CN107373266A - 一种玫瑰酵素固体饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰酵素固体饮料及其制备工艺，以玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根、蜂蜜、葡萄糖、去皮苹果肉等为原料，通过复合益生菌的多步发酵工艺，萃取原料保健活性成分，提高了中草药原料的活性成分的提取率，并通过原料间的协同作用共行补中益气、清热解暑、利尿降压、养颜消斑、提高机体免疫力等功效，而且产品中复合芽孢杆菌、乳酸杆菌等益生菌，使产品具有日常保健、美容、预防疾病等多重价值。产品较好的保留了玫瑰花等的原有营养素和风味，具有冲调方便，安全卫生、便于贮运等优点，非常适合推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种玫瑰酵素固体饮料及其制备方法，尤其是一种以玫瑰等药食同源的食品原料通过复合微生物发酵制得的固体饮料，属于食品领域。
背景技术
随着人们生活品质的提高，食物的极大丰富，越来越多的天然植物被人们所重视，相继开展了一系列理化性质研究和产品开发。食用玫瑰是可食用的蔷薇科（Rosaceae） 蔷薇属（Rosa L.）的原种、变种或杂交品种。我国很早就将玫瑰入药，2010 年国家卫生部颁布相关法规将其纳入食品中，成为了药食两用的中药之一。目前，食用玫瑰产业发展迅猛，全国食用玫瑰种植面积就超过100万亩。现有研究结果表明，食用玫瑰具有“主利肺脾，益肝胆，避邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”的功效特性，长期食用能够使人 消除疲劳增强体质，美容养颜调经止痛 调理气血抗衰老，在保健食品领域有着广阔的发展空间。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5g的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆精粉、麦乳精、速溶咖啡、菊花晶等。随着生活节奏的加快，固体饮料以其便捷、营养等越来越受到消费者的青睐，成为饮料的主要发展剂型，但对其营养保健功能的要求也在逐渐提高。当前，玫瑰在固体饮料中的应用相对较少，中国专利申请201610662511.9公开了一种芍药玫瑰枣茶固体饮料，由以下质量百分比的组分组成：芍药花提取物3-8%，玫瑰花提取物3-8%、红枣提取物20-40%，云南黑糖40-50%、小黄姜粉3-10%，麦芽糊精10-20%；本发明固体饮料具有和胃润燥的功效，并具有一定的美容功效。
尽管中草药固体饮料取得快速发展，但我国以玫瑰为主原料的固体饮料开发较少，仍存在极大的提升空间，主要制约因素包括玫瑰功能活性物质提取率低、与保健食品原料间的科学配伍需进一步的探讨、产品剂型不易携带等。克服上述技术弊端不但对于促进玫瑰保健产业发展，进而带动玫瑰种植及加工产业的发展具有重要作用，而且对于改善人们生活质量，促进供给侧结构改革具有重要意义。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种玫瑰酵素固体饮料及其制备工艺，以玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根、蜂蜜、葡萄糖、去皮苹果肉等为原料，通过复合益生菌的多步发酵工艺，萃取原料保健活性成分，并通过原料间的协同作用共行补中益气、清热解暑、利尿降压、养颜消斑、提高机体免疫力等功效，产品具有日常保健、美容、预防疾病等多重价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花20～35份、玫瑰茄15～24份、刺五加12～19份、葛根7～12份、蜂蜜6～10份、葡萄糖3～5份、去皮苹果肉15～23份。
进一步，一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花23～31份、玫瑰茄17～20.5份、刺五加13.5～17份、葛根8.2～11.6份、蜂蜜7.5～8.5份、葡萄糖4份、去皮苹果肉18～21份。
最优的，一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花24.5份、玫瑰茄18.6份、刺五加15份、葛根9.4份、蜂蜜7.2份、葡萄糖4份、去皮苹果肉21份。
上述玫瑰干花进行如下预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下。
上述去皮苹果肉进行如下预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入1～2%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解30～60min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁。
本发明提供一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于通过复合益生菌的多步发酵工艺制得，其中复合益生菌包括芽孢杆菌、乳酸杆菌、酵母菌的组合，其添加比例为2～3%、1～2%、0.5～1%。
上述芽孢杆菌是地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌中的一种或几种的混合物。
上述酵母菌是酿酒酵母、啤酒酵母、产朊假丝酵母中的一种或几种的混合物。
上述复合益生菌多步发酵工艺具体包括以下步骤：
1）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入6～10倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；
2）超声波辅助浸提：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300～500W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间2～3h；
3）配料：将酶解后的中草药悬浮液与去皮苹果汁混合，然后加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，调整发酵液的pH至6.5～7.5；
4）接种：将活化后的复合益生菌接种至发酵液；
5）一步厌氧发酵：在28～35℃条件下控温进行厌氧发酵，发酵时间12～24h；
6）二步好氧发酵：：在28～35℃条件下控温通风进行好氧发酵，发酵时间6～12h；
7）离心：发酵结束后进行离心处理，分离得到益生菌酵素原液和固体残渣；
8）浓缩：将分离后的益生菌酵素原液用浓缩萃取机进行浓缩；
9）复配混匀：将蜂蜜、葡萄糖按比例与浓缩后的益生菌酵素原液进行复配，并混合均匀；
10）喷雾干燥：将混匀后的益生菌酵素液进行喷雾干燥；
11）整粒：干燥后的固体饮料颗粒由于粒度大小不一，采用20-40目的筛网进行整粒，得到玫瑰酵素固体饮料；
12）包装封口：将整粒后的固体饮料以铝箔包分包机进行分装，最后以加热封口机封口保存。
本发明提供一种玫瑰酵素固体饮料，通过动物试验进行玫瑰酵素固体饮料的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本玫瑰酵素固体饮料对小鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg•bw； 遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该玫瑰酵素固体饮料无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg•bw的剂量（人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30 d喂养试验结果均为阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安全放心食用。
本发明与现有技术相比，主要的技术优点在于：
（1）本发明科学配伍玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加及葛根，通过原料间的协同作用共行补中益气、清热解暑、利尿降压、养颜消斑、提高机体免疫力等功效，使产品具有日常保健、美容、预防疾病等多重价值。通过中草药间的协同作用取得了“1+1>2”的技术效果，经检测固体饮料的测定保健饮料的总抗氧化能力达到456.35U/mL，相同工艺条件下单一玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根保健饮料的抗氧化能力仅为81.14 U/mL、94.05 U/mL、107.21 U/mL、127.64 U/mL。
（2）本申请采用复合益生菌多步发酵工艺制备玫瑰酵素固体饮料，提高了中草药原料的活性成分的提取率，使产品中不但富含玫瑰干花等中草药原料的功能活性成分，而且产品中复合芽孢杆菌、乳酸杆菌等益生菌，更为重要的是经过益生菌的发酵作用显著提升了产品的保健功效。
（3）本申请产品较好的保留了玫瑰花等的原有营养素和风味，按照10—20倍质量比加入50-60℃温水，稍微搅拌即可快速溶解，具有冲调方便，安全卫生、便于贮运等优点，非常适合推广应用。
具体实施方式
以下对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
所述玫瑰酵素固体饮料通过以下步骤制备：
1）玫瑰干花预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下；
2）配料：按玫瑰干花24.5份、玫瑰茄18.6份、刺五加15份、葛根9.4份、蜂蜜7.2份、葡萄糖4份、去皮苹果肉21份比例准确配料；
2）去皮苹果肉预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入1.5%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解45min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁；
3）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入8倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；
4）超声波辅助浸提：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300～500W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间2～3h；
5）配料：将酶解后的中草药悬浮液与去皮苹果汁混合，然后加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，调整发酵液的pH至6.5～7.5；
6）接种：将活化后的枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、酿酒酵母按2.5%、1.5%、0.75%比例接种至发酵液；
7）一步厌氧发酵：在28～35℃条件下控温进行厌氧发酵，发酵时间18h；
8）二步好氧发酵：在28～35℃条件下控温通风进行好氧发酵，发酵时间9h；
9）离心：发酵结束后进行离心处理，分离得到益生菌酵素原液和固体残渣；
10）浓缩：将分离后的益生菌酵素原液用浓缩萃取机进行浓缩；
11）复配混匀：将蜂蜜、葡萄糖按比例与浓缩后的益生菌酵素原液进行复配，并混合均匀；
12）喷雾干燥：将混匀后的益生菌酵素液进行喷雾干燥；
13）整粒：干燥后的固体饮料颗粒由于粒度大小不一，采用20-40目的筛网进行整粒，得到玫瑰酵素固体饮料；
14）包装封口：将整粒后的固体饮料以铝箔包分包机进行分装，最后以加热封口机封口保存。
实施例2：
1）玫瑰干花预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下；
2）配料：按玫瑰干花31份、玫瑰茄17份、刺五加17份、葛根8.2份、蜂蜜8.5份、葡萄糖4份、去皮苹果肉21份比例准确配料；
2）去皮苹果肉预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入2%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解30min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁；
3）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入10倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；
4）超声波辅助浸提：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300～500W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间2h；
5）配料：将酶解后的中草药悬浮液与去皮苹果汁混合，然后加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，调整发酵液的pH至6.5～7.5；
6）接种：将活化后的地衣芽孢杆菌、乳酸杆菌、啤酒酵母按3%、2%、1%比例接种至发酵液；
7）一步厌氧发酵：在28～35℃条件下控温进行厌氧发酵，发酵时间12h；
8）二步好氧发酵：在28～35℃条件下控温通风进行好氧发酵，发酵时间6h；
9）离心：发酵结束后进行离心处理，分离得到益生菌酵素原液和固体残渣；
10）浓缩：将分离后的益生菌酵素原液用浓缩萃取机进行浓缩；
11）复配混匀：将蜂蜜、葡萄糖按比例与浓缩后的益生菌酵素原液进行复配，并混合均匀；
12）喷雾干燥：将混匀后的益生菌酵素液进行喷雾干燥；
13）整粒：干燥后的固体饮料颗粒由于粒度大小不一，采用20-40目的筛网进行整粒，得到玫瑰酵素固体饮料；
14）包装封口：将整粒后的固体饮料以铝箔包分包机进行分装，最后以加热封口机封口保存。
实施例3：
1）玫瑰干花预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下；
2）配料：按玫瑰干花23份、玫瑰茄20.5份、刺五加13.5份、葛根11.6份、蜂蜜7.5份、葡萄糖4份、去皮苹果肉18份比例准确配料；
2）去皮苹果肉预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入1%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解60min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁；
3）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入6倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；
4）超声波辅助浸提：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300～500W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间3h；
5）配料：将酶解后的中草药悬浮液与去皮苹果汁混合，然后加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，调整发酵液的pH至6.5～7.5；
6）接种：将活化后的巨大芽孢杆菌、乳酸杆菌、产朊假丝酵母按2%、1%、0.5%比例接种至发酵液；
7）一步厌氧发酵：在28～35℃条件下控温进行厌氧发酵，发酵时间24h；
8）二步好氧发酵：在28～35℃条件下控温通风进行好氧发酵，发酵时间12h；
9）离心：发酵结束后进行离心处理，分离得到益生菌酵素原液和固体残渣；
10）浓缩：将分离后的益生菌酵素原液用浓缩萃取机进行浓缩；
11）复配混匀：将蜂蜜、葡萄糖按比例与浓缩后的益生菌酵素原液进行复配，并混合均匀；
12）喷雾干燥：将混匀后的益生菌酵素液进行喷雾干燥；
13）整粒：干燥后的固体饮料颗粒由于粒度大小不一，采用20-40目的筛网进行整粒，得到玫瑰酵素固体饮料；
14）包装封口：将整粒后的固体饮料以铝箔包分包机进行分装，最后以加热封口机封口保存。
实施例4：通过小鼠试验进行饮料的免疫调节效果研究
实验动物分组及给药方法：昆明小鼠60只,20±2g,雌雄各半。上述小鼠随机分为6组,每组10只,A-空白对照组；B-模型组(CY免疫抑制)；C-实施例1组；D-参比1组（中草药原料仅含玫瑰干花、玫瑰茄，原料总份数及制备工艺同实施例1）； E-参比2组（中草药原料仅含刺五加和葛根，原料总份数及制备工艺同实施例1）； F-参比3组（厌氧发酵与好氧发酵次序互换，其余同实施例1）,首先进行环磷酰胺造模,B、C、D、E、F组分别每天腹腔注射4%环磷酰胺0.2mL；连续注射3天。待小鼠免疫力降低后,以后每天A-空白对照组和B-模型组(灌胃生理盐水0.2mL/d),C组每天灌胃保健饮料0.2mL，D组、E组每天灌胃相应保健饮料0.2mg，连续灌胃7d。
（1）玫瑰酵素固体饮料对小鼠吞噬细胞吞噬功能的影响
表1 饮料对小鼠碳粒廓清指数及吞噬细胞吞噬功能的影响
| 组别 | 碳粒廓清指数 | 吞噬鸡红细胞百分率（%） |
| 空白对照组（A组） | 0.0292±0.0034* | 18.97±1.32* |
| 模型组（B组） | 0.0181±0.0029 | 14.02±1.58 |
| 实施例1组（C组） | 0.0529±0.0051** | 31.94±1.42** |
| 参比1组（D组） | 0.0245±0.0048* | 19.36±1.71* |
| 参比2组（E组） | 0.0318±0.0039* | 22.52±1.83* |
| 参比3组（F组） | 0.0405±0.0044** | 26.37±1.99** |
*表示与模型组相比差异显著(P<0.05),**表示与模型组相比差异极显著(P<0.01)。
（2）玫瑰酵素固体饮料对小鼠免疫器官的影响
表2 玫瑰酵素固体饮料对对小鼠免疫器官的影响
| 组别 | 脾指数（%） | 胸腺指数（%） |
| 空白对照组（A组） | 0.54±0.052** | 0.35±0.023** |
| 模型组（B组） | 0.33±0.046 | 0.18±0.031 |
| 实施例1组（C组） | 0.56±0.039** | 0.34±0.017** |
| 参比1组（D组） | 0.38±0.044* | 0.21±0.022* |
| 参比2组（E组） | 0.42±0.052* | 0.25±0.033* |
| 参比3组（F组） | 0.44±0.081** | 0.29±0.054** |
*表示与模型组相比差异显著(P<0.05),**表示与模型组相比差异极显著(P<0.01)。
上述试验结果表明本发明产品可以显著的提升小鼠的免疫能力，改变保健原材料组成及制备工艺会显著降低保健饮料的免疫调节功能（P<0.01）。
Claims (9)
1.一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花20～35份、玫瑰茄15～24份、刺五加12～19份、葛根7～12份、蜂蜜6～10份、葡萄糖3～5份、去皮苹果肉15～23份。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述固体饮料由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花23～31份、玫瑰茄17～20.5份、刺五加13.5～17份、葛根8.2～11.6份、蜂蜜7.5～8.5份、葡萄糖4份、去皮苹果肉18～21份。
3.根据权利按要求1、2所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述固体饮料由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花24.5份、玫瑰茄18.6份、刺五加15份、葛根9.4份、蜂蜜7.2份、葡萄糖4份、去皮苹果肉21份。
4.根据权利按要求1-3所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征所述玫瑰干花进行如下预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下。
5.根据权利按要求1-3所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征所述去皮苹果肉进行如下预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入1～2%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解30～60min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁。
6.根据权利按要求1-3所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征所述饮料通过复合益生菌的多步发酵工艺制得，其中复合益生菌包括芽孢杆菌、乳酸杆菌、酵母菌的组合，其添加比例为2～3%、1～2%、0.5～1%。
7.根据权利要求6所述一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述芽孢杆菌是地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌中的一种或几种的混合物。
8.根据权利要求6所述一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述酵母菌是酿酒酵母、啤酒酵母、产朊假丝酵母中的一种或几种的混合物。
9.根据权利要求6所述一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述复合益生菌多步发酵工艺具体包括以下步骤：
1）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入6～10倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；
2）超声波辅助浸提：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300～500W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间2～3h；
3）配料：将酶解后的中草药悬浮液与去皮苹果汁混合，然后加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，调整发酵液的pH至6.5～7.5；
4）接种：将活化后的复合益生菌接种至发酵液；
5）一步厌氧发酵：在28～35℃条件下控温进行厌氧发酵，发酵时间12～24h；
6）二步好氧发酵：：在28～35℃条件下控温通风进行好氧发酵，发酵时间6～12h；
7）离心：发酵结束后进行离心处理，分离得到益生菌酵素原液和固体残渣；
8）浓缩：将分离后的益生菌酵素原液用浓缩萃取机进行浓缩；
9）复配混匀：将蜂蜜、葡萄糖按比例与浓缩后的益生菌酵素原液进行复配，并混合均匀；
10）喷雾干燥：将混匀后的益生菌酵素液进行喷雾干燥；
11）整粒：干燥后的固体饮料颗粒由于粒度大小不一，采用20-40目的筛网进行整粒，得到玫瑰酵素固体饮料；
12）包装封口：将整粒后的固体饮料以铝箔包分包机进行分装，最后以加热封口机封口保存。
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