CN101828732B - 速冻开口笑栗加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻开口笑栗加工工艺，将收获的鲜板栗在-0℃存放30天糖化后，经漂洗、划口、蒸制、烤制后使板栗呈开口笑状，再经臭氧杀菌、速冻低温包装、冷藏工艺处理。本发明与现有技术相比的有益效果是：不添加糖、光亮剂等任何添加剂，食用安全；板栗开口占板栗周长的2/3，食用时剥壳方便，吃完后手不粘、不脏；冬天微波加热可热吃，夏天可冰着吃，吃了口不干、不上火，一年生产60天，一年365天天天可食用品质均一的开口笑栗。本发明解决了现有技术存在去壳难、一年四季品质不均一、外壳粘手和危害人身健康的技术问题。
Description
技术领域 本发明属于板栗加工技术领域，涉及一种将新鲜板栗加工后去壳容易、熟食方便的生产方法，具体涉及一种速冻开口笑栗加工工艺。
背景技术 现有技术的板栗加工技术有两种方式，一是在家里把板栗放在水里煮食，二是糖炒栗子。不管哪种方式，都普遍存在食用时去壳难的技术问题，尤其冷了以后更难去皮；其次，现有技术一年四季现加工现食用的话，存在储存难的问题，由于栗子储存到春天会发芽、脱水、霉烂、口感风味变差，不能保证板栗的品质均一，冬天食用口感尚可，但到了春天因发芽等原因，栗子糖分下降，口感变差；第三，夏天食用糖炒栗子，口发干、易上火；第四，糖炒栗子在加工过程中添加糖稀、不法商贩还添加工业石蜡等光亮剂，存在危害人身健康的技术问题，再者吃完后手脏乎乎的，存在外壳粘手的技术问题。
发明内容 本发明的目的是解决现有技术存在去壳难、一年四季品质不均一、外壳粘手和危害人身健康的技术问题，提供一种速冻开口笑栗加工工艺，以克服现有技术的不足。
为了实现上述目的，本发明速冻开口笑栗加工工艺，其要点是按下述工艺进行的：
1)、板栗的预处理：将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含农残等各项指标符合食品卫生规定的鲜板栗在0℃冷库里存放30天进行糖化(由于板栗自身在低温条件下易糖化的原因，0℃存放30天至第90天的板栗其含糖量最高，至第90天后糖分开始下降)，要求低温存放期限为90天的板栗要全部加工完毕，超过90天以后再加工，成品口感差(产地不同的板栗其糖度最高峰略有不同)；
2)、分级清洗：将存放30-90天的板栗按下述要求分为5级：小于40粒/Kg、40-60粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90-110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土等杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内沥水备用；
3)、划口：漂洗好的板栗进行划口，要求：在板栗的大头端面横向划口，划口的长度为板栗周长的2/3，划口过程中注意用力均匀，勿伤及栗肉，同时注意勿划斜，划口的过程中将特大、特小以及虫口霉烂果单独挑出；
4)、清洗：划口后的板栗在蒸制前要经过三次清水漂洗；
5)、蒸制：漂洗干净后的板栗沥水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸75-85分钟，蒸制时间以栗肉蒸熟为准；
6)、烤制：蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在180-240℃烤制1.5-2.5分钟使板栗呈开口笑状；
7)、挑拣：粒粒人工精选，从开口处检查，把烤后的开口笑栗中虫蛀、病斑、颜色发乌、发白、开口不良的熟栗挑拣除去；
8)、杀菌：检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌2h，臭氧计流量控制在9-9.5m3/h；
9)、速冻：杀菌后的开口笑栗要立即速冻，以防时间过长给产品造成品质变化或污染，要求：单体冻结，速冻温度-40～-35℃，速冻5～10分钟；
10)、包装：包装必须在专用的清洁卫生保温效果好的车间内进行，要求：包装车间温度控制在0-5℃，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣出不良品及粒度过大、过小的开口笑栗；
11)、金属探测：包装后的成品必须过金属探测器，大包装在称重前过探测器，小包装在封口后过探测器；
12)、装箱：经金属探测合格的包装袋装入泡沫保温箱内，要求封箱要密封、美观、标识清晰；
13)、冷藏：装箱后的产品及时入库冷藏，分垛存放，以免温度回升而影响产品质量，要求库温保持-20～-18℃，保存18个月品质不变化，冷藏库应分期进行冲霜、清扫，保持库内清洁、无异味，产品的码放要有条理，按生产日期批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底有垫板，要求垫高15cm，垛与垛、垛与墙、垛与顶棚之间要留有空隙，以便通风制冷，保持温度平衡，要求：货垛离墙不低于30cm，离顶棚不低于60cm，距冷气排管40-50cm，垛间距至少能使工人通过，库内通道不低于1.5m，库内有良好的防鼠设施，在同库内不得存放其它有异味商品；
14)、出库发货：按照先入先出的原则发货。
本发明与现有技术相比的有益效果是：
1、不添加糖、光亮剂等任何添加剂，食用安全；含有天然板栗自身淀粉糖化的糖分，口感更香甜。
2、板栗开口占板栗周长的2/3，食用时剥壳方便，吃完后手不粘、不脏；
3、冬天微波加热可热吃，夏天可冰着吃(冰冻板栗)，吃了口不干、不上火，一年生产60天，一年365天天天可食用品质均一的开口笑栗。本发明解决了现有技术存在去壳难、一年四季品质不均一、外壳粘手和危害人身健康的技术问题。
具体实施方式 本发明速冻开口笑栗加工工艺，按下述步骤进行：
1)、板栗的预处理：将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含农残等各项指标符合食品卫生规定的鲜板栗在0℃存放30天进行糖化，要求低温存放90天内的板栗要全部加工完毕；
2)、分级清洗：将存放30-90天的板栗按下述要求分为5级：小于40粒/Kg、40-60粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90-110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土等杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内沥水备用；
3)、划口：漂洗好的板栗进行划口，要求：在板栗的大头端面横向划口，划口的长度为板栗周长的2/3；
4)、清洗：划口后的板栗要经过三次清水漂洗；
5)、蒸制：漂洗干净后的板栗沥水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸80分钟；
6)、烤制：蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在200℃烤制2分钟使板栗呈开口笑状；
7)、挑拣：粒粒人工精选，从开口处检查，把烤后的开口笑栗中虫蛀、病斑、颜色发乌、发白、开口不良的熟栗挑拣除去；
8)、杀菌：检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌2h，臭氧计流量控制在9m3/h；
9)、速冻：杀菌后的开口笑栗立即单体冻结，速冻温度-35℃，速冻5分钟；
10)、包装：要求：包装车间温度控制在0-5℃，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣出不良品及粒度过大、过小的开口笑栗；
11)、金属探测：大包装在称重前过探测器，小包装在封口后过探测器；
12)、装箱：经金属探测合格的包装袋装入泡沫保温箱内，要求封箱要密封、美观、标识清晰；
13)、冷藏：装箱后的产品及时入库冷藏，分垛存放，要求库温保持-18℃，保存18个月品质不变化，冷藏库应分期进行冲霜、清扫，保持库内清洁、无异味，产品的码放要有条理，按生产日期批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底有垫板，要求垫高15cm，垛与垛、垛与墙、垛与顶棚之间要留有空隙，以便通风制冷，保持温度平衡，要求：货垛离墙不低于30cm，离顶棚不低于60cm，距冷气排管45cm，垛间距至少能使工人通过，库内通道不低于1.5m，库内有良好的防鼠设施，在同库内不得存放其它有异味商品；
14)、出库发货：按照先入先出的原则发货。
本发明生产的开口笑栗，顾名思义：就是栗子壳裂口，呈开口大笑状。
Claims (1)
1.一种速冻开口笑栗加工工艺，其特征是按下述工艺进行的：
1)、板栗的预处理：将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含包括农残的各项指标符合食品卫生规定的鲜板栗在0℃冷库里存放30天进行糖化，要求低温存放90天内的板栗要全部加工完毕；
2)、分级清洗：将存放30-90天的板栗按下述要求分为5级：小于40粒/Kg、40-60粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90-110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内沥水备用；
3)、划口：漂洗好的板栗进行划口，要求：在板栗的大头端面横向划口，划口的长度为板栗周长的2/3，划口过程中注意用力均匀，勿伤及栗肉，勿划斜，划口的过程中将特大、特小以及虫口霉烂果单独挑出；
4)、清洗：划口后的板栗在蒸制前要经过三次清水漂洗；
5)、蒸制：漂洗干净后的板栗沥水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸80分钟，蒸制时间以栗肉熟透为准；
6)、烤制：蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在200℃烤制2分钟使板栗呈开口笑状；
7)、挑拣：从烤后的开口笑栗中挑拣出虫蛀、病斑、颜色发乌、发白、开口不良的熟栗；
8)、杀菌：检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌2h，臭氧计流量控制在9-9.5m3/h；
9)、速冻：杀菌后的开口笑栗要立即速冻，要求：单体冻结，速冻温度-35℃，速冻5分钟；
10)、包装：包装必须在专用的清洁卫生保温效果好的车间内进行，要求：包装车间温度控制在0-5℃，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣出不良品及粒度过大、过小的开口笑栗；
11)、金属探测：包装后的成品必须过金属探测器，大包装在称重前过探测器，小包装在封口后过探测器；
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
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| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: SHANDONG GREEN FOODSTUFF CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: CHEN SI Effective date: 20141031 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20141031 Address after: North 276600 Shandong city of Linyi province Junan County Middle Ring Road Patentee after: Shandong Green Foodstuff Co., Ltd. Address before: 276600, Linyi City, Shandong province Junan County North Ring Road Middle Shandong Green Food Co., Ltd. Patentee before: Chen Si |
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Application publication date: 20100915 Assignee: Hubei Lyurun Food Co., Ltd. Assignor: Shandong Green Foodstuff Co., Ltd. Contract record no.: 2016370000020 Denomination of invention: Technique for processing quick-frozen open Chinese chestnuts Granted publication date: 20120808 License type: Exclusive License Record date: 20160406 |
|
| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120808 Termination date: 20170513 |
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