CN103907817A - 全谷杂粮粉制造方法及全谷杂粮粉产品 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明一种全谷杂粮粉制造方法，步骤如下，清洗一全谷杂粮；再将该全谷杂粮盛装至一具有筛孔的容器，以85-95℃水蒸气蒸煮该全谷杂粮60±5分钟；接着以50-70℃进行干燥而使该全谷杂粮的含水量为3.5%以下；再进行磨粉。及一种全谷杂粮粉产品，经由上述的该全谷杂粮粉制造方法步骤所制造的全谷杂粮粉产品。因该全谷杂粮的蒸煮温度为85-95℃且以具筛孔的容器以水蒸气蒸煮，不易产生糊化反应，使全谷杂粮颗粒维持完整，避免养分暴露于环境中而降低养分氧化质变的可能，不需要再添加食品添加物以补充氧化质变的养分；食用者不会因食品添加物而加重身体负担，可获得该全谷杂粮完整的营养，且该全谷杂粮粉产品适合作为长照病人管灌配方。
Description
【技术领域】
本发明是关于一种全谷杂粮粉制造方法及全谷杂粮粉产品，尤指全谷杂粮经蒸煮及干燥及磨粉的制造方法及经其所制成的全谷杂粮粉产品。
【背景技术】
在医院方面现阶段的营养管灌配方可大致分为两种，其中一种是以牛奶为主的管灌配方，另一种是以天然食材搅打的管灌配方；其中，牛奶管灌配方大多为支持性的营养补给，即，提供身体所需的醣类、脂肪、蛋白质、维生素及矿物质，该牛奶管灌的营养设计概念以三大营养素(醣类、脂肪、蛋白质)及人工合成综合维生素及矿物质为主，并且针对疾病形态(糖尿病患、肾脏病、肝病、癌症、中风或慢性阻塞性肺炎病患等)而调整比例；醣类通常选择玉米浆固型物等醣类单品或麦芽糊精；脂质通常选择以全谷杂粮种子(如红花子、葵瓜子、南瓜子、芥子等)加工制造而形成粉末型态的脂肪产品；蛋白质大部分选择牛奶萃取的蛋白质(酪蛋白、乳清蛋白)，再经加工制造而成；该牛奶管灌代餐在制造时所加入的食品添加物，会对长期食用的长期照护病人身体产生极大的负担(如酪蛋白不易消化)，再加上人体为了代谢排除该些食品添加物，会使得病患的肝肾负担更大；而且牛奶对于有些人会产生过敏现象，而导致无法接受；但是由于牛奶管灌配方适合用于重力喂食(点滴式管灌喂食)，因此可以节省医护人力，因此大型医疗院所或养老照护中心大多会选择牛奶管灌配方。
而另一种天然食材搅打管灌配方，虽然天然，但是通常需要现做，而该牛奶管灌配方则可以在需要时，再冲泡即可，因此，在使用天然食材搅打管灌配方的过程会较牛奶管灌配方麻烦，再者，搅打后的天然食材没有经由过滤的话，可能就需要选择批次喂食(空针喂食)的方式管灌喂食，但由于批次喂食通常是一对一的方式，因此会较重力喂食方式更需要医护人力；再者，由于该天然食材在搅打时会需要添加水份，以令经搅打后的天然食材呈液态以供管灌喂食之用，但也因此使得经搅打后的天然食材的热量被稀释，令食用同样体积的该牛奶管灌配方及该天然食材搅打管灌配方的情况下，食用该天然食材搅打管灌配方所得到的热量会少于该牛奶管灌配方，因此令食用该天然食材搅打管灌配方的人需要多餐进食，否则就会热量不足，然而由于需要多次管灌喂食，所以就需要更多的医护人力；再者，经搅打后的天然食材为了避免管灌喂食时塞管，更需要先将食物残渣过滤，为了避免塞管虽然可使用孔径较大的管灌喂食管，但是孔径越大，人体的不适感也就越大，再者，经搅打后的天然食材经过滤的后，热量就会更加稀释了；该天然食材搅打管灌配方除使用上不方便外，在制作上也相当繁琐，而且在制作过程中不太会有高温灭菌的步骤，因此在安全卫生上也存有疑虑。
以下小结该牛奶管灌配方及该天然食材搅打管灌配方的优缺点，该牛奶管灌配方的优点为冲泡方便，且可溶于水中而不易塞管，因此适合重力喂食以节省医护人力，缺点则是因为通常会添加食品添加物，会令长期食用该牛奶管灌配方者的肝、肾负担增加，且需要长期食用该牛奶管灌配方者，通常为身体较嬴弱者且用药机率高、卧床少动、年纪大及肝、肾功能低下者，若长期食用该牛奶管灌配方会不甚理想，而且牛奶对于有些人会产生过敏现象，而导致长照病人无法接受该牛奶管灌配方；而该天然食材搅打管灌配方，虽然较该牛奶管灌配方天然健康环保，但，由批次喂食方式。因此需要更多医护人力，而且也有易塞管的问题，而且制作过程的安全卫生与否，更有热量不足之虞虑。因此本申请人认为现阶段的管灌配方仍有改善的空间。
因此，本申请人认为应以植物性的营养取代以牛奶为主的管灌配方，以降低食用者的过敏现象，且又具有食物搅打配方的天然健康环保，且该植物性管灌配方应方便冲泡且不易塞管且热量足够又安全卫生，且可应用于重力喂食以节省医护人力，其中，本申请人认为该植物性管灌配方选自于全谷杂粮，而为了便于冲泡且不易塞管，因此更可以将全谷杂粮制成全谷杂粮粉；而且中国台湾卫生署也于2011年7月6日公布最新「每日饮食指南」中也建议，主食类应有1/3为糙米、胚芽米、全麦制品或杂粮等，或者一天至少一餐为全谷杂粮，全谷杂粮对人体健康的重要性可见一斑；其中，于说明书内所述的全谷杂粮包含了谷类及杂粮类，统称稻米及麦以外的粮食，如薏仁、南瓜子、豆类…等为「五谷」或「杂粮」；而全谷类尤指完整的谷物种子(即包括胚芽、胚乳和麸皮的谷类种子)。且全谷杂粮富含膳食纤维、抗性淀粉、寡糖等物质，并含有植酸、植物固醇、维生素、矿物质和多种植物生化素等食物的物理性能量或营养，是天然的保健食品；其中，植物的物理性能量或营养泛指食物本身能提供给食用者的能量或营养等，而且会随着外在环境的条件不同而有影响，例如温度的影响。
食用全谷杂粮具有以下的优点：
1、防止便秘、预防癌症：丰富的膳食纤维可吸收肠道内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，进而加强肠道的排泄力，预防便秘；并缩短致癌物滞留在肠内的时间，降低形成大肠癌的机会。
2、有效控制体重及血糖：全谷杂粮食物纤维高、有足够的饱足感，适量限制主食份数能帮助控制体重及延缓血糖上升。
3、降低胆固醇：研究证实全谷杂粮含丰富可溶性纤维的食物，如燕麦和大麦有助降低胆固醇。
虽然全谷杂粮具有上述的优点，但是一般市售的全谷杂粮粉制造通常是经高温(温度约为125℃以上)高压裂解熟成且糊化后，作法类似于一般传统的爆米香(米香或米通或米芳)，再经研磨成粉，优点是可以缩短制程时间，且使制成的全谷杂粮粉具有谷香，但经过高温裂解会使得全谷杂粮的养分(抗性淀粉及植物生化素等)容易暴露于高温环境中，因而质变或消失或改变食物的物理特性，因而使养分(抗性淀粉及植物生化素(beta-胡萝卜素、维生素C或维生素E)等)易氧化质变而不易保留，例如，富含油脂的南瓜子或葵瓜子经由高温裂解的制造，可能会使油脂暴露于高温环境而氧化质变；或beta-胡萝卜素的含量也会随着温度的改变而有所影响，因此，经由上述制造所生产的全谷杂粮粉，对于全谷杂粮的养分(抗性淀粉及植物生化素等)并无法做有效的保留，反而可能使养分(抗性淀粉及植物生化素等)产生质变，而食用经由上述制造方法所生产的全谷杂粮粉，可能会吃下质变的养分，虽然原料是天然的全谷杂粮，但因制造方法不当，所以不仅无法得到全谷杂粮中所含特殊的物理性能量或营养，长期食用下来反而会对身体产生负担；而且，为了弥补经过高温处理过后可能产生质变的养分，及增进全谷杂粮粉的营养价值，以及更增进全谷杂粮粉的色香味，且延长全谷杂粮粉保存，因此更会额外添加食品添加物；因此全谷杂粮粉的材料虽然天然健康，但由于全谷杂粮粉的制造方法不当且又额外添加食品添加物，让食用者除了无法吸收到全谷杂粮天然的养分之外，食品添加物更会增加食用者的肝肾负担。
综上所述，虽然全谷杂粮粉可以降低因牛奶管灌配方的所产生的过敏反应，且又天然健康环保，且也方便冲泡又不易塞管，但，前述的一般全谷杂粮粉制造方法，易得到因氧化而变质的养分或因糊化反应而使抗性淀粉含量减少的全谷杂粮粉，因此需要额外添加补充养分的食品添加物，但添加食品添加物亦为牛奶管灌配方的缺点，因此，本发明者认为应以能够保留全谷杂粮完整营养的全谷杂粮粉制造方法，而制造出不需添加任何食品添加物的全谷杂粮粉产品，且令全谷杂粮粉产品能积极性的重建长照病人的营养吸收代谢，以令长照病人的废物自主排泄能力好，以使长照病人身体对该全谷杂粮粉产品接受度高，且该全谷杂粮粉产品因不添加食品添加物而减少长照病人的肝肾负担，而对长照病人身体温和，使该全谷杂粮粉产品可取代作为长照病人的管灌配方。
【发明内容】
本发明一种全谷杂粮粉制造方法及全谷杂粮粉产品，其中一种全谷杂粮粉制造方法包含下列步骤：
1.清洗一全谷杂粮；
2.将清洗后的该全谷杂粮且盛装至一具有筛孔的容器，并以85-95℃水蒸气蒸煮盛装于该容器的该全谷杂粮60±5分钟；
3.将蒸煮后的该全谷杂粮以50-70℃进行干燥，令干燥后的该全谷杂粮的含水量为3.5%以下；
4.将前述干燥后的该全谷杂粮进行磨粉。
经由本发明的全谷杂粮粉制造方法可保留该全谷杂粮更多的养分，因为本发明在制作的过程是以85-95℃水蒸气温度蒸煮该全谷杂粮，而非先前技术的125℃以上的高温，因此能避免高温将该全谷杂粮养分(抗性淀粉及植物生化素(beta-胡萝卜素、维生素C或维生素E)等)破坏，因此也不需要再额外添加食品添加物以补充被破坏的养分；此外，为使该全谷杂粮产生糊化反应降低以保留更多的抗性淀粉，而因为影响糊化反应的主要因素包括温度及水分，因此在温度方面，本发明的水蒸气温度为85-95℃，而在水分方面，由于在水蒸气蒸煮该全谷杂粮时，该全谷杂粮是盛装于具有该筛孔的容器，以令水蒸气可以自该些筛孔流出，而避免水蒸气凝结而蓄积于该全谷杂粮间，进而降低该全谷杂粮的糊化反应程度，因而可保留更多的抗性淀粉，以促进肠胃道的蠕动及代谢，进而重建长照病人肠胃道的营养吸收及代谢能力，以令长照病人的废物自主排泄能力好，及延缓血糖上升，而且，由于该全谷杂粮的糊化反应较低，而可以维持该全谷杂粮的颗粒完整，因而更能避免养分暴露于环境中，以降低养分氧化质变的可能，而能保留该全谷杂粮更多的养分，所以不需要再额外添加食品添加物以补充被氧化质变的养分；再者，该全谷杂粮以50-70℃进行干燥，使干燥后的该全谷杂粮水分含量为3.5%以下，使得该全谷杂粮可以延长保存，而不需要再额外添加防腐剂；且以50-70℃进行干燥以避免高温再破坏该全谷杂粮的养分(抗性淀粉及植物生化素等)。
下面将本发明的技术方案详述如下：
一种全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：包含下列步骤：
(1)清洗－全谷杂粮；
(2)蒸煮－将清洗后的全谷杂粮盛装至一具有筛孔的容器内，并以85-95℃水蒸气蒸煮60±5分钟；
(3)干燥－将蒸煮后的全谷杂粮以50-70℃进行干燥，令干燥后的该全谷杂粮的含水量为3.5%以下；及
(4)磨粉－将干燥后的全谷杂粮进行磨粉。
其中，该步骤(1)的清洗是以水清洗该全谷杂粮。
其中，该全谷杂粮在未清洗前，需先经日晒至少8小时。
其中，该全谷杂粮是以谷类、豆类及坚果类为组合成份，其未处理前的重量比例为38%：40%：22%。
其中，该谷类包括糙米和大麦片；豆类包括黄豆、绿豆和黑豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子；其未处理前的重量比例为16%：22%：13%：13%：14%：11%：11%。
其中，该全谷杂粮粉是以谷类、豆类及坚果类为组合成份、其未处理前的重量比例为53.2%：33.8%：13%。
其中，该谷类包括糙米、大麦片、黑米、燕麦及洋薏仁；豆类包括黄豆、绿豆、黑豆及花豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子，其未处理前的重量比例为9.7%：13%：8.5%：12.3%：9.7%：7.8%：7.8%：8.5%：9.7%：6.5%：6.5%。
其中，该步骤(2)的蒸煮使用碱性小分子团水的水蒸气。
其中，该碱性小分子因水的酸碱值为PH7.2±5%。
一种全谷杂粮粉，由谷类、豆类及坚果类组成，其未处理前的重量比例为38%：40%：22%，并经清洗、蒸煮、干燥及磨粉的步骤而制成。
其中，该谷类包括糙米和大麦片；豆类包括黄豆、绿豆及黑豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子，其未处理前的重量比例为16%：22%：13%：13%：14%：11%：11%。
其中，该全谷杂粮粉是以谷类、豆类及坚果类为组合成份，其未处理前的重量比例为53.2%：33.8%：13%。
其中，该谷类包括糙米、大麦片、黑米、燕麦及洋薏仁；豆类包括黄豆、绿豆、黑豆及花豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子，其未处理前的重量比例为9.7%：13%：8.5%：12.3%：9.7%：7.8%：7.8%：8.5%：9.7%：6.5%：6.5%。
本发明优点及功效在于：经由该全谷杂粮粉的制程方法所制成的全谷杂粮粉产品不添加食品添加物，且可令长照病人获得该全谷杂粮天然完整的营养，而令长照病人对该全谷杂粮粉产品接受度高且不增加长照病人的肝肾负担，而对长照病人身体温和且不易引起过敏，令该全谷杂粮粉产品除了具有该天然食材搅打管灌配方的天然健康的优点之外，该全谷杂粮粉可由冲泡而呈液态，而便于应用在重力喂食方式以节省医护人力，因此使该全谷杂粮粉产品又具有该牛奶管灌配方便于管灌喂食的优点，使该全谷杂粮粉产品可取代作为长照病人的管灌配方。
【附图说明】
图1是本发明的全谷杂粮粉制造方法流程图。
【具体实施方式】
请参阅图1所示，本发明一种全谷杂粮粉制造方法及全谷杂粮粉产品，其中一种全谷杂粮粉制造方法是包含下列步骤：
1.清洗一全谷杂粮；于较佳实施例中，该全谷杂粮是以水清洗，且是以高压强力水柱清洗该全谷杂粮，且该全谷杂粮置于一具有筛孔的器皿内，且于高压水柱下加以搓洗该全谷杂粮，以洗净该全谷杂粮的粉尘等。
2.将清洗后的该全谷杂粮且盛装至一具有筛孔的容器，并以85-95℃水蒸气蒸煮盛装于该容器的该全谷杂粮60±5分钟。
3.将蒸煮后的该全谷杂粮以50-70℃进行干燥，令干燥后的该全谷杂粮的含水量为3.5%以下。
4.将前述干燥后的该全谷杂粮进行磨粉，令该全谷杂粮经磨粉后且再经0.5-0.8mm孔径过筛，以令该全谷杂粮粉粒的粒径不超过0.8mm。
经由本发明的全谷杂粮粉制造方法可保留该全谷杂粮更多的养分，因为本发明在制作的过程是以85-95℃的水蒸气温度蒸煮该全谷杂粮，而非先前技术的125℃以上的高温，因此能避免高温将该全谷杂粮养分(抗性淀粉及植物生化素(beta-胡萝卜素、维生素C或维生素E)等)破坏，因此也不需要再额外添加食品添加物以补充被破坏的养分；此外，为使该全谷杂粮产生糊化反应降低以保留更多的抗性淀粉，而因为影响糊化反应的主要因素包括温度及水分，因此在温度方面，本发明的水蒸气温度为85-95℃，而在水分方面，由于在水蒸气蒸煮该全谷杂粮时，该全谷杂粮盛装于具有该筛孔的容器，以令水蒸气可以自该些筛孔流出，而避免水蒸气凝结而蓄积于该全谷杂粮间，进而降低该全谷杂粮的糊化反应程度，因而可保留更多的抗性淀粉，以促进肠胃道的蠕动及代谢，进而重建长照病人肠胃道的营养吸收及代谢能力，以令长照病人的废物自主排泄能力好，及延缓血糖上升，而且，由于该全谷杂粮的糊化反应较低，而可以维持该全谷杂粮的颗粒完整，因而更能避免养分暴露于环境中，以降低养分氧化质变的可能，而能保留该全谷杂粮更多的养分，所以不需要再额外添加食品添加物以补充被氧化质变的养分；再者，该全谷杂粮以50-70℃进行干燥，使干燥后的该全谷杂粮水分含量为3.5%以下，使得该全谷杂粮可以延长保存，而不需要再额外添加防腐剂；且以50-70℃进行干燥以避免高温再破坏该全谷杂粮的养分(抗性淀粉及植物生化素等)。
而经由该全谷杂粮粉的制程方法所制成的全谷杂粮粉产品不添加食品添加物，且可令长照病人获得该全谷杂粮天然完整的营养，而令长照病人对该全谷杂粮粉产品接受度高且不增加长照病人的肝肾负担，而对长照病人身体温和且不易引起过敏，令该全谷杂粮粉产品除了具有该天然食材搅打管灌配方的天然健康的优点之外，该全谷杂粮粉可由冲泡而呈液态，而便于应用在重力喂食方式以节省医护人力，因此使该全谷杂粮粉产品又具有该牛奶管灌配方便于管灌喂食的优点，使该全谷杂粮粉产品可取代作为长照病人的管灌配方。
再者，于本发明的较佳实施例中，该全谷杂粮在未进行步骤1之前，先将该全谷杂粮日晒至少8小时，进行日光晒可令该全谷杂粮的表面先进行初步杀菌，以减少该全谷杂粮发霉的可能性，以及将可能残留于该全谷杂粮表面的农药(杀虫剂、除草剂等)进行局部的光降解，使该全谷杂粮表面残留的农药物质降低，以及降低或减少可能附着于该全谷杂粮的虫卵等，使经由日晒后的该全谷杂粮较不会残留一些上述的不好的物质，且再经由该步骤1的高压水柱清洗后，使得该全谷杂粮更为干净且健康天然，以令食用者更为安心。
请参阅图1所示的步骤2，于本发明的较佳实施例中，蒸煮使用碱性小分子团水(small-molecule clustered water)的水蒸气蒸煮，而该碱性小分子团水是由水先经由一RO逆渗透滤水机处理以过滤杂质，再经一小分子团水制造机以形成一小分子团水，之后再经由一电解水机调整酸碱值以得到该碱性小分子团水，碱性小分子团水的酸碱值为PH7.2(±5%)，由于碱性离子水具有渗透力强、改善人体微循环且促进新陈代谢，且碱性离子水溶解度强且易于吸收，以加速体内毒素排泄，且碱性离子水最接近人体细胞水更具有保健功能；此外小分子团水更有利于人体吸收；于本发明的较佳实施例中，该些水分子团水更经过高温灭菌；而一般产生水蒸气的锅炉为避免水垢产生，因此会添加一些药剂，以降低水垢产生以延长锅炉的使用期限，而经由添加该药剂的该锅炉所产生的水蒸气，则有可能会含有该药剂，进而在水蒸气蒸煮过程中，该药剂可能附着在该全谷杂粮上，因此在食用上的安全也会有所疑虑，因此本发明使用小分子水以降低产生水垢的可能，使得生产该些水蒸气的锅炉不添加该药剂，仍可使得锅炉延长使用期限，以令食用者可以吃的更安心。
请参阅图1所示，为避免蒸煮后该全谷杂粮的淀粉老化，以及为使后续全谷杂粮便于磨粉及便于保存，使保存时不需添加防腐剂等食品添加物，因此将蒸煮后的全谷杂粮进行干燥，于本发明的较佳实施例中，步骤3的干燥全谷杂粮的条件为50-70℃且至少历时48小时；于本发明的较佳实施例中以1谷类、2豆类及3坚果类等三大类植物性食物为组合成份，其未处理前的重量比例为38%：40%：22%；其中，该谷类包括糙米、大麦片等，豆类包括黄豆、绿豆、黑豆等，坚果类则包括葵瓜子、南瓜子等，其未处理前的重量比例为16%：22%：13%：13%：14%：11%：11%。
本发明的较佳实施例中，基于营养设计概念的三大营养素(醣类、脂质、蛋白质)，选择以糙米、黄豆、绿豆、黑豆、葵瓜子、大麦片、南瓜子等混合为较佳实施例，黄豆及黑豆可提供丰富的植物性蛋白质，葵瓜子及南瓜子则可提供脂质，绿豆及糙米及大麦片可提供糖类淀粉；而大麦片除了提供醣类淀粉之外，由于大麦片具有麦胶(gluten)，且经过该全谷杂粮粉制造方法的大麦片，经温水(50-60℃)冲泡后会使得该全谷杂粮粉产品的冲泡溶液呈现略浓稠感，而使得该全谷杂粮粉产品于冲泡后，可以令各个全谷杂粮粉粒分布均匀，且由于该全谷杂粮粉产品的粒径不超过0.8mm，因此也不易沉淀，以令该全谷杂粮粉产品使用在管灌喂食时，较不易产生塞管问题，因而使得该全谷杂粮粉产品除了适合用于批次喂食之外，也适合用于重力喂食以节省医护人力。
本发明于另一较佳实施例中，该全谷杂粮粉除以上述实施例的谷类、豆类及坚果类为组合成份外，更可添加谷类的黑米、燕麦、洋薏仁等及豆类的花豆，令谷类、豆类及坚果类等食物在未处理前的重量比例为53.2%：33.8%：13%；而其各个组合成份在未处理前的重量比例为9.7%：13%：8.5%：12.3%：9.7%：7.8%：7.8%：8.5%：9.7%：6.5%：6.5%。
于本发明的较佳实施例中，更可添加黑木耳粉以调整该全谷杂粮粉产品冲泡溶液的浓稠度，该黑木耳粉约占整体全谷杂粮粉产品重量的0.05%，其中该黑木耳粉的制作方法非本发明的主要诉求，因此于本说明书中不再详述；由添加该黑木耳粉使该全谷杂粮粉产品冲泡溶液具有适当浓稠度，而令于重力喂食时不需要再调整重力喂食的流速即可使用，使该全谷杂粮粉产品用于管灌食上会更为方便，因此较牛奶管灌配方及食物搅打配方更适合作为长照病人的管灌配方。
本发明步骤2的蒸煮，全谷杂粮粉组合成份的中南瓜子、葵瓜子、大麦片、燕麦、黑米等其蒸煮温度约85℃，而黄豆、绿豆、黑豆、花豆、糙米、洋薏仁等其蒸煮温度约95℃为较佳。
本发明步骤3的烘烤干燥，全谷杂粮粉组合成份的中大麦片其烘烤干燥温度约50℃，糙米、黑米、洋薏仁、黄豆、绿豆、花豆及葵瓜子等其烘烤干燥温度约60℃，而燕麦、黑豆及南瓜子等其烘烤干燥温度约70℃为较佳。
Claims (13)
1.一种全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：包含下列步骤：
(1)清洗－全谷杂粮；
(2)蒸煮－将清洗后的全谷杂粮盛装至一具有筛孔的容器内，并以85-95℃水蒸气蒸煮60±5分钟；
(3)干燥－将蒸煮后的全谷杂粮以50-70℃进行干燥，令干燥后的该全谷杂粮的含水量为3.5%以下；及
(4)磨粉－将干燥后的全谷杂粮进行磨粉。
2.根据权利要求1所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该步骤(1)的清洗是以水清洗该全谷杂粮。
3.根据权利要求1所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该全谷杂粮在未清洗前，需先经日晒至少8小时。
4.根据权利要求1所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该全谷杂粮是以谷类、豆类及坚果类为组合成份，其未处理前的重量比例为38%：40%：22%。
5.根据权利要求4所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该谷类包括糙米和大麦片；豆类包括黄豆、绿豆和黑豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子；其未处理前的重量比例为16%：22%：13%：13%：14%：11%：11%。
6.根据权利要求1所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该全谷杂粮粉是以谷类、豆类及坚果类为组合成份、其未处理前的重量比例为53.2%：33.8%：13%。
7.根据权利要求6所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该谷类包括糙米、大麦片、黑米、燕麦及洋薏仁；豆类包括黄豆、绿豆、黑豆及花豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子，其未处理前的重量比例为9.7%：13%：8.5%：12.3%：9.7%：7.8%：7.8%：8.5%：9.7%：6.5%：6.5%。
8.根据权利要求1所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该步骤(2)的蒸煮使用碱性小分子团水的水蒸气。
9.根据权利要求8所述的全谷杂粮粉制造方法，其特征在于：该碱性小分子因水的酸碱值为PH7.2±5%。
10.一种全谷杂粮粉，由谷类、豆类及坚果类组成，其未处理前的重量比例为38%：40%：22%，并经清洗、蒸煮、干燥及磨粉的步骤而制成。
11.根据权利要求10所述的全谷杂粮粉，其特征在于：该谷类包括糙米和大麦片；豆类包括黄豆、绿豆及黑豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子，其未处理前的重量比例为16%：22%：13%：13%：14%：11%：11%。
12.根据权利要求10所述的全谷杂粮粉，其特征在于：该全谷杂粮粉是以谷类、豆类及坚果类为组合成份，其未处理前的重量比例为53.2%：33.8%：13%。
13.根据权利要求10所述的全谷杂粮粉，其特征在于：该谷类包括糙米、大麦片、黑米、燕麦及洋薏仁；豆类包括黄豆、绿豆、黑豆及花豆；坚果类包括葵瓜子和南瓜子，其未处理前的重量比例为9.7%：13%：8.5%：12.3%：9.7%：7.8%：7.8%：8.5%：9.7%：6.5%：6.5%。
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