CN108740699A - 一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法 - Google Patents

一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法，制备原料包括紫薯、双脱苹果浓缩汁、变性淀粉、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、护色剂、香精以及纯净水。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，可促进胃肠蠕动，改善消化道的环境。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物，还含有大量的维生素C。制备方法中，将护色剂和纯净水混合研磨，使护色剂更易于分散在体系中。在不断搅拌下加入变性淀粉溶液使体系的粘稠度提升，并在体系的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，使果泥的质地更加均匀，延长果泥的保质期。

Description

一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，在婴幼儿的食物中添加辅食已经成为一种常态。辅食是除了母乳之外的辅助食品，能够完善婴儿每日所需摄取的营养成分，对婴幼儿的成长十分重要，辅食包括果汁、菜汁等液体食物，还包括米粉、果泥、菜泥等半固体食物。
其中，果泥是水果的泥状流体形态，不仅用于婴幼儿辅食，还用于餐饮、酒店及果汁吧的果汁原材料或调制鸡尾酒的原料，此外，还用于果奶的调配。为了丰富果泥的口感和营养，出现了多种口味的果泥，如蜜桃泥、南瓜泥、苹果泥，还有很多混合果泥或果蔬泥，如苹果南瓜红枣泥等。果泥根据原料不同，其含有的营养成分也不同，如苹果泥中含有丰富的矿物质和多种维生素，经常食用可预防佝偻病，此外，苹果泥还具有止泻、通便的功效。为了使果泥达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果泥不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果泥的销售出现局限性。
在果泥的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果泥的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果泥口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果泥口感，但添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层，影响消费者的感官。
发明内容
本发明提供一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法，以解决现有果泥在长期放置过程中产生分层的问题。
本发明提供一种罗汉果紫薯果泥，所述罗汉果紫薯果泥的制备原料按照质量份数包括：紫薯30-50份、双脱苹果浓缩汁15-25份、变性淀粉0.2-1份、罗汉果浓缩液1-5份、罗汉果甜苷0.05-0.1份、护色剂0.05-0.2份、香精0.1-0.3份以及纯净水20-40份。
其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
将罗汉果应用于果泥的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果泥，增加果泥的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果泥的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。
本发明中，果泥中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富且具有保健功能，其含有的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，硒易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。紫薯可以保肝护肝，能够起到降肝火，调理健康的效果。紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。紫薯的营养价值很高，婴幼儿也可食用，有利于消化和通便。
双脱苹果浓缩汁，即脱色脱酸苹果浓缩汁，双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。
护色剂为维持罗汉果紫薯果泥颜色的食品添加剂。由于罗汉果紫薯果泥中含有紫薯，紫薯的颜色较为鲜艳，在制备罗汉果紫薯果泥以及制备后的储存过程中，在高温、高压和氧化的作用下会使紫薯失去原有的色泽，影响果泥的外观，因此需要添加护色剂提高紫薯的色素稳定性，维持果泥的色泽。
较为优选地，本发明中，护色剂选用D-异抗坏血酸钠，D-异抗坏血酸钠不仅是护色剂的一种，还是一种生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能够根除果泥中变色、异味和混浊等不良现象，保持果泥的色泽和风味，延长果泥的保质期，且无任何毒副作用，适于婴幼儿食用。
变性淀粉为改善果泥粘稠度的食品添加剂。与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。在果泥中加入变性淀粉能够增加果泥的粘稠度，使果泥更加稳定，长时间放置不易分层，延长果泥的保质期。此外，变性淀粉还能够改善果泥的外观，提升果泥的光泽度和口感的细腻度。较为优选地，本发明中，变性淀粉采用羟丙基二淀粉磷酸酯，即羟丙基磷酸双淀粉，它是由淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯(≤0.1％)与环氧丙烷(≤10％)伴同酯化而成。该变性淀粉能够提升果泥对不同温度、酸度和剪切力作用下的稳定性，防止果泥分层或沉淀，从而延长果泥的保质期。
香精为调节罗汉果紫薯果泥果香味的食品添加剂。较为优选地，本发明中，香精采用紫薯香精，使罗汉果紫薯果泥的紫薯香气更加浓郁，促进食用者的食欲。
纯净水为罗汉果紫薯果泥中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果紫薯果泥稀释至适宜口感的浓度。
较为优选地，本发明中，罗汉果紫薯果泥按照质量份数包括：紫薯50份、双脱苹果浓缩汁15份、变性淀粉0.6份、罗汉果浓缩液2份、罗汉果甜苷0.08份、护色剂0.1份、香精0.18份以及纯净水32.04份。
本发明还提供一种罗汉果紫薯果泥的制备方法，该制备方法具体包括：
S100：取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁。
在本发明提供的罗汉果紫薯果泥的制备方法中，紫薯、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备均采用纯净、新鲜的紫薯和罗汉果制备，不含有添加剂，有利于人体吸收。
下面分别描述罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁的制备方法。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液，备用。
连续逆流提取法的提取过程为，首先，溶剂渗透到植物组织细胞内，然后，多细胞内的溶质解析、溶解于溶剂，最后，溶质从细胞内部向外扩散。植物和溶剂中有效成分的浓度差是影响提取过程的主要因素，浓度差越大，则浸出传质的推动力越大。传质的速度就越快，有效成分的浸出率越大。浓度差愈大，有效成分的扩散速率也就越快。连续动态逆流提取过程中，由于连续进液和连续出液时，溶剂中存在连续的浓度梯度，从而使提取液可以获得比较快的浸出速度，也可以获得比较高的提取液浓度。
S111：将所述提取液过200-400目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液。复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。若复合酶试剂的添加量小于0.01w/v％，则会导致酶解效果急剧下降。若复合酶试剂的添加量高于0.03w/v％，则又无明显效果提升，继续增加复合酶的用量只会损耗复合酶试剂。因此，复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。在本申请中，蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。
经过多次实验研究确定，在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解pH为3-6的条件下，蛋白酶试剂的酶解效果最佳。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
酶解液在90℃下灭酶处理后，先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集得到流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
通常，超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现，超滤膜在压力为1-2MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此，在本申请中，将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积，得到滤液。流出液流过超滤膜后，在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水超滤，此时的滤出液即为超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
通常，纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现，纳滤膜在压力为2-4MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此，在本申请中，将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积，得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后，在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水纳滤，此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中，纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30％。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
取部分罗汉果浓缩液放入真空干燥箱中，调节真空干燥箱的压力为-0.085MPa，干燥温度为40-45℃，得到水分含量小于5％的罗汉果甜苷，罗汉果甜苷中水分含量小于5％能够保证罗汉果甜苷在使用过程中，其甜味能够最大限度的释放出来。
第三方面，取新鲜紫薯制备紫薯丁的方法具体包括：
S120：将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为5-6cm的正方体紫薯丁。
取新鲜、无病虫害、成熟的紫薯，以保证制备得到的紫薯丁的品质。由于生紫薯质地较硬，不易煮软，故将紫薯切丁，增加紫薯丁与纯净水的接触面积，便于蒸煮软化，紫薯丁的尺寸优选为5-6cm。
S200：取护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述护色剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液。
护色剂直接加入煮制锅中易发生结块现象，故将护色剂和纯净水混合研磨，使护色剂分散在纯净水中使用。
S300：取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液。
紫薯丁在蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮能够使紫薯丁更易煮软。
S400：取变性淀粉与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液。
变性淀粉直接加入煮制锅中不易散开，会导致分散不均匀，进而导致果泥的粘稠度不均匀，易发生部分分层的现象，缩短果泥的保质期。故将变性淀粉先与纯净水混合均匀后再使用。
S500：在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a。
在不断的搅拌下使变性淀粉溶液中的变性淀粉与混合浆液a充分混合。
S600：在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b。
加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液的同时，不断搅拌，使二者充分混合在混合浆液a中。
S700：将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温10-15min。
加入变性淀粉后，混合浆液b的粘稠度提升，热量在混合浆液b中传播速度降低，故等待混合浆液b中心区域沸腾后，通过保温的方式使混合浆液b的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使混合浆液b的质地更加均匀。如果等待混合浆液b完全沸腾则会导致中心区域温度过高，原料发生变质的情况，影响果泥的口感和味道。
S800：取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液。
罗汉果甜苷的甜度较高，如果将罗汉果甜苷直接加入粘稠度较高的混合浆液b中，则会导致果泥的甜度不均匀，影响果泥的味道，故将罗汉果甜苷先溶解于纯净水后再使用。
S900：关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c。
加入罗汉果甜苷溶液调节果泥的甜度。
S1000：冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。
加入香精并搅拌均匀，使果泥的香味能够均匀的散发出来，促进食用者的食欲。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
本发明提供的一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法。该罗汉果紫薯果泥的制备原料包括紫薯、双脱苹果浓缩汁、变性淀粉、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、护色剂、香精以及纯净水。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富且具有保健功能，其含有的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。紫薯的营养价值很高，婴幼儿也可食用，有利于消化和通便。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明提供的制备方法中，将紫薯切丁，能够增加紫薯丁与纯净水的接触面积，便于蒸煮软化。将护色剂和纯净水混合研磨，使护色剂更易于分散在体系中。在不断搅拌下加入变性淀粉溶液使体系的粘稠度提升，并在体系的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果泥的质地更加均匀，防止果泥在长期放置过程中发生分层的现象，延长果泥的保质期。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
附图说明
图1为本发明实施例提供的罗汉果紫薯果泥的制备流程示意图；
图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图；
图3为本发明实施例提供的紫薯丁的制备流程示意图。
具体实施方式
请参考附图1-3，其中，附图1-3分别示出了本发明实施例提供的罗汉果紫薯果泥的制备流程示意图、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图以及紫薯丁的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1-3为基础。
实施例1
本发明实施例提供一种罗汉果紫薯果泥，该罗汉果紫薯果泥按照质量份数包括：紫薯50份、双脱苹果浓缩汁15份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6份、罗汉果浓缩液2份、罗汉果甜苷0.08份、D-异抗坏血酸钠0.1份、紫薯香精0.18份以及纯净水32.04份。
本发明实施例还提供罗汉果紫薯果泥的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过400目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
第三方面，取新鲜紫薯制备紫薯丁的方法具体包括：
S120：将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为5cm的正方体紫薯丁。
S200：取D-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，D-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为2900r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液。
S300：取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液。
S400：取羟丙基二淀粉磷酸酯与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液。
S500：在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a。
S600：在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b。
S700：将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温10min。
S800：取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液。
S900：关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c。
S1000：冷却所述混合浆液c至50℃，向所述混合浆液c中加入紫薯香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。
实施例2
本发明实施例提供一种罗汉果紫薯果泥，该罗汉果紫薯果泥按照质量份数包括：紫薯45份、双脱苹果浓缩汁16份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5份、罗汉果浓缩液3份、罗汉果甜苷0.1份、D-异抗坏血酸钠0.15份、紫薯香精0.15份以及纯净水35.1份。
本发明实施例还提供罗汉果紫薯果泥的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过350目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
第三方面，取新鲜紫薯制备紫薯丁的方法具体包括：
S120：将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为5cm的正方体紫薯丁。
S200：取D-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，D-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为3000r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液。
S300：取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液。
S400：取羟丙基二淀粉磷酸酯与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液。
S500：在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a。
S600：在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b。
S700：将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温15min。
S800：取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液。
S900：关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c。
S1000：冷却所述混合浆液c至55℃，向所述混合浆液c中加入紫薯香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。
实施例3
本发明实施例提供一种罗汉果紫薯果泥，该罗汉果紫薯果泥按照质量份数包括：紫薯48份、双脱苹果浓缩汁18份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.8份、罗汉果浓缩液4份、罗汉果甜苷0.09份、D-异抗坏血酸钠0.11份、紫薯香精0.12份以及纯净水28.88份。
本发明实施例还提供罗汉果紫薯果泥的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过250目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
第三方面，取新鲜紫薯制备紫薯丁的方法具体包括：
S120：将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为6cm的正方体紫薯丁。
S200：取D-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，D-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为2500r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液。
S300：取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液。
S400：取羟丙基二淀粉磷酸酯与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液。
S500：在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a。
S600：在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b。
S700：将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温10min。
S800：取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液。
S900：关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c。
S1000：冷却所述混合浆液c至45℃，向所述混合浆液c中加入紫薯香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。
实施例4
本发明实施例提供一种罗汉果紫薯果泥，该罗汉果紫薯果泥按照质量份数包括：紫薯39份、双脱苹果浓缩汁21份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.9份、罗汉果浓缩液5份、罗汉果甜苷0.1份、D-异抗坏血酸钠0.2份、紫薯香精0.3份以及纯净水33.5份。
本发明实施例还提供罗汉果紫薯果泥的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过300目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
第三方面，取新鲜紫薯制备紫薯丁的方法具体包括：
S120：将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为5cm的正方体紫薯丁。
S200：取D-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，D-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为2700r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液。
S300：取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液。
S400：取羟丙基二淀粉磷酸酯与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液。
S500：在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a。
S600：在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b。
S700：将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温15min。
S800：取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液。
S900：关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c。
S1000：冷却所述混合浆液c至50℃，向所述混合浆液c中加入紫薯香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由权利要求指出。

Claims (8)

1.一种罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，包括：
取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁；
取护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述护色剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液；
取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液；
取变性淀粉与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液；
在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a；
在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b；
将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温10-15min；
取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液；
关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c；
冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。
2.根据权利要求1所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；
将所述提取液过200-400目筛得到滤液；
离心所述滤液得到离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；
浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求2所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：
取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
4.根据权利要求3所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。
5.根据权利要求1所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，取新鲜紫薯制备紫薯丁包括：
将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为5-6cm的正方体紫薯丁。
6.一种罗汉果紫薯果泥，其特征在于，所述罗汉果紫薯果泥的制备原料按照质量份数包括：紫薯30-50份、双脱苹果浓缩汁15-25份、变性淀粉0.2-1份、罗汉果浓缩液1-5份、罗汉果甜苷0.05-0.1份、护色剂0.05-0.2份、香精0.1-0.3份以及纯净水20-40份。
7.根据权利要求6所述的罗汉果紫薯果泥，其特征在于，所述罗汉果紫薯果泥的制备原料按照质量份数包括：紫薯50份、双脱苹果浓缩汁15份、变性淀粉0.6份、罗汉果浓缩液2份、罗汉果甜苷0.08份、护色剂0.1份、香精0.18份以及纯净水32.04份。
8.根据权利要求6或7所述的罗汉果紫薯果泥，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠，所述香精为紫薯香精。
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