CN105077468A - 一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料 - Google Patents
一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具有免疫调节功效的小麦麸皮饮料。该种饮料质量份数原料组成为：麸皮200份、五加皮10～20份、山茱萸10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、菟丝子8～12份、淫羊藿5～10份、酸枣仁5～10份、女贞子3～5份、鸡血藤3～5份、蒲公英3～5份、蛇舌草2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、鱼腥草1～3份、墨旱莲1～3份。本发明采用超声波辅助酶解和微生物发酵相结合的生产工艺，活性物质的提取率高，产品功效及适口性好，具有较好的调节免疫功能功效，且对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种以麸皮及等五加皮、山茱萸、黄芪等中草药为原料的具有免提调节功效的小麦麸皮保健饮料及制备方法，属于保健食品领域。
背景技术
近几年来，国内饮料大家庭里出现的一种新饮料成员即是谷物饮料。谷物饮料是未来饮料发展的趋势之一。通过现代工艺，将谷物做成直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且具有方便、吸收快、口感好等优点，符合现代快节奏生活，也是改善居民膳食营养失衡的有效途径之一。根据2007年发布实施的《饮料通则》，将谷物饮料定义为“以谷物为主要原料经调配制成的饮料”。2006年谷物饮料就已被纳入饮料行业的长远发展规划中。
我国是小麦生产大国，其年产量已超过1亿多吨，而小麦麸皮是小麦制粉过程中的副产品，年产量高达2000万吨以上。小麦所含有的功能特性主要集中于小麦麸皮中，小麦麸皮含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素和碳水化合物等，且麸皮来源充足、价格低廉，是很好的功能性食品配料资源。随着人们消费观念从数量到质量需求的转变，消费者越来越渴望食用营养健康的食品。国外用小麦麸皮制做的食品在市面上已经广泛存在，但是在国内，小麦麸皮类食品无论从数量还是种类上，都仍处于起步阶段。我国的小麦麸皮大部分都应用于饲料、酿酒和制醋等传统加工中，而且小麦麸皮也不易保存容易变质，对环境有影响，因此进行小麦麸皮的综合利用，能够减少小麦麸皮变质所带来的环境等问题，同时提高小麦麸皮的加工附加值。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具有免疫调节功效的小麦麸皮谷物饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，其特征在于：小麦麸皮保健饮料由以下质量份数的原料组成：麸皮200份、五加皮10～20份、山茱萸10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、菟丝子8～12份、淫羊藿5～10份、酸枣仁5～10份、女贞子3～5份、鸡血藤3～5份、蒲公英3～5份、蛇舌草2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、鱼腥草1～3份、墨旱莲1～3份。
一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据小麦麸皮保健饮料产品配方准确配料，加入原料质量比20～30倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4～6h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，在搅拌条件下发酵12～24h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10～20min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3～5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1～1.5g/L蜂蜜、1～2g/L乳酸钙、5～10g/L柠檬酸、10～20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
本发明提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，饮料色泽均匀一致，呈浅黄色，澄清透明，有光泽，酸甜适中，无异味，具有麸皮焙烤特有的浓郁焦香味；饮料中固形物含量大于8.2%，低聚木糖含量2.47mg/mL，蛋白质含量4.71mg/mL，菌落总数≤10cfu/mL，大肠菌群≤3MPN/100mL，霉菌≤3cfu/mL，酵母≤3cfu/mL，无致病菌检出。本发明采用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备的小麦麸皮保健饮料，产品中富含低聚木糖和功能性多肽，麸皮低聚木糖转化得率82.7%，蛋白质提取率63.8%，且85%以上为功能性多肽、小肽，显著高于单纯超声波辅助酶解或微生物发酵工艺制备的产品，取得了预料不到的效果。
本发明提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，其优势在于：一是采用超声波辅助酶解和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，提高了原料纤维素、木聚糖的降解率和功能性活性物质的提取率，提高了具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料的营养价值；二是产品具有麸皮低聚木糖及五加皮、山茱萸等中草药的免疫调节、促进新陈代谢、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效；三是具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料产品中添加了蜂蜜、乳酸钙、柠檬酸、黄原胶、六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产品的货架期；四是用微孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的营养物质损失，产品澄清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
本发明提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，通过动物试验进行小麦麸皮保健饮料的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本小麦麸皮保健饮料对小鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg·bw；遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该小麦麸皮保健饮料无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg·bw的剂量（人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30d喂养试验结果均为阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安全放心食用。
具体实施方式
实施例1：
一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、五加皮15份、山茱萸15份、黄芪7.5份、白术15份、菟丝子10份、淫羊藿7.5份、酸枣仁7.5份、女贞子4份、鸡血藤4份、蒲公英4份、蛇舌草3.5份、甘草7.5份、茯苓3.5份、党参2.5份、鱼腥草2份、墨旱莲2份比例准确配料，加入原料质量比25倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入110U/gα-淀粉酶、180U/g风味蛋白酶、150U/g纤维素酶、225U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间5h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1.5%，在搅拌条件下发酵18h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1.2g/L蜂蜜、1.5g/L乳酸钙、7.5g/L柠檬酸、15g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
实施例2：
一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、五加皮20份、山茱萸10份、黄芪10份、白术10份、菟丝子12份、淫羊藿5份、酸枣仁5份、女贞子3份、鸡血藤5份、蒲公英3份、蛇舌草5份、甘草5份、茯苓5份、党参2份、鱼腥草3份、墨旱莲1份比例准确配料，加入原料质量比30倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入120U/gα-淀粉酶、200U/g风味蛋白酶、200U/g纤维素酶、250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，在搅拌条件下发酵12h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1.5g/L蜂蜜、1g/L乳酸钙、10g/L柠檬酸、10g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
实施例3：
一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、五加皮10份、山茱萸20份、黄芪5份、白术20份、菟丝子8份、淫羊藿10份、酸枣仁5份、女贞子5份、鸡血藤3份、蒲公英5份、蛇舌草2份、甘草10份、茯苓2份、党参3份、鱼腥草1份、墨旱莲3份比例准确配料，加入原料质量比20倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100U/gα-淀粉酶、150U/g风味蛋白酶、100U/g纤维素酶、200U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间6h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，在搅拌条件下发酵24h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1g/L蜂蜜、2g/L乳酸钙、5g/L柠檬酸、20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
本发明提供一种具有免疫调节活性的小麦麸皮保健饮料，不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变。本申请，而且通过麸皮与五加皮、山茱萸、黄芪、白术、菟丝子、蒲公英、蛇舌草、甘草、茯苓、鱼腥草等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不到的技术效果，使具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料的关系发生实质性改变，麸皮复合发酵型小麦麸皮保健饮料的总抗氧化能力达到386.71±9.63U/mL，改变中草药配比或中草药组成会降低小麦麸皮保健饮料的抗氧化能力。本申请通过小鼠试验进行了饮料的免疫调节效果。
实验动物分组及给药方法：昆明小鼠50只,20±2g,雌雄各半。上述小鼠随机分为5组,每组10只,A-空白对照组；B-模型组(CY免疫抑制)；C-小麦麸皮保健饮料组；D-缺陷型小麦麸皮保健饮料组（原料不含中草药组分）；E-缺陷型小麦麸皮保健饮料组（原料不含麸皮）,首先进行环磷酰胺造模,B、C、D、E组分别每天腹腔注射4%环磷酰胺0.2mL；连续注射3天。待小鼠免疫力降低后,以后每天A-空白对照组和B-模型组(灌胃生理盐水0.2mL/d),C组每天灌胃保健饮料0.2mL，D组、E组每天灌胃缺陷型小麦麸皮保健饮料0.2mL，连续灌胃7d；
（1）小麦麸皮保健饮料对小鼠吞噬细胞吞噬功能的影响
表1小麦饮料对小鼠碳粒廓清指数及吞噬细胞吞噬功能的影响
*表示与模型组相比差异显著(P<0.05),**表示与模型组相比差异极显著(P<0.01)；△表示与小麦麸皮保健饮料组相比差异显著(P<0.05)
（2）小麦麸皮保健饮料对小鼠免疫器官的影响
表2小麦饮料对对小鼠免疫器官的影响
*表示与模型组相比差异显著(P<0.05),**表示与模型组相比差异极显著(P<0.01)；△表示与小麦麸皮保健饮料组相比差异显著(P<0.05)
上述试验结果表明本发明产品可以显著的提升小鼠的免疫能力，改变保健原材料组成会显著降低保健饮料的免疫调节功能（P<0.01）。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (1)
1.一种具有免疫调节功效的小麦麸皮保健饮料，其特征在于制备方法具体包括以下步骤：
（1）麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次，去除植酸，然后在180℃条件下焙烤2h；
（2）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；
（3）配料：根据麸皮200份、五加皮10～20份、山茱萸10～20份、黄芪5～10份、白术10～20份、菟丝子8～12份、淫羊藿5～10份、酸枣仁5～10份、女贞子3～5份、鸡血藤3～5份、蒲公英3～5份、蛇舌草2～5份、甘草5～10份、茯苓2～5份、党参2～3份、鱼腥草1～3份、墨旱莲1～3份配方准确配料，加入原料质量比20～30倍纯净水；
（4）超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间4～6h；
（5）微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种活化后的酿酒酵母和枯草芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，在搅拌条件下发酵12～24h；
（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10～20min，浸提温度控制在60～80℃；
（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3～5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；
（8）配料：向浸提液中按1～1.5g/L蜂蜜、1～2g/L乳酸钙、5～10g/L柠檬酸、10～20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；
（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得具有免疫调节功效小麦麸皮保健饮料成品；
（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |