CN106333043A - 杏果脯的加工方法 - Google Patents
杏果脯的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106333043A CN106333043A CN201610731871.XA CN201610731871A CN106333043A CN 106333043 A CN106333043 A CN 106333043A CN 201610731871 A CN201610731871 A CN 201610731871A CN 106333043 A CN106333043 A CN 106333043A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pulp
- fruit
- apricot
- kilogram
- kilograms
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 title claims abstract description 38
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 5
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 4
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 3
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开的是杏果脯的加工方法。所述方法包括下述具体技术步骤：杏果请洗、去核、果肉对半切、护色、一级腌制、二级腌制、烘干、包装。本发明采用了低温腌制工艺，精准的添加制备过程中的蔗糖和还原糖、保水剂的比例，使得产品最大保留杏的原水果风味和特性，经留样观察，用本发明方法处理的产品在12个月内常温保存，色泽、风味不变，内在质量不变。
Description
技术领域
本发明涉及的是杏果脯的加工方法，属于水果果脯加工技术领域。
背景技术
杏在中国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏、安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省，杏果脯的生产也集中在北方地区，北方的杏果脯以反复熬制渗糖为主要生产工艺，这样的工艺可以使果脯的渗糖饱满，口感软，但是高温熬煮处理，会有以下缺陷：1、不适合大批量生产，因为大批量生产，果片和糖液至少需要5个小时以上才能降低到40°C，不能及时降温，对果脯的口感、果脯中所含的营养物质的流失都有严重影响。2、长时间高温、高能量的状态下，蔗糖的转化不可控制，会出现果脯转化糖太多，导致后期保存时，果片出现流糖，外观变色，直接影响的是果脯风味。果脯的质量以口感、风味、外观及内在营养成份为重要指标，当这些指标降低时，即可说明果脯的质量受了不利的影响，说明所制备果脯的工艺方法不科学、不合理。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的杏果脯的加工方法，克服传统杏果脯加工方法所存在的转化糖太多、易出现流糖、果脯风味不好及外观变色的不足。
为实现上述目的，本发明采取了下述技术方案，杏果脯的加工方法，包括下述具体技术步骤：
（1）杏果请洗：选择果肉黄色杏果，成熟度为7-9成熟， 用清洗设备刷洗杏果表面，再进行喷淋和鼓风清洗，沥干水；
（2）去核、果肉对半切：用机械去核设备去掉杏果的核，再将果肉切分成两半；
（3）护色：将切成两半的果肉使用0.5%的焦亚硫酸钠溶液浸泡5-30分钟，取出沥干；
（4）一级腌制：将步骤（3）所得果肉定量称量100公斤为单位，添加白砂糖20-40公斤，腌制24小时；
（5）二级腌制：24小时后倒桶，进行二次糖渍，糖渍配方是按100公斤新鲜果肉为单位，加入白砂糖5-10 公斤 、麦芽糖5-10 公斤 、葡萄糖10-30 公斤、甘油0.3-0.5公斤 ，腌制时间为24-72小时；
（6）烘干、包装：将步骤（5）的果片捞出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛，分两次烘干，第一次烘干温度为55-65℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8-10小时回软，再进行第二次烘干，第二次烘干温度为35~55℃，烘干至果脯水分含量14~20%，包装得产品。
采取上述措施的发明，满足下述质量标准：
本发明采用了低温腌制工艺，精准的添加制备过程中的蔗糖和还原糖、保水剂的比例，使得产品最大保留杏的原水果风味和特性，经留样观察，用本发明方法处理的产品在12个月内常温保存，色泽、风味不变，内在质量不变。
具体实施方式
实施例1
（1）杏果清洗：取1000公斤成熟的果肉黄色的杏果，原料成熟度为7成熟， 用毛刷清洗机刷洗杏果表面，再进行喷淋和鼓风清洗，沥干水；
（2）去核、果肉对半切：用果肉切开设备及去核设备把杏果切为两半，并把杏核去掉，得到杏果肉850公斤；
（3）护色：将切成两半的果肉使用0.5%的焦亚硫酸钠溶液浸泡5分钟，取出沥干；
（4）一级腌制：将步骤（3）所得850公斤果肉，添加白砂糖170公斤，腌制24小时；
（5）二级腌制：24小时后倒桶，进行二次糖渍，取出一级腌制后的果肉，分别加入白砂糖42.5公斤 、麦芽糖42.5公斤 、葡萄糖85 公斤、甘油2.55公斤 ，腌制时间为72小时；
（6）烘干、包装：将步骤（5）的果片捞出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛，分两次烘干，第一次烘干温度为65℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8-10小时回软，再进行第二次烘干，第二次烘干温度为35℃，烘干至果脯水分含量14~20%，包装得产品。
实施例2
（1）杏果请洗：取1000公斤成熟的果肉黄色的杏果，原料成熟度为8成熟， 用毛刷清洗机刷洗杏果表面，再进行喷淋和鼓风清洗，沥干水；
（2）去核、果肉对半切：用果肉切开设备及去核设备把杏果切为两半，并把杏核去掉，得到杏果肉850公斤；
（3）护色：将切成两半的果肉使用0.5%的焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，取出沥干；
（4）一级腌制：将步骤（3）所得850公斤果肉，添加白砂糖340公斤，腌制24小时；
（5）二级腌制：24小时后倒桶，进行二次糖渍，取出一级腌制后的果肉，分别加入白砂糖63.75公斤 、麦芽糖63.75公斤 、葡萄糖170 公斤、甘油4.25公斤 ，腌制时间为24小时；
（6）烘干、包装：将步骤（5）的果片捞出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛，分两次烘干，第一次烘干温度为55℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8-10小时回软，再进行第二次烘干，第二次烘干温度为55℃，烘干至果脯水分含量14~20%，包装得产品。
实施例3
（1）杏果请洗：取1000公斤成熟的果肉黄色的杏果，说明达到所需要的成熟度， 用毛刷清洗机刷洗杏果表面，再进行喷淋和鼓风清洗，沥干水；
（2）去核、果肉对半切：用果肉切开设备及去核设备把杏果切为两半，并把杏核去掉，昨到杏果肉850公斤；
（3）护色：将切成两半的果肉使用0.5%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，取出沥干；
（4）一级腌制：将步骤（3）所得850公斤果肉，添加白砂糖255公斤，腌制24小时；
（5）二级腌制：24小时后倒桶，进行二次糖渍，取出一级腌制后的果肉，分别加入白砂糖85 公斤 、麦芽糖85 公斤 、葡萄糖255 公斤、甘油3.4公斤 ，腌制时间为50小时；
（6）烘干、包装：将步骤（5）的果片捞出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛，分两次烘干，第一次烘干温度为60℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8-10小时回软，再进行第二次烘干，第二次烘干温度为40℃，烘干至果脯水分含量14~20%。
Claims (1)
1.杏果脯的加工方法，其特征在于所述方法包括下述具体技术步骤：
（1）杏果请洗：选择果肉黄色杏果，成熟度为7-9成熟， 用清洗设备刷洗杏果表面，再进行喷淋和鼓风清洗，沥干水；
（2）去核、果肉对半切：用机械去核设备去掉杏果的核，再将果肉切分成两半；
（3）护色：将切成两半的果肉使用0.5%的焦亚硫酸钠溶液浸泡5-30分钟，取出沥干；
（4）一级腌制：将步骤（3）所得果肉定量称量100公斤为单位，添加白砂糖20-40公斤，腌制24小时；
（5）二级腌制：24小时后倒桶，进行二次糖渍，糖渍配方是按100公斤新鲜果肉为单位，加入白砂糖5-10 公斤 、麦芽糖5-10 公斤 、葡萄糖10-30 公斤、甘油0.3-0.5公斤 ，腌制时间为24-72小时；
（6）烘干、包装：将步骤（5）的果片捞出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛，分两次烘干，第一次烘干温度为55-65℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8-10小时回软，再进行第二次烘干，第二次烘干温度为35~55℃，烘干至果脯水分含量14~20%，包装得产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610731871.XA CN106333043A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 杏果脯的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610731871.XA CN106333043A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 杏果脯的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106333043A true CN106333043A (zh) | 2017-01-18 |
Family
ID=57823014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610731871.XA Pending CN106333043A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 杏果脯的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106333043A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107006664A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-08-04 | 江苏苏海机械制造有限公司 | 一种水果果脯制备工艺 |
| CN107889924A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-04-10 | 沈阳农业大学 | 一种不老莓果脯的制备方法 |
| CN108338254A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-07-31 | 北大荒食品产业集团有限责任公司 | 一种枸杞脯珍的配方及其制备工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894163A (zh) * | 2011-07-26 | 2013-01-30 | 南通金土地绿色食品有限公司 | 一种野山杏脯及其加工方法 |
| CN104855854A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-26 | 蔡森 | 用于杏脯的制作方法 |
| CN104982626A (zh) * | 2015-07-24 | 2015-10-21 | 贵州省盼福果蔬有限公司 | 桃、杏果脯的制作方法 |
-
2016
- 2016-08-26 CN CN201610731871.XA patent/CN106333043A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894163A (zh) * | 2011-07-26 | 2013-01-30 | 南通金土地绿色食品有限公司 | 一种野山杏脯及其加工方法 |
| CN104855854A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-26 | 蔡森 | 用于杏脯的制作方法 |
| CN104982626A (zh) * | 2015-07-24 | 2015-10-21 | 贵州省盼福果蔬有限公司 | 桃、杏果脯的制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107006664A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-08-04 | 江苏苏海机械制造有限公司 | 一种水果果脯制备工艺 |
| CN107889924A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-04-10 | 沈阳农业大学 | 一种不老莓果脯的制备方法 |
| CN108338254A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-07-31 | 北大荒食品产业集团有限责任公司 | 一种枸杞脯珍的配方及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105167041B (zh) | 一种百香果汁及其制备方法 | |
| CN106333043A (zh) | 杏果脯的加工方法 | |
| CN102551039B (zh) | 一种胡萝卜护色液及其制备方法 | |
| CN105166297A (zh) | 一种即食柠檬片及其制备方法 | |
| CN104757228A (zh) | 一种补中益气无硫芒果干及其制备工艺 | |
| CN104982621A (zh) | 一种清热润肺无硫芒果干及其制备工艺 | |
| CN102210250A (zh) | 一种贡柑留树保鲜方法 | |
| CN102613373A (zh) | 一种糖姜的加工工艺 | |
| CN107334101A (zh) | 一种无添加冻干果品 | |
| CN105230771A (zh) | 一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法 | |
| CN106615547A (zh) | 柿子果脯的加工方法 | |
| CN105230922A (zh) | 一种绿茶味无糖猕猴桃果脯及其制备方法 | |
| CN107114643A (zh) | 红枣健康浓缩汁及其制备方法 | |
| CN107737246B (zh) | 一种白及产地初加工方法 | |
| CN100577025C (zh) | 一种柿子脯的制作方法 | |
| CN105166270A (zh) | 一种白糖姜片的制作工艺 | |
| CN102630741B (zh) | 一种速冻蒜米的制作方法 | |
| CN102835539B (zh) | 果糖低硫低糖果脯制备技术 | |
| KR102444869B1 (ko) | 저온 살균을 통한 저장성이 향상된 천마의 가공방법 | |
| CN101991171A (zh) | 一种天然野菊的加工方法 | |
| CN107319412A (zh) | 一种无添加冻干果品的制备工艺 | |
| CN110301578B (zh) | 一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法 | |
| Xue et al. | Fruit cracking in muskmelon: Fruit growth and biomechanical properties in different irrigation levels | |
| CN111165472A (zh) | 一种干燥香蒲叶保鲜保色方法 | |
| CN112470837A (zh) | 提升乌菜维生素c含量并降低亚硝酸盐和木质素含量的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170118 |