CN105341256A - 一种姜茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种姜茶及其制备方法，姜茶由生姜和藤茶为主料，配以甘草、枇杷叶、桂枝、绞股蓝、葡萄糖、木糖醇、陈皮和CMC；通过煮制、熬制、混合、干燥及包装制成姜茶包。本发明的有益效果为：本发明的姜茶无结块，易冲溶；最大程度的保留了姜的原味及姜的营养，生姜风味浓郁、口感纯正；可用于发汗解表、清热解毒；其制备工艺稳定，且成本较低；本发明以茶包的形式呈现给消费者，便于储存及携带。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种姜茶及其制备方法。
背景技术
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。而益肾生发丸也包含了多种中药材可以补肾养血。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。生姜被医学家视为药食同源的保健品，可以预防感冒，增强抵抗力；口嚼生姜，有助于血压升高。
藤茶又名“莓茶”，原产地位于海拔1500米以上的湖南张家界原始森林，当地山民都把此茶认为是神灵对土家人的恩赐，土家人感冒、炎症、尿频，烧、烫伤、痤疮、脚臭都延用此茶内服外用，将其尊称为“土家神茶”。
生姜在我国的产量非常大，但生姜易腐烂变质，存储不易。人们用生姜熬制汤药治疗风寒感冒，但往往将姜渣倒掉造成浪费。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种姜茶及其制备方法。本发明适用于发汗解表、清热解毒，长期饮用可延缓衰老、延年益寿。
本发明所采用的技术方案为：一种姜茶，所述姜茶包括以下重量份的组分：生姜72-80份，甘草1-2.5份，枇杷叶3-5份，桂枝1-2份，绞股蓝1-2份，葡萄糖4-8份，木糖醇0.6-1份，陈皮0.4-1份，CMC1-3份，藤茶6-8份。
进一步的，所述组分为生姜76份，甘草1.75份，枇杷叶4份，桂枝1.5份，绞股蓝1.5份，葡萄糖6份，木糖醇0.8份，陈皮0.7份，CMC2份，藤茶7份。
一种所述的姜茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜放入50-70℃的热水中煮制35-50分钟，然后放入冷水中浸泡，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎后在50-70℃的温度下烘干制成姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入8-12倍的水后熬煮1-2小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在60-70℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
进一步的，步骤(2)中所述冷水的温度为0-4℃，所述浸泡的时间为20-40分钟，所述生姜的煮制分为3次，第一次加入所述生姜的8-10倍的50-60℃的热水后保温煮制15-20分钟；第二次加入所述生姜的4-6倍的60-65℃的热水后保温煮制10-15分钟；第三次加入所述生姜的1-3倍的65-70℃的热水后保温煮制5-10分钟。
进一步的，步骤(2)中所述姜渣粉碎成目数小于100目的姜渣，所述姜渣粉的水分含量在5％以下。
进一步的，步骤(3)中所述熬煮的温度为70-95℃。
进一步的，步骤(5)中所述混合颗粒的粒径为500-900μm。
进一步的，步骤(6)中所述烘干至水分含量为3％-4％。
姜茶中各组分的性能和功用如下：
生姜：味辛，性微温；归肺、脾、胃经；具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳的功效，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，治疗胃寒呕吐，也可治胃热呕吐；生姜能解鱼蟹毒。
甘草：味甘，性平；归心、肺、脾、胃经；具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药；用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性；对白喉毒素、破伤风毒素有较强的解毒作用，对于一些过敏性疾患、动物实验性肝炎、河豚毒及蛇毒亦有解毒作用。
枇杷叶：味苦，性微寒；归肺、胃经；具有清肺止咳，降逆止呕、平喘镇咳的作用；用于肺热咳嗽，气逆喘急，胃热呕逆，烦热口渴。
绞股蓝：味苦，性寒；具有清热解毒，止咳祛痰，滋补强壮的功效；用于慢性支气管炎，传染性肝炎，肾炎炎，胃肠炎；可增强免疫，延缓衰老。
葡萄糖：是一种单糖，无色晶体，有甜味，生物的主要供能物质，可快速补充能量。在本发明中还可缓解绞股蓝及枇杷叶的苦味。
木糖醇：即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60％。单木糖醇是偏凉的，过量食用对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。在本发明的姜茶中可缓解苦味，增加甜味，因其在肠道内吸收率不到20％，适当少量的添加还可抑制人体脂肪的积聚。
陈皮：味苦、辛，性温；归肺、脾经；具有理气健脾，燥湿化痰的功能；用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
桂枝：味辛、甘，性温；归心、肺、膀胱经；具有发汗解肌，温通经脉，助阳化气，平冲降气，抗菌，抗病毒的功能；用于风寒感冒，脘腹冷痛，血寒经闭，关节痹痛，痰饮，水肿，心悸，奔豚。
CMC：又称作羧甲基纤维素钠，无毒无味，食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体。本发明中主要用作增稠剂。
藤茶：又名茅岩莓茶、长寿藤、灵芝草、观音草、藤婆茶、龙须茶等。学名显齿蛇葡萄，味苦、微涩，性凉；具有清热利湿、平肝降压、活血通络的功能；主痢疾、泄泻、小便淋痛、高血压、头昏目胀、跌打损伤。藤茶中含有的活性黄酮能杀灭细菌，喝中西药不能用普通茶送服、茶叶解药性，用藤茶送服不但不解药性，且可辅助中西药发挥更好的效果。
本发明主要组分为生姜和藤茶，将生姜的解表散寒，温中止呕与藤茶的清热利湿、活血通络、灭菌的功效有机的结合在一起，对发汗解表、清热解毒具有更好的效果。生姜配合桂枝同用，能增强发汗力量。枇杷叶、木糖醇、葡萄糖同用既能清肺止咳，又可缓解姜茶的苦味。
制备方法中对姜的加热均采用低温加热，最大程度的保留了姜的原味及姜的营养，使得制成的姜茶口感纯正、风味浓郁；对生姜的煮制分为三次，第一次煮制是将生姜直接放入热水中，且三次煮制温度呈阶梯式上升，可尽快溶出各种不同的可溶性物质，减少煮制时间；将姜渣粉碎后制成姜渣粉，在泡冲姜茶时可易于溶出，口感好，食用方便，更减少了生姜的浪费。
本发明的有益效果为：本发明的姜茶以生姜和藤茶为主料，无结块，易冲溶；生姜风味浓郁、口感纯正；可用于发汗解表、清热解毒；长期饮用可延缓衰老、延年益寿，其制备工艺稳定，且成本较低；本发明以茶包的形式呈现给消费者，便于储存及携带。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种姜茶，由生姜76g，甘草1.75g，枇杷叶4g，桂枝1.5g，绞股蓝1.5g，葡萄糖6g，木糖醇0.8g，陈皮0.7g，CMC2g，藤茶7g制成。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜进行煮制，分为3次，第一次加入所述生姜的8-10倍的55℃的热水后保温煮制15-20分钟；第二次加入所述生姜的5倍的63℃的热水后保温煮制10-15分钟；第三次加入所述生姜的1-3倍的68℃的热水后保温煮制8分钟；然后放入0-4℃的冷水中浸泡20-40分钟，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎成小于100目后在60℃的温度下烘干制成水分含量为5％的姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入10倍的水后在80℃下熬煮1-2小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在65℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到粒径为500-900μm的混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
实施例2
一种姜茶，由生姜72g，甘草2.5g，枇杷叶3g，桂枝1g，绞股蓝2g，葡萄糖8g，木糖醇0.6g，陈皮0.4g，CMC3g，藤茶6g制成。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜进行煮制，分为3次，第一次加入所述生姜的10倍的60℃的热水后保温煮制15分钟；第二次加入所述生姜的6倍的65℃的热水后保温煮制10分钟；第三次加入所述生姜的1倍的70℃的热水后保温煮制10分钟；然后放入0℃的冷水中浸泡40分钟，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎成小于100目后在70℃的温度下烘干制成水分含量为5％的姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入8倍的水后在70℃下熬煮1小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在70℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到粒径为900μm的混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
实施例3
一种姜茶，由生姜80g，甘草1g，枇杷叶5g，桂枝2g，绞股蓝1g，葡萄糖4g，木糖醇1g，陈皮1g，CMC1g，藤茶8g制成。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜进行煮制，分为3次，第一次加入所述生姜的8倍的50℃的热水后保温煮制20分钟；第二次加入所述生姜的4倍的60℃的热水后保温煮制15分钟；第三次加入所述生姜的3倍的65℃的热水后保温煮制5分钟；然后放入4℃的冷水中浸泡20分钟，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎成小于50目后在50℃的温度下烘干制成水分含量为3％的姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入12倍的水后在95℃下熬煮2小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在60℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到粒径为500μm的混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
实施例4
一种姜茶，由生姜80g，甘草1g，枇杷叶5g，桂枝2g，绞股蓝1g，葡萄糖4g，木糖醇1g，陈皮1g，CMC1g，藤茶8g制成。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜进行70℃煮制30分钟，然后放入4℃的冷水中浸泡20分钟，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎成小于50目后在50℃的温度下烘干制成水分含量为3％的姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入12倍的水后在95℃下熬煮2小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在90℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到粒径为500μm的混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
实施例5
一种姜茶，由生姜76g，甘草1.75g，枇杷叶4g，桂枝1.5g，绞股蓝1.5g，葡萄糖6g，木糖醇0.8g，陈皮0.7g，CMC2g，藤茶7g制成。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜放入6倍的60℃热水中煮制35分钟，然后放入冷水中浸泡，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎后在60℃的温度下烘干制成姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入10倍的水后熬煮1.5小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在65℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (8)
1.一种姜茶，其特征在于：所述姜茶包括以下重量份的原料：生姜72-80份，甘草1-2.5份，枇杷叶3-5份，桂枝1-2份，绞股蓝1-2份，葡萄糖4-8份，木糖醇0.6-1份，陈皮0.4-1份，CMC1-3份，藤茶6-8份。
2.根据权利要求1所述的姜茶，其特征在于：包括以下重量份的原料：生姜76份，甘草1.75份，枇杷叶4份，桂枝1.5份，绞股蓝1.5份，葡萄糖6份，木糖醇0.8份，陈皮0.7份，CMC2份，藤茶7份。
3.一种如权利要求1或2所述的姜茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料预处理：将生姜、甘草、枇杷叶、桂枝和陈皮分别洗净备用；
(2)生姜煮制：将洗净的生姜放入50-70℃的热水中煮制30-50分钟，然后放入冷水中浸泡，压榨分别取得姜汁和姜渣，将姜渣粉碎后在50-70℃的温度下烘干制成姜渣粉；
(3)熬制：将洗净的陈皮和甘草中放入8-12倍的水后熬煮1-2小时，去除陈皮和甘草，制成陈皮甘草汁备用；
(4)混合：将姜汁与陈皮甘草汁混合后在60-70℃下加热至原体积的1/3，室温冷却后制成混合汁；
(5)干燥：将混合汁中加入葡萄糖、木糖醇、CMC混合均匀后进行喷雾干燥，得到混合颗粒；
(6)包装：将藤茶、绞股蓝、桂枝、枇杷叶烘干至水分含量为5％以下，加入姜渣粉和混合颗粒混合均匀后放入包装机中制成姜包。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述冷水的温度为0-4℃，所述浸泡的时间为20-40分钟，所述生姜的煮制分为3次，第一次加入所述生姜的8-10倍的50-60℃的热水后保温煮制15-20分钟；第二次加入所述生姜的4-6倍的60-65℃的热水后保温煮制10-15分钟；第三次加入所述生姜的1-3倍的65-70℃的热水后保温煮制5-10分钟。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述姜渣粉碎成目数小于100目的姜渣，所述姜渣粉的水分含量在5％以下。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述熬煮的温度为70-95℃。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述混合颗粒的粒径为500-900μm。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述烘干至水分含量为3％-4％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160224 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |