CN105265713A - 一种枸杞鲜果果脯的制备方法 - Google Patents

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邱绚波
雍文
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Abstract

本发明公开了一种枸杞鲜果果脯的制备方法，利用枸杞含糖量高和表面有蜡质的特性，采用枸杞鲜果为原料，并加入10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁(可溶性固形物含量70％±10％)，5％果葡糖浆，0.5％维生素C，1％食用盐，苹果酸0.3％，柠檬酸0.25％，作为辅助原料，经过一系列配料和烘干等处理，得到枸杞果脯。本发明的枸杞果脯不含白砂糖，经检测产品水分为25％，微生物总数低于10万级，二氧化硫≤35mg/kg，产品颗粒完整、质地柔软，无粘连，无结块，口感酸甜适口，卫生水平高，有益人体健康。

Description

一种枸杞鲜果果脯的制备方法
技术领域
本发明涉及鲜果果脯制备技术领域，尤其涉及一种枸杞鲜果果脯的制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高，果脯作为一种休闲食品进入普通家庭，增大了果脯的消费量，同时这也给制造商提出了更高的要求，果脯的产品正在走向营养、多元化方向发展，目前的果脯大多以苹果、桃、杏为原料，而且为了护色和报纸加了相关添加剂。枸杞具有护肝明目的功效，目前的市售干果因晾晒过程中的灰土及蝇虫污染，不能直接食用，目前还未见过较为完善的果脯制作技术。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种枸杞鲜果果脯的制备方法，利用枸杞含糖量高和表面有蜡质的特性，采用枸杞鲜果为原料，经过一系列配料和烘干等处理，得到枸杞果脯。
为实现上述目的，本发明提供了一种枸杞鲜果果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、枸杞鲜果称重，按照枸杞鲜果重量的1％维生素C进行护色；
b、将a步骤护色后的枸杞放置在热风烘干房80摄氏度环境下脱水干燥4小时至枸杞果水分35％；
c、按照b步骤脱水后枸杞果的重量计算，加入10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁，5％果葡糖浆，0.5％维生素C，1％食用盐，苹果酸0.3％，柠檬酸0.25％，混合拌匀，称重每10公斤放置于25公斤的食品塑料周转筐中，置于真空罐中，真空度为0.8大气压，静置24小时；
d、取出周转筐中的枸杞均匀铺于竹篾编制的果栈中，每果栈铺枸杞果脯5公斤；
e、再将果栈上铺设的枸杞放置于热风烘干房65摄氏度环境下脱水干燥2小时至水分为25％，热风烘干时辅以臭氧杀菌，将微生物总数控制在10级以内；
f、将烘干后的枸杞果脯加入枸杞果重量的0.5％橄榄油或其他食用植物油脂进行防粘处理，在无菌条件下自然摊凉24小时，然后进行过筛处理。
进一步地，所述c步骤中加入的10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁可溶性固形物含量70％±10％。
进一步地，所述f步骤的过筛处理采用40目的不锈钢筛。
本发明的有益效果是：
本发明的枸杞果脯不含白砂糖，经检测产品水分为25％，微生物总数低于10万级，二氧化硫≤35mg/kg，产品颗粒完整、质地柔软，无粘连，无结块，口感酸甜适口，卫生水平高，有益人体健康。
具体实施方式
一种枸杞鲜果果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、枸杞鲜果称重，按照枸杞鲜果重量的1％维生素C进行护色；
b、将a步骤护色后的枸杞放置在热风烘干房80摄氏度环境下脱水干燥4小时至枸杞果水分35％；
c、按照b步骤脱水后枸杞果的重量计算，加入10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁，5％果葡糖浆，0.5％维生素C，1％食用盐，苹果酸0.3％，柠檬酸0.25％，混合拌匀，称重每10公斤放置于25公斤的食品塑料周转筐中，置于真空罐中，真空度为0.8大气压，静置24小时；
d、取出周转筐中的枸杞均匀铺于竹篾编制的果栈中，每果栈铺枸杞果脯5公斤；
e、再将果栈上铺设的枸杞放置于热风烘干房65摄氏度环境下脱水干燥2小时至水分为25％，热风烘干时辅以臭氧杀菌，将微生物总数控制在10级以内；
f、将烘干后的枸杞果脯加入枸杞果重量的0.5％橄榄油或其他食用植物油脂进行防粘处理，在无菌条件下自然摊凉24小时，然后进行过筛处理。
优选地，所述c步骤中加入的10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁可溶性固形物含最70％±10％。
优选地，所述f步骤的过筛处理采用40目的不锈钢筛。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种枸杞鲜果果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、枸杞鲜果称重，按照枸杞鲜果重量的1％维生素C进行护色；
b、将a步骤护色后的枸杞放置在热风烘干房80摄氏度环境下脱水干燥4小时至枸杞果水分35％；
c、按照b步骤脱水后枸杞果的重量计算，加入10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁，5％果葡糖浆，0.5％维生素C，1％食用盐，苹果酸0.3％，柠檬酸0.25％，混合拌匀，称重每10公斤放置于25公斤的食品塑料周转筐中，置于真空罐中，真空度为0.8大气压，静置24小时；
d、取出周转筐中的枸杞均匀铺于竹篾编制的果栈中，每果栈铺枸杞果脯5公斤；
e、再将果栈上铺设的枸杞放置于热风烘干房65摄氏度环境下脱水干燥2小时至水分为25％，热风烘干时辅以臭氧杀菌，将微生物总数控制在10级以内；
f、将烘干后的枸杞果脯加入枸杞果重量的0.5％橄榄油或其他食用植物油脂进行防粘处理，在无菌条件下自然摊凉24小时，然后进行过筛处理。
2.如权利要求1所述的一种枸杞鲜果果脯的制备方法，其特征在于，所述c步骤中加入的10％浓缩苹果汁或其他的植物果汁其可溶性固形物含量为70％±10％。
3.如权利要求1所述的一种枸杞鲜果果脯的制备方法，其特征在于，所述f步骤的过筛处理采用40目的不锈钢筛。
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