CN110063437A - 一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法 - Google Patents

一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法,原料包括香蕉、芒果丁、芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄、日落黄、香精以及水。罗汉果浓缩液采用罗汉果制备,罗汉果中含有罗汉果甜苷,罗汉果甜苷不产生热量,是不易吃糖者的理想代替物。在本发明的制备方法中,将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合研磨,使羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶更易于分散在体系中。混合料液在蒸煮过程中,在中心区域沸腾后通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升,使热量分散更加均匀,从而使果肉汁的质地更加均匀,防止果肉汁在长期放置过程中发生分层的现象。

Description

一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法。
背景技术
果肉汁是剥了皮的水果经破碎、筛网过滤形成果肉酱料,再经稀释制成,果肉汁中保留有水果中相当一部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。
为了使果肉汁达到适宜的甜度,通常会添加适宜量的蔗糖,蔗糖的热量较高,过多食用蔗糖容易引起肥胖症,不适用于减肥者和糖尿病患者食用,此外,蔗糖还容易被口腔中的细菌转换为酸性物质腐蚀牙齿的珐琅质,导致儿童龋齿和蛀牙,不利于儿童的牙齿生长,过量食用蔗糖还会影响人体对钙的吸收。罗汉果中的糖分具有药食共源的作用,含有的糖分具有甜度高、甜味纯正和无热量的特点,是糖尿病、肥胖者、防龋齿儿童等怕糖人群理想的代糖甜味品,对提高人体的免疫力,预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病,增殖双歧杆菌,优化体内微生物生态平衡有重要作用,并且其甜味的持续时间长,无褐变,无发酵性,有利于保持食品的本色,相比于蔗糖制品更能延长食品的保质期。
在果肉汁的制备以及存储的过程中,由于方法不当会导致制备的果肉汁易发生分层的现象,导致果肉汁的保质期较短,影响销售。
发明内容
本发明提供的一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法,以解决现有果肉汁热量过高,以及易分层的问题。
本发明提供的一种罗汉果香蕉芒果果肉汁,按照质量份数包括:香蕉5-15份、芒果丁10-20份、芒果浓缩汁15-20份、双脱苹果浓缩汁10-20份、罗汉果浓缩液0.6-1.2份、羧甲基纤维素钠0.06-0.09份、黄原胶0.001-0.002份、结冷胶0.002-0.004份、亚硫酸氢钠0.01-0.02份、一水柠檬酸0.1-0.15份、苹果酸0.04-0.07份、柠檬黄0.06-0.08份、日落黄0.02-0.03份、香精0.02-0.04份以及水40-50份。
其中,罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备,罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷,罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍,且不产生热量,因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物,罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素,因而罗汉果具有较高的营养价值。另外,罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型,具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分,使粪便保持柔软状态。同时,水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化,促进益菌大量繁殖,创造肠道的健康生态。
将罗汉果应用于果蔬汁的制备中,能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者饮用果蔬汁,增加果蔬汁的销售范围。同时,罗汉果中丰富的营养物质,使得果蔬汁的营养价值大大提高,以增强人体的综合素质。
香蕉能够帮助人体大脑制造一种化学物质—血清素,血清素能给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,常食香蕉不仅有益大脑,预防神经疲劳,还可预防和改善便秘。
芒果含有丰富的维生素A和C,具有益胃、止呕、止晕的功效,对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压眩晕、恶心呕吐等均有疗效,还能降低胆固醇、甘油三酯,常食有利于防治心血管疾病。此外,芒果还具有祛疾止咳的功效,对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
双脱苹果浓缩汁,即脱色脱酸苹果浓缩汁,双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分,苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品,其味美可口、营养丰富,其主要成分有糖,苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸,芳香醇类,果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等,有助于代谢掉体内多余的盐分,苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶,可解决便秘,还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放,调节机体血糖水平,预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素,常喝苹果汁会降低心脏病的患病率,这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子,其质地纯净,性质稳定,加入到果肉汁中可用于改善口感,增加口感的厚度,且长期储存不易变质。
羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶均作为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的增稠剂和稳定剂,用于提升体系的稳定性,从而防止分层,延长保质期。
亚硫酸氢钠作为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的护香护色剂,用于保持果肉汁的色泽和味道。
一水柠檬酸和苹果酸为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的酸味调节剂,用于将果肉汁调节至偏酸性以及偏酸的口味,提升口感,酸性条件能够抑制细菌生长,延长保质期。
柠檬黄和日落黄为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的色素,用于增加果肉汁的色泽,改善外观。
香精用于提升罗汉果香蕉芒果果肉汁的香气。
水为罗汉果香蕉芒果果肉汁中各制备原料的稀释剂,用于将罗汉果香蕉芒果果肉汁稀释至适宜口感的浓度。
较为优选地,本发明中,罗汉果香蕉芒果果肉汁按照质量份数包括:香蕉12份、芒果丁10份、芒果浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液0.9份、羧甲基纤维素钠0.08份、黄原胶0.001份、结冷胶0.003份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.11份、苹果酸0.05份、柠檬黄0.08份、日落黄0.02份、香精0.02份以及水46.726份。
本发明还提供罗汉果香蕉芒果果肉汁的的制备方法,该制备方法包括:
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
取罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括:
S110:将罗汉果破碎,每个鲜果破碎至6-10瓣为标准,将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取,得到提取液。
采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎,每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液,备用。
连续逆流提取法的提取过程为,首先,溶剂渗透到植物组织细胞内,然后,多细胞内的溶质解析、溶解于溶剂,最后,溶质从细胞内部向外扩散。植物和溶剂中有效成分的浓度差是影响提取过程的主要因素,浓度差越大,则浸出传质的推动力越大。传质的速度就越快,有效成分的浸出率越大。浓度差愈大,有效成分的扩散速率也就越快。连续动态逆流提取过程中,由于连续进液和连续出液时,溶剂中存在连续的浓度梯度,从而使提取液可以获得比较快的浸出速度,也可以获得比较高的提取液浓度。
S111:将提取液过200-400目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解,得到酶解液。
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解,得到酶解液。复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v%。若复合酶试剂的添加量小于0.01w/v%,则会导致酶解效果急剧下降。若复合酶试剂的添加量高于0.03w/v%,则又无明显效果提升,继续增加复合酶的用量只会损耗复合酶试剂。因此,复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v%。在本申请中,蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。
经过多次实验研究确定,在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解pH为3-6的条件下,蛋白酶试剂的酶解效果最佳。
S114:酶解液在90℃下灭酶,然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集流出液。
酶解液在90℃下灭酶处理后,先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集得到流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到超滤滤出液。
通常,超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现,超滤膜在压力为1-2MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此,在本申请中,将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积,得到滤液。流出液流过超滤膜后,在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时,停止加水超滤,此时的滤出液即为超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到纳滤截留液。
通常,纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现,纳滤膜在压力为2-4MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此,在本申请中,将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积,得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后,在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时,停止加水纳滤,此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中,纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30%。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取香蕉去皮后,加水磨浆备用。
S300:取冷冻的芒果肉切成3*3cm的芒果丁备用。
S400:取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机,在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合,得到混合胶液,混合胶液的粒度为20-30μm。
在磨胶机中加入水后,将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶加入到水中,将磨胶机的转速调整到2500-3000r/minjkl,此时,羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶和水在剪切力的作用下均质和混合,形成稳定的混合胶液,当混合胶液的粒度达到20-30μm时,羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶已经完全均匀混合在水中,无肉眼可见的白色颗粒胶液,形成稳定、质地均一的混合胶液。
S500:将混合胶液放入煮制锅中,在0.15-0.25MPa的汽压下加热至55-65℃。
混合胶液中的主要成分为胶体物质,在高温高压下煮制能够提升其流动性,使得混合胶液中的各物质混合均匀,此外,高温高压下还能够使混合胶液中多余的水分蒸发出来,使混合胶液的粘稠度进一步提升,从而使最终制备的果肉汁具有更加良好的口感,同时,粘稠度提升还能够防止果肉汁发生分层的现象,提升果肉汁的保质期。
S600:取芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液中,搅拌均匀,得到混合料液。
S700:控制汽压在0.15-0.25MPa,将混合料液在煮制锅中加热至85-87℃后,加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液,再加入用90-95℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄和日落黄,继续升温至料液中心区域沸腾后,停止加热,保温3-5min,得到初始罗汉果香蕉芒果果肉汁。
芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液后,混合料液的粘稠度提升,热量在混合料液中传播速度降低,故等待混合料液中心区域沸腾后,通过保温的方式使混合料液的整体温度缓慢提升,使热量分散更加均匀,从而使混合料液的质地更加均匀。如果等待混合料液完全沸腾则会导致中心区域温度过高,原料发生变质的情况,影响果肉汁的口感和味道。
S800:冷却初始罗汉果香蕉芒果果肉汁至45-50℃,加入香精搅拌均匀,得到罗汉果香蕉芒果果肉汁。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果:
本发明提供一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法,该罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备原料包括香蕉、芒果丁、芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、亚硫酸氢钠、一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄、日落黄、香精以及水。罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备,罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷,罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍,且不产生热量,是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C,具有降糖、降血脂的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素,具有较高的营养价值。香蕉能够帮助人体大脑制造一种化学物质—血清素,血清素能给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,常食香蕉不仅有益大脑,预防神经疲劳,还可预防和改善便秘。芒果含有丰富的维生素A和C,具有益胃、止呕、止晕的功效,对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压眩晕、恶心呕吐等均有疗效,还能降低胆固醇、甘油三酯,常食有利于防治心血管疾病。此外,芒果还具有祛疾止咳的功效,对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。双脱苹果浓缩汁加入到果肉汁中可用于改善口感,增加口感的厚度,且长期储存不易变质。羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶均作为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的增稠剂和稳定剂,用于提升体系的稳定性,从而防止分层,延长保质期。亚硫酸氢钠作为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的护香护色剂,用于保持果肉汁的色泽和味道。一水柠檬酸和苹果酸为制备罗汉果香蕉芒果果肉汁的酸味调节剂,用于将果肉汁调节至偏酸性以及偏酸的口味,提升口感,酸性条件能够抑制细菌生长,延长保质期。在本发明的制备方法中,将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合研磨,使羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶更易于分散在体系中。混合料液在蒸煮过程中,在中心区域沸腾后通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升,使热量分散更加均匀,从而使果肉汁的质地更加均匀,防止果肉汁在长期放置过程中发生分层的现象,延长果肉汁的保质期。
应当理解的是,以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的,并不能限制本发明。
附图说明
图1为本发明实施例提供的罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备流程示意图;
图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液的制备流程示意图。
具体实施方式
请参考附图1和2,分别为本发明实施例提供的罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备流程示意图以及本发明实施例提供的罗汉果浓缩液的制备流程示意图,下述具体实施例的描述均以附图1和2为基础。
实施例1
本发明实施例提供一种罗汉果香蕉芒果果肉汁,按照质量份数包括:香蕉12份、芒果丁10份、芒果浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液0.9份、羧甲基纤维素钠0.08份、黄原胶0.001份、结冷胶0.003份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.11份、苹果酸0.05份、柠檬黄0.08份、日落黄0.02份、香精0.02份以及水46.726份。
本发明实施例还提供该罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,包括:
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎,每个鲜果破碎至6瓣为标准,将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取,得到提取液。
S111:将提取液过200目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解,得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶,然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取香蕉去皮后,加水磨浆备用。
S300:取冷冻的芒果肉切成3*3cm的芒果丁备用。
S400:取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机,在转速为2500r/minjkl的条件下均质和混合,得到混合胶液,混合胶液的粒度为20μm。
S500:将混合胶液放入煮制锅中,在0.15MPa的汽压下加热至55℃。
S600:取芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液中,搅拌均匀,得到混合料液。
S700:控制汽压在0.15MPa,将混合料液在煮制锅中加热至85℃后,加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液,再加入用90℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄和日落黄,继续升温至料液中心区域沸腾后,停止加热,保温3min,得到初始罗汉果香蕉芒果果肉汁。
S800:冷却初始罗汉果香蕉芒果果肉汁至45℃,加入香精搅拌均匀,得到罗汉果香蕉芒果果肉汁。
实施例2
本发明实施例提供一种罗汉果香蕉芒果果肉汁,按照质量份数包括:香蕉10份、芒果丁15份、芒果浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液0.6份、羧甲基纤维素钠0.08份、黄原胶0.001份、结冷胶0.003份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.11份、苹果酸0.05份、柠檬黄0.08份、日落黄0.02份、香精0.02份以及水44.026份。
本发明实施例还提供该罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,包括:
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎,每个鲜果破碎至10瓣为标准,将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取,得到提取液。
S111:将提取液过400目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解,得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶,然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取香蕉去皮后,加水磨浆备用。
S300:取冷冻的芒果肉切成3*3cm的芒果丁备用。
S400:取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机,在转速为3000r/minjkl的条件下均质和混合,得到混合胶液,混合胶液的粒度为30μm。
S500:将混合胶液放入煮制锅中,在0.25MPa的汽压下加热至65℃。
S600:取芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液中,搅拌均匀,得到混合料液。
S700:控制汽压在0.25MPa,将混合料液在煮制锅中加热至87℃后,加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液,再加入用95℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄和日落黄,继续升温至料液中心区域沸腾后,停止加热,保温5min,得到初始罗汉果香蕉芒果果肉汁。
S800:冷却初始罗汉果香蕉芒果果肉汁至50℃,加入香精搅拌均匀,得到罗汉果香蕉芒果果肉汁。
实施例3
本发明实施例提供一种罗汉果香蕉芒果果肉汁,按照质量份数包括:香蕉8份、芒果丁15份、芒果浓缩汁16份、双脱苹果浓缩汁10份、罗汉果浓缩液0.7份、羧甲基纤维素钠0.08份、黄原胶0.001份、结冷胶0.003份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.11份、苹果酸0.05份、柠檬黄0.08份、日落黄0.02份、香精0.02份以及水49.926份。
本发明实施例还提供该罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,包括:
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎,每个鲜果破碎至6瓣为标准,将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取,得到提取液。
S111:将提取液过400目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解,得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶,然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取香蕉去皮后,加水磨浆备用。
S300:取冷冻的芒果肉切成3*3cm的芒果丁备用。
S400:取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机,在转速为2500r/minjkl的条件下均质和混合,得到混合胶液,混合胶液的粒度为30μm。
S500:将混合胶液放入煮制锅中,在0.15MPa的汽压下加热至65℃。
S600:取芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液中,搅拌均匀,得到混合料液。
S700:控制汽压在0.15MPa,将混合料液在煮制锅中加热至87℃后,加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液,再加入用90℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄和日落黄,继续升温至料液中心区域沸腾后,停止加热,保温5min,得到初始罗汉果香蕉芒果果肉汁。
S800:冷却初始罗汉果香蕉芒果果肉汁至45℃,加入香精搅拌均匀,得到罗汉果香蕉芒果果肉汁。
实施例4
本发明实施例提供一种罗汉果香蕉芒果果肉汁,按照质量份数包括:香蕉12份、芒果丁10份、芒果浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液0.9份、羧甲基纤维素钠0.06份、黄原胶0.001份、结冷胶0.002份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.1份、苹果酸0.04份、柠檬黄0.06份、日落黄0.02份、香精0.02份以及水46.787份。
本发明实施例还提供该罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,包括:
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎,每个鲜果破碎至8瓣为标准,将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取,得到提取液。
S111:将提取液过300目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解,得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶,然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取香蕉去皮后,加水磨浆备用。
S300:取冷冻的芒果肉切成3*3cm的芒果丁备用。
S400:取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机,在转速为2900r/minjkl的条件下均质和混合,得到混合胶液,混合胶液的粒度为25μm。
S500:将混合胶液放入煮制锅中,在0.2MPa的汽压下加热至60℃。
S600:取芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液中,搅拌均匀,得到混合料液。
S700:控制汽压在0.2MPa,将混合料液在煮制锅中加热至86℃后,加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液,再加入用95℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄和日落黄,继续升温至料液中心区域沸腾后,停止加热,保温4min,得到初始罗汉果香蕉芒果果肉汁。
S800:冷却初始罗汉果香蕉芒果果肉汁至45℃,加入香精搅拌均匀,得到罗汉果香蕉芒果果肉汁。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后,将容易想到本发明的其它实施方案,本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化,这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段,说明书和实施例仅被视为示例性的,本发明的真正范围和精神由权利要求指出。

Claims (5)

1.一种罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,其特征在于,包括:
取罗汉果制备罗汉果浓缩液;
取香蕉去皮后,加水磨浆备用;
取冷冻的芒果肉切成3*3cm的芒果丁备用;
取羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶与水混合过磨胶机,在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合,得到混合胶液,混合胶液的粒度为20-30μm;
将混合胶液放入煮制锅中,在0.15-0.25MPa的汽压下加热至55-65℃;
取芒果浓缩汁、双脱苹果浓缩汁和制备好的芒果丁加入到加热后的混合胶液中,搅拌均匀,得到混合料液;
控制汽压在0.15-0.25MPa,将混合料液在煮制锅中加热至85-87℃后,加入亚硫酸氢钠和制备好的罗汉果浓缩液,再加入用90-95℃的水溶解的一水柠檬酸、苹果酸、柠檬黄和日落黄,继续升温至料液中心区域沸腾后,停止加热,保温3-5min,得到初始罗汉果香蕉芒果果肉汁;
冷却初始罗汉果香蕉芒果果肉汁至45-50℃,加入香精搅拌均匀,得到罗汉果香蕉芒果果肉汁。
2.根据权利要求1所述的罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,其特征在于,取罗汉果制备罗汉果浓缩液包括:
将罗汉果破碎,每个鲜果破碎至6-10瓣为标准,将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取,得到提取液;
将提取液过200-400目筛得到滤液;
离心滤液得到离心液;
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解,得到酶解液;
酶解液在90℃下灭酶,然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱,收集流出液;
将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到超滤滤出液;
超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm,得到纳滤截留液;
将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液;
浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求2所述的罗汉果香蕉芒果果肉汁的制备方法,其特征在于,复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶,复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v%。
4.一种罗汉果香蕉芒果果肉汁,其特征在于,按照质量份数包括:香蕉5-15份、芒果丁10-20份、芒果浓缩汁15-20份、双脱苹果浓缩汁10-20份、罗汉果浓缩液0.6-1.2份、羧甲基纤维素钠0.06-0.09份、黄原胶0.001-0.002份、结冷胶0.002-0.004份、亚硫酸氢钠0.01-0.02份、一水柠檬酸0.1-0.15份、苹果酸0.04-0.07份、柠檬黄0.06-0.08份、日落黄0.02-0.03份、香精0.02-0.04份以及水40-50份。
5.根据权利要求4所述的罗汉果香蕉芒果果肉汁,其特征在于,按照质量份数包括:香蕉12份、芒果丁10份、芒果浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液0.9份、羧甲基纤维素钠0.08份、黄原胶0.001份、结冷胶0.003份、亚硫酸氢钠0.01份、一水柠檬酸0.11份、苹果酸0.05份、柠檬黄0.08份、日落黄0.02份、香精0.02份以及水46.726份。
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