CN105533050A - 一种牛大力茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛大力茶及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。其中，所述的牛大力茶是由以下重量份配比的各组分制成：牛大力60～70份、罗汉果10～15份、独一味4～6份、缬草3～5份、雪莲2～4份、桑叶1～5份、金银花1～3份、胖大海1～3份。与现有技术相比，本发明现有的基础上添加独一味等成分，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高茶的整体效果，同时还能增加茶的适口性和提高有效成分溶出速度，从而扩宽了茶的应用范围，提高市场竞争力。

Description

一种牛大力茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛大力茶及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。

背景技术

牛大力，又名大力牛，属于豆科崖豆藤属植物，味微甜，并具有清肺止咳、清凉解毒、舒筋活络等功效，可治疗腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎等疾病。这是由于牛大力中含有生物碱、香豆素和多糖等有效成分。发明专利“牛大力保健饮料及其制备方法”(CN101342002B)以牛大力10～20％、蜂蜜10～30％、水60～70％、柠檬酸为原料制备得到牛大力保健饮料。虽然其具有色泽均一和牛大力独特的清香气味、功效，但是其采用比较简单的提取方法，牛大力中的有效成分析出效果不是那么理想，从而影响饮料的保健效果。

罗汉果，属葫芦科植物，是中国传统的药食同源植物，味甘性凉，归肺、大肠经，且具有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃的功效，可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、急性扁桃体炎等症。这是由于罗汉果中含有丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等有效成分。罗汉果富含甜苷、黄酮、维生素、蛋白质、氨基酸、甘露醇、scavenger物质、多种微量元素等有效成分，具有镇咳祛痰、双向调节肠道运动、抗菌护齿、抗炎镇痛、保护肝脏、提高免疫力、清除活性氧、分解过氧化脂质、降低血清胆固醇、降血糖、降血脂等功效。发明专利“一种纯天然茶多酚速溶饮品”(专利号：CN102038051B)以茶多酚浓缩汁10％-80％、茶氨酸浓缩汁5-35％、罗汉果浓缩汁5-30％、水苏糖0-35％为原料，分别经浸提、过滤、层析、浓缩成汁再按比例配合减压蒸馏浓缩、离心喷雾干燥得到成品。虽然该饮品具有即冲即饮速溶无渣、风味独特、保健功能显著等特点，但是其并没有公开具体的生产工艺参数，而不同的生产工艺参数会导致不同的效果。因此，这在一定程度上，限制了其推广与应用。

为了使牛大力和罗汉果的功效能在茶中得以充分发挥，人们对它们做了进一步的研究，发明专利“牛大力保健袋泡茶”(CN104286313A)以70～90％的牛大力粉末和10～30％罗汉果粉末为原料制备得到牛大力保健袋泡茶。虽然其结合了牛大力和罗汉果的功效，但是其效果不理想，使得其的推广和应用方面受到限制。因此，探寻一种新的茶是非常必要的。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出了一种牛大力茶及其制备方法。

本发明为解决上述问题所采取的技术方案为：

一种牛大力茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力60～70份、罗汉果10～15份、独一味4～6份、缬草3～5份、雪莲2～4份、桑叶1～5份、金银花1～3份、胖大海1～3份。

优选地，

一种牛大力茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力65份、罗汉果12份、独一味5份、缬草4份、雪莲3份、桑叶3份、金银花2份、胖大海2份。

所述的牛大力茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)提取物的制备

S₁、将牛大力、罗汉果、独一味、缬草、雪莲、桑叶、金银花、胖大海洗净、消毒，粉碎成粉，且过20～40目筛；

S₂、加入10～20倍重量的40～50℃蒸馏水，浸泡10～20min；

S₃、先加0.01倍重量的浓度1～3％吐温-80，然后再加入在溶液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：糖苷酶＝1:1:1:1混合而成，调节pH4.0～5.0，在40～60℃下酶解60～70min；

S₄、先将酶解液升温至100℃保持10min进行灭菌，然后再加10～15倍重量的40～60％的乙醇，于超声频率40～60kHz，微波频率2400～2500MHz，温度40～60℃下进行超声-微波提取，提取20～30min，过滤，得到滤液1，备用；

S₅、将S₄中的滤渣于超声频率40～50kHz，超声温度40～60℃，进料速100～120kg/h，进溶媒速度1000～1100L/h下进行连续逆流超声提取，提取20～30min，过滤，得到滤液2，备用；

S₆、合并滤液1、2，并将滤液置于4000～5000转/min的离心机上离心10～15分钟，过滤，减压真空浓缩，得到提取物，备用；

(2)牛大力茶的制备

S₁、在(1)中提取物加入1～3％重量的糊精后进行均匀混合，真空浓缩，冷冻干燥，干燥物粉碎至60目；

S₂、加入柠檬酸复配并搅拌均匀；

S₃、包装、微波杀菌至成品。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、在牛大力为主要原料，罗汉果为辅助原料的基础上，添加牛大力、罗汉果、独一味、缬草、雪莲、桑叶、金银花、胖大海，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高茶的整体效果，同时还能增加茶的适口性，从而扩宽了茶的应用范围，提高市场竞争力；此外，由于不同的成分具有不同的溶解度，这些成分的加入，能改善牛大力茶的溶解度，从而提高茶的溶出速度。

2、本发明综合利用了复合酶解法提取、超声-微波提取、连续逆流超声提取技术，减少有效成分损失，提高有效成分含量，从而增加有效成分的表面积，进而提高有效成分溶出速度，提高茶的功效。

具体实施方式

实施例1

一种牛大力茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力65份、罗汉果12份、独一味5份、缬草4份、雪莲3份、桑叶3份、金银花2份、胖大海2份。

所述的牛大力茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)提取物的制备

S₁、将牛大力、罗汉果、独一味、缬草、雪莲、桑叶、金银花、胖大海洗净、消毒，粉碎成粉，且过40目筛；

S₂、加入15倍重量的45℃蒸馏水，浸泡15min；

S₃、先加0.01倍重量的浓度2％吐温-80，然后再加入在溶液中质量分数为0.2％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：糖苷酶＝1:1:1:1混合而成，调节pH4.5，在50℃下酶解65min；

S₄、先将酶解液升温至100℃保持10min进行灭菌，然后再加12倍重量的50％的乙醇，于超声频率50kHz，微波频率2450MHz，温度50℃下进行超声-微波提取，提取25min，过滤，得到滤液1，备用；

S₅、将S₄中的滤渣于超声频率45kHz，超声温度50℃，进料速110kg/h，进溶媒速度1050L/h下进行连续逆流超声提取，提取25min，过滤，得到滤液2，备用；

S₆、合并滤液1、2，并将滤液置于4500转/min的离心机上离心12分钟，过滤，减压真空浓缩，得到提取物，备用；

(2)牛大力茶的制备

S₁、在(1)中提取物加入2％重量的糊精后进行均匀混合，真空浓缩，冷冻干燥，干燥物粉碎至60目；

S₂、加入柠檬酸复配并搅拌均匀；

S₃、包装、微波杀菌至成品。

实施例2

一种牛大力茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力60份、罗汉果10份、独一味4份、缬草3份、雪莲2份、桑叶1份、金银花1份、胖大海1份。

所述的牛大力茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)提取物的制备

S₁、将牛大力、罗汉果、独一味、缬草、雪莲、桑叶、金银花、胖大海洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；

S₂、加入10倍重量的40℃蒸馏水，浸泡10min；

S₃、先加0.01倍重量的浓度1％吐温-80，然后再加入在溶液中质量分数为0.1％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：糖苷酶＝1:1:1:1混合而成，调节pH4.0，在40℃下酶解60min；

S₄、先将酶解液升温至100℃保持10min进行灭菌，然后再加10倍重量的40％的乙醇，于超声频率40kHz，微波频率2400MHz，温度40℃下进行超声-微波提取，提取20min，过滤，得到滤液1，备用；

S₅、将S₄中的滤渣于超声频率40kHz，超声温度40℃，进料速100kg/h，进溶媒速度1000L/h下进行连续逆流超声提取，提取20min，过滤，得到滤液2，备用；

S₆、合并滤液1、2，并将滤液置于4000转/min的离心机上离心10分钟，过滤，减压真空浓缩，得到提取物，备用；

(2)牛大力茶的制备

S₁、在(1)中提取物加入1％重量的糊精后进行均匀混合，真空浓缩，冷冻干燥，干燥物粉碎至60目；

S₂、加入柠檬酸复配并搅拌均匀；

S₃、包装、微波杀菌至成品。

实施例3

一种牛大力茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力70份、罗汉果15份、独一味6份、缬草5份、雪莲4份、桑叶5份、金银花3份、胖大海3份。

所述的牛大力茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)提取物的制备

S₁、将牛大力、罗汉果、独一味、缬草、雪莲、桑叶、金银花、胖大海洗净、消毒，粉碎成粉，且过40目筛；

S₂、加入20倍重量的50℃蒸馏水，浸泡20min；

S₃、先加0.01倍重量的浓度3％吐温-80，然后再加入在溶液中质量分数为0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：糖苷酶＝1:1:1:1混合而成，调节pH5.0，在60℃下酶解70min；

S₄、先将酶解液升温至100℃保持10min进行灭菌，然后再加15倍重量的60％的乙醇，于超声频率60kHz，微波频率2500MHz，温度60℃下进行超声-微波提取，提取30min，过滤，得到滤液1，备用；

S₅、将S₄中的滤渣于超声频率50kHz，超声温度60℃，进料速120kg/h，进溶媒速度1100L/h下进行连续逆流超声提取，提取30min，过滤，得到滤液2，备用；

S₆、合并滤液1、2，并将滤液置于5000转/min的离心机上离心15分钟，过滤，减压真空浓缩，得到提取物，备用；

(2)牛大力茶的制备

S₁、在(1)中提取物加入3％重量的糊精后进行均匀混合，真空浓缩，冷冻干燥，干燥物粉碎至60目；

S₂、加入柠檬酸复配并搅拌均匀；

S₃、包装、微波杀菌至成品。

另外，为了说明本发明茶的优势，申请人进行了如下试验：

牛大力茶的镇咳试验

将体重(20±2)g健康的昆明种小鼠60只，随机分成5组，每组12只，即空白对照组、阳性对照组、高剂量组、中剂量组和低剂量组。其中，空白组给予等容积蒸馏水；阳性对照组给予现有技术中的牛大力提取液20g·kg-1·d-1；高剂量组、中剂量组、低剂量组分别给予实施例1制得的牛大力茶20g·kg-1·d-1、10g·kg-1·d-1、5g·kg-1·d-1。采用灌胃方式给药，连续5d。末次给药1h后将小鼠放入玻璃钟罩内，用超声雾化器将浓氨水均匀地喷入玻璃钟罩内，喷雾10s，立即取出小鼠，观察和记录小鼠的咳嗽潜伏期和4min内的咳嗽次数。试验结果见表1。

表1各组对小鼠氨水引起的镇咳作用比较

注：①P<0.05，②P<0.01，与空白组比较

当然，上面只是本发明优选的具体实施方式作了详细描述，并非以此限制本发明的实施范围，凡依本发明的原理、构造以及结构所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种牛大力茶，其特征在于：由以下重量份配比的各组分制成：牛大力60～70份、罗汉果10～15份、独一味4～6份、缬草3～5份、雪莲2～4份、桑叶1～5份、金银花1～3份、胖大海1～3份。

2.根据权利要求1所述的牛大力茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)提取物的制备

S₁、将牛大力、罗汉果、独一味、缬草、雪莲、桑叶、金银花、胖大海洗净、消毒，粉碎成粉，且过20～40目筛；

S₂、加入10～20倍重量的40～50℃蒸馏水，浸泡10～20min；

S₃、先加0.01倍重量的浓度1～3％吐温-80，然后再加入在溶液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：糖苷酶＝1:1:1:1混合而成，调节pH4.0～5.0，在40～60℃下酶解60～70min；

S₄、先将酶解液升温至100℃保持10min进行灭菌，然后再加10～15倍重量的40～60％的乙醇，于超声频率40～60kHz，微波频率2400～2500MHz，温度40～60℃下进行超声-微波提取，提取20～30min，过滤，得到滤液1，备用；

S₅、将S₄中的滤渣于超声频率40～50kHz，超声温度40～60℃，进料速100～120kg/h，进溶媒速度1000～1100L/h下进行连续逆流超声提取，提取20～30min，过滤，得到滤液2，备用；

S₆、合并滤液1、2，并将滤液置于4000～5000转/min的离心机上离心10～15分钟，过滤，减压真空浓缩，得到提取物，备用；

(2)牛大力茶的制备

S₁、在(1)中提取物加入1～3％重量的糊精后进行均匀混合，真空浓缩，冷冻干燥，干燥物粉碎至60目；

S₂、加入柠檬酸复配并搅拌均匀；

S₃、包装、微波杀菌至成品。