CN102326732A - 一种杂粮粥的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种更好去除苦荞麦的苦味和杂粮异味并且不破坏原粮营养成分的杂粮粥的制备方法，本发明在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，不仅去除杂粮中的异味，保持原汁原味，而且增加鲜浓味，口感好；本发明采用多种不同颜色的杂粮并且保持玉米、黑米为颗粒状，最后加入枣肉，保持枣肉的鲜嫩，使得杂粮粥有嚼感，不仅达到营养全面的效果，而且通过特定工艺使得本发明色香味俱全。

Description

一种杂粮粥的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的是涉及一种杂粮粥的制备方法。

背景技术

我国古代《黄帝内经》和中国卫生部公布的《中国居民膳食指南》着重讲述了人与各种饮食的关系，都讲到要以五谷为养，现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸，然而，现有技术中用杂粮制备的食品多以一种杂粮为主料再配以其他辅料而成，存在营养单一并且有异味的缺点，甚至如苦荞麦之类味道苦涩，令人难以下咽；现有技术中杂粮食品去除苦味和异味的方法多采用多道工序反复加热，这样使原粮熟化并去味，然而，这样不但不能更好的去除异味，而且反复加热减退了杂粮的营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种更好去除苦荞麦的苦味和杂粮异味并且不破坏原粮营养成分的杂粮粥的制备方法。

本发明是通过下述技术方案实现的：

本发明提出的一种杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；

步骤一、将苦荞麦10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10-13%，糯米25-30%，绿豆10-13%，黑米5-10%，红豆10-13%，枣5-7%按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min；

步骤二、将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉；

步骤三、将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于45-50℃下蒸20-30min，再于65-75℃蒸15-20min；

步骤四、将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，过100目筛；

步骤五、在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:1-1:2加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在85-95℃下熬煮10-15min；

步骤六、将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮2-4min；

步骤七、将混合熬制的杂粮粥样在-20～-30℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶；

步骤八、将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥。

本发明制备的杂粮粥呈大麦色，略带粉色，另有金黄的玉米粒、黑色的黑米粒、红色的枣点缀其中，美观诱人，营养丰富，有嚼感，口感好。

本发明与现有技术相比，优势和积极效果如下：

（1）在配料方面来说，体现在以下两点：第一、本发明人通过长期实践再结合实验数据发现采用南瓜不仅可以中和苦荞麦的苦味，并且不破坏苦荞麦的营养成分，把苦荞麦这一“杂粮之王”广泛应用到食品领域；第二、本发明采用多种不同颜色的杂粮制备而成，不仅达到营养全面的效果，而且通过特定工艺使得本发明色香味俱全。

（2）从制备方法来讲，体现在以下两点：第一、本发明在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，不仅去除杂粮中的异味，保持原汁原味，而且增加鲜浓味，口感好；第二、本发明保持玉米、黑米为颗粒状，最后加入枣肉，保持枣肉的鲜嫩，使得杂粮粥有嚼感。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步说明：

实施例1：

本发明提出的一种杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；

一种杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；

步骤一、将苦荞麦12%，南瓜12%，高粱11%，玉米10%，糯米25%，绿豆10%，黑米5%，红豆10%，枣5%。按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min；

步骤二、将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉；

步骤三、将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于47℃下蒸25min，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，再于70℃蒸15min起到半熟化作用；

步骤四、将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在6%，将苦荞麦中的苦味彻底淡化去除，然后粉碎，过100目筛；

步骤五、在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:2加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在80℃下熬煮10min起到熟化作用；

步骤六、将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮3min，这样枣肉保持鲜嫩，增加好口感；

步骤七、将混合熬制的杂粮粥样在-25℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶；

步骤八、将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥，冷冻干燥使得杂粮粥复水性好，食用方便。

实施例2：

本发明提出的一种杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；

步骤一、将苦荞麦10%，南瓜10%，高粱12%，玉米10%，糯米28%，绿豆10%，黑米5%，红豆10%，枣5%。按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min；

步骤二、将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉；

步骤三、将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于46℃下蒸22min，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，再于68℃蒸17min起到半熟化作用；

步骤四、将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在6%，将苦荞麦中的苦味彻底淡化去除，然后粉碎，过100目筛；

步骤五、在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:1.5加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在88℃下熬煮11min起到熟化作用；

步骤六、将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮3min，这样枣肉保持鲜嫩，增加好口感；

步骤七、将混合熬制的杂粮粥样在-28℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶；

步骤八、将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥，冷冻干燥使得杂粮粥复水性好，食用方便。

本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，是一种既方便又实用的杂粮食品加工技术。

本发明制备的杂粮粥呈大麦色，略带粉色，另有金黄的玉米粒、黑色的黑米粒、红色的枣点缀其中，美观诱人，营养丰富，有嚼感，口感好。。

Claims (1)

1.一种杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；

步骤一、将苦荞麦10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10-13%，糯米25-30%，绿豆10-13%，黑米5-10%，红豆10-13%，枣5-7%按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min；

步骤二、将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉；

步骤三、将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于45-50℃下蒸20-30min，再于65-75℃蒸15-20min；

步骤四、将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，过100目筛；

步骤五、在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:1-1:2加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在85-95℃下熬煮10-15min；

步骤六、将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮2-4min；

步骤七、将混合熬制的杂粮粥样在-20～-30℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶；

步骤八、将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥。