CN109662285A - 一种银耳蜂蜜果冻加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种银耳蜂蜜果冻加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种银耳蜂蜜果冻加工方法，包括以下步骤：选料，选择色泽洁白，肉质肥厚的高品质银耳，用温水浸泡2‑3小时，至其充分吸水膨胀，手捏时软有弹性，清洗干净备用；切碎片，清洗后的银耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；浸提、过滤，将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬煮时间为20‑25分钟，将熬好的料液过滤，得到银耳浸提液和银耳小碎片；本发明工艺流程简单，操作方便，产品成冻完整，色泽诱人，弹性、硬性强，而且增加了果冻的营养保健价值，极具市场消费潜力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种银耳蜂蜜果冻加工方法。
背景技术
银耳又名白木耳，是一种极珍贵的食用菌和药用菌，它不仅有山珍美名之称，而且在医学中是一种久负盛名的良药，具有“润肺、生津、止咳”之功效，富含粗纤维，营养价值也很高。蜂蜜含大量易被人体吸收的葡萄糖、果糖、多种酶类，多种维生素和矿物质等，能调节胃酸分泌，同时还能促进人体对磷、钙的吸收，提高儿童对锌的摄入量。所以用蜂蜜取代砂糖在食品中的使用，对促进消费者健康具有较高的食用价值。
果冻是倍受人们喜爱的食品，但随着生活水平的提高，人们要求休闲食品不仅美味，而且应有一定的保健功能，将银耳和蜂蜜添加到果冻中可具有一定的保健作用，同时也能提高它的风味。
发明内容
本发明目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，产品成冻完整，色泽诱人，弹性、硬性强，而且增加了果冻的营养保健价值，极具市场消费潜力的一种银耳蜂蜜果冻加工方法。
本发明一种银耳蜂蜜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择色泽洁白，肉质肥厚的高品质银耳，用温水浸泡2-3小时，至其充分吸水膨胀，手捏时软有弹性，清洗干净备用；
第二步，切碎片，清洗后的银耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；一方面利于浸提，另一方面也为了增加口感风味及感官效果；
第三步，浸提、过滤，将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬至小碎片用手指稍用力可捏烂，熬煮时间为20-25分钟，将熬好的料液过滤，得到银耳浸提液和银耳小碎片；
第四步，溶胶煮胶，胶凝剂采用混合剂，称量后先干混合，慢慢加入冷水中，搅拌均匀后加热，使其完全溶解，煮胶温度为75摄氏度；因为这些胶的耐热性不同，故选择煮胶温度为75℃，为防止焦壁，应随时搅拌。
第五步，过滤，趁热进行过滤，以除去杂质及一些可以存在的胶粒；
第六步，配料，混合均匀的胶液与银耳汁，柠檬酸钾混合后，搅拌均匀；
第七步，蜂蜜、柠檬酸的调配，高温会破坏蜂蜜的营养成份，故将已溶解的复合胶体溶液降温至65摄氏度，加入蜂蜜和柠檬酸；柠檬酸会使糖胶pH值降低，而易发生水解由稠变稀，影响果冻胶体的成型，所以要控制好加热时间，搅拌均匀，以免造成局部酸度偏高。
第八步，糖胶液过滤，用100目滤布过滤，除去杂质和煮糖胶时搅拌产生的泡沫，使果冻口感细嫩滑爽口；
第九步，灌装、杀菌，将调配好的糖胶液，银耳小碎片灌装入果冻杯中，即时封口，防止粘污杯口，放入70摄氏度热水中灭菌20分钟。
优选地，银耳蜂蜜果冻中银耳汁25重量份，蜂蜜30重量份，凝胶剂总含量1重量份，柠檬酸0.2重量份，柠檬钾0.05重量份。
优选地，凝胶剂包括0.45重量份的果胶、0.4重量份的卡拉胶、0.1重量份的海藻酸钠。
本发明工艺流程简单，操作方便，产品成冻完整，色泽诱人，弹性、硬性强，而且增加了果冻的营养保健价值，极具市场消费潜力。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种银耳蜂蜜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择色泽洁白，肉质肥厚的高品质银耳，用温水浸泡2-3小时，至其充分吸水膨胀，手捏时软有弹性，清洗干净备用；
第二步，切碎片，清洗后的银耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；一方面利于浸提，另一方面也为了增加口感风味及感官效果；
第三步，浸提、过滤，将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬至小碎片用手指稍用力可捏烂，熬煮时间为20-25分钟，将熬好的料液过滤，得到银耳浸提液和银耳小碎片；
第四步，溶胶煮胶，胶凝剂采用混合剂，称量后先干混合，慢慢加入冷水中，搅拌均匀后加热，使其完全溶解，煮胶温度为75摄氏度；因为这些胶的耐热性不同，故选择煮胶温度为75℃，为防止焦壁，应随时搅拌。
第五步，过滤，趁热进行过滤，以除去杂质及一些可以存在的胶粒；
第六步，配料，混合均匀的胶液与银耳汁，柠檬酸钾混合后，搅拌均匀；
第七步，蜂蜜、柠檬酸的调配，高温会破坏蜂蜜的营养成份，故将已溶解的复合胶体溶液降温至65摄氏度，加入蜂蜜和柠檬酸；柠檬酸会使糖胶pH值降低，而易发生水解由稠变稀，影响果冻胶体的成型，所以要控制好加热时间，搅拌均匀，以免造成局部酸度偏高。
第八步，糖胶液过滤，用100目滤布过滤，除去杂质和煮糖胶时搅拌产生的泡沫，使果冻口感细嫩滑爽口；
第九步，灌装、杀菌，将调配好的糖胶液，银耳小碎片灌装入果冻杯中，即时封口，防止粘污杯口，放入70摄氏度热水中灭菌20分钟。
实施例二：
本发明一种银耳蜂蜜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择色泽洁白，肉质肥厚的高品质银耳，用温水浸泡2-3小时，至其充分吸水膨胀，手捏时软有弹性，清洗干净备用；
第二步，切碎片，清洗后的银耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；一方面利于浸提，另一方面也为了增加口感风味及感官效果；
第三步，浸提、过滤，将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬至小碎片用手指稍用力可捏烂，熬煮时间为20-25分钟，将熬好的料液过滤，得到银耳浸提液和银耳小碎片；
第四步，溶胶煮胶，胶凝剂采用混合剂，称量后先干混合，慢慢加入冷水中，搅拌均匀后加热，使其完全溶解，煮胶温度为75摄氏度；因为这些胶的耐热性不同，故选择煮胶温度为75℃，为防止焦壁，应随时搅拌。
第五步，过滤，趁热进行过滤，以除去杂质及一些可以存在的胶粒；
第六步，配料，混合均匀的胶液与银耳汁，柠檬酸钾混合后，搅拌均匀；
第七步，蜂蜜、柠檬酸的调配，高温会破坏蜂蜜的营养成份，故将已溶解的复合胶体溶液降温至65摄氏度，加入蜂蜜和柠檬酸；柠檬酸会使糖胶pH值降低，而易发生水解由稠变稀，影响果冻胶体的成型，所以要控制好加热时间，搅拌均匀，以免造成局部酸度偏高。
第八步，糖胶液过滤，用100目滤布过滤，除去杂质和煮糖胶时搅拌产生的泡沫，使果冻口感细嫩滑爽口；
第九步，灌装、杀菌，将调配好的糖胶液，银耳小碎片灌装入果冻杯中，即时封口，防止粘污杯口，放入70摄氏度热水中灭菌20分钟。
银耳蜂蜜果冻中银耳汁25重量份，蜂蜜30重量份，凝胶剂总含量1重量份，柠檬酸0.2重量份，柠檬钾0.05重量份。
实施例三：
本发明一种银耳蜂蜜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择色泽洁白，肉质肥厚的高品质银耳，用温水浸泡2-3小时，至其充分吸水膨胀，手捏时软有弹性，清洗干净备用；
第二步，切碎片，清洗后的银耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；一方面利于浸提，另一方面也为了增加口感风味及感官效果；
第三步，浸提、过滤，将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬至小碎片用手指稍用力可捏烂，熬煮时间为20-25分钟，将熬好的料液过滤，得到银耳浸提液和银耳小碎片；
第四步，溶胶煮胶，胶凝剂采用混合剂，称量后先干混合，慢慢加入冷水中，搅拌均匀后加热，使其完全溶解，煮胶温度为75摄氏度；因为这些胶的耐热性不同，故选择煮胶温度为75℃，为防止焦壁，应随时搅拌。
第五步，过滤，趁热进行过滤，以除去杂质及一些可以存在的胶粒；
第六步，配料，混合均匀的胶液与银耳汁，柠檬酸钾混合后，搅拌均匀；
第七步，蜂蜜、柠檬酸的调配，高温会破坏蜂蜜的营养成份，故将已溶解的复合胶体溶液降温至65摄氏度，加入蜂蜜和柠檬酸；柠檬酸会使糖胶pH值降低，而易发生水解由稠变稀，影响果冻胶体的成型，所以要控制好加热时间，搅拌均匀，以免造成局部酸度偏高。
第八步，糖胶液过滤，用100目滤布过滤，除去杂质和煮糖胶时搅拌产生的泡沫，使果冻口感细嫩滑爽口；
第九步，灌装、杀菌，将调配好的糖胶液，银耳小碎片灌装入果冻杯中，即时封口，防止粘污杯口，放入70摄氏度热水中灭菌20分钟。
银耳蜂蜜果冻中银耳汁25重量份，蜂蜜30重量份，凝胶剂总含量1重量份，柠檬酸0.2重量份，柠檬钾0.05重量份。凝胶剂包括0.45重量份的果胶、0.4重量份的卡拉胶、0.1重量份的海藻酸钠。
本发明工艺流程简单，操作方便，产品成冻完整，色泽诱人，弹性、硬性强，而且增加了果冻的营养保健价值，极具市场消费潜力。
Claims (3)
1.一种银耳蜂蜜果冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，选料，选择色泽洁白，肉质肥厚的高品质银耳，用温水浸泡2-3小时，至其充分吸水膨胀，手捏时软有弹性，清洗干净备用；
第二步，切碎片，清洗后的银耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；
第三步，浸提、过滤，将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬煮时间为20-25分钟，将熬好的料液过滤，得到银耳浸提液和银耳小碎片；
第四步，溶胶煮胶，胶凝剂采用混合剂，称量后先干混合，慢慢加入冷水中，搅拌均匀后加热，使其完全溶解，煮胶温度为75摄氏度；第五步，过滤，趁热进行过滤，以除去杂质及一些可以存在的胶粒；
第六步，配料，混合均匀的胶液与银耳汁，柠檬酸钾混合后，搅拌均匀；
第七步，蜂蜜、柠檬酸的调配，高温会破坏蜂蜜的营养成份，故将已溶解的复合胶体溶液降温至65摄氏度，加入蜂蜜和柠檬酸；
第八步，糖胶液过滤，用100目滤布过滤，除去杂质和煮糖胶时搅拌产生的泡沫，使果冻口感细嫩滑爽口；
第九步，灌装、杀菌，将调配好的糖胶液，银耳小碎片灌装入果冻杯中，即时封口，防止粘污杯口，放入70摄氏度热水中灭菌20分钟。
2.如权利要求1所述一种银耳蜂蜜果冻加工方法，其特征在于，所述银耳蜂蜜果冻中银耳汁25重量份，蜂蜜30重量份，凝胶剂总含量1重量份，柠檬酸0.2重量份，柠檬钾0.05重量份。
3.如权利要求2所述一种银耳蜂蜜果冻加工方法，其特征在于，所述凝胶剂包括0.45重量份的果胶、0.4重量份的卡拉胶、0.1重量份的海藻酸钠。
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| CN201811577216.9A CN109662285A (zh) | 2018-12-24 | 2018-12-24 | 一种银耳蜂蜜果冻加工方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110025005A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-07-19 | 青海大学 | 一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法 |
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2018
- 2018-12-24 CN CN201811577216.9A patent/CN109662285A/zh active Pending
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