CN102919959A

CN102919959A - 一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法

Info

Publication number: CN102919959A
Application number: CN201210472849XA
Authority: CN
Inventors: 侯福仁; 庞桂灵; 李有志; 李振生; 全丽华
Original assignee: HEILONGJIANG BEIDAHUANG FENGWEI FOOD CO Ltd; BEIDAHUANG FENGYUAN GROUP CO LTD
Current assignee: HEILONGJIANG BEIDAHUANG FENGWEI FOOD CO Ltd; BEIDAHUANG FENGYUAN GROUP CO LTD
Priority date: 2012-11-21
Filing date: 2012-11-21
Publication date: 2013-02-13

Abstract

一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法，涉及一种饮料及其生产方法。本发明的饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80～120:10～30:10～20:10～20:10～30的比例加工而成。本发明将上述原料进行科学配比，功效协同作用。在配方中利用原料的浸提使原料中的有效成分溶解到浸提液中，配合均质、灭菌工艺，并辅以一种水溶性膳食纤维—聚葡萄糖和香精及甜味剂，形成富含膳食纤维的饮品，具有降血脂和降胆固醇的作用。

Description

一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其生产方法，具体涉及一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法。

背景技术

作为农业大国的中国，是小麦生产和消费的大国。2011年，我国小麦总产量为11792万吨，年加工量已超过8300多万吨，每年仅小麦加工产生的副产品——小麦麸就高达2000多万吨，这是一项很大的资源，值得开发和利用。在我国，麸皮主要直接用作畜禽饲料、发酵培养基等，其价格低廉。因此，对于许多面粉加工企业来说，如果能够实现麸皮的有效增值和利用，将具有十分重要的经济效益和社会效益。

膳食纤维是指不为人体消化的多糖类碳水化合物与木质素的总称。小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素，其中主要的功能成分膳食纤维，约含40％。膳食纤维具有降低胆固醇、改善血糖生成反应、预防便秘、结肠癌和解毒等作用，被营养学家称为“第七大营养素”。小麦麸皮是面粉加工中的主要副产品，它由小麦的果皮、种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成，富含纤维素和半纤维素。近年来，随着人们生活水平的不断提高，功能因子为膳食纤维、功能性低聚糖的保健食品已为广大消费者所接受、认可。

一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）两大类。

膳食纤维按来源分又可分为大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、麦麸膳食纤维等。水溶性膳食纤维的主要功能是可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而利于减肥、降低血脂，预防冠心病、预防结肠和直肠癌、改善糖尿病症状，它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。

荷叶为睡莲科植物莲的叶子，其性味苦、涩，平。入心、肝、脾经，能清热解暑，散瘀止血，并有降低血脂和降低血压的作用。前人有“荷叶服之，令人瘦劣”的记载，足见其具有良好的降脂减肥功效。现代研究证明，荷叶煎剂或浸膏，具有降低血胆固醇、甘油三酯及β－脂蛋白的作用。

有临床资料报道，荷叶具有降血脂、降胆固醇的作用，对治疗高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病有效。上海市某医疗机构以荷叶煎剂或浸膏治疗高脂血症235例，降血胆固醇有效率为55.8%-91.3%，平均下降1.01毫摩尔/升；三酰甘油平均下降0.86毫摩尔/升；降β-脂蛋白有效率为79.1%，平均下降0.83克/升，以问荆荷叶制成的问荆荷叶片（问荆7.5克，荷叶5克，指每片所含原生药量），按每日3次，每次4片量服食，降胆固醇及三酰甘油的有效率分别为86.6%和83.4%，平均血胆固醇下降1.70毫摩尔/升，三酰甘油下降0.67毫摩尔/升。

另据有关资料报道，上海黄河制药厂和中山医院，将荷叶中提取的生物碱及黄酮制成浸膏片，临床应用后有降血脂和降胆固醇的作用，已用于治疗高脂血症、肥胖症、脂肪肝等病症。

发明内容

鉴于小麦麸和荷叶共有的降低胆固醇、调节血糖的功能，本发明提供一种以荷叶和麦麸为主料的饮料及其生产方法。

本发明的饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80～120:10～30:10～20:10～20:10～30的比例加工而成，具体方法如下：

一、将20g烘焙后的麸皮加入200ml水，加热至80～100℃，然后加入占溶液1～5%的耐高温α- 淀粉酶进行酶解反应，冷却后进行离心分离，得到麦麸浸提液；

二、将荷叶与Vc溶液以1:50的比例，在60～100℃条件下浸提10～60分钟，经离心分离得荷叶浸提液；

三、将麦麸浸提液，荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照权利要求1所述比例混合，然后加热到70～80℃，通过均质机在20～30MPa下均质处理；

四、灭菌，灌装，得成品。

本发明的饮料以小麦麸、荷叶、聚葡萄糖、白糖、果葡糖浆、乙基麦芽酚、荷叶香精和麦奶香精等为原料，高温а淀粉酶为加工助剂，经过加工制成，其中：

小麦麸皮富含纤维素和半纤维素，可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平。

加入荷叶浸提液的主要目的除满足饮料中降血脂、降胆固醇的作用有效成分的需要外，还可以充分调节饮料的清香的风味和清爽的口感。

聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，至今已有五十多个国家批准作为健康食品配料使用，被大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。

白糖在生产过程中制成糖浆加入饮品中，主要是考虑饮品的适口性；同时，加入果葡糖浆，使两种甜味剂的口感形成风味互补，增加产品的风味。

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，对涩味和苦味有消杀作用，对食品的原有的甜味有增效作用，所以，在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。本发明中选用其焦香型产品，除完成其在饮品中的改善作用外，对小麦麸烘烤后的焦香有补充作用。

本发明以小麦麸和荷叶为主料，联合生产富含水溶性膳食纤维的饮料和小麦膳食纤维。在配方中利用原料的浸提使原料中的有效成分溶解到浸提液中，配合均质、灭菌工艺，并辅以一种水溶性膳食纤维—聚葡萄糖和香精及甜味剂，形成富含膳食纤维的饮品。同时，利用浸提后的小麦麸联产出小麦膳食纤维，实现单位小麦经济效益的最大化。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80～120:10～30:10～20:10～20:10～30的比例加工而成。

具体实施方式二：本实施方式中，麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为100:20:15:15:20。

具体实施方式三：本实施方式中麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为90：15：18：12：25。

具体实施方式四：本实施方式中麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为110：25：12：18：15。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一、二、三、四不同的是，所述饮料中还添加有占溶液总质量1～3%的聚葡萄糖。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一、二、三、四、五不同的是，所述饮料中还添加有占溶液总质量5～15ppm的乙基麦芽酚。

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一、二、三、四、五、六不同的是，所述饮料中还分别添加有占溶液总质量万分之一～万分之三的麦香香精和荷叶香精。

具体实施方式八：如图1所示，本实施方式的饮料以小麦麸、荷叶、聚葡萄糖、白糖、果葡糖浆、乙基麦芽酚、荷叶香精和麦奶香精等为原料，高温а淀粉酶为加工助剂，经过加工制成，具体步骤如下：

一、小麦麸浸提液的制备：

1、麦麸筛选：将麦麸用40目筛网筛理后，留在筛上物料备用。

2、将筛上物料置于容器中，按照质量比为麦麸：水=1:5的比例加入温水，浸泡20分钟并不断搅动，洗涤至清洗液不呈现乳白色，除去麦麸表面淀粉，沥去水分。

3、烘焙：将麦麸置于烤盘中，在250～300℃烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色，并具有浓郁的炒麦焦香味，时间约20分钟。烘焙时，要不停地翻烤，切不可以出现炒糊碳化现象。

4、按照经处理的麸皮20g，加入200ml水的比例，加热至90℃，然后加入占溶液质量3%的耐高温α- 淀粉酶，恒温搅拌，酶解120分钟，冷却。

5、浸提液通过三足离心机（200微米滤布）将酶解下来的物质和麦麸滤除。

6、滤液经碟片式离心分离机将残余固形物滤除。

二、荷叶浸提液的制备：

1、将荷叶剪成1厘米宽的长条状。

2、用室温（25℃）下的水清洗荷叶表面的灰尘杂质。

3、将荷叶用沸水浸烫3～5分钟。

4、然后将荷叶与5%浓度的Vc溶液以质量比1:50的比例80℃条件下浸提30分钟。

5、浸提液通过三足离心机（300微米滤布）滤除干物质。

三、糖浆的制备：

1、称取砂糖，投入溶糖罐30℃水中热溶,搅拌中加热到60℃，制成60%浓度的糖浆。

2、制成的糖浆经微纳米过滤器过滤。

四、溶液配制：

1、将麦麸浸提液，荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水以100:20：15:15：20的（容积比）比例混合。

2、按照质量百分比，在混合液中加入10ppm的乙基麦芽酚和万分之一的麦香香精及万分之二的荷叶香精。

3、为保证产品中水溶性膳食纤维的含量，在混配时，按照质量百分比加入2%的聚葡萄糖，使其充分溶解。

4、均质：将溶液加热到70～80℃，通过均质机在20一30MPa下均质处理。

5、灭菌：利用板框或列管式换热式灭菌机，在131℃、15秒的状态下，完成超高温瞬时灭菌（UHT）。

6、灌装，得成品，成品的质量要求如下：

6.1感官指标：

6.1.1色泽：浅黄至浅棕色。

6.1.2口味：具有烘麦的特有焦香味及荷叶的清香气息的复合型香气，香甜可口。

6.1.3状态：透明液体。

6.2理化指标：

6.2.1可溶性固形物(以折光度计) 8％。

6.2.2水溶性膳食纤维含量4%。

6.2.3重金属含量：铅0.05毫克／升，砷 0.2毫克／升。

6.3 微生物指标：

菌落总数：100cfu/ml,大肠菌群：3MPN/ml,致病菌：不得检出。

具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式八不同的是，将通过三足离心机（200微米滤布）滤出的麦麸在105℃状态下，作烘干处理，使其水分降至14%。然后粉碎烘干后的麦麸使之全部通过CQ18号检验筛。该膳食纤维可以直接添加到小麦粉中制作全麦粉，或在其他食品中添加应用。

Claims

1.一种以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料由麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水按照体积比为80～120:10～30:10～20:10～20:10～30的比例加工而成。

2.根据权利要求1所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为100:20:15:15:20。

3.根据权利要求1所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为90：15：18：12：25。

4.根据权利要求1所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述麦麸浸提液、荷叶浸提液、糖浆、果葡糖浆和水的体积比为110：25：12：18：15。

5.根据权利要求1所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还添加有占溶液总质量1～3%的聚葡萄糖。

6.根据权利要求1或5所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还添加有占溶液总质量5～15ppm的乙基麦芽酚。

7.根据权利要求1或5所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还分别添加有占溶液总质量万分之一～万分之三的麦香香精和荷叶香精。

8.根据权利要求6所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料，其特征在于所述饮料中还分别添加有占溶液总质量万分之一～万分之三的麦香香精和荷叶香精。

9.一种权利要求1所述以荷叶和麦麸为主料的饮料的生产方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

四、灭菌，灌装，得成品。

10.根据权利要求9所述的以荷叶和麦麸为主料的饮料的生产方法，其特征在于利用板框或列管式换热式灭菌机完成超高温瞬时灭菌。