CN104757156A - 一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法，包括以下步骤：(1)茎芽黄茶的制作：A、鲜叶采摘、摊放；B、杀青；C、初包；D、干燥；E、复包；F、干燥；G、摊放；H、干燥；(2)工艺造型茶的制作：A、软化；B、捆扎成束、造型并烘干。本发明与现有技术相比的优点是：本发明方法采用适制黄茶的茶树新品种川农黄芽早新梢的茎和芽作原料；采用改良黄茶加工工艺制作茶坯，再加可食用干花造型。本发明生产的茶产品不仅造型独特、美观，具有观赏价值，而且品质独特，既有黄茶的甜醇，又有可食用花的芳香，且苦涩味比绿茶轻。可丰富茶叶花色品种。

Description

一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其涉及一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法。

背景技术

“让鲜花绽放在茶杯中”这就是富有创造性的工艺造型花茶的真实写照。采用不同品类的干花和茶叶有机结合的工艺造型花茶，既有茶的风格，又有花的香气，是一种形、色、香、味俱佳的饮品，具有广阔的市场前景。工艺造型花茶是继茉莉花茶后的一次实践创新。目前工艺造型花茶在福建等地发展迅速，但造型花茶所用茶坯主要是通过绿茶加工工艺制作的绿茶，绿茶为不发酵茶，滋味较发酵茶苦涩。为拓宽工艺造型花茶的产品品类，研制造型独特，品质受大众喜欢的工艺造型黄茶，本发明中选用了适制黄茶的四川省级茶树良种川农黄芽早鲜叶为原料，川农黄芽早新品种为四川农业大学选育，也是发明人选育的品种。该品种春、夏、秋季新梢均呈黄色，且新梢持嫩性强，节间较长，据研究，该品种适宜制作黄茶，所制黄茶品质优良。采摘该品种一芽三叶新梢，摘去叶片，用芽和茎作原料，并对四川雅安蒙顶黄芽工艺进行改进，并制成茎芽黄茶，后经增湿软化后与软化干花捆扎，进行造型，制成外形独特美观的工艺造型黄茶。其外形为果核形，花香浓郁，滋味甜醇爽口，叶底似莲花状。

现有工艺造型花茶的特点：(1)生产加工仅限安徽，福建等地，西南地区几乎没有。(2)因造型不同，所用鲜花不同，窨花的方式不同而品类较多，茶坯的制作工艺仅为绿茶，产品相对较单一。(3)生产工艺茶坯和干花后，任何时候都可以制备工艺花茶，可缓减了生产洪峰，有利于茶厂的生产计划调节。(4)造型和品质独特，满足了现代年轻消费者追求新鲜时尚的喜好，品质既有茶的特点也有鲜花的香醇，受到大众的欢迎，市场前景好。

本发明加工原料为茎芽黄茶茶坯和干花，茎芽黄茶生产品种具独特性，春夏秋新梢均为黄色，且节间长，适制黄茶。而所用鲜叶，摘去叶片，仅保留芽和茎，外形具独特性；加工采用改良的黄茶加工技术，使原料轻发酵，可减轻苦涩味，生产为滋味甜醇的黄茶茶坯。再购买了安全清洁干花，后将茶坯和鲜花增湿软化后捆扎，结合造型制成工艺造型黄茶，不仅具有观赏价值，而且品质独特，既有黄茶的甜醇，又有可食用花的芳香。可开发一种新的茶叶产品，丰富茶产品的花色品种。

发明内容

本发明是为了解决上述不足，提供了一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)茎芽黄茶的制作：

A、鲜叶采摘与摊放：采摘标准一芽3叶新梢，长度约6cm，摘去叶片，只保留茎芽；室内茎芽薄摊1小时后，待茎芽水分分布均匀后再进行下一道工序；

B、杀青：集中摊放后的茶青于理条杀青机中进行杀青，温度180-190℃，历时3-4min；出锅后的茶叶叶色偏白；

C、初包：杀青后，迅速用纸袋装好杀青叶，保持叶温在55℃左右，历时60min，所用机器为烘箱或烘干机，均在底部垫上纸板，中途开包翻拌一次，待温度下降到35℃时，闷黄叶叶色均匀黄变，有花香，此时进入下一道工序；

D、干燥：将纸袋打开，倒出经闷黄工序后的茶坯，待百叶式干燥机温度为80℃时，将闷黄叶均匀摊放在干燥机上，时间为3-4min，待茶叶含水量为44％-48％时，茶叶柔软，叶温约50℃左右，此时进入下一道工序；

E、复包：将干燥后的茶坯趁热装入纸袋中，在烘箱或干燥机中进行第二次闷黄，所设温度为70℃，历时30min；当叶温下降到35℃时，黄变更深，花香减弱，进行下一道工序；

F、干燥：操作方法与步骤D相同，锅温80℃，历时3-4min；

G、摊放：集中干燥后的茶坯后，摊放在垫有纸板的纸箱中，放置室温为28℃，要求无异味，摊放19h，中途进行翻拌，使箱内茶叶均匀受热，茶香变化为先淡，随着时间延长逐渐变浓后又变淡；

H、干燥：初始干燥温度为80℃，时长30分钟，下坯摊放30分钟，后调温至60℃，将茶叶重新至于干燥机器中烘焙，直至茶叶含水量为5％-6％时即可下坯，下坯后摊放至冷却可入袋，即为所制茎芽黄茶茶坯；

(2)工艺造型的制作：

A、软化：将茎芽黄茶茶坯摊放均匀，准备清洁安全的喷水设备和安全清洁饮用水，将安全清洁饮用水装到喷水设备中，通过喷嘴喷洒雾状水分增湿茶坯，并翻拌使茶坯均匀增湿，茶坯含水量约为10％；静置时长8-10h；与此同时将购买的安全、可食用的干花，用同种方法增湿软化后待用；

B、捆扎成束、造型并烘干：将软化后的茶坯进行整理，在整理后的材料下部用一道或多道植物棉线捆扎成束，以准备的软化干花为芯，外茶内花，进行造型；于通风无异味的环境中摊放24h，将成型茶连带纱布正立排在烘干机上，烘干机温度先置70℃，时长30分钟，中途下坯静置20分钟，后将烘干机温度设为50℃，直至烘干为止；即制成工艺造型黄茶。

本发明与现有技术相比的优点是：本发明方法采用改良黄茶的茶树新品种川农黄芽早鲜叶作原料；采摘春季、夏季和秋季长度6cm左右的新梢，搬去叶片后，仅保留茎和芽作原料，采用黄茶制作工艺制备茎芽黄茶。再用茎芽黄茶与可食用干花经处理后所加工成的工艺造型黄茶。所开发的茶叶产品，不仅造型独特、美观，具有观赏价值，而且品质独特，既有黄茶的甜醇，又有可食用花的芳香，且苦涩味比绿茶轻。可丰富茶叶花色品种。

附图说明

图1是本发明实施例中茎芽黄茶的制作工艺流程图。

图2是本发明实施例中工艺造型的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详述。

如图1所示，一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法，包括茎芽黄茶的制作和工艺造型的制作；

其中，茎芽黄茶的制作工艺流程如下：

A、鲜叶采摘与摊放：采摘标准一芽3叶新梢，长度约6cm，摘去叶片，只保留茎芽；室内茎芽薄摊1小时后，待茎芽水分分布均匀后再进行下一道工序；

B、杀青：集中摊放后的茶青，于理条杀青机中进行中杀青，温度180-190℃，历时3-4min；出锅后的茶叶叶色偏白；

C、初包：杀青后，迅速用纸袋装好杀青叶，保持叶温在55℃左右，历时60min，所用机器为烘箱或烘干机，均在底部垫上纸板，中途开包翻拌一次，待温度下降到35℃时，闷黄叶叶色均匀黄变，有花香，此时进入下一道工序；

D、干燥：将纸袋打开，倒出经闷黄工序的茶坯，待百叶式干燥机温度为80℃时，将闷黄叶均匀摊放在干燥机上，时间为3-4min，待茶叶含水量为44％-48％时，茶叶柔软，叶温约50℃左右，此时进入下一道工序；

E、复包：将干燥后的茶坯趁热装入纸袋中，在烘箱或干燥机中进行第二次闷黄，所设温度为70℃，历时30min；当叶温下降到35℃时，黄变更深，花香减弱，进行下一道工序；

F、干燥：操作方法与步骤D相同，锅温80℃，历时3-4min；

G、摊放：集中干燥后的茶坯后，摊放在垫有纸板的纸箱中，放置室温为28℃，要求无异味，摊放19h，中途进行翻拌，使箱内茶叶均匀受热，茶香变化为先淡，随着时间延长逐渐变浓后又变淡；

H、干燥：初始干燥温度为80℃，时长30分钟，下坯摊放30分钟，后调温至60℃，将茶叶重新至于干燥机器中烘焙，直至茶叶含水量为5％-6％时即可下坯，下坯后摊放至冷却可入袋，即为所制茎芽黄茶茶坯；

以上工艺所制得的茎芽黄芽茶坯外形为自然形，香气甜醇清爽，滋味甜醇细腻爽口，叶底浅黄绿，花香显。

其中，如图2所示，工艺造型的制作工艺流程如下：

在本实施例中，鲜花采用安全清洁的干燥鲜花。

A、软化：将茎芽黄茶茶坯摊放均匀，准备清洁安全的喷水设备和安全清洁饮用水，将安全清洁饮用水装到喷水设备中，通过喷嘴喷洒雾状水分增湿茶坯，并翻拌使茶坯均匀增湿，茶坯含水量约为10％；静置时长8-10h；与此同时将购买的安全、可食用的干花，用同种方法增湿软化后待用；

B、捆扎成束、造型并烘干：将软化后的茶坯进行整理，在整理后的材料下部用一道或多道植物棉线捆扎成束，以准备的软化干花为芯，外茶内花，进行造型；于通风无异味的环境中摊放24h，将成型茶连带纱布正立排在烘干机上，烘干机温度先置70℃，时长30分钟，中途下坯静置20分钟，后将烘干机温度设为50℃，直至烘干为止；即制成工艺造型黄茶。

在本发明实施例中，该生产方法在春、夏季可准备茎芽黄茶茶坯和安全清洁干花，按生产计划时间加工工艺造型黄茶，很好地缓减了生产洪峰。

本例制得的工艺造型黄茶外形为果核形，花香浓郁，滋味甜醇爽口带花香，叶底似莲花状。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种用川农黄芽早茶树品种制作工艺造型黄茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)茎芽黄茶的制作：

A、鲜叶采摘与摊放：采摘标准一芽3叶新梢，长度约6cm，摘去叶片，只保留茎和芽；室内茎芽薄摊1小时后，待茎芽水分分布均匀后再进行下一道工序；

B、杀青：集中摊放后的茶青，于理条杀青机中进行杀青，温度180-190℃，历时3-4min；出锅后的茶叶叶色偏白；

C、初包：杀青后，迅速用纸袋装好杀青叶，保持叶温在55℃左右，历时60min，所用机器为烘箱或烘干机，均在底部垫上纸板，中途开包翻拌一次，待温度下降到35℃时，闷黄叶叶色均匀黄变，有花香，此时进入下一道工序；

D、干燥：将纸袋打开，倒出经闷黄工序的茶坯，待百叶式干燥机温度为80℃时，将闷黄叶均匀摊放在干燥机上，时间为3-4min，待茶叶含水量为44％-48％时，茶叶柔软，叶温约50℃左右，此时进入下一道工序；

E、复包：将干燥后的茶坯趁热装入纸袋中，在烘箱或干燥机中进行第二次闷黄，所设温度为70℃，历时30min；当叶温下降到35℃时，黄变更深，花香减弱，进行下一道工序；

F、干燥：操作方法与步骤D相同，锅温80℃，历时3-4min；

G、摊放：将干燥后的茶坯集中后，摊放在垫有纸板的纸箱中，放置室温为28℃，要求无异味，摊放19h，中途进行翻拌，使箱内茶叶均匀受热，茶香变化为先淡，随着时间延长逐渐变浓后又变淡；

H、干燥：初始干燥温度为80℃，时长30分钟，下坯摊放30分钟，后调温至60℃，将茶叶重新至于干燥机器中烘焙，直至茶叶含水量为5％-6％时即可下坯，下坯后摊放至冷却可入袋，即为所制茎芽黄茶茶坯；

(2)工艺造型黄茶的制作：

A、软化：将茎芽黄茶茶坯摊放均匀，准备清洁安全的喷水设备和安全清洁饮用水，将安全清洁饮用水装到喷水设备中，通过喷嘴喷洒雾状水分增湿茶坯，并翻拌使茶坯均匀增湿，茶坯含水量约为10％；静置时长8-10h；与此同时将购买的安全、可食用的干花，用同种方法增湿软化后待用；

B、捆扎成束、造型并烘干：将软化后的茶坯进行整理，在整理后的材料下部用一道或多道植物棉线捆扎成束，以准备的软化干花为芯，外茶内花，进行造型；于通风无异味的环境中摊放24h，将成型茶连带纱布正立排在烘干机上，烘干机温度先置70℃，时长30分钟，中途下坯静置20分钟，后将烘干机温度设为50℃，直至烘干为止；即制成工艺造型黄茶。