CN107889924A - 一种不老莓果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不老莓果脯的制备方法，本发明以新鲜不老莓为原料，将原料不老莓果洗净后，先进行刺孔然后进行蒸煮，在适宜的条件下先采用真空浸糖再在常温常压条件下保软、浸糖，然后在适宜的条件下进行干燥，干燥后回软几天后得到不老莓果脯。本发明所生产的不老莓果脯具有不老莓果特有的清香，酸甜适口，软硬适中；营养成分损失少；对生产环境无污染；该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种不老莓果脯的制备方法。
背景技术
不老莓，学名为黑果腺肋花楸，是集食用、药用、园林和生态价值于一身的珍贵树种。其果实富含黄酮、花青素和多酚等物质，其提取物对治疗心脏病、高血压等心脑血管疾病有特效，在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业。果实可用于加工果汁、果酒、果酱、罐头、果脯等食品和饮料。目前国内市场上已有不老莓果汁、不老莓酒、不老莓口服液等产品，已有不老莓果脯也多为低温浸糖的产品，而采用多项高新技术对不老莓果脯研究较少。低温浸糖技术的浸糖周期长，浸糖效率低，而且长时间的浸泡会使不老莓果软烂、营养成分流失。与传统的浸糖技术相比，真空浸糖具有浸糖周期短、浸糖效率高，并且能很好的保留不老莓中的有效营养成分的特点。而且近年来市场上出现的不老莓产品受到消费者的好评，这为不老莓果脯的开发提供了可靠的市场依据。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种不老莓果脯的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：
A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10-15个孔，每个孔的直径约为1mm；
B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；
C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；
D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45-50℃，真空度为0.080-0.085MPa，真空浸糖45-75min，后在常温常压下浸糖10-12h；
E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥6-7h，后在50-55℃下干燥3-4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
优选的，所述的步骤C中，所述的糖液中，水、白砂糖、抗坏血酸的重量比为：100:(50-80):(0.2-1)。
优选的，所述的步骤C中，所述的糖液可以替换为浓缩苹果原汁或浓缩梨原汁。
优选的，所述的步骤D中，不老莓果与糖液的重量比为：1：(1-8)。
优选的，所述的所述的步骤D中，将冷却好的不老莓果捞出沥干后，经过保软处理剂浸泡3-8min后沥干，再放入糖液，可以保证成品长期保持回软状态，不会变硬，影响口味。
优选的，所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP3-8％、超高凝胶度蛋白粉12-18％和水余量。
优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。
本发明的有益之处在于：1、所生产的不老莓果脯具有不老莓果特有的清香，酸甜适口，软硬适中。2、营养成分损失少。3、对生产环境无污染。4、该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。
具体实施方式
实施例1
一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：
新鲜不老莓果洗净剔除霉烂果后，取10Kg不老莓果，将每个不老莓果刺15个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却。
再分别取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg抗坏血酸混合成糖液。将冷却好的不老莓果捞出沥干，放入保软处理剂浸泡5min后沥干，再放入糖液中，料液重量比为1：5，先放入真空干燥箱中，设置温度为45℃，真空度为0.080MPa，真空浸糖60min，后在常温常压下浸糖12h。将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在60℃下干燥5h，后在55℃下干燥3h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装得到成品。
所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP5％、超高凝胶度蛋白粉18％和水余量。
所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。
实施例2
一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：
新鲜不老莓果洗净剔除霉烂果后，取10Kg不老莓果，用刺孔机将每个不老莓果刺15个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却。
将冷却好的不老莓果捞出沥干，放入保软处理剂浸泡8min后沥干，再放入浓缩苹果原汁中，料液重量比为1：8，先放入真空干燥箱中，设置温度为50℃，真空度为0.080MPa，真空浸糖60min，后在常温常压下浸糖10h。将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在70℃下干燥6h，后在55℃下干燥4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装得到成品。
所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP3％、超高凝胶度蛋白粉18％和水余量。
所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。
实施例3
一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：
新鲜不老莓果洗净剔除霉烂果后，取10Kg不老莓果，用刺孔机将每个不老莓果刺10个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却。
将冷却好的不老莓果捞出沥干，放入保软处理剂浸泡3min后沥干，再放入浓缩梨原汁中，料液重量比为1：2，先放入真空干燥箱中，设置温度为45℃，真空度为0.085MPa，真空浸糖60min，后在常温常压下浸糖12h。将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在70℃下干燥6h，后在55℃下干燥3h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3天进行回软，然后进行真空包装得到成品。
所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP8％、超高凝胶度蛋白粉12％和水余量。
所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。
对比例1
将实施例1中的保软处理剂浸泡步骤去除，其余制备条件不变。
经测试，对比例1中的样品经过3个月后就会逐渐变硬，影响果脯的口味，而实施例1的样品，经过12个月后仍可以保证果脯不变硬，口味不变。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种不老莓果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10-15个孔，每个孔的直径约为1mm；
B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；
C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；
D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45-50℃，真空度为0.080-0.085MPa，真空浸糖45-75min，后在常温常压下浸糖10-12h；
E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥6-7h，后在50-55℃下干燥3-4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
2.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖液中，水、白砂糖、抗坏血酸的重量比为：100:(50-80):(0.2-1)。
3.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖液可以替换为浓缩苹果原汁或浓缩梨原汁。
4.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，不老莓果与糖液的重量比为：1：(1-8)。
5.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，将冷却好的不老莓果捞出沥干后，经过保软处理剂浸泡3-8min后沥干，再放入糖液，可以保证成品长期保持回软状态，不会变硬，影响口味。
6.如权利要求5所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP3-8％、超高凝胶度蛋白粉12-18％和水余量。
7.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180410 |