CN104970416A - 一种预防便秘的麸皮保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具有预防便秘功效的小麦麸皮饮料。该种饮料质量份数原料组成为：麸皮200份、瓜蒌10～20份、决明子10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、甜叶菊8～12份、枳实5～10份、厚朴5～10份、石斛3～5份、川棟子3～5份、当归3～5份、白芍2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、何首乌1～3份、柴胡1～3份。本发明采用超声波辅助酶解和微生物发酵相结合的生产工艺，活性物质的提取率高，产品功效及适口性好，具有较好的润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效，且对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种以麸皮、白术、决明子、白芍、瓜蒌、柴胡、枳实、厚朴、石斛、川棟子、茯苓、当归、甘草、甜叶菊、黄芪、何首乌等药食同源中草药为主要原料具有润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效的小麦麸皮保健饮料及制备方法，属于保健食品领域。
背景技术
近几年来，国内饮料大家庭里出现的一种新饮料成员即是谷物饮料。谷物饮料是未来饮料发展的趋势之一。通过现代工艺，将谷物做成直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且具有方便、吸收快、口感好等优点，符合现代快节奏生活，也是改善居民膳食营养失衡的有效途径之一。根据 2007年发布实施的《饮料通则》，将谷物饮料定义为“以谷物为主要原料经调配制成的饮料”。2006年谷物饮料就已被纳入饮料行业的长远发展规划中。
随着人民生活水平的提高，生活方式有了相应的转变，特别体现在饮食精细、热量充足，体力活动减少，随之而来的却是慢性非传染性疾病患病率的增加。除了人们熟知的心血管疾病、糖尿病等疾病外，便秘的患病率也逐渐升高。便秘是一种常见病，以粪便干燥、排便困难或不畅、排便次数减少为特征。便秘带给人类的健康危害是多方面的，不仅能诱发肛肠的痔、裂，而且是结肠癌、肝性脑病、乳腺疾病的危险因素；便秘经常导致心血管病人的碎死。我国便秘的患病率接近20%，美国的患病率高达28%。流行病学调查资料显示我国60岁以上老人便秘的患病率为8.7%～19.5%；7～12岁儿童的患病率为4.4%；社区人群中便秘患者占17.6%；女性患病率是男性的4倍以上。这些数字表明便秘已成为我国病源群最广、发病率最高的病种之一。
我国是小麦生产大国，其年产量已超过1亿多吨，而小麦麸皮是小麦制粉过程中的副产品，年产量高达2000万吨以上。小麦所含有的功能特性主要集中于小麦麸皮中，小麦麸皮含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素和碳水化合物等，且麸皮来源充足、价格低廉，是很好的功能性食品配料资源。随着人们消费观念从数量到质量需求的转变，消费者越来越渴望食用营养健康的食品。国外用小麦麸皮制做的食品在市面上已经广泛存在，但是在国内，小麦麸皮类食品无论从数量还是种类上，都仍处于起步阶段。我国的小麦麸皮大部分都应用于饲料、酿酒和制醋等传统加工中，而且小麦麸皮也不易保存容易变质，对环境有影响，近些年研究表明，小麦麸皮低聚木糖、膳食纤维、阿魏酸等活性成分具有良好的润肠通便效果, 具有良好的促进排便和促进肠道蠕动功能，因此进行小麦麸皮的综合利用，开发预防便秘的麸皮保健饮料，能够减少小麦麸皮变质所带来的环境等问题，同时提高小麦麸皮的加工附加值。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具有预防便秘的小麦麸皮谷物饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，其特征在于：小麦麸皮保健饮料由以下质量份数的原料组成：麸皮200份、瓜蒌10～20份、决明子10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、甜叶菊8～12份、枳实5～10份、厚朴5～10份、石斛3～5份、川棟子3～5份、当归3～5份、白芍2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、何首乌1～3份、柴胡1～3份。
一种预防便秘的麸皮保健饮料的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据小麦麸皮保健饮料产品配方准确配料，加入原料质量比20～30倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4～6h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，在搅拌条件下发酵12～24h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10～20min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3～5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1～1.5g/L蜂蜜、1～2g/L乳酸钙、5～10g/L柠檬酸、10～20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，饮料色泽均匀一致，呈浅黄色，澄清透明，有光泽，酸甜适中，无异味，具有麸皮焙烤特有的浓郁焦香味；饮料中固形物含量大于8.1%，低聚木糖含量2.52mg/mL，蛋白质含量4.12 mg/mL，菌落总数≤10cfu/m L，大肠菌群≤3 MPN/100mL，霉菌≤3cfu/mL，酵母≤3cfu/mL，无致病菌检出。本发明采用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备的小麦麸皮保健饮料，产品中富含低聚木糖和功能性多肽，麸皮低聚木糖转化得率82.7%，蛋白质提取率63.8%，且85%以上为功能性多肽、小肽，显著高于单纯超声波辅助酶解或微生物发酵工艺制备的产品，取得了较好的效果。
本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，其优势在于：一是采用超声波辅助酶解和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，提高了原料纤维素、木聚糖的降解率和功能性活性物质的提取率，提高了具有预防便秘小麦麸皮保健饮料的营养价值；二是产品具有麸皮低聚木糖及瓜蒌、决明子等中草药的润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效等功效；三是具有预防便秘小麦麸皮保健饮料产品中添加了蜂蜜、乳酸钙、柠檬酸、黄原胶、六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产品的货架期；四是用微孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的营养物质损失，产品澄清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，通过动物试验进行小麦麸皮保健饮料的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本小麦麸皮保健饮料对小鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg·bw； 遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该小麦麸皮保健饮料无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg·bw的剂量（人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30 d喂养试验结果均为阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安全放心食用。
具体实施方式
实施例1：
一种预防便秘的麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、瓜蒌15份、决明子15份、黄芪7.5份、白术15份、甜叶菊10份、枳实7.5份、厚朴7.5份、石斛4份、川棟子4份、当归4份、白芍3.5份、甘草7.5份、茯苓3.5份、党参2.5份、何首乌2份、柴胡2份比例准确配料，加入原料质量比25倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入110U/gα-淀粉酶、180U/g风味蛋白酶、150U/g纤维素酶、225U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间5h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为4%、1.5%，在搅拌条件下发酵18h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1.2g/L蜂蜜、1.5g/L乳酸钙、7.5g/L柠檬酸、15g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
实施例2：
一种预防便秘的麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、瓜蒌20份、决明子10份、黄芪10份、白术10份、甜叶菊12份、枳实5份、厚朴5份、石斛3份、川棟子5份、当归3份、白芍5份、甘草5份、茯苓5份、党参2份、何首乌3份、柴胡1份比例准确配料，加入原料质量比30倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入120U/gα-淀粉酶、200U/g风味蛋白酶、200U/g纤维素酶、250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为5%、2%，在搅拌条件下发酵12h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1.5g/L蜂蜜、1g/L乳酸钙、10g/L柠檬酸、10g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
实施例3：
一种预防便秘的麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、瓜蒌10份、决明子20份、黄芪5份、白术20份、甜叶菊8份、枳实10份、厚朴5份、石斛5份、川棟子3份、当归5份、白芍2份、甘草10份、茯苓2份、党参3份、何首乌1份、柴胡3份比例准确配料，加入原料质量比20倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100U/gα-淀粉酶、150U/g风味蛋白酶、100U/g纤维素酶、200U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间6h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为3%、1%，在搅拌条件下发酵24h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1g/L蜂蜜、2g/L乳酸钙、5g/L柠檬酸、20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变。本申请，而且通过麸皮与瓜蒌、决明子、黄芪、白术、甜叶菊、当归、白芍、甘草、茯苓、何首乌等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不到的技术效果，使具有预防便秘小麦麸皮保健饮料的关系发生实质性改变，麸皮复合发酵型小麦麸皮保健饮料的总抗氧化能力达到412.36±10.21U/mL，改变中草药配比或中草药组成会降低小麦麸皮保健饮料的抗氧化能力。本申请通过小鼠试验进行了饮料的缓解便秘效果：
（1）试验动物：实验动物小白鼠（昆明种）50 只，体重 19～22g,雌雄各半，7周龄；
（2）实验设计：按保健食品润肠通便功能检测推荐方法进行。将实验小鼠随即分为5组，（空白对照组，模型对照组和3个试验组）每组10只。试验组1～3分别经口给予本申请产品（实施例1、实施例2、实施例3），两个对照组给予等量的蒸馏水。每天一次，连续给予受试样品12天。末次给予受试样品后，每只动物单独饲养。各组小鼠禁食不禁水24小时后，模型对照组和3个试验组灌胃给予复方地芬诺酯( 10mg/kg)，空白对照组给予等量的蒸馏水。给予复方地芬诺酯15分钟后，模型对照组和空白对照组给予墨汁灌胃，3个试验组给予各个含相应受试样品的墨汁，每个鼠笼下面铺上滤纸，同时开始计时。观察记录每只动物首次排便的时间、6小时内排便粒数及重量；
（3）试验结果
表1 对小鼠排便时间、排便粒数及粪便重量的影响
**表示与模型对照组相比差异极显著（p<0.01）
经口给予受试品12天后，在6小时内，模型对照组的小鼠首粒黑便的时间显著大于空白对照组，各试验组的首粒黑便时间显著小小于模型对照组；模型对照组小鼠的粪便粒数显著小于空白对照组，试验组的粪便粒数显著大于模型对照组。综上实验结果可得，本申请产品经口给予便秘小鼠模型后，能够缩短便秘小鼠首粒黑便的时间，增加排便的粒数，证明具有较好的辅助通便、缓解便秘的功能。此外动物试验结果表明改变原料组成对中草药功效具有较大的影响。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (1)
1.一种预防便秘的麸皮保健饮料，其特征在于制备方法具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、瓜蒌10～20份、决明子10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、甜叶菊8～12份、枳实5～10份、厚朴5～10份、石斛3～5份、川棟子3～5份、当归3～5份、白芍2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、何首乌1～3份、柴胡1～3份配方准确配料，加入原料质量比20～30倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4～6h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，在搅拌条件下发酵12～24h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10～20min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3～5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1～1.5g/L蜂蜜、1～2g/L乳酸钙、5～10g/L柠檬酸、10～20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
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