CN112741337A - 一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，具体包括以下步骤：1)板栗果实的贮存与糖化：将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3‑5天，使板栗果实含水量30‑40％，使外种皮外观由亮红色变暗淡，剥出来的子叶为蔫缩状态，板栗果实糖化完成；2)取糖化完成的板栗果实放入容器内；3)在容器中加入常温水，使常温水超过板栗果实的淹没线1‑2厘米；4)将容器中加水后的板栗果实加热煮熟，加热至沸腾后5‑10分钟；5)将煮熟后的板栗果实捞出过滤后，用常温水进行漂洗降温，降至常温；6)将漂洗后的板栗果实放在通风处或放入冷藏室。本发明优点在于：经过本发明处理后的板栗果实方便剥离种皮，剥离效率高、产品外形完整、口感好，具有很好的推广前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法。
背景技术
板栗(学名:Castaneamollissima)，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，已由人工广泛栽培。其果实也称为板栗或栗子，营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍，是人们非常喜爱的干果之一。果实生于有刺的总苞(壳斗)内，果实具有外果皮和内果皮，食用部分为种子(果实)的子叶。外果皮革质光滑且厚，内果皮(种皮)毛糙而薄。在食用或加工过程中通常采用手工或机器除去外果皮和内果皮。使用手工方法除去内、外种皮时效率比较低，尤其是内种皮和外种皮均不容易与子叶分离，大大影响了剥壳的效率或可食部分的品质。尤其是采用机器剥壳的方法，虽然提高了效率，但内果皮不容易除尽，影响品质；用手工的方法除效率低外，子叶容易破碎，影响美观和食用口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，具体包括以下步骤：
1)板栗果实的贮存与糖化：将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3-5天，使板栗果实含水量30- 40％，使外种皮外观由亮红色变暗淡，剥出来的子叶为蔫缩状态，板栗果实糖化完成；
2)取糖化完成的板栗果实放入容器内；
3)在容器中加入常温水，使常温水超过板栗果实的淹没线1-2厘米；
4)将容器中加水后的板栗果实加热煮熟，加热至沸腾后5-10分钟；
5)将煮熟后的板栗果实捞出过滤后，用常温水进行漂洗降温，降至常温；
6)将漂洗后的板栗果实放在通风处或放入冷藏室。
作为一种优选方案，所述步骤1)中板栗果实的摊放厚度2-5厘米。
本发明处理后的应用：
1、手工剥离处理后的板栗果实(种子)的内外种皮，将处理后板栗果实用剪刀或刀片在外种皮上划一道口进行手工去除内外种皮。
2、机器剥离处理后的板栗果实(种子)的内外种皮，将处理后板栗果实直接放入破壳或果皮剥离类机器中进行去皮处理，去除内外种皮。
本发明优点在于：经过本发明处理后的板栗果实方便剥离种皮，剥离效率高、产品外形完整、口感好，具有很好的推广前景。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，具体包括以下步骤：
1)板栗果实的贮存与糖化：将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3-5天，板栗果实的摊放厚度2 厘米，使板栗果实含水量30-40％，使外种皮外观由亮红色变暗淡，剥出来的子叶为蔫缩状态，板栗果实糖化完成；
2)取糖化完成的板栗果实放入容器内；
3)在容器中加入常温水，使常温水超过板栗果实的淹没线1厘米；
4)将容器中加水后的板栗果实加热煮熟，加热至沸腾后5分钟；
5)将煮熟后的板栗果实捞出过滤后，用常温水进行漂洗降温，降至常温；
6)将漂洗后的板栗果实放在通风处或放入冷藏室。
实施例2
一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，具体包括以下步骤：
1)板栗果实的贮存与糖化：将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3-5天，板栗果实的摊放厚度5 厘米，使板栗果实含水量30-40％，使外种皮外观由亮红色变暗淡，剥出来的子叶为蔫缩状态，板栗果实糖化完成；
2)取糖化完成的板栗果实放入容器内；
3)在容器中加入常温水，使常温水超过板栗果实的淹没线1厘米；
4)将容器中加水后的板栗果实加热煮熟，加热至沸腾后10分钟；
5)将煮熟后的板栗果实捞出过滤后，用常温水进行漂洗降温，降至常温；
6)将漂洗后的板栗果实放在通风处或放入冷藏室。
实施例3
一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，具体包括以下步骤：
1)板栗果实的贮存与糖化：将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3-5天，板栗果实的摊放厚度3 厘米，使板栗果实含水量30-40％，使外种皮外观由亮红色变暗淡，剥出来的子叶为蔫缩状态，板栗果实糖化完成；
2)取糖化完成的板栗果实放入容器内；
3)在容器中加入常温水，使常温水超过板栗果实的淹没线2厘米；
4)将容器中加水后的板栗果实加热煮熟，加热至沸腾后8分钟；
5)将煮熟后的板栗果实捞出过滤后，用常温水进行漂洗降温，降至常温；
6)将漂洗后的板栗果实放在通风处或放入冷藏室。
本发明的原理：
1、将板栗的贮存与糖化：由于传统的板栗加工前未进行剥壳前的阴干贮存糖化处理，直接用新鲜板栗或冷藏、沙藏的板栗果实进行破壳加工，而影响剥壳的效率、外观、口感。本方法将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3-5天降低含水量和糖化，根据热胀冷缩原理，内种皮、外种皮、子叶含水率不一样，收缩速度不一致，尤其是子叶含水率较高，内外种皮产生分离。同时也促进了板栗的糖化，使板栗口感更佳；
2、加热煮熟后的突然降温：传统方法没有采用加热煮熟后的突然降温方法，内种皮、外种皮、子叶之间不容易分离，本方法采用加热煮熟后的突然降温，使内种皮、外种皮、子叶之间容易产生分离，提高工作效率，且增加了板栗子叶(可食用部分)的美观和口感(板栗的内种皮附着在子叶上影响食用的口感)；
3、预先处理后再破壳：传统方法是将板栗先破壳后再进行加热煮熟，在加热煮熟过程中营养会流失，且子叶的含水率大增，也影响口感。本方法是在加热煮熟后再破壳，尽量减少营养流失和子叶的含水率，营养更丰富，口感更佳。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)板栗果实的贮存与糖化：将板栗果实摊薄存放在阴凉通风处阴干3-5天，使板栗果实含水量30-40％，使外种皮外观由亮红色变暗淡，剥出来的子叶为蔫缩状态，板栗果实糖化完成；
2)取糖化完成的板栗果实放入容器内；
3)在容器中加入常温水，使常温水超过板栗果实的淹没线1-2厘米；
4)将容器中加水后的板栗果实加热煮熟，加热至沸腾后5-10分钟；
5)将煮熟后的板栗果实捞出过滤后，用常温水进行漂洗降温，降至常温；
6)将漂洗后的板栗果实放在通风处或放入冷藏室。
2.根据权利要求1所述的一种除去板栗果实内外种皮的预处理方法，其特征在于：所述步骤1)中板栗果实的摊放厚度2-5厘米。
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- 2021-01-20 CN CN202110073579.4A patent/CN112741337A/zh active Pending
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