CN110024892A - 一种藜麦芽养生茶及其加工方法 - Google Patents

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刘玮
陶海腾
邱斌
刘丽娜
宗爱珍
贾敏
徐同成
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明属于养生茶技术领域，尤其涉及一种藜麦芽养生茶及其加工工艺。本申请根据藜麦萌发过程中营养物质变化规律，为保证尽可能多的富集多酚、皂苷与黄酮类物质，选择了1‑10%的乙醇‑水溶液下超声，及合适的萌动工艺；由于一同萌动发芽，因此所制备的茶叶匀齐洁净，不含梗朴及其他夹杂物；工序简单，适合工业化生产。

Description

一种藜麦芽养生茶及其加工方法
技术领域
本发明属于养生茶技术领域，尤其涉及一种藜麦芽养生茶及其加工工艺。
背景技术
饮茶是我国传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。但茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，咖啡因能使人兴奋引起失眠，并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝茶。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值，古代印加人称之为"粮食之母"。安第斯山的居民就将藜麦驯化种植，将其作为传统主食。古代印加人甚至称藜麦为“粮食之母”。藜麦不仅含有种类丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素等基本营养物质，黄酮类、多酚类、皂苷等功能性成分的含量也很高，还具有降血糖、抗氧化、缓解炎症、减脂等多种生理活性，是最适宜人类的全营养食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，又被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”和“未来食品”。藜麦芽萌发过程中不仅发生了许多生理代谢变化，如酶的活化生成、细胞生理活性的恢复。同时可以提高谷物的营养品质，如改善氨基酸的组成、提高蛋白质的利用率、增加B族维生素的含量、降低抗营养因子等。
发明内容
本发明根据现有茶叶的特点，再结合藜麦的营养成分特点，选择合适的工艺，制备得到藜麦芽养生茶，该养生茶营养丰富，口感佳，工艺简单，适合工业化。
一种藜麦芽养生茶，由萌动的藜麦粒烘焙而成。
上述养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒，超声处理，浸泡，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，凉开水喷淋，萌动；
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂；
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；杀青；
（4）：烘培：在125℃条件下烘烤5min后，在100℃条件下复烘至含水量在6%以下。
优选地，所述步骤（1）中超声处理的工艺为：将选好的藜麦粒加1-10%的乙醇，超声10-30min，凉开。
优选地，所述步骤（1）中浸泡的工艺为：用0.1-0.5%次氯酸钠溶液浸泡10-20min后用凉开。
优选地，上述次氯酸钠溶液的用量与初始藜麦粒的质量比为1:1-3。
优选地，所述步骤（1）中萌动的工艺为：在 23℃-25℃条件下萌动发芽20-30h，间隔 5h-6h 喷淋1次。
优选地，所述的步骤（3）杀青的工艺为：在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
本发明有益效果
1、富集营养物质
目前，国内外对于藜麦的研究仅仅集中在对其种子生物特性及功能特性的研究上，关于藜麦萌发的研究甚少，本申请根据藜麦萌发过程中营养物质变化规律，为保证尽可能多的富集多酚、皂苷与黄酮类物质，选择了1-10%的乙醇-水溶液下超声，及合适的萌动工艺。
2、匀净、口感佳
本发明制备的藜麦芽养生茶的卫生标准符合GB/T 5009.57-2003的规定，采用GB/T23776-2018茶叶感官审评方法中绿茶的评价标准来评审本发明制备的养生茶，所制备的茶叶均在较高档水平及以上。同时由于一同萌动发芽，因此所制备的茶叶匀齐洁净，不含梗朴及其他夹杂物。
3、工艺简单，易于操作
本发明采用的原料、设备为常规设备，工序简单，适合工业化生产。
具体实施方法
实施例1
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加质量浓度为1%的乙醇-水溶液5kg，超声30min，凉开，用5kg 的质量浓度为0.5%的次氯酸钠溶液浸泡10min后用凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽30h，间隔6h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤5min后，降温至100℃条件下复烘至含水量5%。
实施例2
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加质量浓度为10 %的乙醇-水溶液5kg，超声10min，凉开，用5kg 的质量浓度为0.1%的次氯酸钠溶液浸泡20min后用凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽20h，间隔5h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤5min后，降温至100℃条件下复烘至含水量5%。
实施例3
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加质量浓度为5 %的乙醇-水溶液5kg，超声10min，凉开，用5kg 的质量浓度为0.2%的次氯酸钠溶液浸泡15min后用凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽25h，间隔5h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤5min后，降温至100℃条件下复烘至含水量5%。
对比例1
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加水5kg超声10min，凉开，用5kg 的质量浓度为0.2%的次氯酸钠溶液浸泡15min后用凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽25h，间隔5h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤5min后，降温至100℃条件下复烘至含水量5%。
对比例2
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加质量浓度为5 %的乙醇-水溶液5kg，浸泡10min，凉开，用5kg 的质量浓度为0.2%的次氯酸钠溶液浸泡15min后用凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽25h，间隔5h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤5min后，降温至100℃条件下复烘至含水量5%。
对比例3
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加质量浓度为5 %的乙醇-水溶液5kg，超声10min，凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽25h，间隔5h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤5min后，降温至100℃条件下复烘至含水量5%。
对比例4
一种藜麦养生茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒5kg，加质量浓度为5 %的乙醇-水溶液5kg，超声10min，凉开，用5kg 的质量浓度为0.2%的次氯酸钠溶液浸泡15min后用凉开，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，正常光照，凉开水喷淋，在 23℃-25℃条件下萌动发芽25h，间隔5h 喷淋1次。
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂。
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；采用滚筒杀青机在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
（4）烘培：采用烤炉在125℃条件下烘烤至含水量5%。
口感及外形评价
将实施例1-3及对比例1-4得到的藜麦养生茶，采用GB/T23776-2018茶叶感官审评方法中绿茶的审评因子（表1）来评审本发明制备的养生茶，采用七档制审评方法（表2）来审评本发明制备的茶叶的品质，所制备的茶叶的各个评审因子分析情况见表3。
表1 各类成品茶品质审评因子
表2 七档制审评方法
表3 实施例1-3及对比例1-4制备的茶叶的各个因子的评分
实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 对比例4
外形 +2 +3 +3 +1 +1 +3 +3
汤色 +1 +1 +2 -1 -1 +2 +1
香气 +2 +2 +2 +1 +1 0 0
滋味 +2 0 +1 +1 0 0 0
叶底 +1 +2 +1 0 0 +1 +1
总分 8 8 9 2 1 6 4

Claims (8)

1.一种藜麦芽养生茶，其特征在于，由萌动的藜麦粒烘焙而成。
2.一种权利要求1所述的藜麦芽养生茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒，超声处理，浸泡，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，凉开水喷淋，萌动；
（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂；
（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；杀青；
（4）：烘培：在125℃条件下烘烤5min后，在100℃条件下复烘至含水量在6%以下。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理的工艺为：将选好的藜麦粒加1-10%的乙醇，超声10-30min，凉开。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸泡的工艺为：用0.1-0.5%次氯酸钠溶液浸泡10-20min后用凉开。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述次氯酸钠溶液的用量与初始藜麦粒的质量比为1:1-3。
6. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中萌动的工艺为：在 23℃-25℃条件下萌动发芽20-30h，间隔 5h-6h 喷淋1次。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）杀青的工艺为：在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。
8.采用权利要求2所述的制备方法制备的藜麦芽养生茶。
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