KR20010045764A

KR20010045764A - 옥수수 재료를 함유한 국수

Info

Publication number: KR20010045764A
Application number: KR1019990049194A
Authority: KR
Inventors: 이면재
Original assignee: 이면재
Priority date: 1999-11-08
Filing date: 1999-11-08
Publication date: 2001-06-05

Abstract

분식류 중의 하나인 옥수수를 함유한 국수를 보다 체계적으로 대량생산하여 대중에게 널리 보급하고, 성인병의 예방에도 일조할 수 있는 옥수수 재료를 함유한 국수를 제공하는 것이 목적이다.

상술한 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 국수는 옥수수 알갱이를 세척·선별·파쇄한 후, 옥수수 분말과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하고, 반죽된 상태의 옥수수 반죽물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한다.

이러한 옥수수를 함유한 국수를 대량생산하여 널리 보급함으로써 많은 사람들이 애용할 수 있게 되며, 많은 사람들이 성인병을 예방할 수 있는 효과도 얻을 수 있다.

Description

옥수수 재료를 함유한 국수{NOODLE HAVE CORN MATERIAL}

본 발명은 옥수수 재료를 함유한 국수에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 옥수수를 주재료로 하여 성인병 예방에도 도움이 되는 옥수수 재료를 함유한 국수에 관한 것이다.

옥수수는 세계적으로 황금작물이라 일컬어지는 작물로서, 아래와 같은 표에서와 같은 영양분을 포함하고 있다.

	열량(cal)	단백질(g)	지질(g)	당질(g)	칼슘(mg)	....	베타카로틴(pg)	비타민A(R.E)	비타민B₁(mg)	비타민B₂(mg)
옥수수가루	362	6.6	2.8	75.3	3		160	7	0.14	0.06
쌀	364	14.0	4.3	77.6	4		0	0	0.07	0.02

(참고문헌, 사단법인 한국 영양학회 발행, 한국인 영양권장량, 98년발행 6차 개정판)

이 표에서 알 수 있듯이, 옥수수가루는 쌀과 비교했을 때 다른 영양요소들은 비슷한 수치를 보이나 베타카로틴, 비타민A, 비타민B₁및 비타민B₂에서 더 높은 수치를 보이고 있다.

특히 옥수수가루에 포함된 비타민A의 함량은 수수나 밀보다도 더 높게 나타나는 요소로 비타민A는 인체시망막을 보호할 수 있는 성분이며, 옥수수 배아 가운데에는 자연 비타민E가 대량으로 내포되어 인체의 노화를 방지한다.

쌀을 주식으로 하는 한국인들은 쌀의 상품성을 높이기 위해 여러번 탈곡된 쌀을 먹음으로 해서 비타민이 부족한 상태가 되기 쉬운데, 이를 보충할 기호식품으로 옥수수 가루를 이용한 분식류를 들 수 있겠다.

옥수수를 주식으로 하고 있는 세계 여러지역의 사람들은 타지역의 사람들에 비하여 대표적인 성인병으로 알려진 심장병, 당뇨병, 뇌출혈 및 암등이 적게 발생하며, 옥수수는 약용으로도 쓰여 왔는데 옥수수 수염은 한방에서 신장염과 당뇨병에 효능이 인정되고 있다.

이렇게 다양한 효능을 가지는 옥수수는 약재, 차, 술 등과 같이 활용이 다양하고, 그 외에 옥수수를 이용한 다양한 음식 즉 과자나 정과 등과 같은 제과류나 분식류의 개발도 활발하다.

이에 본 출원인은 분식류 중의 하나인 옥수수를 함유한 국수를 보다 체계적으로 대량생산하여 대중에게 널리 보급하고, 성인병의 예방에도 일조할 수 있는 옥수수 재료를 함유한 국수를 제공하는 것이 목적이다.

또한 다른 실시예로서, 본 발명의 국수는 옥수수 알갱이와 흑미 알곡을 세척·선별한 후, 옥수수와 흑미를 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한다.

또한 다른 실시예로서, 본 발명의 국수는 옥수수 알갱이와 콩 알곡을 세척·선별한 후, 옥수수와 콩을 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 1 내지 2mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한다.

또한 다른 실시예로서, 본 발명의 국수는 옥수수 알갱이와 깨를 세척·선별한 후, 옥수수와 깨를 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한다.

또한 다른 실시예로서, 본 발명의 국수는 옥수수 알갱이를 세척·선별한 후, 옥수수와 밀을 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합 중량비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예들을 들어 상세히 설명한다.

실시예 1로서, 옥수수 재료 대 수분의 비율이 70중량% 내지 95중량% 대 30중량% 내지 5중량%의 비율로 제조된다. 즉, 옥수수 이외에는 다른 재료를 첨가하지 않은 국수를 제조하는 것이다.

이 때, 상술한 본 발명의 국수는 분면 상태에서의 직경이 0.5~3mm 정도이며, 색깔은 황색을 띤다.

이러한 국수의 제조과정을 살펴보면, 알갱이 상태로 된 옥수수를 세척하고 식품상태에 걸맞는 알갱이를 재료로 선별한다.

이어서, 옥수수를 파쇄하여 분말상태(눈의 크기가 0.4 내지 0.5mm정도)로 만든 다음, 옥수수 분말과 물을 25 대 10 내지 11의 비율로 배합하여 반죽한다. 이는 건조된 옥수수 국수의 함수율을 좌우하거나 건조시 건조시간이 길어지느냐 짧아지느냐를 결정짓기도 한다. 특히 반죽과 용이하게 됨과 동시에 건조시간을 적당히 유지하면서도 옥수수 국수의 저장기간이 길어지느냐를 좌우하게 되는 바, 가장 적당한 물의 비율은 10.5이다.

다음으로, 분면기기 또는 손을 이용하여 반죽물을 분면시키게 되는데, 특히 분면기기를 이용하여 분면을 시킬 경우에는, 분면이 되기 전에 분면기기의 내부에서 자숙(국수를 잠시 익히는 과정)을 100℃정도에서 2~3초간 실시하여 국수가 쫄깃쫄깃해지도록 함과 동시에 살균효과를 얻게 된다. 분면은 압축에 의해서 직경이 0.5~3mm정도의 면발이 형성된다. 이때, 분면기기의 분면구멍의 형태에 따라 국수면발의 형태로 다양하게 나타나는 바, 예를 들어 국수일 경우에는 원형으로 하고, 칼국수용일 경우에는 직사각형의 모양으로 두께는 0.5~3mm, 넓이는 2~7mm정도로 제조할 수 있다.

분면된 국수는 건조시킨 후 적당한 길이로 절단하여 포장해서 제품화시킨다.

여기서, 건조시 건제품으로 출시될 때에는 수분의 함수율이 5 내지 15%로 이루어지고, 습제품으로 출시될 때에는 수분의 함수율이 20 내지 30%로 이루어진다.

그리고, 건제품은 국수의 길이를 25cm정도로 절단시키고, 습제품은 국수의 길이를 52cm정도로 절단시킬 수 있다.

이러한 과정을 거쳐 제조된 옥수수 재료를 함유한 국수는 건제품일 경우에는 상온에서 1년 정도 보관이 가능하며, 물속에서는 10일 정도가 경과하여도 그 형태를 유지하고 있을 정도로 흡수율이 낮아 쫄깃한 면 맛을 얻을 수 있다.

이렇게 제조된 옥수수 재료를 함유한 국수는 기호에 따라 다양한 곡물을 혼합하여 국수로 만들 수 있다. 이하 기술되는 실시예들은 그러한 다양한 곡물이 혼합된 국수를 설명한다.

실시예 2로서, 본 발명의 국수는 옥수수와 흑미가 혼합된 재료 대 수분의 비율이 70중량% 내지 95중량% 대 30중량% 내지 5중량%의 비율로 제조되어지되, 옥수수 재료 대 흑미의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조될 수 있다. 이렇게 제조된 국수는 흑미가 혼합됨에 따라 그 색깔이 흑색을 띠게 된다.

제조과정은 세척, 원료배합, 파쇄, 반죽, 자숙과 분면, 건조, 절단 및 포장 과정을 거쳐 제조되어 상술한 실시예 1에서의 제조과정에 옥수수와 흑미를 배합시키는 과정이 세척후에 이루어진다.

여기서, 원료배합시 앞서 밝힌 바와 같이 옥수수 재료 대 흑미의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조된다.

실시예 3으로서, 본 발명의 국수는 옥수수와 콩이 혼합된 재료 대 수분의 비율이 70중량% 내지 95중량% 대 30중량% 내지 5중량%의 비율로 제조되어지되, 옥수수 재료 대 콩의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조될 수 있다. 이렇게 제조된 국수는 황색을 띠게 된다.

제조과정은 세척, 원료배합, 파쇄, 반죽, 자숙과 분면, 건조, 절단 및 포장 과정을 거쳐 제조되어 상술한 실시예 1에서의 제조과정에 옥수수와 콩을 배합시키는 과정이 세척후에 이루어진다.

여기서, 원료배합시 앞서 밝힌 바와 같이 옥수수 재료 대 콩의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조된다.

이렇게 제조된 국수에 함유된 콩에는 식물성 단백질이 풍부하여 식이요법이 필요한 사람이 식용하기에 알맞고, 특히 단백질이 풍부함에도 불구하고 콜레스테롤이 적어 성인병 예방에도 도움이 된다.

실시예 4로서, 본 발명의 국수는 옥수수와 깨가 혼합된 재료 대 수분의 비율이 70중량% 내지 95중량% 대 30중량% 내지 5중량%의 비율로 제조되어지되, 옥수수 재료 대 깨의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조될 수 있다. 이렇게 제조된 국수는 그 색깔이 흑색에 가깝게 되며 깨의 고소한 향이 나는 국수를 얻게 된다.

제조과정은 세척, 원료배합, 파쇄, 반죽, 자숙과 분면, 건조, 절단 및 포장 과정을 거쳐 제조되어 상술한 실시예 1에서의 제조과정에 옥수수와 깨를 배합시키는 과정이 세척후에 이루어진다.

여기서, 원료배합시 앞서 밝힌 바와 같이 옥수수 재료 대 깨의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조된다.

실시예 5로서, 본 발명의 국수는 옥수수와 밀이 혼합된 재료 대 수분의 비율이 70중량% 내지 95중량% 대 30중량% 내지 5중량%의 비율로 제조되어지되, 옥수수 재료 대 밀의 비율이 50% 대 50% 내지 90% 대 10%로 제조될 수 있다.

제조과정은 세척, 원료배합, 파쇄, 반죽, 자숙과 분면, 건조, 절단 및 포장 과정을 거쳐 제조되어 상술한 실시예 1에서의 제조과정에 옥수수와 밀을 배합시키는 과정이 세척후에 이루어진다.

이와 같은 실시예들로 이루어진 옥수수 재료를 함유한 국수는 본 발명의 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 가능함을 밝히는 바이다.

이상에서 언급한 바와 같이 본 발명의 옥수수 재료를 함유한 국수는 옥수수를 주재료로 하여 제조할 수 있고, 옥수수와 다른 곡물을 혼합 제조하여 아직 국내 시중에 보급되지 않은 옥수수를 함유한 국수를 대량생산하여 널리 보급함으로써 많은 사람들이 애용할 수 있게 되며, 많은 사람들이 성인병을 예방할 수 있는 효과도 얻을 수 있다.

Claims

옥수수 알갱이를 세척·선별·파쇄한 후, 옥수수 분말과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하고, 반죽된 상태의 옥수수 반죽물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한 옥수수 재료를 함유한 국수.
옥수수 알갱이와 흑미 알곡을 세척·선별한 후, 옥수수와 흑미를 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한 옥수수 재료를 함유한 국수.
옥수수 알갱이와 콩 알곡을 세척·선별한 후, 옥수수와 콩을 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11 의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한 옥수수 재료를 함유한 국수.
옥수수 알갱이와 깨를 세척·선별한 후, 옥수수와 깨를 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한 옥수수 재료를 함유한 국수.
옥수수 알갱이를 세척·선별한 후, 옥수수와 밀을 50중량% 대 50중량% 내지 90중량% 대 10중량%로 배합하고, 혼합물을 파쇄하여 혼합물과 물의 배합 중량비를 25 대 10 내지 11의 비율로 한 다음 반죽하며, 반죽된 상태의 혼합물을 분면기기에 넣어 100℃에서 2 내지 3초간 자숙시킴과 동시에 직경이 0.5 내지 3mm 로 분면시킨 다음, 수분 함수율이 5중량% 내지 30중량%로 건조시켜 제조한 옥수수 재료를 함유한 국수.