KR101563930B1 - 마가목 조청과 그 제조방법 및 마가목 엿과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 활용성이 낮은 마가목을 이용하여 기침과 가래를 감소시키는 등 다양한 효능을 가지는 조청과 엿을 제조하는 방법에 관한 발명이다.
본 발명은 (a) 마가목 껍질과 우슬 뿌리를 180℃ 이상의 온도에서 찐 후 수분율 2% 이내가 되도록 건조하는 단계; (b) 무우, 배, 대추를 정제수에 넣어 8시간 이상 가열하여 우려낸 후 채에 걸러 육수를 추출하는 단계; (c) 현미쌀을 세척하여 10시간 이상 물에 담근 후 180℃ 이상의 고온에서 2시간 이상 수증기로 찌는 단계; (d) 엿기름을 준비하는 단계; (e) 상기 (a) 단계를 거친 마가목 껍질과 우슬 뿌리, (b) 단계에 의해 얻어진 육수, (c) 단계를 거친 현미쌀을 (d) 단계의 엿기름을 혼합하여 18℃ ~ 23℃에서 8시간 이상 당화효소를 만든 후 채에 걸러서 액상 당화효소를 추출하는 단계; (f) 상기 (e) 단계를 통해 얻어진 액상 당화효소에 생강즙 1중량부를 혼합하여 4시간 이상 감압 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 마가목 조청 및 엿은 다양한 유효한 성분이 함유됨으로써 가래와 기침에 효능을 가지는 등의 효과가 있다.

Description

마가목 조청과 그 제조방법 및 마가목 엿과 그 제조방법{mountain-ash grain syrup and taffy and the manufacturing method thereof}

본 발명은 마가목 조청과 마가목 엿 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 활용성이 낮은 마가목을 이용하여 기침과 가래를 감소시키는 등 다양한 효능을 가지는 조청과 엿을 제조하는 방법에 관한 발명이다.

일반적으로 마가목(Sorbus Commixta Held)은 장미과의 낙엽활엽수로 소교목에 속하며 수고는 8m까지 자라는데, 야산에는 드물고 대부분 높고 깊은 산의 숲 속에서 저절로 나고 한국, 일본, 사할린 등지에 분포한다. 우리나라는 비교적 높은 산지인 지리산이나 설악산과 같은 높은 산에서 군락을 이루고 있는 곳이 많다.

이러한 마가목의 다른 이름은 천산화추(天山花楸, 화추; 花楸; 신강중초약수책), 마아목(馬牙木), 정공등(丁公藤)등으로 부른다. 종류로는 마가목, 당마가목, 흰털당마가목, 넓은잎당마가목, 차빛당마가목, 잔털마가목, 녹마가목, 왕털마가목, 함경북도 깊은 산 중턱에 나는 산마가목 등이 있다. 종류에 관계없이 모두 약으로 사용된다

마가목의 잎은 어긋나고 우상복엽(羽狀複葉)으로 작은잎(小葉)은 13∼15개이고 피침형(披針形)을 이루며 톱니가 있다. 마가목의 겨울눈은 끈적끈적한 점액을 지니고 있다. 마가목의 꽃은 6월경에 흰색으로 피고, 열매는 지름은 8∼10mm 이며 10월경에 빨갛게 익는다.

마가목에 함유되어 있는 성분은 아래의 종류에 따라 다양하다.

(1)열매 : 신선한 생약에서는 비타민 C, 플라보노이드, 카테콜, 카로틴, β- 카로틴에폭사이드, 시트릭산, 사과산, 숙신산 등이 함유되어 있고, 당류로서는 글루코스, 프럭토스, 수크로스, 솔비톨 등이 함유되어 있고, 트리터페노이드 (triterpenoid)로서 ursolic acid가 함유되어 있다. 아미노산, 카페인, 클로제닉산, 네오클로제닉산, 이소클로제닉산, 쿠마린 등이 함유되어 있다

(2)잎 : 비타민 C, 플라본 유도체, 이소퀘르세린-3-소포로시드 (isoguercetin-3-sophoroside), 아스트라갈린(astragalin), 캄페롤, 퀘르세린-3-소포로시드 등이 함유되어 있다.

(3)백목질(白木質) : Lignan-xiloside, β-sitosterol, methoxyaucuparin, aucuparin이 함유되어 있다.

(4)꽃 : L-로이신, L-바린, 이소부틸아민 등이 함유되어 있다. 또한 과실이 성숙할 때는 알리파틱산의 함량은 낮아지나 반면에 방향산(aromatic acids)의 함량은 상승한다. 과실의 클로로포름 추출분획에서 ursolic acid가 백색, 무정형의 결정으로 석출된다. 한편 수용성 펙틴은 과실이 익을 때에 많이 함유되고 녹색일 때는 프로토펙틴(protopectin) 등으로 존재한다.

한편 마가목의 잎, 줄기 및 열매에 대하여 수분, 단백질, 탄수화물, 회분과 같은 일반성분은 아래의 표 1과 같이 함유되어 있다고 알려져 있다.

마가목의 잎, 줄기 및 열매의 일반성분 측정(단위 : %)

구 분		수 분	단백질	지질	탄수화물		회분
					당질	섬유소
마가목	잎	10.4	10.9	5.7	51.8	13.6	7.6
	줄기	9.0	3.6	0.3	43.1	42.0	2.0
	열매	24.7	5.8	4.2	47.4	14.6	3.3

전술한 바와 같은 성분들을 함유하고 있는 마가목 열매는 한방에서 가래를 삭이고 기침을 멈추며 혈압을 낮추고 오줌을 잘 누게 하는 것으로 알려져 있어, 기침하는데나 고혈압병의 초기 등에 쓰이며, 또한 비타민 C를 함유하고 있어 괴혈병의 치료에도 사용되는 것이 민간요법으로 알려져 왔다.

그러나, 이러한 유용한 성분을 함유한 마가목은 여러 분야에 이용될 수 있으나 아직까지 이를 산업에 이용한 예가 거의 전무하다. 이는 마가목이 흔히 볼 수 있는 식물이 아니며 또한 높은 지역에서 자라서 이의 입수가 용이하지 않은 것도 하나의 원인이 될 수 있다.

한편, 본원발명과 관련하여 종래 마가목을 이용한 선행기술로서는 한국공개특허 제 2001-0055831호에 마가목 열매를 이용한 차의 제조방법이 있으나 본원발명과는 그 기술적 구성을 달리한다.

[선행기술문헌]

한국공개특허 제2001-0055831호

본 발명은 마가목에 함유된 유효한 성분을 함유하도록 하여 가래와 기침에 효능을 가지는 것은 물론, 다양한 효능을 가지는 마가목 조청 및 엿의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같이 마가목 조청과 엿을 제조하기 위한 방법으로 (a) 마가목 껍질과 우슬 뿌리를 180℃ 이상의 온도에서 찐 후 수분율 2% 이내가 되도록 건조하는 단계; (b) 무우, 배, 대추를 정제수에 넣어 8시간 이상 가열하여 우려낸 후 채에 걸러 육수를 추출하는 단계; (c) 현미쌀을 세척하여 10시간 이상 물에 담근 후 180℃ 이상의 고온에서 2시간 이상 수증기로 찌는 단계; (d) 엿기름을 준비하는 단계; (e) 상기 (a) 단계를 거친 마가목 껍질과 우슬 뿌리, (b) 단계에 의해 얻어진 육수, (c) 단계를 거친 현미쌀을 (d) 단계의 엿기름을 혼합하여 18℃ ~ 23℃에서 8시간 이상 보온한 후 채에 걸러서 당화액을 추출하는 단계; (f) 상기 (e) 단계를 통해 얻어진 당화액 100중량부에 대하여 생강즙 1중량부를 혼합하여 4시간 이상 감압 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 마가목 조청 및 엿은 다양한 유효한 성분이 함유됨으로써 가래와 기침에 효능을 가지는 등의 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.

다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 매우 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명의 일 실시예에 따른 마가목 조청과 엿을 제조하기 위해 마가목의 줄기 부분의 껍질을 잘 건조하여 준비한다. 그리고, 우슬의 뿌리를 준비하여 건조된 마가목 껍질과 180℃ 이상의 온도에서 찐 후 수분율이 2% 이내가 되도록 건조한다.

마가목은 상기에서 설명한 바와 같이 정유물질과 함께 스테로이드(Steroids), 쿠마린(Coumarin), 플라보노이드 글리코사이드(Flavonoid glycoside), 강심 배당체, 그리고 약간의 사포닌(Saponin)이 들어 있는 것으로 알려져 있고, 주로 기침과 가래를 완화하는데 사용되었다. 그리고 만성 기관지염과 페결핵, 신장기능이 떨어져 몸에 부기가 있을 때 사용된다.

우슬은 사포닌과 다량의 칼슘이 함유되어 있어 관절 및 류마티스 염증에 효과를 주며, 진통 억제 작용을 갖는다. 우슬은 맛이 쓰고 시며 성질은 평하고 간경화신경에 작용한다. 어혈을 제거해주므로 생리불순, 산후복통에 사용되며, 골수를 보충하고 음기를 잘 통하게 하여 관절염에 쓰고 허화등으로 인한 입안과 혀의 발진을 치료한다. 약리작용으로 자궁흥분작용, 콜레스테롤 강하작용, 이뇨작용, 혈당강하작용, 간기능 개선작용 등이 보고되고 있다.

무우, 배, 대추를 정제수에 넣어 시간 이상 고온에서 가열함으로써 육수를 우려낸다. 이는 굵은 망의 채에서 가는 망의 채를 거치면서 걸러 명주 자루에 넣어 자연 열수를 추출한다. 추출한 열수는 그늘에서 미온이 되도록 서서히 식힌다.

배는 잘 알려진 바와 같이 알카리성으로 주성분은 탄수화물이고 당분, 사과산, 주석산, 시트르산의 함유로 기관지 질환예방에 도움을 준다. 무우는 아밀라제 성분이 풍부해 각종 소화 효소가 많이 들어 있고 천연소화제 및 코감기, 축농증, 비염 등의 치료에 도움이 된다.

현미쌀은 세척하여 약 10시간 이상을 물에 담궈 수침한다. 그리고, 약 180℃ 이상의 고온으로 약 2시간 이상 수증기로 찐다. 이때, 현미쌀은 충분한 수증기가 공급될 수 있도록 채반을 사용하며, 명주보자기 안에 깨끗이 씻은 솔잎을 깔고 그 위에 현미쌀을 골고루 펴서 찌는 것이 바람직하다.

엿기름은 보리 껍질을 벗기지 않은 햇 보리를 사용하고, 배수가 용이한 채반에 보리를 약 2cm 높이로 깔아 충분한 수분이 공급되도록 부직포를 덮은 후 직사광선이 30% 이내로 유지되도록 한다. 이렇게 충분한 수분이 공급된 보리는 그늘에서 약 24℃ 이상의 온도로 3~4일 동안 싹을 틔우고, 건조기에서 말린 후 4절 또는 6절로 파쇄하여 정제수에 약 4시간 동안 수침하여 당질 분해를 돕니다.

상기와 같이 얻어진 마가목 껍질과 우슬 뿌리 및 무우, 배, 대추로부터 얻어진 육수와 수증기에 의해 쪄진 현미쌀 및 엿기름을 서로 골고루 혼합한다. 골고루 혼합된 혼합물은 18℃ ~ 23℃의 항온보온기에서 8시간 이상 보온으로 보관하여 채에 걸러 액상을 분리함으로써 당화액을 추출한다.

추출된 당화액 100중량부에 대하여 생강즙 1중량부를 혼합하고, 가온감압 용기에 넣고 4시간 이상 가온 감압 가열한다. 이렇게 되면 약 65brx 이상의 당도로 끈적끈적한 상태의 조청이 제조되게 된다. 물론, 이를 소정의 시간 이상으로 가열하여 조린 후 식혀 굳히게 되면 엿이 제조되는 것은 당연할 것이다.

이렇게 얻어진 마가목 조청 또는 엿은 기침, 가래 환자에 주기적으로 복용시켜 기침, 가래환자의 통증을 현저하게 감소시킬 수 있게 된다.

Claims (4)

1. (a) 마가목 껍질과 우슬 뿌리를 180℃ 이상의 온도에서 찐 후 수분율 2% 이내가 되도록 건조하는 단계;
   (b) 무우, 배, 대추를 정제수에 넣어 8시간 이상 가열하여 우려낸 후 채에 걸러 육수를 추출하는 단계;
   (c) 현미쌀을 세척하여 10시간 이상 물에 담근 후 180℃ 이상의 고온에서 2시간 이상 수증기로 찌는 단계;
   (d) 엿기름을 준비하는 단계;
   (e) 상기 (a) 단계를 거친 마가목 껍질과 우슬 뿌리, (b) 단계에 의해 얻어진 육수, (c) 단계를 거친 현미쌀을 (d) 단계의 엿기름을 혼합하여 18℃ ~ 23℃에서 8시간 이상 보온한 후 채에 걸러서 당화액을 추출하는 단계; 및,
   (f) 상기 (e) 단계를 통해 얻어진 상기 당화액 100중량부에 대하여 생강즙 1중량부를 혼합하여 4시간 이상 감압 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 마가목 조청의 제조방법.
   
2. 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 마가목 조청.
   
3. (a) 마가목 껍질과 우슬 뿌리를 180℃ 이상의 온도에서 찐 후 수분율 2% 이내가 되도록 건조하는 단계;
   (b) 무우, 배, 대추를 정제수에 넣어 8시간 이상 가열하여 우려낸 후 채에 걸러 육수를 추출하는 단계;
   (c) 현미쌀을 세척하여 10시간 이상 물에 담근 후 180℃ 이상의 고온에서 2시간 이상 수증기로 찌는 단계;
   (d) 엿기름을 준비하는 단계;
   (e) 상기 (a) 단계를 거친 마가목 껍질과 우슬 뿌리, (b) 단계에 의해 얻어진 육수, (c) 단계를 거친 현미쌀을 (d) 단계의 엿기름을 혼합하여 18℃ ~ 23℃에서 8시간 이상 보온한 후 채에 걸러서 당화액을 추출하는 단계; 및,
   (f) 상기 (e) 단계를 통해 얻어진 상기 당화액 100중량부에 대하여 생강즙 1중량부를 혼합하여 4시간 이상 감압 가열하여 졸이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 마가목 엿의 제조방법.
   
4. 제 3항의 제조방법에 의해 제조된 마가목 엿.