KR20240040352A - 기능성 누룽지 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 백미 또는 보리 또는 현미 또는 흰찹쌀 중 어느 하나로 이루어진 곡류를 발아하여 얻은 발아 곡류로 밥을 제조한 다음 그 밥을 성형틀에 주입하여 가열압착으로 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
또 본 발명은 발아 곡류 및 버섯이 배양된 곡류을 이용하여 만든 누룽지를 제공하는 것에 특징이 있는 바, 맛과 소화흡수력을 높이면서 기력 증진과 면역력을 높여주는 각종 필수 영양원을 풍부하게 제공하고자 함에 효과가 있는 발명에 관한 것이다.

Description

기능성 누룽지 제조방법{How to make nurungji}
본 발명은 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있도록 하면서 그 맛과 효능/효과를 극대화한 버섯배양 발아 곡류를 이용한 기능성 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
여러 가지 곡류를 눌러 붙여 만드는 누룽지는 우리 생활에서 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식이면서 웰빙, 영양식, 간편식, 간식, 디저트식 등으로 널리 이용되는 아주 유용한 음식이다.
그러나 종래 누룽지 제조를 목적으로 하는 선행자료를 살펴보았을 때, 대부분 쌀로 밥을 지어 누룽지를 단순히 만드는 것에 국한되어 있어, 그 맛과 영양소가 매우 한정적이었고 더욱이 고전적인 방법에 의해 영양적인 면이나 기능적인 면을 다양하게 고려하지 못하였다는 미흡함이 지적되어 왔다.
대한민국 특허 출원 제10-2020-0089003호
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 보완하기 위하여 발명된 것으로서, 상세하게 발아곡류를 이용한 누룽지제조방법을 통해 다양한 맛과 효능/효과를 제공할 수 있는 기능성 누룽지를 제공하는 것에 그 주안점을 두고 발명되었다.
또 본 발명은 상기 발아곡류에 버섯배양 단계를 포함하여 보다 양질의 누룽지를 제공하고자 함에 발명되었다.
본 발명에 의한 기능성 누룽지 제조방법은,
깨끗하게 세척한 곡류를 미네랄워터, 양파엑기스, 한약재엑기스를 혼합하여 만든 침지물과 1:1 비율로 혼합하여 18 ~ 25℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계와;,
상기 단계를 거친 곡류를 다용도 복합 기능을 갖는 배양기로 이송하여 25~35℃에서 48시간 발아하는 발아단계와;,
상기 단계를 거친 곡류를 110~ 125℃에서 20~30분 동안 멸균하는 멸균단계와;,
상기 단계를 거친 곡류에 약용버섯종균을 접종한 다음 배양실에서 습도 60%, 온도 28~30℃에서 20일 동안 배양하는 약용버섯 배양단계와;,
상기 단계를 거친 곡류를 실온의 냉각실에서 건조하는 건조단계와;,
상기 단계를 거친 곡류를 48~78℃의 온수와 1:1 비율로 혼합하여 120~150분 동안 불리는 곡류 불리는 단계와;,
상기 단계를 거친 곡류로 물기를 제거한 다음 스팀챔버에 넣고 100℃에서 20~30분 밥을 제조하는 밥 제조단계와;,
상기 단계에 의해 제조된 밥을 성형틀 내에 3 ~ 6mm 두께로 주입한 다음 140 ~ 200℃에서 9 ~ 11분 가열압착으로 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계로;, 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명은 발아 곡류 및 버섯이 배양된 곡류을 이용하여 만든 누룽지를 제공하는 것에 특징이 있는바, 상기에 의한 누룽지를 통해 맛과 소화흡수력을 높이면서 기력 증진과 면역력을 높여주는 각종 필수 영양원을 풍부하게 제공하고자 하는 것에 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예를 간략 나타낸 표,
도 2는 본 발명에 의한 버섯배양곡류의 일 실시 예를 간략 나타낸 표,
도 3은 본 발명의 또 다른 실시 예를 간략 나타낸 표.
이하, 위 과제의 해결수단을 뒷받침하기 위한 이 발명의 구체적인 구성과 그에 따른 실시 예를 상세히 설명하면 아래와 같다. 다만, 설명에 사용되는 용어 및 명칭은 사전적인 의미가 아닌 구성의 형상이나 작용, 역할 등에 의해 함축적으로 정해질 수 있으며, 선등록된 공지기술 및 통상적 기술에 대한 구체적인 설명은 요지를 흐릴 수 있어 생략 또는 간단한 부호나 명칭으로 대체한다.
또 도면을 통해 식별할 수 있는 구성의 구체적인 구조, 형상, 모양, 배치, 크기, 등과, 도면을 통해 유추할 수 있는 구성의 작동 및 그에 따른 작용효과 등도 요지를 흐릴 수 있어 상세한 설명을 생략할 수 있고, 구성 간의 결합을 위해 적용되는 볼트, 용접부위, 구멍, 등은 요지를 흐릴 수 있어 도면에서 생략할 수 있다.
또 상세설명에 있어 본 발명의 각 구성요소의 중량%의 기준이 되는 곡류는 1kg내외이고, 또 시간, 온도의 표기는 필요 최소(조건값)와 필요 최대(조건값)로 표현하되, 그 이내에 속하는 것에 가장 바람직하다 할 수 있다. 즉, 상기 필요 최소와 필요 최대 이하 내지는 이상일 경우 제조물에 대한 맛과 향 그리고 영양소가 감소 될 수도 있다.
본 발명에 의한 누룽지 제조방법은 크게 곡류 숙성단계, 발아단계, 멸균단계, 건조단계, 곡류 불리는 단계, 밥 제조단계, 누룽지제조단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
상세하게는 본 발명은 깨끗하게 세척한 곡류를 미네랄워터, 양파엑기스, 한약재엑기스를 혼합하여 만든 침지물과 1:1 비율로 혼합하여 18 ~ 25℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계를 가진다.
덧붙여 상기 침지물은 그 중량%를 100중량%라 하였을 때, 미네랄워터85중량%, 양파엑기스5중량%, 한약재엑기스10중량%로 이루어진다.
또 상기 곡류는 백미 또는 보리 또는 현미 또는 흰찹쌀 중 어느 하나로 이루어진다.
또 양파엑기스와 한약재엑기스는 중탕기를 이용한 통상의 방법으로 제조되되, 상기 한약재엑기스는 하수오 또는 구찌뽕나무 또는 맥문동 또는 초석잠 또는 여주 또는 치자 또는 겨우살이 중 어느 하나로 제조된다.
참고로, 미네랄워터는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 중탄산염, 철, 아연이 매우 풍부하게 함유되어 있고, 하수오는 자양강장효과, 원기회복 빈혈개선 등에 좋고, 구찌뽕나무는 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 뇌출혈, 심근경색 등의 심혈과질환에 좋고, 맥문동은 항산화작용, 진정, 면역증강, 항균작용에 효과가 좋고, 초석잠은 콜린과 페닐에타노이드 성분이 노인성 치매 및 뇌경색에 도움을 주고, 여주는 당뇨, 성인병, 피로회복, 감기예방, 면역력 강화에 좋고, 치자는 피부염, 아토피 등의 피부질환에 도움을 주고, 겨우살이는 수면 상태개선, 우울증 감소, 통증 완화 등에 효과가 있어, 상기 곡류 숙성단계에서 양질의 영양소를 제공하게 된다.
다음으로, 상기에 의한 곡류로 물기를 제거한 다음 다용도 복합 기능을 갖는 배양기로 이송하여 25~35℃에서 48시간 발아하는 발아단계를 가진다.
덧붙여, 다용도 복합 기능을 갖는 배양기는, 배양탱크 내의 배양물(곡류)을 저어줌과 동시에 내부습도를 70%~80%로 유지한다.
참고로, 상기에 의해 얻는 발아 곡류는 곡류 중에서도 휴면 종자와 식물의 사이에 위치해 높은 비타민, 무기질, 산화 방지제 함유량을 자랑한다.
일 예로, 발아 현미를 살펴보았을 때, 발아 현미는 일반 현미보다 부드럽고 밥을 지었을 때 찰기가 있다.
또 현미의 소화를 방해하는 피틴산이 이노시톨로 바뀌면서 소화가 잘되고, 도정을 하지 않아 씨눈의 영양소도 그대로 보존하고 있어 단백질과 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양분이 풍부하면서 노화방지, 동맥경화 및 암 예방 그리고 다이어트 등에 효과를 가진다.
발아 현미의 영양분은 배아(쌀눈) 66%, 겨층/호분층/내피에 29%, 배유에 5%로 분포되어 있다.
다음으로, 상기에 의한 발아 곡류를 멸균기를 통해 110 ~ 125℃에서 20~30분 동안 멸균하는 멸균단계를 가진다.
참고로 멸균단계는 식품 섭취시 대장균 등에 의한 피해가 발생하지 않도록 하기 위함이다.
다음으로, 상기에 의한 발아 곡류를 실온의 냉각실에서 건조하는 건조단계를 가진다.
다음으로, 상기에 의한 곡류를 48~78℃의 온수와 1:1 비율로 혼합하여 120~150분 동안 불리는 곡류 불리는 단계를 가진다.
다음으로, 상기에 의한 곡류로 물기를 제거한 다음 스팀챔버에 넣고 100℃에서 20~30분 밥을 제조하는 밥 제조단계를 가진다.
다음으로, 상기에 의한 밥을 성형틀 내에 3 ~ 6mm 두께로 주입한 다음 140 ~ 200℃에서 9 ~ 11분 가열압착으로 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계를 가진다.
참고로, 본 발명은 다수 인원의 관능평가에서 맛, 향, 식감의 기호도를 기준으로 누룽지를 만들기 위한 밥의 가열압착을 1군(4~8분), 2군(9~11분), 3군(12~15분)나누어 실시하였을 때, 위 2군의 예시에서 가장 높은 평가를 받았다.
이상 일련의 단계에 의해 제조되는 누룽지는 그 자체 또는 누룽지죽으로 섭취하였을 때, 발아 곡류에 의한 맛과 식감이 매우 부드러우면서도 뛰어나고, 또 발아 곡류를 얻는 단계에서의 미네랄워터, 양파, 각종 한약재 등의 침지물에 의하여 인체 필수 영양소 및 기력증진 그리고 면역력 향상효과를 얻을 수 있게 된다.
한편, 본 발명의 또 다른 실시 예를 살펴보면,
상기 곡류 불리는 단계에 이용되는 온수로 칼슘, 철분, 마그네슘, 엽산, 비오틴, 아연, 오메가-3 로 이루어진 영양소분말을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
덧붙여, 온수를 100중량%라 하였을 때, 그 대비 영양소분말 10%중량를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또 영양소분말은 칼슘,철분,마그네슘,엽산,비오틴,아연,오메가-3가 1:1:1:1:1:1:1: 비율로 이루어진다.
상기 온수에 포함되는 영양소분말은 곡류를 불릴 때, 우리 몸에 꼭 필요한 필수 영양소가 곡류에 흡수되어 각종 유용한 효과를 누룽지로 제공될 수 있도록 하기 위함이다.
또 다른 실시 예는 본 발명은 상기 건조단계를 거친 곡류에 약용버섯종균을 접종한 다음 배양실에서 습도 60%, 온도 28~30℃에서 20일 동안 배양하는 약용버섯 배양단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
덧붙여 상기 곡류는 접종실에서 약용버섯종균을 무균상태에서 접종하고 또 배양실에서 곡류 배양시 700~1000lux 광조사하여 접종 약용버섯종균에 따라 곡류 표면에 다양한 색이 표현될 수 있도록 하면서 코르디세핀(cordycepin)의 함량을 증가시킬 수 있도록 하기 위함이다. (예시로 동충하초 접종곡류는 붉은 색을 띠고, 상황버섯 접종 곡류는 누런색을 띄게 된다.)
또 상기 약용버섯종균은 동충하초 또는 상황버섯 또는 차가버섯 또는 영지버섯 또는 구름버섯 중 하나로 이루어진다.
상기 실시 예의 약용버섯 배양단계는 약용버섯이 함유된 기능성 곡류를 소비자들이 간편 식인 누룽지를 통해 손쉽게 섭취함으로 건강 증진 특히 면역력을 높일 수 있게 한 효과가 있다.
또 버섯이 가지는 약리 효과와 곡류가 가지는 독특한 효능 및 이용성 그리고 편의성의 상승효과를 기대할 수 있도록 하였고, 버섯이 가지는 약리 효과로 인해 각종 암을 예방하고 종양을 없애줄 수 있고 질병에 대하여 예방 및 억제할 수 있도록 한 효과가 있다.
한편, 본 발명은 상술한 여럿 단계를 필요조합으로 구성하여 발아 곡류를 이용한 누룽지제조 또는 버섯배양 곡류를 이용한 누룽지제조 또는 발아 곡류에 약용버섯종균을 배양한 다음 이를 이용한 누룽지제조의 다양성을 가질 수 있다.
본 발명은 기존에 제시된 누룽지에 비해 그 맛, 향, 식감 그리고 영양소가 월등히 뛰어난 효과가 있어, 기능적 및 경제적인 측면에서 볼 때 산업상 이용가능성이 상당하다.

Claims (7)

  1. 백미 또는 보리 또는 현미 또는 흰찹쌀 중 어느 하나를 발아하여 얻는 발아 곡류로 밥을 제조한 다음 그 밥을 성형틀에 주입하여 가열압착으로 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
  2. 백미 또는 보리 또는 현미 또는 흰찹쌀 중 어느 하나에 약용버섯종균을 접종/배양하여 얻는 버섯배양곡류로 밥을 제조한 다음 그 밥을 성형틀에 주입하여 가열압착으로 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
  3. 세척된 곡류를 미네랄워터와 양파엑기스와 한약재엑기스를 혼합하여 만든 침지물과 1:1 비율로 혼합하여 18 ~ 25℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계;,
    상기에 의한 곡류로 물기를 제거한 다음 다용도 복합 기능을 갖는 배양기로 이송하여 25~35℃에서 48시간 발아하는 발아단계;,
    상기에 의한 발아 곡류를 멸균기를 통해 110 ~ 125℃에서 20~30분 동안 멸균하는 멸균단계;,
    상기에 의한 발아 곡류를 실온의 냉각실에서 건조하는 건조단계;,
    상기에 의한 곡류를 48~78℃의 온수와 1:1 비율로 혼합하여 120~150분 동안 불리는 곡류 불리는 단계;,
    상기에 의한 곡류로 물기를 제거한 다음 스팀챔버에 넣고 100℃에서 20~30분 밥을 제조하는 밥 제조단계;,
    상기에 의한 밥을 성형틀 내에 3 ~ 6mm 두께로 주입한 다음 140 ~ 200℃에서 9 ~ 11분 가열압착으로 누룽지를 제조하는 누룽지제조단계로 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 곡류는 백미 또는 보리 또는 현미 또는 흰찹쌀 중 어느 하나로 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
  5. 제 3항에 있어서,
    상기 침지물은 그 중량%를 100중량%라 하였을 때, 미네랄워터85중량%, 양파엑기스5중량%, 한약재엑기스10중량%로 구성하되,
    상기 한약재엑기스는 하수오 또는 구찌뽕나무 또는 맥문동 또는 초석잠 또는 여주 또는 치자 또는 겨우살이 중 어느 하나로 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
  6. 제 3항에 있어서,
    상기 곡류 불리는 단계의 온수로 영양소분말을 더 포함하되,
    상기 영양소분말은 칼슘, 철분, 마그네슘, 엽산, 비오틴, 아연, 오메가-3로 이루어짐을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
  7. 제 3항에 있어서,
    상기 건조단계를 거친 곡류에 약용버섯종균을 접종한 다음 배양실에서 습도 60%, 온도 28~30℃에서 20일 동안 배양하는 약용버섯 배양단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 누룽지 제조방법.
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