KR102161921B1

KR102161921B1 - 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면

Info

Publication number: KR102161921B1
Application number: KR1020190161400A
Authority: KR
Inventors: 윤영복
Original assignee: 윤영복
Priority date: 2019-12-06
Filing date: 2019-12-06
Publication date: 2020-10-05

Abstract

본 발명은 옥수수 면 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 재배된 옥수수의 껍질과 수염을 제거하고 깨끗이 세척한 뒤, 탈곡기를 이용 옥수수 알갱이를 획득하는 옥수수 세척 및 탈곡 과정; 및 탈곡된 옥수수 알갱이를 미리 145 내지 155℃ 사이로 충분히 가열된 볶음용 솥에 넣고 미리 설정된 시간 동안에 185 내지 195℃ 사이에서 볶아 주면서 가열하는 중간에 갈아만든 배즙 및 참기름을 미리 설정된 횟수에 걸쳐 옥수수 알갱이 100 중량부를 3 내지 5 중량부에 해당하는 양을 나누어 첨가하는 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정; 을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이에 의해, 영양 성분이 우수한 옥수수를 활용해 면으로 잘 뭉쳐지도록 하는 공정과, 숙성 공정 등을 통해 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 숙성도를 향상시켜서 보다 찰진 면발을 제공하도록 하고 제조되는 영양 성분상에서 염도와 당도를 기존에 비해 낮출 수 있도록 하는 효과를 제공할 수 있다.

Description

옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면{Method for manufacturing corn noodle, and corn noodle manufactured by the same}

본 발명은 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 영양 성분이 우수한 옥수수를 활용해 면으로 잘 뭉쳐지도록 하는 공정과, 숙성 공정 등을 통해 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 숙성도를 향상시켜서 보다 찰진 면발을 제공하도록 하고 제조되는 영양 성분상에서 염도와 당도를 기존에 비해 낮출 수 있도록 하기 위한 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면에 관한 것이다.

옥수수는 멕시코 원산으로 현재는 전세계에 광범위하게 분포 재배되어 쌀, 밀, 다음으로 많이 생산되며 그 이용도는 콘스타치(Corn Starch), 발효원료 등 공업용으로 이용하던가 거칠게 분쇄하여 콘푸레이크(Corn flakes)나 분말로 하여 제과, 제빵, 물엿, 포도당등을 만들어 사용하며 또 사료로도 많이 소비된다.

옥수수의 주요 영양성분으로는 식이섬유, 비타민 B1, 엽산, 칼륨, 마그네슘, 페룰산, 철분 등이 있으며 열량이 낮아 다이어트 식품으로 사용되며, 그 밖에 변비, 부종 제거, 피부 개선, 노화 및 암 예방 등에 있어서 탁월한 효과를 제공한다.

대한민국 특허출원 출원번호 제10-2012-0032363(2012.03.29)호 "쌀면발 제조장치, 제조방법, 및 그에 의하여 제조된 쌀면발(APPARATUS AND METHOD FOR MANUFACTURING RICE NOODLES, AND RICE NOODLES MANUFACTURED BY THE SAME)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 영양 성분이 우수한 옥수수를 활용해 면으로 잘 뭉쳐지도록 하는 공정과, 숙성 공정 등을 통해 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 숙성도를 향상시키도록 하기 위한 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명은 효과적인 발효 숙성에 따라 기존의 식염아나 염수를 사용하는 경우 보다 찰진 면발을 제공하도록 하고 제조되는 영양 성분상에서 염도와 당도를 기존에 비해 낮출 수 있도록 하기 위한 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면을 제공하기 위한 것이다.

그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 면 제조방법은, 재배된 옥수수의 껍질과 수염을 제거하고 깨끗이 세척한 뒤, 탈곡기를 이용 옥수수 알갱이를 획득하는 옥수수 세척 및 탈곡 과정; 및 탈곡된 옥수수 알갱이를 미리 145 내지 155℃ 사이로 충분히 가열된 볶음용 솥에 넣고 미리 설정된 시간 동안에 185 내지 195℃ 사이에서 볶아 주면서 가열하는 중간에 갈아만든 배즙 및 참기름을 미리 설정된 횟수에 걸쳐 옥수수 알갱이 100 중량부를 3 내지 5 중량부에 해당하는 양을 나누어 첨가하는 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정; 을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

이때, 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정은, 미리 정해진 시간 동안의 볶음 가열을 중지하고 다시 2분 내지 3분 가량 꿀을 첨가한 후 저으면서 볶아주어 마무리하는 과정이 더 포함되는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면은, 영양 성분이 우수한 옥수수를 활용해 면으로 잘 뭉쳐지도록 하는 공정과, 숙성 공정 등을 통해 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 숙성도를 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.

뿐만 아니라, 본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 면 제조방법, 그리고 이에 의해 제조된 옥수수 면은, 효과적인 발효 숙성에 따라 기존 보다 찰진 면발을 제공하도록 하고 제조되는 영양 성분상에서 염도와 당도를 기존에 비해 낮출 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 면 제조방법을 나타내는 도면이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 면 제조방법을 나타내는 도면이다. 도 1을 참조하면, 옥수수 면 제조방법은 옥수수 세척 및 탈곡 과정(S11), 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정(S12), 분말화 및 숙성 과정(S13), 옥수수 면 원재 혼합 및 반죽 과정(S14), 반죽 숙성 과정(S15), 반죽 제면 과정(S16) 및 유탕 처리 과정(S17)을 포함할 수 있다.

옥수수 세척 및 탈곡 과정(S11)에 있어서, 재배된 옥수수의 껍질과 수염을 제거하고 깨끗이 세척한 뒤, 탈곡기를 이용 옥수수 알갱이를 획득한다.

탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정(S12)에 있어서, 단계(S11)에서 탈곡된 옥수수 알갱이를 미리 145 내지 155℃ 사이로 충분히 가열된 볶음용 솥에 넣고 미리 설정된 시간(10 내지 20분 사이) 동안에 185 내지 195℃ 사이에서 볶아 주면서 가열하는 중간(2분 내지 3분 간격)에 갈아만든 배즙 및 참기름을 미리 설정된 횟수(5회 내지 6회)에 걸쳐 옥수수 알갱이 100 중량부를 기준으로 3 내지 5 중량부에 해당하는 양을 나누어 첨가함으로써, 옥수수 특유의 고소한 맛이 볶음 가열과 참기름에 의해 더욱 고소해지면서 배즙의 달콤한 맛이 참가되어 기호도가 향상될 수 있다. 미리 정해진 시간 동안의 볶음 가열을 중지하고 다시 2분 내지 3분 가량 꿀을 첨가한 후 저으면서 볶아주어 마무리하는 과정이 더 포함될 수 있다. 여기서 첨가되는 꿀은 옥수수 알갱이 100 중량부를 기준으로 0.3 내지 0.5 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 이와 같이 탈곡된 옥수수 알갱이를 첨가물인 배즙, 참기름, 그리고 꿀을 첨가하여 볶음으로써, 경질이 점착성이 낮아 점도가 떨어지는 후술하는 분말화된 옥수수의 점도를 향상시킴으로써, 면발을 제조하기 위한 흡습성을 향상시킬 수 있다.

분말화 및 숙성 과정(S13)에 있어서, 볶은 옥수수 알갱이를 15℃ 내지 19℃의 저온에서 12 내지 16 시간 동안 수분이 12 내지 15% 사이가 되도록 멸균 및 건조를 시킨 뒤, 130 내지 150 메쉬의 고운 입자로 분말화하여 옥수수 분말을 생성한다.

옥수수 분말에 대해서 발효용기에 투입하고, 숙성을 시키는데 격자형 홀이 형성된 발효용기 하부에서 해양심층수를 가열하여 발생한 증기를 쏘이도록 함과 동시에 발효용기 내부의 온도 컨트롤로에 의해 10 내지 15℃의 온도를 유지하면서 36 내지 48 시간동안 숙성시킨다.

본 발명에서 사용되는 해양심층수(deep ocean water)는 일반적으로 수심 200 m 이상의 해양에서 얻는 물을 말하며, 태양광이 도달하지 않는 심해에서는 영양물질을 소비하는 식물플랑크톤이 없고 광합성이 일어나지 않아서 식물성장에 필요한 질소, 인, 규산 등의 무기영양소가 풍부하며, 수압 100 기압을 넘는 깊이에서 장시간 정체되어 있어서 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨 등의 다양한 미네랄과 아연, 셀렌, 망간 등의 미량원소가 안정된 형태로 다량 존재하고 있다. 또한, 대기나 유입수에 의한 오염이 없고 표층수에 비하여 생균수가 많지 않을 뿐만 아니라 일반세균이 오염되어 있지 않아서 지표수나 지하수에 비해 청정도가 우수하며, 용존되어 있는 금속이온들의 작용으로 활성산소에 대한 탁월한 소거효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이 해양심층수 증기를 이용한 발효과정을 통해 제조되는 옥수수 면의 보관 기간이 향상됨과 동시에 염분에 해당하는 간이 옥수수 분말에 적절하게 배어서 옥수수 특유의 고소한 맛과, 단계(S12)에서 볶음 과정에서 첨가된 단 맛에 대한 중화를 통해 최종 생산되는 옥수수 면에 감칠 맛을 더 해줄 뿐만 아니라, 발효물이 해양심층수에 의하여, 해풍에 노출된 효과를 얻을 수 있는 바, 이렇게 발효된 옥수수면은 영양이 매우 향상되는 효과도 제공할 수 있다.

옥수수 면 원재 혼합 및 반죽 과정(S14)에 있어서, 단계(S13)에서 예비 숙성된 옥수수 분말 100 중량부를 기준으로 모링가 분말 5 내지 7 중량부, 새싹 보리 분말 3 내지 5 중량부, 올리브유 0.5 내지 1.2 중량부를 혼합하고 물 12 내지 15 중량부에 대해서 물을 조금씩 부어주면서 혼합하는 방식으로 찰지게 반죽기를 이용해 반죽을 수행한다.

모링가는(Moringa Oleifera)는 십자화목 모링가과(Moringaceae)에 속하며 열대 및 아열대 기후 지역에 분포하는 다년생의 콩과 식물로서 5~12m에 이르는 속성교목으로, 나뭇잎과 열매 뿐만 아니라 뿌리까지 나무 전체를 식용으로 하는 열대성 나무로 인도 서북부가 원산지이다. 모링가는 비타민 16종, 미네랄 17종, 필수 아미노산 9종을 포함한 아미노산 20종, 지방산 15종, 오메가 3,6,9 등 90여 가지 이상의 영양소를 포함하고 있어 2000년 11월 21일자 디스커버리 채널에서는 세상에서 영양소가 가장 풍부한 식물로 인체에 필요한 90여 가지 이상의 영양소가 함유되어 있어 "기적의 나무(Miracle Tree)"라고 보도하기도 하였다. 이러한 모링가는 콜레스테롤 예방, 항염증, 시력 개선, 고혈압, 면역 강화, 항산화로 노화방지, 종양 예방, 당뇨 등 많은 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 있고, 특히 모링가 잎은 단백질, 칼슘, 철, 베타카로틴(비타민 A의 전구체), 비타민 C와 비타민 E가 매우 풍부하며, 여러 유효성분에 의해 신체의 자연 방어 증가, 눈과 뇌에 영양 제공, 신진대사 증진, 세포구조 증진, 주름개선, 간 및 신장의 정상기능 부여, 소화작용, 항산화작용, 면역시스템 증진, 항염증작용, 혈당조적 작용 등 그 효용 가치를 인정받고 있으며, 세계적으로 인구의 고령화에 따라 기능성 건강보조식품과 기능성 화장품 등으로 그 활용성이 확대되고, 수요 또한 크게 증가하고 있다.

새싹 보리는 폴리페놀, 비타민C, 칼슘, 칼륨, 사포나린 등이 함유됨으로써, 단계(S12)에서 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정에서 첨가된 배즙에 의한 간기능 개선 및 숙취 해소 등의 효과가 새싹 보리의 폴리페놀에 의해 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

여기서 모링가 분말 5 내지 7 중량부, 새싹 보리 분말 3 내지 5 중량부는 준비된 모링가 분말 및 새싹보리를 혼합하여 35℃ 내지 45℃의 건조기 상에서 12 시간 내지 14 시간 건조 발효 시켜서 형성하고, 건조 발효된 모링가 분말 및 새싹 보리 분말에 대해서 300 내지 320 메쉬의 입자 크기로 분쇄함으로써, 130 내지 150 메쉬의 고운 입자로 분말화하여 옥수수 분말과의 혼합율을 향상시킬 수 있다.

또한, 여기서 모링가 분말과 새싹 보리 분말은 옥수수 분말에 대한 pH 중성화, 프로제로닌(Proxeronine)을 포함함으로써, 단계(S15)의 반죽 숙성 과정에서 효소로서 작용할 수 있다.

보다 구체적으로, 프로제로닌은 프로네로나아제라는 효소에 의해 제로닌(Xeronine)으로 활성화되는데, 이 제로닌은 세포 재생 과정에 관여한다. 제로닌은 미생물이나 효소제는 아니지만 식물체에서 추출한 일종의 알카로이드(Alkaloid)로서, 알카로이드 제로닌(Alkaloid Xeronine)라고도 한다. 알카로이드 제로닌은 세포의 효소활동을 촉진시키는 역할을 하는 일종의 세포성장가속제이다.

이 제로닌은 미생물 내에서 효소활동을 왕성하게 하여 더 빠른 세포성장을 촉진시킴으로써 특정 환경에 의해 제한된 환경조건을 극복하도록 한다. 예를 들어, 무산소 상태에서 발효를 통해 에너지를 생성하고 있던 미생물에 게 제로닌을 공급하는 경우, 미생물이 호흡을 통해 에너지를 생산하는 것을 발견하였다. 호흡은 발효보다 에너지 생산 효율이 월등하므로, 결과적으로 미생물의 빠른 성장을 돕고, 왕성한 활동을 하도록 한다.

뿐만 아니라, 제로닌은 인체의 1500종 이상의 효소를 활성화시키고, 체내에서 비타민, 미네랄, 항산화제, 세로토닌 등과 결합하여, 손상된 세포를 재생시켜 정상세포로 만드는 등 세포기능을 회복시키고, 산소와 영양분을 혈액으로 운반시키는 세포 활동에 필수적인 촉매 활동을 하는 물질이다.

또한, 이 제로닌은 혐기성 미생물과 호기성 미생물 둘 모두의 활동을 증대시키는 효과가 있는 것으로 확인되었다.

반죽 숙성 과정(S15)에 있어서, 단계(S14)에서의 옥수수 반죽이 완성이 되면 아로니아 원액을 반죽의 표면에 스프레이하여 뿌리고 12 내지 15 시간 냉장 숙성시킨다.

반죽 제면 과정(S16)에 있어서, 냉장 숙성된 옥수수 반죽을 컵라면용 옥구수면 또는 봉지라면용 옥수수면으로 압출성형기로 성형함으로써, 옥수수 면을 제조한다. 옥수수 면은 꼬불꼬불하게 라면이나 유탕면처럼 제조 가능하다.

이후 제조된 옥수수 면을 10 내지 20 분동안 140 내지 150 ℃ 사이의 온도로 조절된 건조기에서 건조시켜서 건조된 수분함량이 3 내지 5% 가량의 건조된 옥수수 면으로 제공되거나 건조시키지 않는 경우 단계(S17)의 유탕 처리를 수행한다.

유탕 처리 과정(S17)에 있어서, 압출성형된 옥수수 면을 자동튀김솥에서 유탕처리한 뒤, 냉각공정에 따라 냉각한다. 여기서 유탕 처리는 120 내지 140℃의 온도에서 2 내지 3 분간 튀겨 면의 수분을 휘발시키고, 유탕 처리를 거친 옥수수 면을 콘베이어 벨트를 통해 이동시키면서 상온으로 냉각처리 하면 옥수수 면이 완성된다.

이와 같이 제조된 옥수수 면은 100g당 나트륨 2mg, 탄수화물83g, 당류1g, 지방0.5g, 트랜스지방0g, 포화지방0.1g, 콜레스테롤0mg, 단백질7g으로 종래에 사용되던 사발면 및 봉지라면용 밀가류 면류에 비해 나트륨 함량이 적으며, 당류도 감소되었다.

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims

재배된 옥수수의 껍질과 수염을 제거하고 깨끗이 세척한 뒤, 탈곡기를 이용 옥수수 알갱이를 획득하는 옥수수 세척 및 탈곡 과정;
탈곡된 옥수수 알갱이를 미리 145 내지 155℃ 사이로 충분히 가열된 볶음용 솥에 넣고 10분 내지 20분 동안에 185 내지 195℃ 사이에서 볶아 주면서 가열하는 중간에 갈아만든 배즙 및 참기름을 5회 내지 6회에 걸쳐 옥수수 알갱이 100 중량부를 기준으로 3 내지 5 중량부에 해당하는 양을 나누어 첨가하는 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정;
볶은 옥수수 알갱이를 15℃ 내지 19℃의 저온에서 12 내지 16 시간 동안 수분이 12 내지 15% 사이가 되도록 멸균 및 건조를 시킨 뒤, 130 내지 150 메쉬의 고운 입자로 분말화하여 옥수수 분말을 생성하고, 옥수수 분말에 대해서 발효용기에 투입하고, 숙성을 시키는데 격자형 홀이 형성된 발효용기 하부에서 해양심층수를 가열하여 발생한 증기를 쏘이도록 함과 동시에 발효용기 내부의 온도 컨트롤로에 의해 10 내지 15℃의 온도를 유지하면서 36 내지 48 시간동안 숙성시키는 분말화 및 숙성 과정;
숙성된 옥수수 분말 100 중량부를 기준으로 모링가 분말 5 내지 7 중량부, 새싹 보리 분말 3 내지 5 중량부, 올리브유 0.5 내지 1.2 중량부를 혼합하고 물 12 내지 15 중량부에 대해서 물을 조금씩 부어주면서 혼합하는 방식으로 찰지게 반죽기를 이용해 반죽을 수행하는 옥수수 면 원재 혼합 및 반죽 과정;
옥수수 반죽이 완성이 되면 아로니아 원액을 반죽의 표면에 스프레이하여 뿌리고 12 내지 15 시간 냉장 숙성시키는 반죽 숙성 과정; 및
냉장 숙성된 옥수수 반죽을 컵라면용 옥구수면 또는 봉지라면용 옥수수면으로 압출성형기로 성형함으로써, 옥수수 면을 제조하는 반죽 제면 과정; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 면 제조방법.
청구항 1에 있어서, 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정은,
미리 정해진 시간 동안의 볶음 가열을 중지하고 다시 2분 내지 3분 가량 꿀을 첨가한 후 저으면서 볶아주어 마무리하는 과정이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 옥수수 면 제조방법.