CN110063435A - 一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 - Google Patents
一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110063435A CN110063435A CN201910450104.5A CN201910450104A CN110063435A CN 110063435 A CN110063435 A CN 110063435A CN 201910450104 A CN201910450104 A CN 201910450104A CN 110063435 A CN110063435 A CN 110063435A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- siraitia grosvenorii
- celery
- tomato
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 title claims abstract description 84
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 title claims abstract 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 48
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000003953 Solanum lycopersicum var cerasiforme Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 240000003040 Solanum lycopersicum var. cerasiforme Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 38
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims description 29
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000020379 cucumber juice Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 20
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 19
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 18
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims description 14
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 13
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims description 13
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 11
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 11
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 9
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 9
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 9
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 6
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 6
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 abstract description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000001151 other effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 abstract description 5
- 230000003796 beauty Effects 0.000 abstract description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 abstract description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 abstract description 3
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 abstract description 3
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 abstract description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 abstract description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 abstract description 2
- 230000009758 senescence Effects 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 86
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 22
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 4
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 4
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- -1 metals ion Chemical class 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001606 Adenanthera pavonina Species 0.000 description 1
- 235000011470 Adenanthera pavonina Nutrition 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000012286 Chitinases Human genes 0.000 description 1
- 108010022172 Chitinases Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000003130 cardiopathic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000002908 manganese Nutrition 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N tomatine Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H]1[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@@H]1C[C@@H]2CC[C@H]3[C@@H]4C[C@H]5[C@@H]([C@]4(CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]([C@@]1(NC[C@@H](C)CC1)O5)C)[C@@H]1OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/76—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by removal of gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法，原料包括西芹、番茄、圣女果、小青瓜、苹果、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液以及水。罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中罗汉果甜苷，罗汉果甜苷不产生热量，具有降糖、降血脂的作用。西芹具有减肥降脂，调理肠胃的功效。番茄具有生津止渴，开胃消食，降压降脂的功效。圣女果具有预防心脑血管疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。小青瓜具有利尿、清血、美容、减肥等功效。制备方法中，通过真空脱气能够去除混合果蔬汁中的氧气，抑制褐变、色素、维生素、香味成分和其他物质的氧化，防止品质降低，还能够去除附着于料液中悬散微粒的气体，抑制微粒上浮，保持良好外观。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法。
背景技术
果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
为了使果蔬汁饮料达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的蔗糖，蔗糖的热量较高，过多食用蔗糖容易引起肥胖症，不适用于减肥者和糖尿病患者食用，此外，蔗糖还容易被口腔中的细菌转换为酸性物质腐蚀牙齿的珐琅质，导致儿童龋齿和蛀牙，不利于儿童的牙齿生长，过量食用蔗糖还会影响人体对钙的吸收。罗汉果中的糖分具有药食共源的作用，含有的糖分具有甜度高、甜味纯正和无热量的特点，是糖尿病、肥胖者、防龋齿儿童等怕糖人群理想的代糖甜味品，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌，优化体内微生物生态平衡有重要作用，并且其甜味的持续时间长，无褐变，无发酵性，有利于保持食品的本色，相比于蔗糖制品更能延长食品的保质期。
在果蔬汁的制备以及存储的过程中，由于方法不当会导致制备的果蔬汁易变质，保质期较短，影响销售。
发明内容
本发明提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法，以解决现有果蔬汁热量过高，以及易变质的问题。
本发明提供的一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，按照质量份数包括：西芹4-8份、番茄10-15份、圣女果5-15份、小青瓜2-6份、苹果5-15份、双脱苹果浓缩汁10-20份、罗汉果浓缩液0.5-1份以及水40-50份。
其中，罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
将罗汉果应用于果蔬汁的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者饮用果蔬汁，增加果蔬汁的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果蔬汁的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。
西芹含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够帮助人体肠道蠕动，从而促进排便，并且西芹性凉，食用西芹有助于清热降火。西芹的热量比较低，食用西芹有助于瘦身减肥。
番茄含有的“番茄素”有抑制细菌的作用，含有的苹果酸、柠檬酸和糖类有助消化的功能。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
圣女果与番茄的营养成分类似，除此之外，圣女果中含有的特殊物质谷胱甘肽和番茄红素能够促进人体的生长发育，尤其对小孩的生长发育有益，还具有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。本发明中，优选为黄金圣女果。
小青瓜中富含维生素E，具有延年益寿，对抗衰老的作用。而且小青瓜中也含有一种叫做黄瓜酶的物质，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。小青瓜还具有利尿、清血、美容、减肥等功效。
苹果具有丰富的营养价值，本配方中主要用于丰富口感。
双脱苹果浓缩汁，即脱色脱酸苹果浓缩汁，双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到果蔬汁中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。
水为罗汉果西芹番茄果蔬汁中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果西芹番茄果蔬汁稀释至适宜口感的浓度。
较为优选地，本发明中，罗汉果西芹番茄果蔬汁按照质量份数包括：西芹6份、番茄11份、圣女果12份、小青瓜4份、苹果13份、双脱苹果浓缩汁12份、罗汉果浓缩液0.8份以及水41.2份。
本发明还提供罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，该制备方法包括：
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
取罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110:将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液，备用。
连续逆流提取法的提取过程为，首先，溶剂渗透到植物组织细胞内，然后，多细胞内的溶质解析、溶解于溶剂，最后，溶质从细胞内部向外扩散。植物和溶剂中有效成分的浓度差是影响提取过程的主要因素，浓度差越大，则浸出传质的推动力越大。传质的速度就越快，有效成分的浸出率越大。浓度差愈大，有效成分的扩散速率也就越快。连续动态逆流提取过程中，由于连续进液和连续出液时，溶剂中存在连续的浓度梯度，从而使提取液可以获得比较快的浸出速度，也可以获得比较高的提取液浓度。
S111:将提取液过200-400目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液。复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。若复合酶试剂的添加量小于0.01w/v％，则会导致酶解效果急剧下降。若复合酶试剂的添加量高于0.03w/v％，则又无明显效果提升，继续增加复合酶的用量只会损耗复合酶试剂。因此，复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。在本申请中，蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。
经过多次实验研究确定，在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解pH为3-6的条件下，蛋白酶试剂的酶解效果最佳。
S114:酶解液在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
酶解液在90℃下灭酶处理后，先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集得到流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
通常，超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现，超滤膜在压力为1-2MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此，在本申请中，将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积，得到滤液。流出液流过超滤膜后，在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水超滤，此时的滤出液即为超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
通常，纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现，纳滤膜在压力为2-4MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此，在本申请中，将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积，得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后，在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水纳滤，此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中，纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30％。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取西芹洗净切成条状，将切成条状的西芹与水以1:(1.2-1.5)的质量比混合打浆，得到西芹汁，将西芹汁过100-120目筛除渣后备用。
打浆后的西芹汁还带有一些植物颗粒状的植物纤维，过滤除去后以优化西芹汁的质地。
S300:取番茄洗净去皮，将去皮后的番茄与水以1:(0.5-0.8)的质量比混合打浆后备用。
S400:取圣女果洗净后对半切开，将切开后的圣女果与水以1:(0.5-0.8)的质量比混合打浆，得到圣女果汁，将圣女果汁过100-120目筛除渣后备用。
打浆后的圣女果汁还带有一些植物颗粒状的植物纤维，过滤除去后以优化圣女果汁的质地。
S500:取小青瓜洗净后切成多段，将切成多段的小青瓜与水以1:(1.5-1.8)的质量比混合打浆，得到青瓜汁，将青瓜汁过100-120目筛除渣后备用。
打浆后的青瓜汁还带有一些植物颗粒状的植物纤维，过滤除去后以优化青瓜汁的质地。
S600:取苹果洗净去皮去核后切成块状，将切成块状的苹果与水以1:(1.5-1.8)的质量比混合打浆，得到苹果汁，将苹果汁过100-120目筛除渣后备用。
打浆后的苹果汁还带有一些植物颗粒状的植物纤维，过滤除去后以优化苹果汁的质地。
S700:将番茄汁以及除渣后的西芹汁、圣女果汁、青瓜汁和苹果汁混合并搅拌均匀，得到混合果蔬汁。
S800:将混合果蔬汁在8-12Pa下真空脱气2-5min，得到脱气果蔬汁。
真空脱气能够去除混合果蔬汁中的氧气，抑制褐变、色素、维生素、香味成分和其他物质的氧化，防止品质降低，还能够去除附着于料液中悬散微粒的气体，抑制微粒上浮，保持良好外观，以及防止罐装和高温杀菌时起泡影响杀菌。
S900:向脱气果蔬汁中加入罗汉果浓缩液，在搅拌、温度为95-100℃以及汽压为0.15-0.25Mpa下灭菌后，得到罗汉果西芹番茄果蔬汁。
高温灭菌有助于罗汉果西芹番茄果蔬汁长期保存而不变质。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
本发明提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法，该罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备原料包括西芹、番茄、圣女果、小青瓜、苹果、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液以及水。罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，具有较高的营养价值。西芹具有减肥降脂，调理肠胃的功效。番茄具有生津止渴，开胃消食，防癌，降压降脂的功效。圣女果具有预防心脑血管疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。小青瓜具有利尿、清血、美容、减肥等功效。苹果具有丰富的营养价值，本配方中主要用于丰富口感。双脱苹果浓缩汁由新鲜苹果汁浓缩而成，能够为产品提供甜感。在本发明的制备方法中，通过真空脱气能够去除混合果蔬汁中的氧气，抑制褐变、色素、维生素、香味成分和其他物质的氧化，防止品质降低，还能够去除附着于料液中悬散微粒的气体，抑制微粒上浮，保持良好外观，以及防止罐装和高温杀菌时起泡影响杀菌。高温灭菌有助于罗汉果西芹番茄果蔬汁长期保存而不变质。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
附图说明
图1为本发明实施例提供的罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备流程示意图；
图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液的制备流程示意图。
具体实施方式
请参考附图1和2，分别为本发明实施例提供的罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备流程示意图以及本发明实施例提供的罗汉果浓缩液的制备流程示意图，下述具体实施例的描述均以附图1和2为基础。
实施例1
本发明实施例提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，按照质量份数包括：西芹6份、番茄11份、圣女果12份、小青瓜4份、苹果13份、双脱苹果浓缩汁12份、罗汉果浓缩液0.8份以及水41.2份。
本发明实施例还提供该罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，包括：
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111:将提取液过200目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取西芹洗净切成条状，将切成条状的西芹与水以1:1.2的质量比混合打浆，得到西芹汁，将西芹汁过100目筛除渣后备用。
S300:取番茄洗净去皮，将去皮后的番茄与水以1:0.5的质量比混合打浆后备用。
S400:取圣女果洗净后对半切开，将切开后的圣女果与水以1:0.5的质量比混合打浆，得到圣女果汁，将圣女果汁过100目筛除渣后备用。
S500:取小青瓜洗净后切成多段，将切成多段的小青瓜与水以1:1.5的质量比混合打浆，得到青瓜汁，将青瓜汁过100目筛除渣后备用。
S600:取苹果洗净去皮去核后切成块状，将切成块状的苹果与水以1:1.5的质量比混合打浆，得到苹果汁，将苹果汁过100目筛除渣后备用。
S700:将番茄汁以及除渣后的西芹汁、圣女果汁、青瓜汁和苹果汁混合并搅拌均匀，得到混合果蔬汁。
S800:将混合果蔬汁在8Pa下真空脱气2min，得到脱气果蔬汁。
S900:向脱气果蔬汁中加入罗汉果浓缩液，在搅拌、温度为95℃以及汽压为0.15Mpa下灭菌后，得到罗汉果西芹番茄果蔬汁。
实施例2
本发明实施例提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，按照质量份数包括：西芹5份、番茄12份、圣女果10份、小青瓜5份、苹果10份、双脱苹果浓缩汁10份、罗汉果浓缩液0.5份以及水47.5份。
本发明实施例还提供该罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，包括：
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111:将提取液过400目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取西芹洗净切成条状，将切成条状的西芹与水以1:1.5)的质量比混合打浆，得到西芹汁，将西芹汁过120目筛除渣后备用。
S300:取番茄洗净去皮，将去皮后的番茄与水以1:0.8的质量比混合打浆后备用。
S400:取圣女果洗净后对半切开，将切开后的圣女果与水以1:0.8的质量比混合打浆，得到圣女果汁，将圣女果汁过120目筛除渣后备用。
S500:取小青瓜洗净后切成多段，将切成多段的小青瓜与水以1:1.8的质量比混合打浆，得到青瓜汁，将青瓜汁过120目筛除渣后备用。
S600:取苹果洗净去皮去核后切成块状，将切成块状的苹果与水以1:1.8的质量比混合打浆，得到苹果汁，将苹果汁过120目筛除渣后备用。
S700:将番茄汁以及除渣后的西芹汁、圣女果汁、青瓜汁和苹果汁混合并搅拌均匀，得到混合果蔬汁。
S800:将混合果蔬汁在12Pa下真空脱气5min，得到脱气果蔬汁。
S900:向脱气果蔬汁中加入罗汉果浓缩液，在搅拌、温度为100℃以及汽压为0.25Mpa下灭菌后，得到罗汉果西芹番茄果蔬汁。
实施例3
本发明实施例提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，按照质量份数包括：西芹7份、番茄13份、圣女果7份、小青瓜2份、苹果12份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液1份以及水43份。
本发明实施例还提供该罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，包括：
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111:将提取液过400目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取西芹洗净切成条状，将切成条状的西芹与水以1:1.2的质量比混合打浆，得到西芹汁，将西芹汁过120目筛除渣后备用。
S300:取番茄洗净去皮，将去皮后的番茄与水以1:0.5的质量比混合打浆后备用。
S400:取圣女果洗净后对半切开，将切开后的圣女果与水以1:0.8的质量比混合打浆，得到圣女果汁，将圣女果汁过100目筛除渣后备用。
S500:取小青瓜洗净后切成多段，将切成多段的小青瓜与水以1:1.8的质量比混合打浆，得到青瓜汁，将青瓜汁过100目筛除渣后备用。
S600:取苹果洗净去皮去核后切成块状，将切成块状的苹果与水以1:1.8的质量比混合打浆，得到苹果汁，将苹果汁过100目筛除渣后备用。
S700:将番茄汁以及除渣后的西芹汁、圣女果汁、青瓜汁和苹果汁混合并搅拌均匀，得到混合果蔬汁。
S800:将混合果蔬汁在12Pa下真空脱气2min，得到脱气果蔬汁。
S900:向脱气果蔬汁中加入罗汉果浓缩液，在搅拌、温度为95℃以及汽压为0.25Mpa下灭菌后，得到罗汉果西芹番茄果蔬汁。
实施例4
本发明实施例提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，按照质量份数包括：西芹8份、番茄15份、圣女果5份、小青瓜2份、苹果5份、双脱苹果浓缩汁20份、罗汉果浓缩液0.5份以及水44.5份。
本发明实施例还提供该罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，包括：
S100:取罗汉果制备罗汉果浓缩液。
S110:将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111:将提取液过300目筛得到滤液。
S112:离心滤液得到离心液。
S113:在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114:酶解液在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115:将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116:超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117:将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118:浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
S200:取西芹洗净切成条状，将切成条状的西芹与水以1:1.3的质量比混合打浆，得到西芹汁，将西芹汁过110目筛除渣后备用。
S300:取番茄洗净去皮，将去皮后的番茄与水以1:0.7的质量比混合打浆后备用。
S400:取圣女果洗净后对半切开，将切开后的圣女果与水以1:0.6的质量比混合打浆，得到圣女果汁，将圣女果汁过110目筛除渣后备用。
S500:取小青瓜洗净后切成多段，将切成多段的小青瓜与水以1:1.6的质量比混合打浆，得到青瓜汁，将青瓜汁过110目筛除渣后备用。
S600:取苹果洗净去皮去核后切成块状，将切成块状的苹果与水以1:1.7的质量比混合打浆，得到苹果汁，将苹果汁过110目筛除渣后备用。
S700:将番茄汁以及除渣后的西芹汁、圣女果汁、青瓜汁和苹果汁混合并搅拌均匀，得到混合果蔬汁。
S800:将混合果蔬汁在10Pa下真空脱气3min，得到脱气果蔬汁。
S900:向脱气果蔬汁中加入罗汉果浓缩液，在搅拌、温度为100℃以及汽压为0.2Mpa下灭菌后，得到罗汉果西芹番茄果蔬汁。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案，本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段，说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由权利要求指出。
Claims (5)
1.一种罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括：
取罗汉果制备罗汉果浓缩液；
取西芹洗净切成条状，将切成条状的西芹与水以1:(1.2-1.5)的质量比混合打浆，得到西芹汁，将西芹汁过100-120目筛除渣后备用；
取番茄洗净去皮，将去皮后的番茄与水以1:(0.5-0.8)的质量比混合打浆后备用；
取圣女果洗净后对半切开，将切开后的圣女果与水以1:(0.5-0.8)的质量比混合打浆，得到圣女果汁，将圣女果汁过100-120目筛除渣后备用；
取小青瓜洗净后切成多段，将切成多段的小青瓜与水以1:(1.5-1.8)的质量比混合打浆，得到青瓜汁，将青瓜汁过100-120目筛除渣后备用；
取苹果洗净去皮去核后切成块状，将切成块状的苹果与水以1:(1.5-1.8)的质量比混合打浆，得到苹果汁，将苹果汁过100-120目筛除渣后备用；
将番茄汁以及除渣后的西芹汁、圣女果汁、青瓜汁和苹果汁混合并搅拌均匀，得到混合果蔬汁；
将混合果蔬汁在8-12Pa下真空脱气2-5min，得到脱气果蔬汁；
向脱气果蔬汁中加入制备好的罗汉果浓缩液，在搅拌、温度为95-100℃以及汽压为0.15-0.25Mpa下灭菌后，得到罗汉果西芹番茄果蔬汁。
2.根据权利要求1所述的罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，其特征在于，取罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；
将提取液过200-400目筛得到滤液；
离心滤液得到离心液；
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
酶解液在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
将纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；
浓缩脱色液得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求2所述的罗汉果西芹番茄果蔬汁的制备方法，其特征在于，复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。
4.一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，其特征在于，按照质量份数包括：西芹4-8份、番茄10-15份、圣女果5-15份、小青瓜2-6份、苹果5-15份、双脱苹果浓缩汁10-20份、罗汉果浓缩液0.5-1份以及水40-50份。
5.根据权利要求4所述的罗汉果西芹番茄果蔬汁，其特征在于，按照质量份数包括：西芹6份、番茄11份、圣女果12份、小青瓜4份、苹果13份、双脱苹果浓缩汁12份、罗汉果浓缩液0.8份以及水41.2份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910450104.5A CN110063435A (zh) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | 一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910450104.5A CN110063435A (zh) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | 一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110063435A true CN110063435A (zh) | 2019-07-30 |
Family
ID=67371840
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910450104.5A Pending CN110063435A (zh) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | 一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110063435A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113229422A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-10 | 普洱景谷多上果汁饮品有限公司 | 一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172331A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 桂林实力科技有限公司 | 罗汉果保健饮料的制备方法 |
| CN104982992A (zh) * | 2015-04-17 | 2015-10-21 | 邹健 | 一种番茄保健饮料及其制备方法 |
| CN106036298A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-26 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种黄瓜露的制备方法 |
| CN107772167A (zh) * | 2016-08-25 | 2018-03-09 | 申春月 | 一种排毒果蔬汁及其制备方法 |
| CN108936451A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-07 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法 |
-
2019
- 2019-05-28 CN CN201910450104.5A patent/CN110063435A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172331A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 桂林实力科技有限公司 | 罗汉果保健饮料的制备方法 |
| CN104982992A (zh) * | 2015-04-17 | 2015-10-21 | 邹健 | 一种番茄保健饮料及其制备方法 |
| CN106036298A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-26 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种黄瓜露的制备方法 |
| CN107772167A (zh) * | 2016-08-25 | 2018-03-09 | 申春月 | 一种排毒果蔬汁及其制备方法 |
| CN108936451A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-07 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王丽琼等: "《果蔬保鲜与加工》", 31 January 2018, 北京：中国农业大学出版社 * |
| 王颉等: "《农产品深加工技术》", 30 September 2016, 石家庄：河北科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113229422A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-10 | 普洱景谷多上果汁饮品有限公司 | 一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104522557A (zh) | 一种无糖酵素及其制备方法 | |
| CN101156704B (zh) | 刺梨花粉蜂蜜刺梨汁饮料 | |
| CN102696939A (zh) | 一种营养保健火龙果蜜及其制作方法 | |
| CN103966071B (zh) | 一种菊芋果醋及其制备方法 | |
| CN102551143B (zh) | 一种浓缩洋李汁的制备方法 | |
| CN102008104B (zh) | 天山雪莲果浓缩汁及其制备方法 | |
| CN101544941A (zh) | 杨梅酒及其酿造方法 | |
| CN102178303A (zh) | 一种柚子饮料制作的方法 | |
| CN109170410A (zh) | 一种蔓越莓果汁及其制备方法 | |
| CN114009556A (zh) | 一种高抗氧化活性木姜叶柯水果康普茶及其制备方法和应用 | |
| CN109170727A (zh) | 一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法 | |
| CN101822405B (zh) | 一种无糖饮料及制作方法 | |
| CN102488264A (zh) | 一种榴莲饮料的制备方法 | |
| CN108740699A (zh) | 一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法 | |
| CN104531484B (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
| CN107574081A (zh) | 一种刺梨酒及其制备方法 | |
| CN110063435A (zh) | 一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法 | |
| CN104305431A (zh) | 一种番石榴果茶的制作方法 | |
| CN104207286B (zh) | 一种护肝中草药保健醋饮料 | |
| CN104522788B (zh) | 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法 | |
| CN103789116A (zh) | 一种脱醇山楂酒 | |
| KR20030097173A (ko) | 홍삼 음료 | |
| CN107629928A (zh) | 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺 | |
| CN104170970A (zh) | 一种桑叶酸奶及其制备方法 | |
| CN110063437A (zh) | 一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190730 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |