体用水量，加入时搅拌，补齐所有用水；
步骤六、趁热灌装至模具中，密封后85℃下15min进行杀菌或利用余温杀菌，迅速冷却后得成品，常温保存。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：本发明提出的银耳果冻，制作工艺简单，食用方便、营养保健、口感清新爽滑，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细描述：
实施例1：
银耳果冻，其各组分质量百分比为：干银耳0.07％、红枣0.5％、卡拉胶0.15％、魔芋0.10％、白砂糖7％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.04％、甜橙乳化香精0.002％，其余组分为水分。
所述银耳果冻的制备方法包括如下步骤：
步骤一、银耳浸泡30min复水，清洗干净，打浆或切碎成0.5～1cm2小块；
步骤二、按照银耳浆或碎末：红枣：水=1：0.5：8.5比例，小火熬煮2h得银耳羹；
步骤三、魔芋胶、卡拉胶加水溶胀10min后煮沸10s，用水量计入整体用水量；
步骤四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的胶液，搅拌均匀后100目过滤，用水量计入整体用水量；
步骤五、银耳羹倒入糖胶液，搅拌均匀，柠檬酸、氯化钾和香精溶于水后缓慢加入，用水量计入整体用水量，加入时搅拌，补齐所有用水；
步骤六、趁热灌装至模具中，密封后85℃下15min进行杀菌或利用余温杀菌，迅速冷却后得成品，常温保存。
此配方制作的果冻，甜酸适口，软硬适中，具有良好的银耳风味，红枣的细腻及甜橙的清新相互映衬。
实施例2：
银耳果冻，其各组分质量百分比为：干银耳0.10％、红枣0.7％、卡拉胶0.16％、魔芋0.08％、白砂糖8％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.06％、菠萝香精0.002％，其余组分为水分。
制作方法同实施例1。
此配方制作的果冻，爽滑富有弹性，清甜滋润，银耳风味明显，混合菠萝的清爽口感，回味悠长。
实施例3：
银耳果冻，其各组分质量百分比为：干银耳0.12％、红枣0.9％、卡拉胶0.15％、魔芋0.06％、白砂糖9％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.04％、甜橙乳化香精0.002％，其余组分为水分。
制作方法同实施例1。
此配方制作的果冻，外观晶莹，口感软滑，入口即化。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (2)
1.一种银耳果冻，其特征在于，各组分质量百分比为：干银耳0.06％～0.13％、红枣0.5％～1％、卡拉胶0.15％～0.20％、魔芋胶0.05％～0.15％、白砂糖6％～10％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.04％～0.08％、甜橙乳化香精0.001～0.003％或菠萝香精0.002％～0.004％，其余组分为水分。
2.如权利要求1所述的一种银耳果冻，其特征在于，所述银耳果冻的制备方法包括如下步骤：
步骤一、银耳浸泡30min复水，清洗干净，打浆或切碎成0.5～1cm3小块；
步骤二、按照银耳浆或碎末：红枣：水=1：0.5：8.5比例，小火熬煮2h得银耳羹；
步骤三、魔芋胶、卡拉胶加水溶胀10min后煮沸10s，用水量计入整体用水量；
步骤四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的胶液，搅拌均匀后100目过滤，用水量计入整体用水量；
步骤五、银耳羹倒入糖胶液，搅拌均匀，柠檬酸、氯化钾和香精溶于水后缓慢加入，用水量计入整体用水量，加入时搅拌，补齐所有用水；
步骤六、趁热灌装至模具中，密封后85℃下15min进行杀菌或利用余温杀菌，迅速冷却后得成品，常温保存。
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