CN105533547A - 一种蛋黄果粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蛋黄果粉的制作方法叙述的是一种果粉的制作方法，具体地说是一种蛋黄果粉的制作方法。将蛋黄果打成果浆，将蛋黄果果浆和发芽糙米粉混合均匀，在30-35℃条件下维持20-25分钟，然后升温到40-50℃,保持40-45分钟，再升温到60-62℃，维持3.5小时，再升温到65-70℃，保持20-25分钟，然后121℃灭酶10分钟后冷却到30℃得水解液，水解液再经均质、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的蛋黄果粉，营养丰富、果香浓郁，在保留了蛋黄果的营养和功效成分的同时还由于增加了发芽糙米水解的步骤，又产生了大量有益于人体健康的功效成分。
Description
技术领域
本发明叙述的是一种果粉的制作方法，具体地说是一种蛋黄果粉的制作方法。
背景技术
蛋黄果又名仙桃，果实球形，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，果皮极薄，果肉橙黄色，带粉状组织，柔软而缺乏水分，质地似蛋黄，香气浓郁，味略甜。蛋黄果富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素C、类黄酮、类胡萝卜素等多种营养素以及人体必须的十七种氨基酸，有滋补健身、美容养颜、消除疲劳、消暑开胃、清风除热、防治胃、肠道炎、提高人体免疫力、延缓衰老的功效。
蛋黄果主要分布于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区，蛋黄果果实每年12月份成熟，在通风干燥的条件下只能保藏一周左右，因此。蛋黄果存在收获和上市受季节限制，采摘期和保鲜期较短的不足，消费者不可能一年四季都能品尝到新鲜的蛋黄果。
发明内容
本发明的目的是针对蛋黄果采摘期和保鲜期较短的不足而提供的一种可常年食用的蛋黄果粉制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
选取无霉烂、无变质的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加4倍质量的清水，用水果打浆机打成果浆得蛋黄果果浆，将发芽糙米粉碎并过60目筛子得发芽糙米粉。
将蛋黄果果浆升温到70-75℃，维持10-15分钟，再降温到30-35℃，按照蛋黄果果浆和发芽糙米粉质量比8:1的比例将蛋黄果果浆和发芽糙米粉混合均匀，在30-35℃条件下维持20-25分钟，然后升温到40-50℃,保持40-45分钟，再升温到60-62℃，维持3.5小时，再升温到65-70℃，保持20-25分钟，然后121℃灭酶10分钟后冷却到30℃得水解液，水解液再经均质、喷雾干燥后即得成品。
蛋黄果粉不仅可用于制作蛋黄果饮料、蛋黄果酒、蛋黄果酱等产品还可以以添加剂的形式应用于食品加工领域，用本发明方法制作的蛋黄果粉，营养丰富、果香浓郁，在保留了蛋黄果的营养和功效成分的同时还由于增加了发芽糙米水解的步骤，又产生了大量有益于人体健康的功效成分。本发明不仅为蛋黄果的深加工开辟了新途径，还克服了蛋黄果上市受季节限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到蛋黄果的营养。
具体实施方案
选取无霉烂、无变质的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加4倍质量的清水，用水果打浆机打成果浆得蛋黄果果浆，将发芽糙米粉碎并过60目筛子得发芽糙米粉。
将蛋黄果果浆升温到75℃，维持10分钟，再降温到35℃，按照蛋黄果果浆和发芽糙米粉质量比8:1的比例将蛋黄果果浆和发芽糙米粉混合均匀，在35℃条件下维持20分钟，然后升温到45℃,保持45分钟，再升温到60℃，维持3.5小时，再升温到68℃，保持25分钟，然后121℃灭酶10分钟后冷却到30℃得水解液，水解液再经均质、喷雾干燥后即得成品。
Claims (1)
1.一种蛋黄果粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴选取无霉烂、无变质的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加4倍质量的清水，用水果打浆机打成果浆得蛋黄果果浆，将发芽糙米粉碎并过60目筛子得发芽糙米粉；
⑵将蛋黄果果浆升温到70-75℃，维持10-15分钟，再降温到30-35℃，按照蛋黄果果浆和发芽糙米粉质量比8:1的比例将蛋黄果果浆和发芽糙米粉混合均匀，在30-35℃条件下维持20-25分钟，然后升温到40-50℃,保持40-45分钟，再升温到60-62℃，维持3.5小时，再升温到65-70℃，保持20-25分钟，然后121℃灭酶10分钟后冷却到30℃得水解液，水解液再经均质、喷雾干燥后即得成品。
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| CN106616771A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-10 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种银杏粉的制作方法 |
| CN108651665A (zh) * | 2018-08-30 | 2018-10-16 | 成都南野食品有限公司 | 一种藜麦茶的制备方法 |
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