CN105076998A - 一种具有减肥功效的营养保健面条 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种以麸皮、螺旋藻及决明子、绞股蓝、桔梗、苍术、白术、泽泻、虎杖、百枯草、甘草、甜叶菊等中草药为原料具有降脂减肥、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。本发明产品色泽微红，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好，产品富含麸皮水溶性膳食纤维、阿魏酸、活性多糖、皂甙、黄酮等功能活性物质。本申请优势在于科学配伍麸皮及中草药等，采用“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”工艺提取中草药功能性成分，提高了保健营养面条降脂减肥效果，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种添加麸皮及决明子、绞股蓝等中草药活性提取成分，具有减肥、养颜排毒、抗衰老等功效的营养保健面条，属于食品加工技术领域。
背景技术
面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，我国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。
随着经济发展和生活水平的提高，人们的膳食模式和生活模式发生了很大的变化，无论是在发达国家还是发展中国家，肥胖的患病率都在不断的增加，肥胖的流行正在世界范围内扩散，已成为21世纪对人类健康危害最严重的疾病之一，从而成为备受科学界重视的公共健康课题。在我国，减肥人类不断增长，专家预测外国未来10年，肥胖人群增至2亿人，减肥产品市场还将不断扩大，减肥已成为当前时尚。目前减肥方法众多，如药物、饮食、针灸、吸脂、贴膜、减肥治疗仪等。相对于其他减肥方式，饮食治疗更加简便可行，深受消费者青睐，特别是糅合中草药减肥功效的保健产品将成为今后减肥的主旋律。
发明内容
本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群正的健康，甚至危及生命的现状，以麸皮、螺旋藻及决明子、绞股蓝、桔梗、苍术、白术、泽泻、虎杖、百枯草、甘草、甜叶菊等中草药为原料开发一种具有降脂减肥、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具有减肥功效的营养保健面条，其特征在于，选用的功能性原料及质量比为：麸皮50～60份、螺旋藻3～5份、决明子20～30份、绞股蓝15～25份、桔梗10～20份、苍术10～20份、白术10～15份、泽泻10～15份、虎杖8～10份、百枯草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份。
本发明提供一种具有减肥功效的营养保健面条的生产方法，其特征在于：功能性原料通过“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。
上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液。
本发明提供一种具有减肥功效的营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：
1）和面剂制备：向浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
3）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；
5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
6）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%-14.5%。
本发明提供一种具有减肥功效的营养保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好。经常食用可有助于降脂减肥、预防肥胖、养颜排毒、抗衰老，是一种良好的日常保健食品，具有广阔的市场前景。
本发明提供一种具有降脂减肥功效的营养保健面条，其优势在于：一是不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变，本申请通过科学配伍麸皮、螺旋藻及决明子、绞股蓝、桔梗、苍术、白术、泽泻、虎杖、百枯草、甘草、甜叶菊等中草药等，实现了保健营养面条降脂减肥效果更好的效果，检测结果表明保健面条中总抗氧化能力达到316.21±11.27U/mL，显著高于目前报道技术水平，表明面条具有较好的抗衰老功效；二是本发明通过“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”提取中草药功能性成分，提高了具有降脂减肥功效的营养保健面条的营养性和功能性，特别是麸皮中水溶性膳食纤维的提取率达到124.7%，表明在酶解和微生物发酵过程中一部分水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食纤维，显著提升了面条的减肥效果；三是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健面条适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使发明产品适用于肥胖消费者及幼儿等；四是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。
具体实施方式
实施例1：
一种具有减肥功效的营养保健面条，其具体的生产工艺如下：
（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮55份、螺旋藻3.5份、决明子25份、绞股蓝20份、桔梗15份、苍术15份、白术12份、泽泻12份、虎杖9份、百枯草9份、甘草9份、甜叶菊20份比例配伍原料，加入2.5倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎15min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入2.5%纤维素酶、1.5%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1.5%，好氧条件下发酵18h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎15min，然后在微波辅助作用下提取25min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1.5倍纯净水，在微波辅助作用下提取15min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；
（2）和面剂制备：向浸提液中加入4.5%食盐、1.5%复合磷酸盐、0.4%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%-14.5%。
实施例2：
一种具有减肥功效的营养保健面条，其具体的生产工艺如下：
（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮60份、螺旋藻3份、决明子30份、绞股蓝15份、桔梗20份、苍术10份、白术15份、泽泻10份、虎杖10份、百枯草8份、甘草10份、甜叶菊15份比例配伍原料，加入3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入3%纤维素酶、2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，好氧条件下发酵12h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎20min，然后在微波辅助作用下提取20min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；
（2）和面剂制备：向浸提液中加入5%食盐、1%复合磷酸盐、0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%-14.5%。
实施例3：
一种具有减肥功效的营养保健面条，其具体的生产工艺如下：
（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮50份、螺旋藻5份、决明子20份、绞股蓝25份、桔梗10份、苍术20份、白术10份、泽泻15份、虎杖8份、百枯草10份、甘草8份、甜叶菊25份比例配伍原料，加入2倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入2%纤维素酶、1%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，好氧条件下发酵24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎20min，然后在微波辅助作用下提取20min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1倍纯净水，在微波辅助作用下提取20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；
（2）和面剂制备：向浸提液中加入4%食盐、2%复合磷酸盐、0.3%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%-14.5%。
通过大鼠减肥试验比较本发明产品的功效，试验方法及试验结果如下：
喂养方法：SPF动物实验室喂养环境为温度22℃±2℃，相对湿度50%±5%。选用体重160～180g的雄性大鼠70只，以基础饲料适应性喂养一周后，禁食12h，称重，用随机数字表法将大鼠随机分为7组,分别为普通对照组、模型对照组、试验1组（喂食实施例1产品）、试验2组（喂食实施例2产品）、试验3组（喂食实施例3产品）、试验4组（喂食不含麸皮原料的营养保健面条）、试验5组（喂食不含有中草药原料的营养保健面条）。自分组后，试验1-5组每只动物每日给予等量的营养饲料(饲料给予量以多数动物吃完为原则)，普通对照组以相同方式给予基础饲料,饲料给予量与营养饲料相同；
表1本发明产品对大鼠体重和增重的影响
| 分组 | 初始体重 | 终末体重 | 增重 |
| 普通对照组 | 166.4±18.3 | 430.4±37.2 | 264.2±28.1 |
| 模型对照组 | 171.4±13.5 | 529.4±48.7** | 358.9±36.5** |
| 试验1组 | 170.3±14.7 | 369.2±30.5*▲▲ | 198.4±24.4*▲▲ |
| 试验2组 | 171.5±17.1 | 377.4±48.6*▲▲ | 207.4±28.9*▲▲ |
| 试验3组 | 173.8±19.6 | 375.8±36.4*▲▲ | 201.8±29.6*▲▲ |
| 试验4组 | 178.6±19.9 | 467.4±38.9▲ | 291.3±35.4▲ |
| 试验5组 | 177.3±18.8 | 479.5±52.3▲ | 303.3±28.7▲ |
*与普通对照组相比，P<0.05；**与普通对照组相比,P<0.01；▲与模型对照组相比，P<0.05；▲▲与模型对照组相比，P<0.01。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (1)
1.一种具有减肥功效的营养保健面条，其特征在于生产工艺如下
（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮50～60份、螺旋藻3～5份、决明子20～30份、绞股蓝15～25份、桔梗10～20份、苍术10～20份、白术10～15份、泽泻10～15份、虎杖8～10份、百枯草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；
（2）和面剂制备：向浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%-14.5%。
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