CN109221589A - 一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法 - Google Patents

一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法，该制作方法如下：筛选合适的金桔用清水清洗，沥干待用；然后将金桔进行护色、硬化处理；之后对用清水冲洗金桔5‑10分钟，再进行扎眼；把扎眼后的金桔进行烫漂处理；烫漂后的金桔送入真空锅中进行真空熬煮渗糖；之后在常压下对金桔进行保温渗糖；再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干；烘干后送入封闭环境中进行晾凉回软；之后再对金桔高温杀菌，冷却后包装即可。用该方法得到的金桔果脯晶莹剔透，色泽鲜亮，具有浓郁的金桔鲜果香味，同时保存水果中原有的营养物质。

Description

一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法
技术领域
本发明涉及金桔果脯食品制备技术领域，具体地说是一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法。
背景技术
果脯又称蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高，果脯蜜饯的消费量不断增长。但是由于传统果脯在加工过程中，使用大量的白砂糖深入到水果中，目的为了达到一个长保的目的，但是白砂糖制作的果脯太甜，降低了消费者的食用兴趣。
金桔果实中含有丰富的苷类，具有理气、止咳、化痰、去火、润肺的功效。早在《本草纲目》中对其就有所描述，将作用描述为“下气快膈，止渴解酲，辟臭。皮尤佳”。而金桔时令较短，加工成果脯可以得到长期保存。专利CN201711200687.3《一种金桔果脯的制作方法》公开了一种金桔果脯的制作方法，但是使用白砂糖造成果脯甜度太大，不适合消费者食用。专利201210165984.X《一种生产金桔果脯的新方法》公开了一种生产金桔果脯的新方法，所述加工方法浸糖方法不好控制，造成浸糖效果不好的影响。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法。
本发明的技术任务是按以下方式实现的：
一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法，该制作方法如下：筛选合适的金桔用清水清洗，沥干待用；然后将金桔进行护色、硬化处理；之后对用清水冲洗金桔5-10分钟，再进行扎眼；把扎眼后的金桔进行烫漂处理；烫漂后的金桔送入真空锅中进行真空熬煮渗糖；之后在常压下对金桔进行保温渗糖；再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干；烘干后送入封闭环境中进行晾凉回软；之后再对金桔高温杀菌，冷却后包装即可。
所述的护色、硬化处理，包括：将金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为1-3%、亚硫酸质量百分比浓度为0.1-0.3%的溶液中浸泡24-48小时进行护色、硬化。
所述的烫漂处理，包括：将金桔放入质量百分比浓度为2-5%的盐水中煮制8-10分钟，后立即使用冷水冷却降温10-15分钟，取出沥干清水。
所述的真空熬煮渗糖，包括：所述的真空锅中使用糖浆对金桔进行真空条件渗糖，所述的糖浆中麦芽糖质量百分比含量为70-80%。
所述的真空锅中糖浆加水调配成质量百分比浓度为45-50%，真空度为0.05-0.08Mpa，温度为50-60℃，渗糖时间为25-45min。
所述的在常压下对金桔进行保温渗糖，包括：将金桔和糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，所述的糖液质量百分比浓度为60-65%，浸糖温度为65-75℃，浸糖时间为5-8小时。
所述的再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干，包括：所述的烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度35-40℃，烘干时间5-8小时；二阶段烘干温度40-45℃，烘干时间10-12小时；三阶段烘干温度55-60℃，烘干时间4-6小时。
所述的晾凉回软时间为3-5小时。
所述的对金桔高温杀菌，包括：对金桔采用100-125℃的瞬时高温杀菌8-12s。
本发明的一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法和现有技术相比，用该方法得到的金桔果脯晶莹剔透，色泽鲜亮，具有浓郁的金桔鲜果香味，同时保存水果中原有的营养物质。
具体实施方式
实施例1：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的金桔作为果脯原料，清水进行清洗，沥干待用；
（2）将步骤（1）处理后的金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为1%、亚硫酸质量百分比浓度为0.1%的溶液中浸泡48小时进行护色、硬化；
（3）将步骤（2）处理的金桔原料捞出，用清水冲洗5分钟，并对其进行扎孔处理；
（4）将步骤（3）处理后的金桔放入质量百分比浓度为2%的盐水中煮制10分钟，后立即使用冷水冷却降温10分钟，取出沥干清水；
（5）将步骤（4）处理后的金桔放入真空锅中使用果脯专用糖浆进行真空条件渗糖；所述糖浆是一种适用于所有果脯生产的糖浆，麦芽糖质量百分比含量为70%，应用于果脯渗糖效果较好，做出的果脯具有透明度高，甜度低，果香丰富、颜色靓丽等特点，其固形物质量百分比含量为70%；所述专用糖浆加水调配成质量百分比浓度为45%，真空度为0.05Mpa，温度为50℃，渗糖时间为45min。
（6）将步骤（5）处理后的金桔和质量百分比浓度为60%糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，浸糖温度为75℃，浸糖时间为5小时；
（7）将步骤（6）处理后的金桔捞出，并清洗至表面不黏手，放入干燥箱中进行烘干；所述烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度35℃，烘干时间8小时；二阶段烘干温度40℃，烘干时间12小时；三阶段烘干温度55℃，烘干时间6小时；
（8）将步骤（7）处理后的金桔置于封闭环境中进行3小时的晾凉回软；
（9）将步骤（8）得到的金桔采用100℃的瞬时高温杀菌12s，冷却后分装。
实施例2：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的金桔作为果脯原料，清水进行清洗，沥干待用；
（2）将步骤（1）处理后的金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为3%、亚硫酸质量百分比浓度为0.3%的溶液中浸泡48小时进行护色、硬化；
（3）将步骤（2）处理的金桔原料捞出，用清水冲洗10分钟，并对其进行扎孔处理；
（4）将步骤（3）处理后的金桔放入质量百分比浓度为5%的盐水中煮制8分钟，后立即使用冷水冷却降温15分钟，取出沥干清水；
（5）将步骤（4）处理后的金桔放入真空锅中使用果脯专用糖浆进行真空条件渗糖；所述糖浆是一种适用于所有果脯生产的糖浆，麦芽糖质量百分比含量为80%，应用于果脯渗糖效果较好，做出的果脯具有透明度高，甜度低，果香丰富、颜色靓丽等特点，其固形物质量百分比含量为80%；所述专用糖浆加水调配成质量百分比浓度为50%，真空度为0.08Mpa，温度为50℃，渗糖时间为25min。
（6）将步骤（5）处理后的金桔和质量百分比浓度为65%糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，浸糖温度为65℃，浸糖时间为5小时；
（7）将步骤（6）处理后的金桔捞出，并清洗至表面不黏手，放入干燥箱中进行烘干；所述烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度40℃，烘干时间5小时；二阶段烘干温度45℃，烘干时间10小时；三阶段烘干温度60℃，烘干时间4小时；
（8）将步骤（7）处理后的金桔置于封闭环境中进行5小时的晾凉回软；
（9）将步骤（8）得到的金桔采用125℃的瞬时高温杀菌8s，冷却后分装。
实施例3：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的金桔作为果脯原料，清水进行清洗，沥干待用；
（2）将步骤（1）处理后的金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为2%、亚硫酸质量百分比浓度为0.2%的溶液中浸泡36小时进行护色、硬化；
（3）将步骤（2）处理的金桔原料捞出，用清水冲洗8分钟，并对其进行扎孔处理；
（4）将步骤（3）处理后的金桔放入质量百分比浓度为3%的盐水中煮制9分钟，后立即使用冷水冷却降温13分钟，取出沥干清水；
（5）将步骤（4）处理后的金桔放入真空锅中使用果脯专用糖浆进行真空条件渗糖；所述糖浆是一种适用于所有果脯生产的糖浆，麦芽糖质量百分比含量为75%，应用于果脯渗糖效果较好，做出的果脯具有透明度高，甜度低，果香丰富、颜色靓丽等特点，其固形物质量百分比含量为75%；所述专用糖浆加水调配成质量百分比浓度为48%，真空度为0.06Mpa，温度为55℃，渗糖时间为30min。
（6）将步骤（5）处理后的金桔和质量百分比浓度为64%糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，浸糖温度为70℃，浸糖时间为7小时；
（7）将步骤（6）处理后的金桔捞出，并清洗至表面不黏手，放入干燥箱中进行烘干；所述烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度38℃，烘干时间6小时；二阶段烘干温度43℃，烘干时间11小时；三阶段烘干温度58℃，烘干时间5小时；
（8）将步骤（7）处理后的金桔置于封闭环境中进行4小时的晾凉回软；
（9）将步骤（8）得到的金桔采用110℃的瞬时高温杀菌11s，冷却后分装。
通过上面具体实施方式，所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解，本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。

Claims (9)

1.一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法，其特征在于，该制作方法如下：筛选合适的金桔用清水清洗，沥干待用；然后将金桔进行护色、硬化处理；之后对用清水冲洗金桔5-10分钟，再进行扎眼；把扎眼后的金桔进行烫漂处理；烫漂后的金桔送入真空锅中进行真空熬煮渗糖；之后在常压下对金桔进行保温渗糖；再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干；烘干后送入封闭环境中进行晾凉回软；之后再对金桔高温杀菌，冷却后包装即可。
2.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的护色、硬化处理，包括：将金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为1-3%、亚硫酸质量百分比浓度为0.1-0.3%的溶液中浸泡24-48小时进行护色、硬化。
3.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的烫漂处理，包括：将金桔放入质量百分比浓度为2-5%的盐水中煮制8-10分钟，后立即使用冷水冷却降温10-15分钟，取出沥干清水。
4.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的真空熬煮渗糖，包括：所述的真空锅中使用糖浆对金桔进行真空条件渗糖，所述的糖浆中麦芽糖质量百分比含量为70-80%。
5.根据权利要求4所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的真空锅中糖浆加水调配成质量百分比浓度为45-50%，真空度为0.05-0.08Mpa，温度为50-60℃，渗糖时间为25-45min。
6.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的在常压下对金桔进行保温渗糖，包括：将金桔和糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，所述的糖液质量百分比浓度为60-65%，浸糖温度为65-75℃，浸糖时间为5-8小时。
7.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干，包括：所述的烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度35-40℃，烘干时间5-8小时；二阶段烘干温度40-45℃，烘干时间10-12小时；三阶段烘干温度55-60℃，烘干时间4-6小时。
8.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的晾凉回软时间为3-5小时。
9.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的对金桔高温杀菌，包括：对金桔采用100-125℃的瞬时高温杀菌8-12s。
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