CN103141595A - 一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属茶叶加工技术，具体涉及一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法。目前，随着生活水平的提高和需求的多样化，对花香型茶叶的需要越来越大，但传统生产工艺无法生产出质量稳定的花香型茶叶。为适应市场需求，本发明提供一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法以生产出质量稳定的花香型茶叶。本发明的技术方案是：一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘；(2)摊凉；(3)杀青；(4)初烘；(5)理条；(6)复烘；(7)摊凉回潮；(8)足火。其特征在于所述的步骤(2)摊凉：用空调机和湿度机控制室内温度为15～20℃，相对湿度为45～60％；摊叶厚度为1～1.5cm，摊放时间为8-10小时，每摊凉2.5-3.0小时翻拌一次，使茶叶减重25～30％。

Description

一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法
技术领域
本发明属茶叶加工技术，具体涉及一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法。
背景技术
目前，市场供应的茶叶，特别是绿茶多以清香型为主。随着生活水平的提高和需求的多样化，对花香型茶叶的需要越来越大，但传统生产工艺无法生产出质量稳定的花香型茶叶。为适应市场需求，本发明克服了原生产工艺的缺陷，提供一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法以生产出质量稳定的花香型茶叶。
发明内容
本发明的技术方案是：一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘鲜茶叶为原料。
(2)摊凉：摊凉茶叶使其减重。
(3)杀青：加热茶叶并去湿。
(4)初烘：加热茶叶，将茶叶烘至含水量35～40％。
(5)理条：保热并施力加压茶叶，使其成型。
(6)复烘：加热茶叶，将茶叶烘至含水量10～15％。
(7)摊凉回潮：将茶叶在室温下摊凉回潮。
(8)足火：加热茶叶烘至足干，使成品茶叶含水量控制在4～6％。
其特征在于所述的步骤(2)摊凉：用温湿度控制系统，控制室内温度为15～20℃，相对湿度为45～60％；摊叶厚度为1～1.5cm，摊放时间为8-10小时，每摊凉2.5-3.0小时翻拌一次，使茶叶减重25～30％。
所述的温湿度控制系统由空调机和湿度机组成
本发明具有的有益效果是：通过利用空调和湿度机，在控制摊放环境温湿度条件下，保持茶鲜叶有8-10小时缓慢失水过程；在摊放过程中，一些内含成分发生理化变化，茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质通过8-10小时的缓慢挥发，青气消失；芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等具花香物质香气显现。通过杀青、烘干和理条做形过程中温度的有效控制，避免花香型芳香物质在杀青过程中的挥发，使茶产品保持持久花香。
具体实施方式
(1)采摘：以安吉白茶茶树品种采摘单芽鲜叶为原料。
(2)摊凉：用柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)，控制室内温度为18℃左右，相对湿度为50％左右；鲜叶摊叶厚度为1～1.5cm，摊放时间为9小时，每摊凉3小时翻拌一次，使鲜茶叶减重28％。
(3)杀青：滚筒杀青机，杀青温度215℃左右，时间2分钟。
(4)初烘：碧螺春烘干机，温度115℃左右，初烘至含水量35％。
(5)理条：理条机理条，理条温度75℃左右。
(6)复烘：烘干机温度控制90℃左右，毛火烘至含水量12％。
(7)摊凉回潮：室温下摊凉0.5小时，摊叶厚度约2.6～2.8cm。
(8)足火：烘干机温度控制75℃左右，烘至成品茶叶含水量控制在4～5％。
该茶叶为特级太湖白茶，外形扁平匀整、挺秀细嫩，色泽嫩绿油润，花香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整。

Claims (2)

1.一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘鲜茶叶为原料；
(2)摊凉：摊凉茶叶使其减重；
(3)杀青：加热茶叶并去湿；
(4)初烘：加热茶叶，将茶叶烘至含水量35～40％；
(5)理条：保热并施力加压茶叶，使其成型；
(6)复烘：加热茶叶，将茶叶烘至含水量10～15％；
(7)摊凉回潮：将茶叶在室温下摊凉回潮；
(8)足火：加热茶叶烘至足干，使成品茶叶含水量控制在4～6％；
其特征在于所述的步骤(2)摊凉：用温湿控系统控制室内温度为15～20℃，湿度为45～60％；摊叶厚度为1～1.5cm，摊放时间为8-10小时，每摊凉2.5-3.0小时翻拌一次，使茶叶减重25～30％。
2.按照权利要求1所述的一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法，其特征是所述的温湿控系统由空调机和湿度机组成。
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