CN105360962A - 一种发芽糙米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发芽糙米的制备方法，包括清洗稻子、浸泡、发芽、蒸箱蒸熟、常温烘干、脱壳、得发芽胚芽糙米。发芽胚芽糙米的芽头保持的更加完整，不受到碾米机的损坏；发芽糙米的发芽率保持到最高；使脱壳变的更加简单；发芽糙米的水份经过常温烘干，使发芽糙米保质期加长，使发芽糙米的营养成分保持的最好。
Description
技术领域
本发明涉及农产品深加工领域，确切地说是一种发芽糙米的制备方法。
背景技术
发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体。
发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米富含营养物质，有着各种功效。是糖尿病人的首选食品。
日前发芽糙米受到了很多人的认可，现有的发芽糙米制做过成，首先将稻子脱壳碾成糙米，再用清水冲洗后浸泡，在水中浸泡一天左右，后在35度左右条件发芽，发芽到1毫米时即完成整个过程。
现有技术有以下不足：
稻子脱壳碾成糙米时，有的芽头会受到碾米机的损伤，至使后期发芽不够完整，会影响发芽糙米营养的释放。
发芽后的发芽糙米的水份，不易干火燥，会影响发芽糙米的储存。时间长了会降低发芽糙米的营养。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使优质稻子直接发芽，完全保持米和发芽芽头完整性，用常温烘干保了发芽糙米所有营养，增长产品保质期发芽糙米的制备方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种发芽糙米的制备方法，其特征在于：
包括以下步骤：
（1）首先选用优质的水稻进行清洗，清洗完毕后浸泡稻谷2-3天，随时掌握水温在10-15℃，浸泡完成后，取出稻谷晾干；
（2）然后将稻谷均匀放入网布上，在用一层网布盖实，1-2天后查看稻谷萌芽状态，芽头在长到1毫米左右后将发芽稻谷放入蒸箱内进蒸煮，一段时间后直至发现发芽稻谷裂开，露出里面的发芽糙米后取出；
（3）将步骤（2）所得发芽糙米稻谷放到容器上，推入烘干箱进行20-45℃低温烘干处理，24-48小时后取出，由于发芽糙米水份收干、米粒变小和稻壳明显分离开，用分选机将稻壳和发芽胚芽糙米分开，最后成为完整的发芽胚芽糙米。
所述的一种发芽糙米的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的容器为不锈钢台车网盆。
所述的一种发芽糙米的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的烘干箱为常温烘干箱。
技术方案要点;
清洗稻子→浸泡→发芽→蒸箱蒸熟→温烘干→脱壳→发芽胚芽糙米
本发明的有益效果为：
（1）发芽胚芽糙米的芽头保持的更加完整，不受到碾米机的损坏；
（2）发芽糙米的发芽率保持到最高；
（3）使脱壳变的更加简单；
（4）发芽糙米的水份经过常温烘干，使发芽糙米保质期加长，使发芽糙米的营养成分保持的最好。
具体实施方式
实施例1、
发芽胚芽糙米发明属于农产品深加工，具体操做方法如下;
首先选用优质的水稻进行清洗过，清洗完毕后浸泡稻谷3天，随时撑握水温，浸泡时间到达使之稻谷饱水后，取出稻谷爽干后均匀放入网布上，在用一层网布盖实，1天后查看稻谷萌芽状态，芽头在长到1毫米后将发芽稻谷放入蒸箱内进蒸煮，一定时间后发现发芽稻谷裂开，露出里面的发芽糙米后取出，将发芽糙米放到不锈钢台车网盆上，推入常温烘干箱进行25℃低温烘干抽水处理，48小时后取出发芽糙米，由发芽糙米水份收干米粒变小和稻壳明显分离开，用分选机将稻壳和发芽胚芽糙米分开，最后成为完整的发芽胚芽糙米。
实施例2、
一种发芽糙米的制备方法，
包括以下步骤：
（1）首先选用优质的水稻进行清洗，清洗完毕后浸泡稻谷3天，随时掌握水温在10-15℃，浸泡完成后，取出稻谷晾干；
（2）然后将稻谷均匀放入网布上，在用一层网布盖实，2天后查看稻谷萌芽状态，芽头在长到1毫米左右后将发芽稻谷放入蒸箱内进蒸煮，一段时间后直至发现发芽稻谷裂开，露出里面的发芽糙米后取出；
（3）将步骤（2）所得发芽糙米稻谷放到容器上，推入烘干箱进行35℃下烘干处理，48小时后取出，由于发芽糙米水份收干、米粒变小和稻壳明显分离开，用分选机将稻壳和发芽胚芽糙米分开，最后成为完整的发芽胚芽糙米。
实验数据如下：
首先我们挑选颗料饱满的稻谷1000粒,进行浸泡3天左右,保持水温在15度左右,而后将稻谷起水放置网布上，在用一层网布将其盖上,等到稻谷破胸萌芽后,进行清点稻谷发芽数量为950粒,即从中得到发芽率.
将发芽糙米定量装入铁罐中进行封口，首先对铁罐进行抽真空处理，而后再对罐内充入氮气，这样才能使发芽糙米保质期维持在20个月。
Claims (3)
1.一种发芽糙米的制备方法，其特征在于：
包括以下步骤：
（1）首先选用优质的水稻进行清洗，清洗完毕后浸泡稻谷2-3天，随时掌握水温在10-15℃，浸泡完成后，取出稻谷晾干；
（2）然后将稻谷均匀放入网布上，在用一层网布盖实，1-2天后查看稻谷萌芽状态，芽头在长到1毫米左右后将发芽稻谷放入蒸箱内进蒸煮，一段时间后直至发现发芽稻谷裂开，露出里面的发芽糙米后取出；
（3）将步骤（2）所得发芽糙米稻谷放到容器上，推入烘干箱进行20-45℃低温烘干处理，24-48小时后取出，由于发芽糙米水份收干、米粒变小和稻壳明显分离开，用分选机将稻壳和发芽胚芽糙米分开，最后成为完整的发芽胚芽糙米。
2.根据权利要求1所述的一种发芽糙米的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的容器为不锈钢台车网盆。
3.根据权利要求1所述的一种发芽糙米的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的烘干箱为常温烘干箱。
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|---|---|
| CN (1) | CN105360962A (zh) |
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- 2015-11-12 CN CN201510766719.0A patent/CN105360962A/zh active Pending
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