CN108338254A - 一种枸杞脯珍的配方及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种枸杞脯珍的配方，所述的配方为：枸杞子、淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶、水。
Description
技术领域。
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种枸杞脯珍的配方及其制备工艺。
背景技术。
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名"却老子"。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。
枸杞适合所有人食用，用眼过度者及老人更加适合。枸杞性质比较温和，食用稍多无碍，但若毫无节制，进食过多也会令人上火。晾干容易保存，普通袋装的一般为七到八成干，不宜大量堆积库存，要经常取出阳光下面晾晒，否则时间久了会粘黏变质。
枸杞是对人体健康有着重要的意义，可以对身体进行保健，是人们所喜爱的果实，宁夏枸杞的品质领先于全国各地，成为枸杞的代表，被誉为枸杞之乡。
目前市场上的枸杞，都是枸杞干，没有水分，质地偏硬，口感非常不好。
发明内容。
本发明提供一种枸杞脯珍的配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的口感不佳的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种枸杞脯珍的配方，所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子10-20份、淀粉0.1-0.3份、白砂糖0.1-0.3份、柠檬酸0.1-0.3份、积壳0.3-0.5份、广木香0.3-0.5份、罗汉果0.1-0.3份、香砂0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、桂皮0.3-0.5份、排草0.3-0.5份、山黄皮0.1-0.3份、五加皮0.1-0.3份、山楂0.1-0.3份、花椒0.3-0.5份、绵茵陈0.3-0.5份、薄荷0.3-0.5份、黄栀子0.1-0.3份、肉豆蔻0.1-0.3份、红枣0.1-0.3份、当归0.3-0.5份、茴香0.3-0.5份、香叶0.1-0.3份、水20-40份。
所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子10份、淀粉0.1份、白砂糖0.1份、柠檬酸0.1份、积壳0.3份、广木香0.3份、罗汉果0.1份、香砂0.1份、陈皮0.1份、桂皮0.3份、排草0.3份、山黄皮0.1份、五加皮0.1份、山楂0.1份、花椒0.3份、绵茵陈0.3份、薄荷0.3份、黄栀子0.1份、肉豆蔻0.1份、红枣0.1份、当归0.3份、茴香0.3份、香叶0.1份、水20份。
所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子15份、淀粉0.2份、白砂糖0.2份、柠檬酸0.2份、积壳0.4份、广木香0.4份、罗汉果0.2份、香砂0.2份、陈皮0.2份、桂皮0.4份、排草0.4份、山黄皮0.2份、五加皮0.2份、山楂0.2份、花椒0.4份、绵茵陈0.4份、薄荷0.4份、黄栀子0.2份、肉豆蔻0.2份、红枣0.2份、当归0.4份、茴香0.4份、香叶0.2份、水30份。
所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子20份、淀粉0.3份、白砂糖0.3份、柠檬酸0.3份、积壳0.5份、广木香0.5份、罗汉果0.3份、香砂0.3份、陈皮0.3份、桂皮0.5份、排草0.5份、山黄皮0.3份、五加皮0.3份、山楂0.3份、花椒0.5份、绵茵陈0.5份、薄荷0.5份、黄栀子0.3份、肉豆蔻0.3份、红枣0.3份、当归0.5份、茴香0.5份、香叶0.3份、水40份。
一种枸杞脯珍的制备工艺，包括以下步骤：
第一步，首先选取质量上乘的枸杞，然后进行称重、筛选；
第二步，然后对枸杞进行清洗；
第三步，然后将枸杞放入烘干机进行烘干，烘干温度为70℃-80℃，时间为5-6小时；
第四步，然后将枸杞放入锅中加水蒸煮，在蒸煮的过程中加入香料，煮沸之后保持微沸10-15min；
第五步，蒸煮后将枸杞用凉水冲洗，进行降温；
第六步，然后再放入烘干机中烘干，烘干温度为50℃-60℃，时间为3-5小时，然后静置6-8小时，等水分重新分布后，再放入烘干机7-8小时，烘干水分至10%-15%即可；
第七步，然后冷却后进行包装。
所述香料为淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶。
本发明的有益效果为：
通过本技术方案制备的枸杞脯珍，具有果脯的柔软口感，由于香料丰富，制成的成品口感香醇，回味无穷，口感很佳，本技术方案的制备工艺，通过将烘干步骤分成两次，第一次烘干后使枸杞中的水分重新分布，然后再进行第二次烘干，可以使烘干过程更为充分，从而使口感更佳，综上本实施效果非常理想，利于大规模推广使用。
具体实施方式。
一种枸杞脯珍的配方，所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子10-20份、淀粉0.1-0.3份、白砂糖0.1-0.3份、柠檬酸0.1-0.3份、积壳0.3-0.5份、广木香0.3-0.5份、罗汉果0.1-0.3份、香砂0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、桂皮0.3-0.5份、排草0.3-0.5份、山黄皮0.1-0.3份、五加皮0.1-0.3份、山楂0.1-0.3份、花椒0.3-0.5份、绵茵陈0.3-0.5份、薄荷0.3-0.5份、黄栀子0.1-0.3份、肉豆蔻0.1-0.3份、红枣0.1-0.3份、当归0.3-0.5份、茴香0.3-0.5份、香叶0.1-0.3份、水20-40份。
一种枸杞脯珍的制备工艺，包括以下步骤：
第一步，首先选取质量上乘的枸杞，然后进行称重、筛选；
第二步，然后对枸杞进行清洗；
第三步，然后将枸杞放入烘干机进行烘干，烘干温度为70℃-80℃，时间为5-6小时；
第四步，然后将枸杞放入锅中加水蒸煮，在蒸煮的过程中加入香料，煮沸之后保持微沸10-15min；
第五步，蒸煮后将枸杞用凉水冲洗，进行降温；
第六步，然后再放入烘干机中烘干，烘干温度为50℃-60℃，时间为3-5小时，然后静置6-8小时，等水分重新分布后，再放入烘干机7-8小时，烘干水分至10%-15%即可；
第七步，然后冷却后进行包装。
所述香料为淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶。
实施例一：
一种枸杞脯珍的配方，所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子10份、淀粉0.1份、白砂糖0.1份、柠檬酸0.1份、积壳0.3份、广木香0.3份、罗汉果0.1份、香砂0.1份、陈皮0.1份、桂皮0.3份、排草0.3份、山黄皮0.1份、五加皮0.1份、山楂0.1份、花椒0.3份、绵茵陈0.3份、薄荷0.3份、黄栀子0.1份、肉豆蔻0.1份、红枣0.1份、当归0.3份、茴香0.3份、香叶0.1份、水20份。
一种枸杞脯珍的制备工艺，包括以下步骤：
第一步，首先选取质量上乘的枸杞，然后进行称重、筛选；
第二步，然后对枸杞进行清洗；
第三步，然后将枸杞放入烘干机进行烘干，烘干温度为70℃，时间为5小时；
第四步，然后将枸杞放入锅中加水蒸煮，在蒸煮的过程中加入香料，煮沸之后保持微沸10min；
第五步，蒸煮后将枸杞用凉水冲洗，进行降温；
第六步，然后再放入烘干机中烘干，烘干温度为50℃，时间为3小时，然后静置6小时，等水分重新分布后，再放入烘干机7小时，烘干水分至10%即可；
第七步，然后冷却后进行包装。
所述香料为淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶。
实施例二：
一种枸杞脯珍的配方，所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子15份、淀粉0.2份、白砂糖0.2份、柠檬酸0.2份、积壳0.4份、广木香0.4份、罗汉果0.2份、香砂0.2份、陈皮0.2份、桂皮0.4份、排草0.4份、山黄皮0.2份、五加皮0.2份、山楂0.2份、花椒0.4份、绵茵陈0.4份、薄荷0.4份、黄栀子0.2份、肉豆蔻0.2份、红枣0.2份、当归0.4份、茴香0.4份、香叶0.2份、水30份。
一种枸杞脯珍的制备工艺，包括以下步骤：
第一步，首先选取质量上乘的枸杞，然后进行称重、筛选；
第二步，然后对枸杞进行清洗；
第三步，然后将枸杞放入烘干机进行烘干，烘干温度为75℃，时间为5.5小时；
第四步，然后将枸杞放入锅中加水蒸煮，在蒸煮的过程中加入香料，煮沸之后保持微沸12min；
第五步，蒸煮后将枸杞用凉水冲洗，进行降温；
第六步，然后再放入烘干机中烘干，烘干温度为55℃，时间为4小时，然后静置7小时，等水分重新分布后，再放入烘干机7.5小时，烘干水分至12%即可；
第七步，然后冷却后进行包装。
所述香料为淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶。
实施例三：
一种枸杞脯珍的配方，所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子20份、淀粉0.3份、白砂糖0.3份、柠檬酸0.3份、积壳0.5份、广木香0.5份、罗汉果0.3份、香砂0.3份、陈皮0.3份、桂皮0.5份、排草0.5份、山黄皮0.3份、五加皮0.3份、山楂0.3份、花椒0.5份、绵茵陈0.5份、薄荷0.5份、黄栀子0.3份、肉豆蔻0.3份、红枣0.3份、当归0.5份、茴香0.5份、香叶0.3份、水40份。
一种枸杞脯珍的制备工艺，包括以下步骤：
第一步，首先选取质量上乘的枸杞，然后进行称重、筛选；
第二步，然后对枸杞进行清洗；
第三步，然后将枸杞放入烘干机进行烘干，烘干温度为80℃，时间为6小时；
第四步，然后将枸杞放入锅中加水蒸煮，在蒸煮的过程中加入香料，煮沸之后保持微沸15min；
第五步，蒸煮后将枸杞用凉水冲洗，进行降温；
第六步，然后再放入烘干机中烘干，烘干温度为60℃，时间为5小时，然后静置8小时，等水分重新分布后，再放入烘干机8小时，烘干水分至15%即可；
第七步，然后冷却后进行包装。
所述香料为淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围，凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (6)
1.一种枸杞脯珍的配方，其特征在于：所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子10-20份、淀粉0.1-0.3份、白砂糖0.1-0.3份、柠檬酸0.1-0.3份、积壳0.3-0.5份、广木香0.3-0.5份、罗汉果0.1-0.3份、香砂0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、桂皮0.3-0.5份、排草0.3-0.5份、山黄皮0.1-0.3份、五加皮0.1-0.3份、山楂0.1-0.3份、花椒0.3-0.5份、绵茵陈0.3-0.5份、薄荷0.3-0.5份、黄栀子0.1-0.3份、肉豆蔻0.1-0.3份、红枣0.1-0.3份、当归0.3-0.5份、茴香0.3-0.5份、香叶0.1-0.3份、水20-40份。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞脯珍的配方，其特征在于：所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子10份、淀粉0.1份、白砂糖0.1份、柠檬酸0.1份、积壳0.3份、广木香0.3份、罗汉果0.1份、香砂0.1份、陈皮0.1份、桂皮0.3份、排草0.3份、山黄皮0.1份、五加皮0.1份、山楂0.1份、花椒0.3份、绵茵陈0.3份、薄荷0.3份、黄栀子0.1份、肉豆蔻0.1份、红枣0.1份、当归0.3份、茴香0.3份、香叶0.1份、水20份。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞脯珍的配方，其特征在于：所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子15份、淀粉0.2份、白砂糖0.2份、柠檬酸0.2份、积壳0.4份、广木香0.4份、罗汉果0.2份、香砂0.2份、陈皮0.2份、桂皮0.4份、排草0.4份、山黄皮0.2份、五加皮0.2份、山楂0.2份、花椒0.4份、绵茵陈0.4份、薄荷0.4份、黄栀子0.2份、肉豆蔻0.2份、红枣0.2份、当归0.4份、茴香0.4份、香叶0.2份、水30份。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞脯珍的配方，其特征在于：所述的配方按照重量份数配比为：枸杞子20份、淀粉0.3份、白砂糖0.3份、柠檬酸0.3份、积壳0.5份、广木香0.5份、罗汉果0.3份、香砂0.3份、陈皮0.3份、桂皮0.5份、排草0.5份、山黄皮0.3份、五加皮0.3份、山楂0.3份、花椒0.5份、绵茵陈0.5份、薄荷0.5份、黄栀子0.3份、肉豆蔻0.3份、红枣0.3份、当归0.5份、茴香0.5份、香叶0.3份、水40份。
5.一种枸杞脯珍的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
第一步，首先选取质量上乘的枸杞，然后进行称重、筛选；
第二步，然后对枸杞进行清洗；
第三步，然后将枸杞放入烘干机进行烘干，烘干温度为70℃-80℃，时间为5-6小时；
第四步，然后将枸杞放入锅中加水蒸煮，在蒸煮的过程中加入香料，煮沸之后保持微沸10-15min；
第五步，蒸煮后将枸杞用凉水冲洗，进行降温；
第六步，然后再放入烘干机中烘干，烘干温度为50℃-60℃，时间为3-5小时，然后静置6-8小时，等水分重新分布后，再放入烘干机7-8小时，烘干水分至10%-15%即可；
第七步，然后冷却后进行包装。
6.根据权利要求5所述的一种枸杞脯珍的配方，其特征在于：所述香料为淀粉、白砂糖、柠檬酸、积壳、广木香、罗汉果、香砂、陈皮、桂皮、排草、山黄皮、五加皮、山楂、花椒、绵茵陈、薄荷、黄栀子、肉豆蔻、红枣、当归、茴香、香叶。
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