CN101946939A

CN101946939A - 一种桔梗青梅饮料的制作方法

Info

Publication number: CN101946939A
Application number: CN2010102907138A
Authority: CN
Inventors: 杜方岭; 程安玮; 王文亮; 徐同成; 刘丽娜; 祝清俊; 王志芬
Original assignee: Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2010-09-25
Filing date: 2010-09-25
Publication date: 2011-01-19
Anticipated expiration: 2030-09-25
Also published as: CN101946939B

Abstract

本发明提供一种桔梗青梅饮料的制作方法，该方法采用10～30的桔梗、10～30重量份的青梅、2～6重量份的蜂蜜为原料，按如下步骤进行：a.取厚度为1～2毫米的桔梗碎片置于煎煮容器中，按照桔梗∶水＝1∶8～10重量份配比加入水，浸泡后于80～100℃下回流提取，过滤，得桔梗浸提液；b.取厚度为1～2毫米的青梅碎片置于煎煮容器中，按照青梅∶水＝1∶8～10重量份配比加入水，浸泡后于80～100℃下回流提取，过滤，得青梅浸提液；c.将桔梗浸提液、青梅浸提液和蜂蜜混匀，灌装灭菌，得产品。

Description

一种桔梗青梅饮料的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种桔梗青梅饮料的制作方法。

背景技术：

桔梗：植物来源为桔梗科桔梗Platycodon grandiflorum Jacq.A.DC.的干燥根及桔梗地上茎叶，性平、昧苦，是一种药食两用植物，具有含糖量高和富含维生素B₁、维生素C及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等特点。桔梗皂甙具有降低胆固醇的含量，促进胆酸分泌的功效。桔梗具有祛痰排脓的功能，可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗，另外还具有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。青梅：是一种药食两用植物，具有低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％)，其糖酸比为0.2，钙磷比合理(比值约为1∶1)，V_B2含量高达5.6mg/100g，且处于很稳定的高酸性环境中等特点。具有调节酸碱平衡、消除疲劳、增加活力、调节肠胃功能、防止衰老，还有一定的解毒功能。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦止渴等药理作用。冰糖：冰糖是砂糖的结晶再制品，性平、味甘、无毒，归肺、脾两经，具有补中益气、养阴生津，润肺止咳功效，主要用于肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。长期以来，人们将桔梗作药用，近些年来，也开始对其进行深度的开发研究，例如制成具有药用作用的饮料，授权公开号为200910019542.2的中国专利公开了桔梗甘草饮品的制备方法，其主要的技术特征是以药用的桔梗和甘草为原料，经过蒸煮，过滤后以冰糖调节甜度，制成桔梗甘草复合饮料，还需要多次浸提，滤液合并，工艺上较繁琐，另外，主要是以中草药桔梗和甘草原料，最其本的味道是偏苦。这些技术制作的桔梗饮料工艺复杂，生产周期长，成本高，产品不适于男女老少四季饮用。到目前为止，尚未发现以桔梗、青梅和蜂蜜为主要原料制作的桔梗青梅饮料的报道。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以桔梗、青梅和蜂蜜为主要原料，制作工艺简单，生产周期短，成本低廉的桔梗青梅饮料的制作方法，以便综合桔梗、青梅和蜂蜜的功效，口感好，并适于男女老幼四季饮用。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该方法采用10～30重量份的桔梗、10～30重量份的青梅、2～6重量份的蜂蜜为原料，按如下步骤进行：

a.取厚度为1～2毫米的桔梗碎片置于煎煮容器中，按照桔梗∶水＝1∶8～10重量份配比加入水，浸泡后于80～100℃下回流提取，过滤，得桔梗浸提液；

b.取厚度为1～2毫米的青梅碎片置于煎煮容器中，按照青梅∶水＝1∶8～10重量份配比加入水，浸泡后于80～100℃下回流提取，过滤，得青梅浸提液；

c.将桔梗浸提液、青梅浸提液和蜂蜜混匀，灌装灭菌，得产品。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

所述的浸泡时间为0.5-1.5小时，回流提取时间为2～3小时；所述的灭菌温度为80～95℃，灭菌时间为30～40min。

更进一步讲，在步骤c中还加入食用调味剂，所述的食用调味剂是5～10重量份的冰糖在90～100℃水中溶解的饱和冰糖水溶液或0.1～0.3重量份的柠檬酸钠在90～100℃水中溶解的饱和柠檬酸钠水溶液。当加入该食用调味剂后，该桔梗青梅饮料产品更适合大众口味。

本发明将桔梗和青梅的有效成分通过浸提，然后将浸提液和蜂蜜混匀，当再进行调配而制作的桔梗青梅饮料的口味更好。本发明的方法工艺简单，生产周期短，成本低，易于操作，安全，无污染。制作的桔梗青梅饮料口感好，具有青梅的酸甜，还带些桔梗的苦味，改变了传统的饮料以甜味为主，很少有天然苦味的特点。该饮料具有镇咳润肺、清热解毒、清凉败火、开胃消食、延缓衰老等功效，适于男女老少四季饮用，为桔梗和青梅的综合利用开辟了一条新路。

具体实施方法：

取当年产桔梗根清洗干净，并沥净水分，然后切成1毫米厚的碎片备用。取青梅，洗净后沥净水分，然后切成1毫米厚的碎片备用。

实施例1：

a.取10公斤的厚度为2毫米的桔梗碎片置于煎煮容器内，按照桔梗∶水＝1∶8公斤配比加入水中，浸泡0.5小时后于100℃下回流提取2小时，过滤，得桔梗浸提液；

b.取30公斤的厚度为1毫米的青梅碎片加入水中，按照青梅∶水＝1∶10公斤配比，浸泡1.5小时后于80℃下回流提取3小时，过滤，得青梅浸提液；

c.将桔梗浸提液、青梅浸提液、2公斤的蜂蜜和10公斤的冰糖在90℃水中溶解的饱和冰糖水溶液混匀，再过滤一次，然后灌装，80℃灭菌，灭菌时间为40min，灭菌结束后，经60℃分段冷却至40℃，以防止玻璃瓶因温差过大发生破裂，然后从灭菌锅中取出饮料并利用其余热把瓶身上的水蒸发掉，然后再自然冷却得产品。

实施例2：

a.取30公斤的厚度为1毫米的桔梗碎片置于煎煮容器内，按照桔梗∶水＝1∶10公斤配比加入水中，浸泡1.5小时后于80℃下回流提取3小时，过滤，得桔梗浸提液；

b.取10公斤的厚度为2毫米的青梅碎片加入水中，按照青梅∶水＝1∶8公斤配比，浸泡0.5小时后于100℃下回流提取2小时，过滤，得青梅浸提液；

c.将桔梗浸提液、青梅浸提液、6重量份的蜂蜜和5重量份的冰糖在100℃水中溶解的饱和冰糖水溶液混匀，再过滤一次，然后灌装，95℃灭菌，灭菌时间为30min，灭菌结束后，经60℃分段冷却至40℃，以防止玻璃瓶因温差过大发生破裂，然后从灭菌锅中取出饮料并利用其余热把瓶身上的水蒸发掉，然后再自然冷却得产品。

实施例3：

a.取15公斤的厚度为1.5毫米的桔梗碎片置于煎煮容器内，按照桔梗∶水＝1∶9公斤配比加入水中，浸泡1小时后于90℃下回流提取2.5小时，过滤，得桔梗浸提液；

b.取15公斤的厚度为1.5毫米的青梅碎片加入水中，按照青梅∶水＝1∶9公斤配比，浸泡1小时后于90℃下回流提取2.5小时，过滤，得青梅浸提液；

c.将桔梗浸提液、青梅浸提液、4重量份的蜂蜜和7重量份的冰糖在95℃水中溶解的饱和冰糖水溶液混匀，然后灌装，90℃灭菌，灭菌时间为35min，灭菌结束后，经60℃分段冷却至40℃，以防止玻璃瓶因温差过大发生破裂，然后从灭菌锅中取出饮料并利用其余热把瓶身上的水蒸发掉，然后再自然冷却得产品。

实施例4：

用0.1～0.3重量份的柠檬酸钠代替5～10重量份的冰糖，其他分别同实施例1-3。

Claims

1.一种桔梗青梅饮料的制作方法，其特征在于该方法采用10～30重量份的桔梗、10～30重量份的青梅、2～6重量份的蜂蜜为原料，按如下步骤进行：

2.根据权利要求1所述的一种桔梗青梅饮料的制作方法，其特征在于所述的浸泡时间为0.5-1.5小时，回流提取时间为2～3小时。

3.根据权利要求1所述的一种桔梗青梅饮料的制作方法，其特征在于在步骤c中还加入食用调味剂，所述的食用调味剂是5～10重量份的冰糖在90～100℃水中溶解的饱和冰糖水溶液或0.1～0.3重量份的柠檬酸钠在90～100℃水中溶解的饱和柠檬酸钠水溶液。

4.根据权利要求1所述的一种桔梗青梅饮料的制作方法，其特征在于所述的灭菌温度为80～95℃，灭菌时间为30～40min。