CN105341789A - 一种苹果休闲食品制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果休闲食品制备方法，其原料组分的重量配比为：新鲜苹果片50-70份,玉米粉10-30份，木瓜粉10-30份，蜂蜜1-10份。本发明所用原料资源丰富，对人体有诸多公知的有益作用，采用了冷冻干燥技术，最大限度保留了食品营养成分不流失，采用了超微粉碎技术，有利于组分分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品入口香甜，口感细腻，营养丰富，不含任何化学添加剂与食品防腐剂，是老少皆宜的理想休闲食品，具有一定的实用价值和经济意义。

Description

一种苹果休闲食品制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体是一种以苹果为原料的一种苹果休闲食品制备方法。

背景技术

休闲食品（leisurefood)冻干果蔬类产品，是目前世界上采用先进生产工艺制作而成，将产品速冻后放入真空仓，使水分冰晶升华，是最安全最健康产品。随着人们生活水平的不断提高，冻干食品越来越受人们亲睐。冻干食品将引领未来食品行业发展。果蔬冻干食品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。果蔬冻干食品具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，特别是进行营养强化的果蔬冻干食品更受人们青睐，但目前尚未见有利用苹果作为原料制备冻干休闲食品的相关报导。

发明内容

本发明的目的是针对上述情况，提供一种苹果休闲食品制备方法，本发明休闲食品不含任何化学添加剂、食品防腐剂，采用冷冻干燥技术，最大限度保留了食品营养成分不流失。

苹果不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品，其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

　本发明是采取以下技术方案来实现的：

一种苹果休闲食品制备方法，其原料组分的重量配比为：新鲜苹果片50-70份,玉米粉10-30份，木瓜粉10-30份，蜂蜜1-10份。

所述的一种苹果休闲食品制备方法，其操作步骤是：

（1）首先将采收的新鲜苹果进行去核、清洗；

（2）然后将清洗干净的新鲜苹果切成薄片，制得新鲜苹果片；

（3）再将玉米粉、木瓜粉充分搅拌后均匀撒到苹果片上，浇上蜂蜜；

（4）将实施步骤（3）后的苹果片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥，

（5）将干燥后的苹果片严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装、入库。

所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上的细粉即得。

本发明所述的苹果、玉米粉、木瓜粉、蜂蜜亦可直接在市场上购买，苹果、玉米粉、木瓜粉亦可采用常规方法制备。

本发明所用苹果、玉米粉、木瓜粉、蜂蜜原料资源丰富，对人体有诸多公知的有益作用，所采用了超微粉碎技术，有利于组分分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外表美观，且香气味浓郁，香甜适口，且使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱，具有一定的实用价值和经济意义。

本发明方法制得的苹果休闲食品入口香甜，口感细腻，营养丰富，原料为纯天然绿色食物，不含任何化学添加剂与食品防腐剂，采用冷冻干燥技术，最大限度保留了食品营养成分不流失，是老少皆宜的理想休闲食品。

具体实施方式

实施例1

采收新鲜苹果为原料，首先将其进行清洗；然后将清洗干净的新鲜苹果送入切片机切片，制得新鲜苹果片，备用。

采收玉米粉、木瓜粉、蜂蜜，备用。

称取制得与采购的新鲜苹果片公斤55公斤，玉米粉20公斤，木瓜粉20公斤，蜂蜜5公斤。

再将上述玉米粉、木瓜粉充分搅拌后均匀撒到55公斤无花果片上，浇上5公斤蜂蜜；

然后将实施上述步骤后的苹果片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25小时，停止干燥，再将干燥后的苹果片严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装，制成本发明苹果休闲食品。

实施例2

采收新鲜苹果为原料，首先将其进行清洗；然后将清洗干净的新鲜苹果送入切片机切片，制得新鲜苹果片，备用。

采收玉米粉、木瓜粉、蜂蜜，备用。

称取制得与采购的新鲜苹果片公斤28公斤，玉米粉10公斤，木瓜粉9公斤，蜂蜜3公斤。

再将上述玉米粉、木瓜粉充分搅拌后均匀撒到28公斤无花果片上，浇上3公斤蜂蜜；

然后将实施上述步骤后的苹果片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下37度左右冻干23小时，停止干燥，再将干燥后的苹果片严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装，制成本发明苹果休闲食品。

实施例3

采收新鲜苹果为原料，首先将其进行清洗；然后将清洗干净的新鲜苹果送入切片机切片，制得新鲜苹果片，备用。

采收玉米粉、木瓜粉、蜂蜜，备用。

称取制得与采购的新鲜苹果片公斤110公斤，玉米粉40公斤，木瓜粉40公斤，蜂蜜10公斤。

再将上述玉米粉、木瓜粉充分搅拌后均匀撒到110公斤无花果片上，浇上10公斤蜂蜜；

然后将实施上述步骤后的苹果片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干24小时，停止干燥，再将干燥后的苹果片严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装，制成本发明苹果休闲食品。

Claims (2)

1.一种苹果休闲食品制备方法，其原料组分的重量配比为：新鲜苹果片50-70份,玉米粉10-30份，木瓜粉10-30份，蜂蜜1-10份。

2.根据权利要求1所述的一种苹果休闲食品制备方法，其特征在于所述的操作步骤是：

（1）首先将采收的新鲜苹果进行去核、清洗；

（2）然后将清洗干净的新鲜苹果切成薄片，制得新鲜苹果片；

（3）再将玉米粉、木瓜粉充分搅拌后均匀撒到苹果片上，浇上蜂蜜；

（4）将实施步骤（3）后的苹果片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥，

（5）将干燥后的苹果片严格控制在一定温度和湿度情况下按照常规生产许可要求进行包装、入库。