CN104381526A - 一种藜麦萌动芽茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种藜麦萌动芽茶的制备方法，属于食品领域。具体为将藜麦精选去杂，接着放入发芽盒中进行萌动发芽，将萌动发芽好的藜麦放入流化床中进行烘干，将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤完成后冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶，最后检验、包装即可。本发明的藜麦萌动芽茶，克服了藜麦味苦、食用性差的特点，一种适合大规模工业生产，能最大限度地保持了藜麦的品质。生产出的藜麦茶特有的劲道和韧性和良好的口感，适合于大众食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种藜麦萌动芽茶的制备方法。
背景技术
藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，藜麦是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色口感较好。藜麦于2008年引入中国，经过多年、多地、多次试验，最终在山西省静乐县找到合适种植区域，并开始大规模种植。 藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。
藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。传统藜麦的食用，都是和混合其他谷物一起食用，例如藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼，或者搭配其它食材制作特色菜肴，例如藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥、藜麦鸭子肉粥等。这混合食用的方式限制了藜麦的营养价值，反而单独食用藜麦的营养价值会更高，比如制成藜麦萌动芽茶进行食用，这样不仅营养价值高，而且这样食用也更方便、人们也更易接受。但是未加工的藜麦籽表面有一层水溶性的皂角苷（皂角苷是一种植物糖苷，味稍苦涩，具有抗菌的活性和解热、镇静、抗癌等作用），单独食用前需要用水浸泡后反复冲洗几次，以免有涩味，但是这样反复冲洗的话就会使得藜麦中的营养成分严重损失。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术中存在的问题，而提供一种藜麦萌动芽茶的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种藜麦萌动芽茶的制备方法，包括如下步骤：1）将藜麦精选去杂；2）将精选好的藜麦放入发芽盒中进行萌动发芽，保持发芽盒内的水温为30℃，浸泡时间为15-20分钟；3）将萌动发芽好的藜麦捞出，放入流化床中进行烘干；4）将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤温度为155℃-157℃，速度为100kg/H；5）将焙烤好的藜麦冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶；6）检验、包装。
本发明的藜麦萌动芽茶其成分为藜麦，生产出的藜麦萌动芽茶已经熟化，在热水、温水、凉水中浸泡变软后均可食用，而且藜麦茶颜色金黄，米粒耐泡，且具有谷物特有的劲道和韧性和良好的口感，更易消化，因为产品用藜麦为原料，并且经过萌动发芽，提高了藜麦的营养成分，能最大限度地保持了藜麦的品质。
进一步地，精选好的藜麦在放入发芽盒中进行萌动发芽之前还要进行消毒处理，具体为：用质量浓度为0.1%的高锰酸钾溶液对精选好的藜麦进行消毒，消毒完成后用蒸馏水洗净。用高锰酸钾预先消毒,能够显著提高藜麦的活力,促进藜麦的发芽势，而且通过消毒处理，不仅可以消除藜麦内部的霉菌成分，藜麦发芽整齐，而且通过此项处理，可以延长藜麦萌动芽茶产品的货架期
萌动发芽好的藜麦在流化床中的烘干温度为：进风温度100℃，出风温度60℃。采用流化床干燥是因为流化床的干燥速度很快，流化床内温度均匀且易控制调节，时间也较易选定，在这样的温度下进行干燥可以得到含水率极低的藜麦物料，而且藜麦芽的形态易于保持。
本发明方法克服了藜麦味苦、食用性差等问题，是一种适合大规模工业生产的方法，能最大限度地保持了藜麦的品质，生产出的藜麦萌动芽茶具有特别的劲道、韧性以及良好的口感，而且最大限度了保留了藜麦本身的营养，适合于大众食用。
具体实施方式
实施例1
一种藜麦萌动芽茶的制备方法，包括如下步骤：1）将藜麦精选去杂；2）将精选好的藜麦放入发芽盒中进行萌动发芽，保持发芽盒内的水温为30℃，浸泡时间为18分钟；3）将萌动发芽好的藜麦捞出，放入流化床中进行烘干；4）将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤温度为157℃，速度为100kg/H；5）将焙烤好的藜麦冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶；6）检验、包装。
具体实施时，萌动发芽好的藜麦在流化床中的烘干温度为：进风温度100℃，出风温度60℃。精选好的藜麦在放入发芽盒中进行萌动发芽之前还要进行消毒处理，具体为：用质量浓度为0.1%的高锰酸钾溶液对精选好的藜麦进行消毒3min，消毒完成后用蒸馏水洗净。
实施例2
一种藜麦萌动芽茶的制备方法，包括如下步骤：1）将藜麦精选去杂；2）将精选好的藜麦放入发芽盒中进行萌动发芽，保持发芽盒内的水温为30℃，浸泡时间为15分钟；3）将萌动发芽好的藜麦捞出，放入流化床中进行烘干；4）将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤温度为156℃，速度为100kg/H；5）将焙烤好的藜麦冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶；6）检验、包装。
具体实施时，萌动发芽好的藜麦在流化床中的烘干温度为：进风温度100℃，出风温度60℃。精选好的藜麦在放入发芽盒中进行萌动发芽之前还要进行消毒处理，具体为：用质量浓度为0.1%的高锰酸钾溶液对精选好的藜麦进行消毒2min，消毒完成后用蒸馏水洗净。
实施例3
一种藜麦萌动芽茶的制备方法，包括如下步骤：1）将藜麦精选去杂；2）将精选好的藜麦放入发芽盒中进行萌动发芽，保持发芽盒内的水温为30℃，浸泡时间为20分钟；3）将萌动发芽好的藜麦捞出，放入流化床中进行烘干；4）将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤温度为157℃，速度为100kg/H；5）将焙烤好的藜麦冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶；6）检验、包装。
具体实施时，萌动发芽好的藜麦在流化床中的烘干温度为：进风温度100℃，出风温度60℃。精选好的藜麦在放入发芽盒中进行萌动发芽之前还要进行消毒处理，具体为：用质量浓度为0.1%的高锰酸钾溶液对精选好的藜麦进行消毒3min，消毒完成后用蒸馏水洗净。
实施例4
一种藜麦萌动芽茶的制备方法，包括如下步骤：1）将藜麦精选去杂；2）将精选好的藜麦放入发芽盒中进行萌动发芽，保持发芽盒内的水温为30℃，浸泡时间为17分钟；3）将萌动发芽好的藜麦捞出，放入流化床中进行烘干；4）将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤温度为155℃，速度为100kg/H；5）将焙烤好的藜麦冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶；6）检验、包装。
具体实施时，萌动发芽好的藜麦在流化床中的烘干温度为：进风温度100℃，出风温度60℃。精选好的藜麦在放入发芽盒中进行萌动发芽之前还要进行消毒处理，具体为：用质量浓度为0.1%的高锰酸钾溶液对精选好的藜麦进行消毒2.5min，消毒完成后用蒸馏水洗净。
Claims (3)
1.一种藜麦萌动芽茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将藜麦精选去杂；2）将精选好的藜麦放入发芽盒中进行萌动发芽，保持发芽盒内的水温为30℃，浸泡时间为15-20分钟；3）将萌动发芽好的藜麦捞出，放入流化床中进行烘干；4）将烘干后的藜麦放入烤炉里焙烤熟化，焙烤温度为155℃-157℃，速度为100kg/H；5）将焙烤好的藜麦冷却至常温，即得到金黄色的藜麦萌动芽茶；6）检验、包装。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦萌动芽茶的制备方法，其特征在于：精选好的藜麦在放入发芽盒中进行萌动发芽之前还要进行消毒处理，具体为：用质量浓度为0.1%的高锰酸钾溶液对精选好的藜麦进行消毒，消毒完成后用蒸馏水洗净。
3.根据权利要求1或2所述的一种藜麦萌动芽茶的制备方法，其特征在于：萌动发芽好的藜麦在流化床中的烘干温度为：进风温度100℃，出风温度60℃。
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