CN100998428B - 一种板栗的加工方法 - Google Patents
一种板栗的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100998428B CN100998428B CN2006100377342A CN200610037734A CN100998428B CN 100998428 B CN100998428 B CN 100998428B CN 2006100377342 A CN2006100377342 A CN 2006100377342A CN 200610037734 A CN200610037734 A CN 200610037734A CN 100998428 B CN100998428 B CN 100998428B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese chestnut
- frying
- temperature
- minutes
- chestnut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种板栗的加工方法，其特征在于它是以板栗为原料，以香辛料为主配料，经精选、开口、煮制、真空入味、干燥、炒制、灭菌后制成。本发明由于采用香辛料复配、真空入味技术生产板栗，因此制成的板栗具有丰富的口感，食用方便，同时保质期长，常温下可保质6个月以上。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种板栗的加工方法。
技术背景
作为休闲食品，板栗一直以来深受人们及海外华侨喜爱。又因板栗是我国的特产，素有“千果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。据科学实验证实：栗仁中糖及淀粉含量70.1％，蛋白质10.7％，脂肪2.7％，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。迄今为止，市场上出现的板栗制品大多为糖炒板栗，其口感单一，而且保质期短(一般为5～7天)。为适应人们现代快节奏生活，也为了满足消费者不断求新、求异的需求，洽洽公司运用香辛料复配、真空入味等技术对板栗进行深加工，其成品不但口感丰富，食用方便，而且保质期长(常温下6个月以上)。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，给人们提供一种口感丰富，食用方便，同时保质期长的板栗的加工方法。
本发明特征在于：它是以板栗为原料，以香辛料为主配料，经精选、开口、煮制、真空入味、干燥、炒制、灭菌后制成；
所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为：
八角 1.2～1.8 花椒 1.0～1.5 甘草 0.8～1.2
陈皮 0.6～1.0 丁香 0.3～0.4 干姜 2.0～3.0
砂糖 4.0～5.0 水 适量；
具体加工步骤如下：
(1)精选：根据产品标准，对板栗原料进行筛选，除去各种杂质，并分级，选出籽粒大小均匀的符合要求的板栗；
(2)开口：对筛选后的板栗表面进行开口，开口长度为1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并将开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗；
(3)配料液：按上述重量组分将八角、花椒、甘草、陈皮、丁香、干姜、砂糖放入适量水中，在100℃的温度下熬制100～120分钟后得汤料液备用；
(4)煮制：将上述备用汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98～100℃，时间40～60分钟；
(5)真空入味：将上述煮制后的板栗放入真空釜中，将储料缸中温度为60～65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗；
(6)干燥：将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，时间控制为100～120分钟，干燥结束后板栗水分控制在49-52％；
(7)炒制：将适量食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断翻动板栗其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制；
(8)灭菌冷却：将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红外线杀菌；
(9)包装：将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，封口即得成品。
本发明的效果
1、本发明由于采用香辛料复配、真空入味技术生产板栗，因此制成的板栗具有丰富的口感，食用方便，同时保质期长，常温下可保质6个月以上。
2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
实施例1：
将需加工的板栗用精选机除去杂质，精选出符合要求的板栗。对精选出后板栗表面进行开口，开口要求长度在1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗。称取八角1.2kg、花椒1kg、甘草0.8kg、陈皮0.6kg、丁香0.3kg、干姜2kg和砂糖4.0kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制100～120后得汤料液备用。将上述汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98-100℃，时间40～60分钟。将煮制后的板栗放入真空釜中，待储料缸中汤料液温度降低至60-65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa时开始计时，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗。将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，干燥时间控制在100～120分钟。干燥结束后板栗水分控制在49～52％。将适量的食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断转动板栗使其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制。将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红线杀菌。将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，立即封口即得成品。
实施例2：
将需加工的板栗用精选机除去杂质，精选出符合要求的板栗。对精选出后板栗表面进行开口，开口要求长度在1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗。称取八角1.8kg、花椒1.5kg、甘草1.2kg、陈皮1kg、丁香0.4kg、干姜3kg和砂糖5.0kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制100～120后得汤料液备用。将上述汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98-100℃，时间40～60分钟。将煮制后的板栗放入真空釜中，待储料缸中汤料液温度降低至60-65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa时开始计时，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗。将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，干燥时间控制在100～120分钟。干燥结束后板栗水分控制在49～52％。将适量的食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断转动板栗使其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制。将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红线杀菌。将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，立即封口即得成品。
实施例3：
将需加工的板栗用精选机除去杂质，精选出符合要求的板栗。对精选出后板栗表面进行开口，开口要求长度在1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗。称取八角1.5kg、花椒1.25kg、甘草1kg、陈皮0.8kg、丁香0.35kg、干姜2.5kg和砂糖4.5kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制100～120后得汤料液备用。将上述汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98-100℃，时间40～60分钟。将煮制后的板栗放入真空釜中，待储料缸中汤料液温度降低至60-65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa时开始计时，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗。将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，干燥时间控制在100～120分钟。干燥结束后板栗水分控制在49～52％。将适量的食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断转动板栗使其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制。将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红线杀菌。将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，立即封口即得成品。
Claims (1)
1.一种板栗的加工方法，其特征在于它是以板栗为原料，以香辛料为主配料，经精选、开口、煮制、真空入味、干燥、炒制、灭菌后制成；
所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为：
八角1.2～1.8 花椒1.0～1.5 甘草0.8～1.2
陈皮0.6～1.0 丁香0.3～0.4 干姜2.0～3.0
砂糖4.0～5.0 水 适量；
具体加工步骤如下：
(1)精选：根据产品标准，对板栗原料进行筛选，除去各种杂质，并分级，选出籽粒大小均匀的符合要求的板栗；
(2)开口：对筛选后的板栗表面进行开口，开口长度为1.5～2.0厘米，即手捏时可以看到栗仁，并将开口后的板栗放入由盐、柠檬酸、茶多酚、异Vc和水按重量比为25～30∶15～20∶5～6∶3～5∶1000配制而成的护色液中进行护色，时间为15～20分钟，同时去除护色液中的飘浮栗；
(3)配料液：按上述重量组分将八角、花椒、甘草、陈皮、丁香、干姜、砂糖放入适量水中，在100℃的温度下熬制100～120分钟后得汤料液备用；
(4)煮制：将上述备用汤料液煮沸后立即加入板栗，再次煮沸后保持料液始终处于微沸状态，温度为98～100℃，时间40～60分钟；
(5)真空入味：将上述煮制后的板栗放入真空釜中，将储料缸中温度为60～65℃的备用汤料液泵入真空釜中，使汤料液淹没板栗后关闭真空釜，启动真空泵，真空度大于0.08Mpa，时间为80～100分钟，再取出板栗，沥干水分，制得入味的板栗；
(6)干燥：将沥干水分的板栗放入连续式热风对流干燥机，打开风机，开始热风干燥，温度控制在80～90℃，时间控制为100～120分钟，干燥结束后板栗水分控制在49-52％；
(7)炒制：将适量食用盐加入炒制锅中，待盐温达到180℃时加入上述干燥后的板栗进行炒制，温度为240～260℃之间，不断翻动板栗其受热均匀，炒制时间为20～25分钟，当板栗水分在30～33％之间时结束炒制；
(8)灭菌冷却：将炒制后的板栗冷却至室温，同时进行远红外线杀菌；
(9)包装：将灭菌冷却后的板栗进行挑选，按规定规格装袋，每袋加入吸氧剂1袋，封口即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006100377342A CN100998428B (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种板栗的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006100377342A CN100998428B (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种板栗的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN100998428A CN100998428A (zh) | 2007-07-18 |
| CN100998428B true CN100998428B (zh) | 2010-06-16 |
Family
ID=38257311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006100377342A Active CN100998428B (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种板栗的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100998428B (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101828732B (zh) * | 2010-05-13 | 2012-08-08 | 陈思 | 速冻开口笑栗加工工艺 |
| CN102406195A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-04-11 | 湖北华丽食品有限公司 | 一种炒栗加工工艺 |
| CN102715476B (zh) * | 2012-07-03 | 2015-02-11 | 江西省农业科学院 | 一种富硒方便即食芦笋干的加工方法 |
| CN103054108B (zh) * | 2012-12-28 | 2014-04-30 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法 |
| CN103040036B (zh) * | 2012-12-28 | 2014-04-16 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法 |
| CN103584206B (zh) * | 2013-11-27 | 2015-05-06 | 福建乡下厨房食品有限公司 | 一种即食五香味板栗加工工艺 |
| CN105211959A (zh) * | 2015-11-04 | 2016-01-06 | 河北栗源食品有限公司 | 保持板栗仁水分恒定的加工方法 |
| CN106174333A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-12-07 | 佛山科学技术学院 | 一种即食盐焗板栗及其制备方法 |
| CN106213404A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-14 | 武汉工程大学 | 一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法 |
| CN106262498A (zh) * | 2016-08-11 | 2017-01-04 | 贵州苗林王绿色生物科技有限公司 | 一种板栗冲剂及其制备方法 |
| CN107279929A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-10-24 | 何家平 | 一种炒板栗及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1219373A (zh) * | 1997-12-08 | 1999-06-16 | 郝学余 | 糖沾板栗及其制备方法 |
| CN1557213A (zh) * | 2004-01-13 | 2004-12-29 | 武汉工业学院 | 原色、低糖板栗制品的生产方法 |
| CN1631259A (zh) * | 2004-12-24 | 2005-06-29 | 赵存友 | 糖煮板栗的方法 |
| CN1663466A (zh) * | 2005-04-12 | 2005-09-07 | 山东绿润食品有限公司 | 一种栗果制品及其制作方法 |
-
2006
- 2006-01-09 CN CN2006100377342A patent/CN100998428B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1219373A (zh) * | 1997-12-08 | 1999-06-16 | 郝学余 | 糖沾板栗及其制备方法 |
| CN1557213A (zh) * | 2004-01-13 | 2004-12-29 | 武汉工业学院 | 原色、低糖板栗制品的生产方法 |
| CN1631259A (zh) * | 2004-12-24 | 2005-06-29 | 赵存友 | 糖煮板栗的方法 |
| CN1663466A (zh) * | 2005-04-12 | 2005-09-07 | 山东绿润食品有限公司 | 一种栗果制品及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 高海生.五香栗子软包装加工技术.河北农业科技 2.1992,(2),35. |
| 高海生.五香栗子软包装加工技术.河北农业科技 2.1992,(2),35. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN100998428A (zh) | 2007-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100998428B (zh) | 一种板栗的加工方法 | |
| CN103222644A (zh) | 一种青稞老鹰茶红薯牛肉干及其制备方法 | |
| CN103404794A (zh) | 一种易消化大米发糕的加工方法 | |
| CN103783227B (zh) | 青稞复合型袋泡茶 | |
| CN103462001A (zh) | 一种补中益气蔬菜糯米粉及其制备方法 | |
| CN102657316A (zh) | 一种即食调味营养混合蔬菜的加工方法 | |
| CN103719680A (zh) | 一种醇香红茶味保健米饭及其制备方法 | |
| CN103549317A (zh) | 糟渍风味辣椒的加工方法 | |
| CN104054882A (zh) | 一种拔丝乌梅绿豆饼及其制备方法 | |
| CN103891971A (zh) | 一种苦荞茶及其制备方法 | |
| CN103222643A (zh) | 一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法 | |
| CN104187751A (zh) | 一种苹果果脯牛肉粒 | |
| CN109315683A (zh) | 一种即食黄精粥罐头及其制备方法 | |
| CN104757553A (zh) | 一种醒脑益气珍珠地瓜丸及其制备方法 | |
| CN104431969A (zh) | 一种阿胶杏脯黄豆酱及其制备方法 | |
| CN103689441A (zh) | 一种孜然小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN107258856A (zh) | 一种甜味饼的制作方法 | |
| CN104522485A (zh) | 一种减肥面粉及其制备方法 | |
| CN104323069A (zh) | 一种化痰解毒燕麦粥及其制备方法 | |
| CN104187754A (zh) | 一种抹茶巧克力肉粒 | |
| CN103815041A (zh) | 一种富花青素黑豆豆浆及其制备方法 | |
| CN108740263A (zh) | 一种山楂蜜饯的制作方法 | |
| KR102707323B1 (ko) | 무화과 고추장 제조방법 | |
| KR102014293B1 (ko) | 영양 도가니죽의 제조 방법 | |
| CN107047897A (zh) | 一种葛根茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: QIAQIA FOODSTUFFS CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: CHEN XIANBAO Effective date: 20100409 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20100409 Address after: 230601 No. 1307 Lianhua Road, Hefei economic and Technological Development Zone, Anhui, China Applicant after: Qiaqia Foods Corp. Address before: 230601 No. 1307 Lianhua Road, Hefei economic and Technological Development Zone, Anhui, China Applicant before: Chen Xianbao |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |