CN107495111A - 一种防治高血脂的保健米发糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防治高血脂的保健米发糕及其制备方法，由下述原材料组成：糯米、籼米、玉米、橙皮苷、果胶、蜂蜜、酵母、碳酸氢钠、水。本发明以陈皮为原材料，采用超声辅助提取法提取橙皮苷，并采用酸提醇沉法从提取橙皮苷后的陈皮滤渣中提取果胶，不仅使陈皮得到资源化利用，且提取效率高，所得橙皮苷和果胶具有良好的降脂活性，将其添加至米发糕中，所得米发糕具有良好的防治高血脂的保健功效。其次，本发明将玉米与糯米、籼米复配，制得的米发糕不仅具有较高的营养价值、浓香玉米味及诱人的色泽，且孔洞细密、口感松软、黏度适宜，克服了传统米发糕营养不均衡、色泽和风味单一等缺陷，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防治高血脂的保健米发糕及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高、生活方式和饮食结构的改变，高脂血症患者逐渐增多，心脑血管发病年龄逐渐年轻化。临床工作中经常可以发现患有高脂血症的中青年患者，伴随肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝、冠心病、脑卒中等疾病，严重威胁着他们的健康。这与中青年人群的生活节奏快，精神压力较大，常忽略合理的膳食结构，酗酒吸烟，体力活动较少等因素有关。为了预防上述现象，除了减少致病因素如采用科学的生活方式、避免使用干扰脂代谢的药物等外，营养、保健、安全的膳食至关重要。
米发糕是我国传统的发酵米制品，又叫发酵蒸糕，是以大米为原料，经过粉碎或磨浆、调味、发酵、蒸制等一系列工序制成的传统食品。在发酵过程中，微生物利用大米中的淀粉、蛋白质等营养物质，使其降解，并产生丰富的酶系，使米发糕获得疏松多孔的结构、独特的风味和营养价值。同时，蒸制使大米迅速熟化，形成晶莹洁白的色泽，柔软细腻的口感，易于被人体消化吸收。米发糕为蒸制食品，非油炸也避免了高温焙烤，是集营养性、风味性和安全性于一体的风味食品。在长期的历史发展过程中，米发糕还被赋予了年节食俗的特殊文化内涵，深受人们的喜爱。但是，传统米发糕采用老浆发酵，产品质量不稳定，贮藏稳定性差，导致米发糕难以大规模工业化生产。其次，传统米发糕大多以米粉为主要原料，砂糖为主辅料，经发酵和蒸制而成，虽然避免了高温烘烤，也不使用油脂，但风味单一、营养不均衡。随着社会的发展，生活水平的提高，米发糕生产的传统工艺需要进行现代化和工业化革新，使米发糕的生产向着安全健康、营养美味、方便快捷的方向发展，以满足广大消费者的需求。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种防治高血脂的保健米发糕，本发明将玉米与糯米、籼米按一定比例复配，制得的米发糕不仅具有较高的营养价值、浓香玉米味及诱人的色泽，而且孔洞细密、口感松软、黏度适宜，克服了传统米发糕营养不均衡、色泽和风味单一等缺陷，具有广阔的市场前景。其次，本发明用蜂蜜代替砂糖，并复配橙皮苷和果胶，所得米发糕不仅热量低，且具有良好的防治高血脂的保健功效。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种防治高血脂的保健米发糕，由下述重量份的原材料组成：糯米10～20份、籼米30～50份、玉米30～40份、橙皮苷0.3～0.7份、果胶0.3～0.7份、蜂蜜18～23份、酵母1～4份、碳酸氢钠0.2～0.5份、水80～100份，其中，所述橙皮苷从陈皮中提取获得，所述果胶从提取橙皮苷后的陈皮滤渣中提取获得。
优选地，一种防治高血脂的保健米发糕，由下述重量份的原材料组成：糯米15份、籼米40份、玉米40份、橙皮苷0.5份、果胶0.5份、蜂蜜20份、酵母3份、碳酸氢钠0.3份、水90份，其中，所述橙皮苷从陈皮中提取获得，所述果胶从提取橙皮苷后的陈皮滤渣中提取获得。
优选地，所述橙皮苷制备方法为：S1、将陈皮除杂、洗净后，自然晾干，粉碎，过50～60目筛，得陈皮粉；S2、将步骤S1得到的陈皮粉加入65％的乙醇溶液中，进行超声提取2～3次；S3、合并提取液并浓缩至原体积的0.4～0.6倍，同时回收乙醇和陈皮滤渣；S4、用盐酸溶液调节步骤S3所得浓缩液PH至3.5～4.5后，置于2～6℃下静置结晶12～24h，过滤，弃滤液，得到橙皮苷粗提物；S5、将步骤S4得到的橙皮苷粗提物溶于蒸馏水，并搅拌均匀，上大孔吸附树脂柱，然后用75％的乙醇洗脱，收集洗脱液并干燥得到本发明所述橙皮苷。
优选地，所述果胶制备方法为：S1、将提取橙皮苷所得的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：3～6加入蒸馏水中，搅拌漂洗10～20min后，过滤，将滤渣按上述漂洗步骤漂洗2～3次；S2、将漂洗后的陈皮滤渣加入蒸馏水中，用0.1moL/L盐酸调节溶液pH值，水浴加热提取，过滤取滤液，重复提取3次，将3次滤液合并，得果胶粗提液；S3、将果胶粗提液用质量分数为2～5％的活性炭在50～60℃的条件下吸附脱色80～100min，过滤，取滤液；S4、将步骤S3所得滤液在70～90℃条件下用旋转蒸发仪浓缩至原体积的7～9％，得浓缩液；S5、向步骤S3所得浓缩液中加入等体积的95％的乙醇进行醇析，滤出沉淀物，再用95％的乙醇洗涤2次，合并沉淀物，将其低温真空干燥，得到本发明所述果胶。
优选地，所述橙皮苷制备方法步骤S2中陈皮粉与65％的乙醇溶液料液比(kg/L)为1：27～33。
优选地，所述橙皮苷制备方法步骤S2中超声提取条件为，超声功率310～330W，超声时间17～23min，温度58～62℃。
优选地，所述果胶制备方法步骤S2中陈皮滤渣与蒸馏水料液比(kg/L)为1：30～40，溶液pH值为1～2。
优选地，所述果胶制备方法步骤S2中水浴加热提取条件为，提取温度73～78℃，提取时间1.7～2.3h。
本发明还提供一种防治高血脂的保健米发糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、按重量份称取糯米、籼米、玉米，混合均匀后，洗净，并浸泡17～23h，加水磨浆，得到混合米浆；
S2、在混合米浆中加入橙皮苷、果胶、蜂蜜、酵母和碳酸氢钠，混合均匀后，于28～32℃下恒温发酵2～4h，得发酵米浆；
S3、将发酵米浆放入蒸锅中隔水在100～105℃下蒸21～28min，得熟化完成的保健米发糕，静置冷却至40～50℃时，分割成小块，即得。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
玉米：玉米又名苞米、珍珠米、苞谷、棒子等，原产于中美洲，16世纪传入我国。玉米营养丰富，除含有较多的蛋白质、脂肪、氨基酸、有机酸、碳水化合物和矿物质外，还富含VA、VB1、VB2、亚油酸和谷胱甘肽，其中亚油酸具有降胆固醇、预防高血压和心血管疾病的功能，而谷胱甘肽则有很强的抗氧化作用，是一种特殊抗癌物质。由于玉米蛋白质、脂肪、VA、VB的含量均高于稻米，因此玉米又有“黄金作物”之称。本发明保健米发糕将玉米与糯米、籼米复配，不仅可以改善米发糕的营养价值，还可改善米发糕的风味和色泽，克服传统米发糕色泽和风味单一、营养不均衡等缺陷，具有广阔的市场前景，同时也为我国玉米资源的综合开发利用提供一条新途径。
蜂蜜：蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、胶质物、蜂花粉等营养物质，具有很多特别的营养保健功能。如蜂蜜中果糖含量大于葡萄糖的含量，有利于糖尿病患者能量的补充，且蜂蜜中含有“多肽-P”，可以降低血糖。其次，蜂蜜能提高血中高密度脂蛋白的浓度，具有降胆固醇的作用。本发明保健米发糕用蜂蜜代替砂糖，既避免了砂糖摄取过多对人体的副作用，同时也具有多种保健功能，适合各种人群食用。
橙皮苷：橙皮苷是橙皮素与芸香糖形成的糖苷，是陈皮黄酮类的主要活性成分之一，主要存在于芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮中。橙皮苷可显著降低血清中胆固醇、低密度脂蛋白、总脂及甘油三酯的水平，增高高密度脂蛋白的含量，对预防高脂血症具有积极作用；其次，橙皮苷可增加细胞对葡萄糖的利用及肝糖原合成量，并且提高己糖激酶和丙酮酸激酶活力，从而促进细胞糖代谢，改善胰岛素抵抗能力，降低血糖。此外，橙皮苷还具有维持血管正常渗透压、增强毛细管韧性、调节免疫力、抗癌抗肿瘤等多种功效。
果胶：果胶是由150～500个α-D-半乳糖醛酸基通过α-1，4糖苷键连接而成的分子线性多糖类物质，属于亲水性植物胶，无固定的溶解度和熔点，无毒，广泛存在于植物组织胞壁之间。其中，陈皮中果胶含量占干重的10％～30％，是陈皮中的主要可利用成分。研究表明，果胶具有降血糖、血脂等作用，可以用于制作防治糖尿病、肥胖病、高血脂等病的药物，其次，果胶还具有帮助血液凝固、治疗便秘和痢痰的功效。目前，果胶在食品工业中主要用于制造果酱、果冻、软糖等食品的胶凝剂和增稠剂，以及冷饮食品的添加剂和稳定剂。本发明以陈皮为原材料提取果胶，不仅原材料来源丰富，且所得果胶兼具上述各药理作用，将其添加至米发糕中，所得米发糕具有良好的防治高血脂的保健功效。
本发明的有益效果：
1、本发明以陈皮为原材料，采用超声辅助提取法提取橙皮苷，并以提取橙皮苷后的陈皮滤渣为原材料，采用酸提醇沉法提取果胶，不仅使陈皮得到资源化利用，且提取效率高，所得橙皮苷和果胶具有良好的降脂活性，将其添加至米发糕中，所得米发糕具有良好的防治高血脂的保健功效；
2、本发明将玉米与糯米、籼米按一定比例复配，制得的米发糕不仅具有较高的营养价值、浓香玉米味及诱人的色泽，而且孔洞细密、口感松软、黏度适宜，克服了传统米发糕营养不均衡、色泽和风味单一等缺陷，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种防治高血脂的保健米发糕，由下述重量份的原材料组成：糯米10份、籼米50份、玉米30份、橙皮苷0.3份、果胶0.7份、蜂蜜18份、酵母4份、碳酸氢钠0.5份、水100份。
其中，所述橙皮苷制备方法为：S1、将陈皮除杂、洗净后，自然晾干，粉碎，过50目筛，得陈皮粉；S2、将步骤S1得到的陈皮粉按料液比(kg/L)为1：27加入65％的乙醇溶液中，进行超声提取2次，超声提取条件为，超声功率330W，超声时间17min，温度58℃；S3、合并提取液并浓缩至原体积的0.4倍，同时回收乙醇和陈皮滤渣；S4、用盐酸溶液调节步骤S3所得浓缩液PH至3.5后，置于2℃下静置结晶12h，过滤，弃滤液，得到橙皮苷粗提物；S5、将步骤S4得到的橙皮苷粗提物溶于蒸馏水，并搅拌均匀，上大孔吸附树脂柱，然后用75％的乙醇洗脱，收集洗脱液并干燥得到本发明所述橙皮苷。
所述果胶制备方法为：S1、将提取橙皮苷所得的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：3加入蒸馏水中，搅拌漂洗10min后，过滤，将滤渣按上述漂洗步骤漂洗2次；S2、将漂洗后的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：30加入蒸馏水中，用0.1moL/L盐酸调节溶液pH值为1，78℃水浴加热提取1.7h，过滤取滤液，重复提取3次，将3次滤液合并，得果胶粗提液；S3、将果胶粗提液用质量分数为2％的活性炭在60℃的条件下吸附脱色80min，过滤，取滤液；S4、将步骤S3所得滤液在70℃条件下用旋转蒸发仪浓缩至原体积的9％，得浓缩液；S5、向步骤S3所得浓缩液中加入等体积的95％的乙醇进行醇析，滤出沉淀物，再用95％的乙醇洗涤2次，合并沉淀物，将其低温真空干燥，得到本发明所述果胶。
一种防治高血脂的保健米发糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、按重量份称取糯米、籼米、玉米，混合均匀后，洗净，并浸泡17h，加水磨浆，得到混合米浆；
S2、在混合米浆中加入橙皮苷、果胶、蜂蜜、酵母和碳酸氢钠，混合均匀后，于28℃下恒温发酵4h，得发酵米浆；
S3、将发酵米浆放入蒸锅中隔水在100℃下蒸28min，得熟化完成的保健米发糕，静置冷却至40℃时，分割成小块，即得。
实施例2
一种防治高血脂的保健米发糕，由下述重量份的原材料组成：糯米15份、籼米40份、玉米40份、橙皮苷0.5份、果胶0.5份、蜂蜜20份、酵母3份、碳酸氢钠0.3份、水90份。
其中，所述橙皮苷制备方法为：S1、将陈皮除杂、洗净后，自然晾干，粉碎，过55目筛，得陈皮粉；S2、将步骤S1得到的陈皮粉按料液比(kg/L)为1：30加入65％的乙醇溶液中，进行超声提取3次，超声提取条件为，超声功率320W，超声时间20min，温度60℃；S3、合并提取液并浓缩至原体积的0.5倍，同时回收乙醇和陈皮滤渣；S4、用盐酸溶液调节步骤S3所得浓缩液PH至4.0后，置于4℃下静置结晶18h，过滤，弃滤液，得到橙皮苷粗提物；S5、将步骤S4得到的橙皮苷粗提物溶于蒸馏水，并搅拌均匀，上大孔吸附树脂柱，然后用75％的乙醇洗脱，收集洗脱液并干燥得到本发明所述橙皮苷。
所述果胶制备方法为：S1、将提取橙皮苷所得的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：5加入蒸馏水中，搅拌漂洗15min后，过滤，将滤渣按上述漂洗步骤漂洗2次；S2、将漂洗后的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：35加入蒸馏水中，用0.1moL/L盐酸调节溶液pH值为1.5，76℃水浴加热提取2.0h，过滤取滤液，重复提取3次，将3次滤液合并，得果胶粗提液；S3、将果胶粗提液用质量分数为3％的活性炭在55℃的条件下吸附脱色90min，过滤，取滤液；S4、将步骤S3所得滤液在80℃条件下用旋转蒸发仪浓缩至原体积的8％，得浓缩液；S5、向步骤S3所得浓缩液中加入等体积的95％的乙醇进行醇析，滤出沉淀物，再用95％的乙醇洗涤2次，合并沉淀物，将其低温真空干燥，得到本发明所述果胶。
一种防治高血脂的保健米发糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、按重量份称取糯米、籼米、玉米，混合均匀后，洗净，并浸泡20h，加水磨浆，得到混合米浆；
S2、在混合米浆中加入橙皮苷、果胶、蜂蜜、酵母和碳酸氢钠，混合均匀后，于30℃下恒温发酵3h，得发酵米浆；
S3、将发酵米浆放入蒸锅中隔水在103℃下蒸23min，得熟化完成的保健米发糕，静置冷却至45℃时，分割成小块，即得。
实施例3
一种防治高血脂的保健米发糕，由下述重量份的原材料组成：糯米20份、籼米30份、玉米40份、橙皮苷0.7份、果胶0.3份、蜂蜜23份、酵母1份、碳酸氢钠0.2份、水80份。
其中，所述橙皮苷制备方法为：S1、将陈皮除杂、洗净后，自然晾干，粉碎，过60目筛，得陈皮粉；S2、将步骤S1得到的陈皮粉按料液比(kg/L)为1：33加入65％的乙醇溶液中，进行超声提取3次，超声提取条件为，超声功率310W，超声时间23min，温度62℃；S3、合并提取液并浓缩至原体积的0.6倍，同时回收乙醇和陈皮滤渣；S4、用盐酸溶液调节步骤S3所得浓缩液PH至4.5后，置于6℃下静置结晶24h，过滤，弃滤液，得到橙皮苷粗提物；S5、将步骤S4得到的橙皮苷粗提物溶于蒸馏水，并搅拌均匀，上大孔吸附树脂柱，然后用75％的乙醇洗脱，收集洗脱液并干燥得到本发明所述橙皮苷。
所述果胶制备方法为：S1、将提取橙皮苷所得的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：6加入蒸馏水中，搅拌漂洗20min后，过滤，将滤渣按上述漂洗步骤漂洗3次；S2、将漂洗后的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：40加入蒸馏水中，用0.1moL/L盐酸调节溶液pH值为2，73℃水浴加热提取2.3h，过滤取滤液，重复提取3次，将3次滤液合并，得果胶粗提液；S3、将果胶粗提液用质量分数为5％的活性炭在50℃的条件下吸附脱色100min，过滤，取滤液；S4、将步骤S3所得滤液在90℃条件下用旋转蒸发仪浓缩至原体积的7％，得浓缩液；S5、向步骤S3所得浓缩液中加入等体积的95％的乙醇进行醇析，滤出沉淀物，再用95％的乙醇洗涤2次，合并沉淀物，将其低温真空干燥，得到本发明所述果胶。
一种防治高血脂的保健米发糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、按重量份称取糯米、籼米、玉米，混合均匀后，洗净，并浸泡23h，加水磨浆，得到混合米浆；
S2、在混合米浆中加入橙皮苷、果胶、蜂蜜、酵母和碳酸氢钠，混合均匀后，于32℃下恒温发酵2h，得发酵米浆；
S3、将发酵米浆放入蒸锅中隔水在105℃下蒸21min，得熟化完成的保健米发糕，静置冷却至50℃时，分割成小块，即得。
对比例1
米发糕中不添加橙皮苷和果胶，由下述重量份的原材料组成：糯米15份、籼米40份、玉米40份、橙皮苷0.5份、果胶0.5份、蜂蜜20份、酵母3份、碳酸氢钠0.3份、水90份。
上述米发糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、按重量份称取糯米、籼米、玉米，混合均匀后，洗净，并浸泡20h，加水磨浆，得到混合米浆；
S2、在混合米浆中加入蜂蜜、酵母和碳酸氢钠，混合均匀后，于30℃下恒温发酵3h，得发酵米浆；
S3、将发酵米浆放入蒸锅中隔水在102℃下蒸24min，得熟化完成的保健米发糕，静置冷却至45℃时，分割成小块，即得。
对比例2
某市售米发糕。
试验例1
本发明一种防治高血脂的保健米发糕对大鼠体内血脂含量的影响
1、试验动物：雄性SD大鼠，清洁级，体重100±10g。
2、动物分组：大鼠以基础饲料喂养一周后随机分为6组，每组8只，6个组分别为：基础饲料对照组、高脂饲料组、阳性对照组、添加本发明实施例2制备的保健米发糕组、分别添加对比例1和对比例2米发糕组。各组大鼠所喂食饲料的具体配制方法如表1所示。
表1大鼠饲料配方(％)
注：“—”表示无添加。
3、动物饲养及取样：动物实验共进行六周，在实验开始前、第二周及实验结束(第六周)时分别对大鼠进行断尾取血，取血前大鼠禁食18h。所取血液于6000r/min离心15min，得到血清，于-20℃冰箱保存，以进行相关生化指标的测定。
4、测定指标：甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇。
5、测定方法：甘油三酯采用GPO-PAP法测定，总胆固醇采用CHOD-PAP法测定，高密度脂蛋白胆固醇采用直接测定法测定，低密度脂蛋白胆固醇的计算公式如下：
低密度脂蛋白胆固醇(mmol/L)＝总胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇-甘油三酯/2.2。
6、测定结果：测定结果如下表2所示。
表2对大鼠体内血脂含量的影响
测定结果表明，与高脂饲料组相比，本发明实施例2所制备的一种防治高血脂的保健米发糕能够显著降低血清中甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量，并使高密度脂蛋白胆固醇维持在正常水平；其次，本发明实施例2所制备的保健米发糕降血脂效果稍低于阳性对照组，但显著高于对比例1和对比例2的米发糕。试验结果表明，长期食用本发明所制备的保健米发糕，具有良好地降血脂效果。
试验例2
米发糕感官评定
试验样品：本发明实施例1～3和对比例1～2所制备的米发糕。
评定指标：风味、口感、弹性、外观、结构和比容。
评定方法：参照国标和商业部标准对于面包、馒头的评分标准以及相关文献，制定米发糕感官评价标准，见表3。邀请10位有糕点品鉴经验的专家和10位普通消费者组成评定小组，分别对玉米发糕的风味、口感和弹性等进行评分，取其平均值。
评定结果：评定结果如下表4所示。
表3感官评价标准
表4感官评定结果
| 对比例1 | 对比例2 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 风味(20分) | 18.3 | 17.1 | 19.3 | 20.0 | 19.5 |
| 口感(20分) | 19.4 | 16.2 | 19.6 | 19.8 | 19.7 |
| 弹性(15分) | 13.7 | 12.8 | 14.6 | 14.8 | 14.9 |
| 外观(15分) | 14.3 | 13.1 | 14.9 | 15.0 | 14.8 |
| 结构(15分) | 13.9 | 12.7 | 14.5 | 14.8 | 14.6 |
| 比容(15分) | 14.1 | 12.6 | 14.8 | 14.8 | 14.7 |
| 感官评分总分(100分) | 93.7 | 84.5 | 97.7 | 99.2 | 98.2 |
由表4可知，与对比例2市售米发糕相比，本发明实施例1～3所制备的保健米发糕感官品质较佳，其总分分别较对比例2提高了15.6％、17.4％、16.2％。评定结果表明，本发明的一种防治高血脂的保健米发糕具有浓香玉米味及诱人的色泽，而且孔洞细密、口感松软、黏度适宜，具有广阔的市场前景。
Claims (9)
1.一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：糯米10～20份、籼米30～50份、玉米30～40份、橙皮苷0.3～0.7份、果胶0.3～0.7份、蜂蜜18～23份、酵母1～4份、碳酸氢钠0.2～0.5份、水80～100份，其中，所述橙皮苷从陈皮中提取获得，所述果胶从提取橙皮苷后的陈皮滤渣中提取获得。
2.根据权利要求1所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：糯米15份、籼米40份、玉米40份、橙皮苷0.5份、果胶0.5份、蜂蜜20份、酵母3份、碳酸氢钠0.3份、水90份，其中，所述橙皮苷从陈皮中提取获得，所述果胶从提取橙皮苷后的陈皮滤渣中提取获得。
3.根据权利要求1所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，所述橙皮苷制备方法为：S1、将陈皮除杂、洗净后，自然晾干，粉碎，过50～60目筛，得陈皮粉；S2、将步骤S1得到的陈皮粉加入65％的乙醇溶液中，进行超声提取2～3次；S3、合并提取液并浓缩至原体积的0.4～0.6倍，同时回收乙醇和陈皮滤渣；S4、用盐酸溶液调节步骤S3所得浓缩液PH至3.5～4.5后，置于2～6℃下静置结晶12～24h，过滤，弃滤液，得到橙皮苷粗提物；S5、将步骤S4得到的橙皮苷粗提物溶于蒸馏水，并搅拌均匀，上大孔吸附树脂柱，然后用75％的乙醇洗脱，收集洗脱液并干燥得到本发明所述橙皮苷。
4.根据权利要求1所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，所述果胶制备方法为：S1、将提取橙皮苷所得的陈皮滤渣按料液比(kg/L)为1：3～6加入蒸馏水中，搅拌漂洗10～20min后，过滤，将滤渣按上述漂洗步骤漂洗2～3次；S2、将漂洗后的陈皮滤渣加入蒸馏水中，用0.1moL/L盐酸调节溶液pH值，水浴加热提取，过滤取滤液，重复提取3次，将3次滤液合并，得果胶粗提液；S3、将果胶粗提液用质量分数为2～5％的活性炭在50～60℃的条件下吸附脱色80～100min，过滤，取滤液；S4、将步骤S3所得滤液在70～90℃条件下用旋转蒸发仪浓缩至原体积的7～9％，得浓缩液；S5、向步骤S3所得浓缩液中加入等体积的95％的乙醇进行醇析，滤出沉淀物，再用95％的乙醇洗涤2次，合并沉淀物，将其低温真空干燥，得到本发明所述果胶。
5.根据权利要求3所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，所述步骤S2中陈皮粉与65％的乙醇溶液料液比(kg/L)为1：27～33。
6.根据权利要求3所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，所述步骤S2中超声提取条件为，超声功率310～330W，超声时间17～23min，温度58～62℃。
7.根据权利要求4所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，所述步骤S2中陈皮滤渣与蒸馏水料液比(kg/L)为1：30～40，溶液pH值为1～2。
8.根据权利要求4所述的一种防治高血脂的保健米发糕，其特征在于，所述步骤S2中水浴加热提取条件为，提取温度73～78℃，提取时间1.7～2.3h。
9.一种如权利要求1～8任一项所述的一种防治高血脂的保健米发糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、按重量份称取糯米、籼米、玉米，混合均匀后，洗净，并浸泡17～23h，加水磨浆，得到混合米浆；
S2、在混合米浆中加入橙皮苷、果胶、蜂蜜、酵母和碳酸氢钠，混合均匀后，于28～32℃下恒温发酵2～4h，得发酵米浆；
S3、将发酵米浆放入蒸锅中隔水在100～105℃下蒸21～28min，得熟化完成的保健米发糕，静置冷却至40～50℃时，分割成小块，即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN115067466A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-09-20 | 蚌埠学院 | 一种口感细腻的米发糕粉及其制备方法 |
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2017
- 2017-09-08 CN CN201710802875.7A patent/CN107495111A/zh active Pending
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