CN108651665A - 一种藜麦茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藜麦茶的制备方法，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分三个不同时段先通入50‑55℃的热风、再通入40‑45℃的热风、最后通入60‑65℃的热风，三个不同时段的时长逐步减小。本发明通过将酶活化催芽后进行高温熟化破酶能够使得藜麦胚体和藜麦芽具有高含量的营养成分，并且通过风流干燥过程能够有效保证藜麦胚体和藜麦芽中营养成分不被破坏。

Description

一种藜麦茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，具体涉及一种藜麦茶的制备方法。

背景技术

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。

藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为“丢失的远古”“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

随着藜麦逐渐进入到中国市场，其附加产物也逐渐丰富起来。藜麦茶就是藜麦的一种加工产物。现有工艺技术制备得到的藜麦茶，无法营养成分较少，并且干燥中对藜麦芽中的有效成分诸多破坏，无法真正保藏藜麦芽的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藜麦茶的制备方法，解决上述问题。

本发明通过下述技术方案实现：

一种藜麦茶的制备方法，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分三个不同时段先通入50-55℃的热风、再通入40-45℃的热风、最后通入60-65℃的热风，三个不同时段的时长逐步减小。

本发明中首先对藜麦进行酶活化催芽处理使得藜麦经过激活的酶解作用发芽，然后将发芽后的藜麦进行熟化破酶处理，熟化破酶处理就是停止胚芽生长阻止酶对藜麦内营养物质的分解，以保持藜麦胚体的足够的营养，也防止了藜麦胚芽继续萌发造成的营养物质的流散，因为营养物质并非百分百能够转化成胚芽，风流干燥的工艺则起到让大量的水分在不同的阶段进行不同程度的快速挥发，在充分干燥的同时使得藜麦胚芽能够保持适当的湿度同时除去藜麦口感苦味，还能避免藜麦胚芽结团粘连在一起，使得后期藜麦胚芽干燥保持完整的外形。若一直高温或者一直增加温度，藜麦胚芽会增加脆度，口感会有苦涩味，采用不同干燥温度和时间段，不但能够保证胚芽外观符合标准要求，最重要的是不会使得藜麦胚芽增加脆度，口感不会发苦，同时能够最大限度减少营养成分的损失。中途降温也是为胚芽的外观和口感进行的独特处理方式。

酶活化催芽处理具体为将藜麦在50-65℃下水浴催芽。酶活化度会影响到产品营养成分的转化和芽的生长状态，本发明中选择将酶活化催芽处理控制在50-65℃，酶活化催芽处理控制在1-2h，在这样的酶活化催芽工艺下，能够获得7-8mm的藜麦芽长。现有技术是将藜麦先经温水浸泡然后在低温下发芽10-12天方可得到1-2mm的藜麦芽，而本发明中首先对酶活性进行激发处理，最大限度激发酶活化程度，使得后续在酶活化催芽过程中酶能够最大限度的发挥催化作用，从而实现在短时间内得到藜麦芽长为7-8mm的长芽。

熟化破酶的具体工艺就是将经过酶活化催芽处理的藜麦芽放置在90℃以上的环境。熟化破酶处理过程中为了既能够阻止胚芽生长，又能破坏酶的活性，而又不损伤胚芽，需要对熟化破酶进行温度控制。例如可以放置在90℃以上的有水蒸气通入的环境。

还包括前处理：在25-30℃下对藜麦进行浸泡1-2小时。浸泡处理的作用是为藜麦胚芽的生长提供水分，并为后续激活藜麦里各种酶提供适当的条件。在实施时可间隔进行搅拌例如可半小时、20分钟进行搅拌处理，使得藜麦得到充分的前处理。在浸泡之前还可以对藜麦进行清洗处理，清洗2-3次以除去少量皂苷。

还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行高温干燥，高温干燥的温度范围为130-180℃，干燥时间为0.5-2小时。

还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行负压干燥处理，干燥时间为2-4小时。负压为-0.05----0.1Mpa。

风流干燥控制湿度为15-35％。

此外，本发明中酶活化催芽处理后藜麦的芽长为7-8mm。本发明中的酶活化催化处理和现有的酶活化处理不同，本发明中的酶活化处理是将藜麦在50-65℃下水浴催芽，和现有的酶活化具有很大的区别，正因为酶活化催芽的不同能够在短时间内获得了芽长达7-8mm的藜麦胚芽，进而能够结合熟化破酶保持芽长不会因酶活性的存在使得新陈代谢仍然旺盛而破坏芽长，最后结合不会对藜麦胚芽和胚体的营养物质造成损失的风流干燥，获得营养物质旺盛的藜麦胚芽茶。

本发明中的藜麦茶为带有芽体的藜麦胚体。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、本发明通过将酶活化催芽后进行高温熟化破酶能够使得藜麦胚体和藜麦芽具有高含量的营养成分，并且通过风流干燥过程能够有效保证藜麦胚体和藜麦芽中营养成分不被破坏。

2、本发明中酶活化催芽用时较现有技术少很多，生产效率高。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种藜麦茶的制备方法，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分通入55℃的热风45-60min、再通入40℃的热风35-40min、最后通入65℃的热风20-30min。风流干燥控制湿度为15-35％。

酶活化催芽处理具体为将藜麦在50-65℃下水浴催芽。

熟化破酶的具体工艺就是将经过酶活化催芽处理的藜麦芽放置在90℃以上的环境。

还包括前处理：在25-30℃下对藜麦进行浸泡1-2小时。

还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行高温干燥，高温干燥的温度范围为130-180℃，干燥时间为0.5-2小时。

实施例2

一种藜麦茶的制备方法，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分通入50℃的热风45-60min、再通入40℃的热风35-40min、最后通入60℃的热风20-30min。风流干燥控制湿度为15-35％。

酶活化催芽处理具体为将藜麦在50-65℃下水浴催芽。

熟化破酶的具体工艺就是将经过酶活化催芽处理的藜麦芽放置在90℃以上的环境。

还包括前处理：在25-30℃下对藜麦进行浸泡1-2小时。

还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行负压干燥处理，干燥时间为2-4小时。负压为-0.05----0.1Mpa。

实施例3

一种藜麦茶的制备方法，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分通入50℃的热风45-60min、再通入45℃的热风35-40min、最后通入65℃的热风20-30min。风流干燥控制湿度为15-35％。

酶活化催芽处理具体为将藜麦在50-65℃下水浴催芽。

熟化破酶的具体工艺就是将经过酶活化催芽处理的藜麦芽放置在90℃以上的环境。

还包括前处理：在25-30℃下对藜麦进行浸泡1-2小时。

还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行高温干燥，高温干燥的温度范围为130-180℃，干燥时间为0.5-2小时。

对比例1

和实施例1类似，不同之处在于：风流干燥时采用相同一直未变的55℃热风进行相同时间的处理。

对比例2

和实施例1类似，不同之处在于：不进行熟化破酶处理。

选择形状相同的藜麦种子，将藜麦种子等分为相同的5份，用上述实施例1-3和对比例1-2所述的制备方法，测得藜麦茶的胚体和胚芽中营养物质的总含量，得到的藜麦茶的性状参数如下表所示：

表1

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种藜麦茶的制备方法，其特征在于，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分三个不同时段先通入50-55℃的热风、再通入40-45℃的热风、最后通入60-65℃的热风，三个不同时段的时长逐步减小。

2.根据权利要求1所述的藜麦茶的制备方法，其特征在于，酶活化催芽处理具体为将藜麦在50-65℃下水浴催芽。

3.根据权利要求1所述的藜麦茶的制备方法，其特征在于，熟化破酶的具体工艺就是将经过酶活化催芽处理的带芽藜麦放置在90℃以上的水蒸汽环境。

4.根据权利要求1所述的藜麦茶的制备方法，其特征在于，还包括前处理：在25-30℃下对藜麦进行浸泡1-2小时。

5.根据权利要求1所述的藜麦茶的制备方法，其特征在于，还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行高温干燥，高温干燥的温度范围为130-180℃，干燥时间为0.5-2小时。

6.根据权利要求1所述的藜麦茶的制备方法，其特征在于，还包括后处理：对风流干燥后的藜麦茶半成品进行负压干燥处理，干燥时间为2-4小时。

7.根据权利要求1-6任一项所述的藜麦茶的制备方法，其特征在于，风流干燥控制湿度为15-35％。