CN105432898A - 一种牛大力提取物复合茶及其制备方法 - Google Patents
一种牛大力提取物复合茶及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种牛大力提取物复合茶及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。其中，所述的牛大力提取物复合茶是由以下重量份配比的各组分制成：牛大力提取物60～70份、罗汉果提取物10～20份、甜茶提取物7～9份。与现有技术相比，本发明现有的基础上添加甜茶提取物，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高提取物复合茶的整体效果，同时还能增加提取物复合茶的适口性，从而扩宽了提取物复合茶的应用范围，提高市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛大力提取物复合茶及其制备方法，属于食品生产加工技术领域。
背景技术
速溶饮品，一般是指冲饮时能迅速溶解于热水或冰水中，并能保持原料的色、香、味的食品。其具有饮用方便、无垃圾、相对体积小、易保存运输、不含有害物质等特点，是一种很有发展前景的食品。常见的速溶饮品主要有咖啡、可可、茶等，其中，茶是以茶为原料，经浸提、过滤、浓缩、真空干燥等工序制成的粉末状、或颗粒状的固体饮料。随着社会的发展和人们健康意识的提高，越来越多人注重饮食保健问题，这对茶无形中提出了更高的要求，尤其是在保健功能方面。
牛大力，又名大力牛，属于豆科崖豆藤属植物，味微甜，并具有清肺止咳、清凉解毒、舒筋活络等功效，可治疗腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎等疾病。这是由于牛大力中含有生物碱、香豆素和多糖等有效成分。发明专利“牛大力保健饮料及其制备方法”(CN101342002B)以牛大力10～20％、蜂蜜10～30％、水60～70％、柠檬酸为原料制备得到牛大力保健饮料。虽然其具有色泽均一和牛大力独特的清香气味、功效，但是其采用比较简单的提取方法，牛大力中的有效成分析出效果不是那么理想，从而影响饮料的保健效果。
罗汉果，属葫芦科植物，是中国传统的药食同源植物，味甘性凉，归肺、大肠经，且具有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃的功效，可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、急性扁桃体炎等症。这是由于罗汉果中含有丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等有效成分。罗汉果富含甜苷、黄酮、维生素、蛋白质、氨基酸、甘露醇、scavenger物质、多种微量元素等有效成分，具有镇咳祛痰、双向调节肠道运动、抗菌护齿、抗炎镇痛、保护肝脏、提高免疫力、清除活性氧、分解过氧化脂质、降低血清胆固醇、降血糖、降血脂等功效。发明专利“一种纯天然茶多酚速溶饮品”(专利号：CN102038051B)以茶多酚浓缩汁10％-80％、茶氨酸浓缩汁5-35％、罗汉果浓缩汁5-30％、水苏糖0-35％为原料，分别经浸提、过滤、层析、浓缩成汁再按比例配合减压蒸馏浓缩、离心喷雾干燥得到成品。虽然该饮品具有即冲即饮速溶无渣、风味独特、保健功能显著等特点，但是其并没有公开具体的生产工艺参数，而不同的生产工艺参数会导致不同的效果。因此，这在一定程度上，限制了其推广与应用。
为了使牛大力和罗汉果的功效能在茶中得以充分发挥，人们对它们做了进一步的研究，发明专利“牛大力保健袋泡茶”(CN104286313A)以70～90％的牛大力粉末和10～30％罗汉果粉末为原料制备得到牛大力保健袋泡茶。虽然其结合了牛大力和罗汉果的功效，但是其效果不理想，同时在加工制作过程中存在着有效成分损失较大的缺陷，使得其的推广和应用方面受到限制。因此，探寻一种新的制备方法是非常必要的。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出了一种牛大力提取物复合茶及其制备方法。
本发明为解决上述问题所采取的技术方案为：
一种牛大力提取物复合茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力提取物60～70份、罗汉果提取物10～20份、甜茶提取物7～9份。
优选地，
一种牛大力提取物复合茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力提取物65份、罗汉果提取物15份、甜茶提取物8份。
所述的牛大力提取物是经连续逆流超声提取，过滤，离心，复合酶解法提取，过滤，高速离心，超滤膜过滤，减压真空浓缩制备得到；
所述的罗汉果提取物是经复合酶解法提取，超声提取，过滤，离心，过滤，减压真空浓缩制备得到；
所述的甜茶提取物是经超声提取，过滤，离心，超滤膜过滤，减压真空浓缩制备得到；
所述的牛大力提取物复合茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛大力提取物的制备
S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加10倍重量的蒸馏水，浸泡10～20min；S3、于超声频率30～40kHz，超声温度40～50℃，超声时间20～30min，进料速100～120kg/h，进溶媒速度1000～1100L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1；S4、将滤液1置于4000～5000转/min的离心机上离心5～9分钟，得到上清液；S5、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:1:1混合而成，调节pH4.0～5.0，在40～50℃下酶解40～60min；S6、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S7、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤，得滤液2，然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心3～5分钟；S8、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000～8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
(2)罗汉果提取物的制备
S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S3、加入在溶液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH4.0～5.0，在50℃下酶解50～60min；S4、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S5、加15倍重量的40％的乙醇，于超声频率40～50kHz，超声温度50～60℃，超声时间30～40min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S6、将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心4～8分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；
(3)甜茶提取物的制备
S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S3、于超声频率40～50kHz，超声温度50～60℃，超声时间30～40min下提取两次，粗过滤，合并滤液；S4、先将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心6～8分钟，然后用10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
(4)牛大力提取物复合茶的制备
S1、按重量份比为牛大力提取物60～70份、罗汉果提取物10～20份、甜茶提取物7～9份混合；S2、加入1～3％重量的糊精后进行均匀混合；S3、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀；S4、包装、微波杀菌至成品。
牛大力含有生物碱、香豆素和糖类等有效成分，并具有清肺止咳、清凉解毒、舒筋活络等功效；罗汉果含有维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等有效成分，并具有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃等功效；甜茶含有甜茶甙、甜茶多酚、总黄酮、维生素和氨基酸等有效成分，并具有降血糖、降血压、清热润肺、化痰止咳、生津解渴等功效。将这些原料进行合理的搭配，使其相互之间发生协同作用，这样既能弥补牛大力提取物的功效缺陷，又能使各自的功效更能有效地体现，从而使提取物复合茶的功效更为有效全面，使用范围更广泛。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、在牛大力提取物为主要原料，罗汉果提取物为辅助原料的基础上，添加甜茶提取物，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高提取物复合茶的整体效果，同时还能增加提取物复合茶的适口性，从而扩宽了提取物复合茶的应用范围，提高市场竞争力；
2、不同的提取物采用不同的提取工艺，有效地减少原料有效成分的流失，提高有效成分含量，从而使提取物复合茶的功效更加明显。同时，本发明还采用了连续逆流超声提取、复合酶解法提取、超声提取、超滤膜过滤等技术相互结合，来克服有效成分损失较大的缺陷。
具体实施方式
实施例1
一种牛大力提取物复合茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛大力提取物的制备
S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加10倍重量的蒸馏水，浸泡15min；S3、于超声频率35kHz，超声温度45℃，超声时间25min，进料速110kg/h，进溶媒速度1050L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1；S4、将滤液1置于4500转/min的离心机上离心7分钟，得到上清液；S5、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.2％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:1:1混合而成，调节pH4.5，在45℃下酶解50min；S6、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S7、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤，得滤液2，然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心4分钟；S8、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000～8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
(2)罗汉果提取物的制备
S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡25min；S3、加入在溶液中质量分数为0.2％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH4.5，在50℃下酶解55min；S4、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S5、加15倍重量的40％的乙醇，于超声频率45kHz，超声温度55℃，超声时间35min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S6、将滤液置于3500转/min的离心机上离心6分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；
(3)甜茶提取物的制备
S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡25min；S3、于超声频率45kHz，超声温度55℃，超声时间35min下提取两次，粗过滤，合并滤液；S4、先将滤液置于3500转/min的离心机上离心7分钟，然后用10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
(4)牛大力提取物复合茶的制备
S1、按重量份比为牛大力提取物65份、罗汉果提取物15份、甜茶提取物8份混合；S2、加入2％重量的糊精后进行均匀混合；S3、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀；S4、包装、微波杀菌至成品。
实施例2
一种牛大力提取物复合茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛大力提取物的制备
S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加10倍重量的蒸馏水，浸泡10min；S3、于超声频率30kHz，超声温度40℃，超声时间20min，进料速100kg/h，进溶媒速度1000L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1；S4、将滤液1置于4000转/min的离心机上离心5分钟，得到上清液；S5、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.1％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:1:1混合而成，调节pH4.0，在40℃下酶解40min；S6、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S7、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤，得滤液2，然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心3分钟；S8、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000～8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
(2)罗汉果提取物的制备
S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20min；S3、加入在溶液中质量分数为0.1％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH4.0，在50℃下酶解50min；S4、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S5、加15倍重量的40％的乙醇，于超声频率40kHz，超声温度50℃，超声时间30min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S6、将滤液置于3000转/min的离心机上离心4分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；
(3)甜茶提取物的制备
S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20min；S3、于超声频率40kHz，超声温度50℃，超声时间30min下提取两次，粗过滤，合并滤液；S4、先将滤液置于3000转/min的离心机上离心6分钟，然后用10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
(4)牛大力提取物复合茶的制备
S1、按重量份比为牛大力提取物60份、罗汉果提取物10份、甜茶提取物7份混合；S2、加入1％重量的糊精后进行均匀混合；S3、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀；S4、包装、微波杀菌至成品。
实施例3
一种牛大力提取物复合茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛大力提取物的制备
S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加10倍重量的蒸馏水，浸泡20min；S3、于超声频率40kHz，超声温度50℃，超声时间30min，进料速120kg/h，进溶媒速度1100L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1；S4、将滤液1置于5000转/min的离心机上离心9分钟，得到上清液；S5、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:1:1混合而成，调节pH5.0，在50℃下酶解60min；S6、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S7、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤，得滤液2，然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心5分钟；S8、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000～8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
(2)罗汉果提取物的制备
S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡30min；S3、加入在溶液中质量分数为0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH5.0，在50℃下酶解60min；S4、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S5、加15倍重量的40％的乙醇，于超声频率50kHz，超声温度60℃，超声时间40min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S6、将滤液置于4000转/min的离心机上离心8分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；
(3)甜茶提取物的制备
S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡30min；S3、于超声频率50kHz，超声温度60℃，超声时间40min下提取两次，粗过滤，合并滤液；S4、先将滤液置于4000转/min的离心机上离心8分钟，然后用10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
(4)牛大力提取物复合茶的制备
S1、按重量份比为牛大力提取物70份、罗汉果提取物20份、甜茶提取物9份混合；S2、加入3％重量的糊精后进行均匀混合；S3、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀；S4、包装、微波杀菌至成品。
另外，为了说明本发明提取物复合茶的优势，申请人进行了如下试验：
A、牛大力多糖含量测试试验
本试验主要采用硫酸-苯酚法来测定本发明制备的牛大力多糖含量和按现有常规技术制备的牛大力多糖含量，检测结果见表1。
表1牛大力多糖含量检测结果
| 测试项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 现有常规技术 |
| 牛大力多糖含量 | 0.743 | 0.724 | 0.736 | 0.625 |
B、牛大力提取物复合茶的镇咳试验
将体重(20±2)g健康的昆明种小鼠60只，随机分成5组，每组12只，即空白对照组、阳性对照组、高剂量组、中剂量组和低剂量组。其中，空白组给予等容积蒸馏水；阳性对照组给予现有技术中的牛大力提取液20g·kg-1·d-1；高剂量组、中剂量组、低剂量组分别给予实施例1制得的牛大力提取物复合茶20g·kg-1·d-1、10g·kg-1·d-1、5g·kg-1·d-1。采用灌胃方式给药，连续5d。末次给药1h后将小鼠放入玻璃钟罩内，用超声雾化器将浓氨水均匀地喷入玻璃钟罩内，喷雾10s，立即取出小鼠，观察和记录小鼠的咳嗽潜伏期和4min内的咳嗽次数。试验结果见表2。
表2各组对小鼠氨水引起的镇咳作用比较
注：①P<0.05，②P<0.01，与空白组比较
当然，上面只是本发明优选的具体实施方式作了详细描述，并非以此限制本发明的实施范围，凡依本发明的原理、构造以及结构所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种牛大力提取物复合茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)牛大力提取物的制备
S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加10倍重量的蒸馏水，浸泡10～20min；S3、于超声频率30～40kHz，超声温度40～50℃，超声时间20～30min，进料速100～120kg/h，进溶媒速度1000～1100L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1；S4、将滤液1置于4000～5000转/min的离心机上离心5～9分钟，得到上清液；S5、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:1:1混合而成，调节pH4.0～5.0，在40～50℃下酶解40～60min；S6、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S7、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤，得滤液2，然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心3～5分钟；S8、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000～8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
(2)罗汉果提取物的制备
S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S3、加入在溶液中质量分数为0.1～0.3％的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶：果胶酶＝1:1混合而成，调节pH4.0～5.0，在50℃下酶解50～60min；S4、将酶解液升温至90℃保持10min进行灭菌；S5、加15倍重量的40％的乙醇，于超声频率40～50kHz，超声温度50～60℃，超声时间30～40min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S6、将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心4～8分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；
(3)甜茶提取物的制备
S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20～30min；S3、于超声频率40～50kHz，超声温度50～60℃，超声时间30～40min下提取两次，粗过滤，合并滤液；S4、先将滤液置于3000～4000转/min的离心机上离心6～8分钟，然后用10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
(4)牛大力提取物复合茶的制备
S1、按重量份比为牛大力提取物60～70份、罗汉果提取物10～20份、甜茶提取物7～9份混合；S2、加入1～3％重量的糊精后进行均匀混合；S3、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀；S4、包装、微波杀菌至成品。
2.根据权利要求1所述的牛大力提取物复合茶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中S1的重量份配比为：牛大力提取物65份、罗汉果提取物15份、甜茶提取物8份。
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