CN106615273A - 一种黄茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄茶的加工方法,包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、摊凉、揉捻、焖黄、干燥和提净,关键步骤在于萎凋、揉捻、焖黄和干燥,萎凋真空厌氧萎凋后再进行室内自然萎凋,在将茶叶进行分级杀青、摊凉后置于揉捻机揉捻,再在100‑120℃焖黄60‑80分钟,进行足火干燥。本发明黄茶加工方法,能保证黄茶的色、香、味等方面的品质,增加黄茶的产量、保证黄茶质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法,具体涉及一种黄茶的加工方法。
背景技术
目前黄茶加工大体流程为:采摘鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥;或鲜叶摊凉-喷洒-杀青-初烘-提纯-闷黄-复烘;或鲜叶采摘-鲜叶处理-杀青-一次闷黄-理条-初烘-二次闷黄-复烘-三次闷黄-足火提香-装箱储存;反复的工序极多,人工成本太高。闷黄过程中,在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起,糖类和氨基酸含量起显著变化。黄茶鲜叶中含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素,加工后叶绿素被破坏,叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素,在长时间高温高湿条件类胡萝卜素发生环化作用,产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时,在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生,这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质,还将蛋白质分解为氨基酸,这些物质的转化,对黄茶香气、滋味起重要作用,淀粉一部分转化为可溶性糖,这些原因是成品黄茶的色、香、味、型和叶底质量不一的主要因素,造成每批茶的质量都有差别,特别是茶鲜叶产量大时,加工不及时,造成茶鲜叶的损坏,制出的黄茶品质不一。品质优异的黄茶的加工方法,已成为一个急需解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种黄茶的加工方法,保证黄茶加工的优质高效,尤其是提高黄茶的“黄叶黄汤”色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高黄茶的质量。采用本发明方法加工的黄茶,形状整齐,干茶嫩绿微黄,香郁味醇,清香持久,滋味醇厚,回味甘甜,汤色黄亮清澈,经久耐泡,尤其是干燥提高了工效,降低了成本,提高了产品质量,有利于生产线的茶叶生产。
本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是:
一种黄茶的加工方法,包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、摊凉、揉捻、焖黄、干燥和提净,具体加工步骤如下:
(1)茶叶采摘:清明前后,采摘无虫伤,健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展,一芽两叶,一芽三叶;做到四不采:露水叶不采,病虫害叶不采,紫色芽叶不采,无芽不采,采摘的芽叶要求大小基本一致,长度在2.5-3.5cm。
(2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.02-0.05MPa,真空厌氧温度为20-22℃,时间为3-5小时;再将茶叶在室内摊开,摊叶厚7-10cm,温度控制20-25℃,空气湿度控制为50-60%,自然萎凋40-60分钟,间隔10-15分钟翻一次叶;
(3)分级:用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级;
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青5-7分钟,杀青机温度控制在230-250℃;每次放入杀青机的茶叶量为5kg;
(5)摊凉:将杀青后的茶叶按等级分别摊凉,使黄茶原料变软;
(6)揉捻:按摊凉叶分别放入揉捻机内,揉捻30-50分钟;
(7)焖黄:将揉捻叶进行焖黄处理,控制温度在100-120℃,焖黄60-80分钟,焖黄程度达20-25%;
(8)干燥:足火干燥,温度控制在140-150℃, 烘烤20-30分钟;冷却至室温,再在80-100℃下干燥10-15分钟;使茶叶含水量达7%以下,成为成品毛茶;
(9)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
优选的,所述步骤(2)真空萎凋真空度为0.03-0.05mPa,真空厌氧温度为20-21℃。
优选的,所述步骤(2)室内萎凋温度控制在22-23℃,空气湿度控制在55-60%,自然萎凋40-50分钟,间隔10-15分钟翻一次叶,使茶叶青草味消失。
优选的,所述的杀青温度控制在240-250℃。
优选的,所述的步骤(8)干燥先足火145-150℃烘烤25-30分钟,使茶叶呈淡黄色,再用温度90-100℃烘烤12-15分钟,使茶叶含水率量低于6%。
本发明有益效果是:能够较好地保证黄茶加工的优质高效,提高黄茶的色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高黄茶的质量,有利于生产线的茶叶生产。
通过本发明制得的黄茶具有形美质优,芽色黄褐一致,汤色黄亮清澈,香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、 “浓、强、鲜、香”和质量稳定,其外形紧结重实,色泽黄润,内质香气香高持久,还带有苹果香兼蜂蜜香,滋味浓强鲜爽,叶底黄亮嫩匀,味纯正,无苦涩。成品茶的含水率低于7%、总灰分低于5%、碎茶低于1%、粗纤维低于11%、水浸出物高于40%,符合内外销黄茶的国家质量标。
具体实施方式
实施例1
(1)茶叶采摘:清明前后,采摘无虫伤,健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展,一芽两叶,一芽三叶;
(2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.02MPa,真空厌氧温度为22℃,时间为3小时;再将茶叶在室内摊开,摊叶厚7cm,温度控制25℃,空气湿度控制为60%,自然萎凋60分钟,间隔10分钟翻一次叶,使茶叶青草味消失;
(3)分级:用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级;
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青7分钟,杀青机温度控制在230℃;每次放入杀青机的茶叶量为5kg;
(5)摊凉:将杀青后的茶叶按等级分别摊凉,使黄茶原料变软;
(6)揉捻:按摊凉叶分别放入揉捻机内,揉捻50分钟;
(7)焖黄:将揉捻叶进行焖黄处理,控制温度在100℃,焖黄80分钟,焖黄程度达25%;
(8)干燥:足火干燥,温度控制在150℃, 烘烤20分钟;冷却至室温,再在80℃下干燥15分钟;使茶叶含水量达7%以下,成为成品毛茶;
(9)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
实施例2
(1)茶叶采摘:清明前后,采摘无虫伤,健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展,一芽两叶,一芽三叶;
(2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.05MPa,真空厌氧温度为20℃,时间为5小时;再将茶叶在室内摊开,摊叶厚10cm,温度控制20℃,空气湿度控制为50%,自然萎凋40分钟,间隔15分钟翻一次叶,使茶叶青草味消失;
(3)分级:用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级;
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青5分钟,杀青机温度控制在250℃;每次放入杀青机的茶叶量为5kg;
(5)摊凉:将杀青后的茶叶按等级分别摊凉,使黄茶原料变软;
(6)揉捻:按摊凉叶分别放入揉捻机内,揉捻30分钟;
(7)焖黄:将揉捻叶进行焖黄处理,控制温度在120℃,焖黄60分钟,焖黄程度达20%;
(8)干燥:足火干燥,温度控制在140℃, 烘烤30分钟;冷却至室温,再在100℃下干燥10分钟;使茶叶含水量达7%以下,成为成品毛茶;
(9)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
实施例3
(1)茶叶采摘:清明前后,采摘无虫伤,健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展,一芽两叶,一芽三叶;
(2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.03MPa,真空厌氧温度为21℃,时间为4小时;再将茶叶在室内摊开,摊叶厚8cm,温度控制22℃,空气湿度控制为55%,自然萎凋50分钟,间隔12分钟翻一次叶;
(3)分级:用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级;
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青6分钟,杀青机温度控制在240℃;每次放入杀青机的茶叶量为5kg;
(5)摊凉:将杀青后的茶叶按等级分别摊凉,使黄茶原料变软;
(6)揉捻:按摊凉叶分别放入揉捻机内,揉捻40分钟;
(7)焖黄:将揉捻叶进行焖黄处理,控制温度在110℃,焖黄70分钟,焖黄程度达23%;
(8)干燥:足火干燥,温度控制在1450℃, 烘烤25分钟;冷却至室温,再在90℃下干燥12分钟;使茶叶含水量达6%以下,成为成品毛茶;
(9)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
实施例4
(1)茶叶采摘:清明前后,采摘无虫伤,健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展,一芽两叶,一芽三叶;
(2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.04MPa,真空厌氧温度为22℃,时间为4小时;再将茶叶在室内摊开,摊叶厚9cm,温度控制23℃,空气湿度控制为58%,自然萎凋45分钟,间隔13分钟翻一次叶;
(3)分级:用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级;
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青6分钟,杀青机温度控制在235℃;每次放入杀青机的茶叶量为5kg;
(5)摊凉:将杀青后的茶叶按等级分别摊凉,使黄茶原料变软;
(6)揉捻:按摊凉叶分别放入揉捻机内,揉捻45分钟;
(7)焖黄:将揉捻叶进行焖黄处理,控制温度在115℃,焖黄65分钟,焖黄程度达22%;
(8)干燥:足火干燥,温度控制在140-150℃, 烘烤20-30分钟;冷却至室温,再在85℃下干燥13分钟;使茶叶含水量达6%以下,成为成品毛茶;
(9)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
Claims (5)
1.一种黄茶的加工方法,包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、摊凉、揉捻、焖黄、干燥和提净,其特征在于,具体加工步骤如下:
(1)茶叶采摘:清明前后,采摘无虫伤,健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展,一芽两叶,一芽三叶;
(2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理,真空度为0.02-0.05MPa,真空厌氧温度为20-22℃,时间为3-5小时;再将茶叶在室内摊开,摊叶厚7-10cm,温度控制20-25℃,空气湿度控制为50-60%,自然萎凋40-60分钟,间隔10-15分钟翻一次叶;
(3)分级:用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级;
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青5-7分钟,杀青机温度控制在230-250℃;每次放入杀青机的茶叶量为5kg;
(5)摊凉:将杀青后的茶叶按等级分别摊凉,使黄茶原料变软;
(6)揉捻:按摊凉叶分别放入揉捻机内,揉捻30-50分钟;
(7)焖黄:将揉捻叶进行焖黄处理,控制温度在100-120℃,焖黄60-80分钟,焖黄程度达20-25%;
(8)干燥:足火干燥,温度控制在140-150℃, 烘烤20-30分钟;冷却至室温,再在80-100℃下干燥10-15分钟;使茶叶含水量达7%以下,成为成品毛茶;
(9)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
2.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(2)真空萎凋真空度为0.03-0.05mPa,真空厌氧温度为20-21℃。
3.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(2)室内萎凋温度控制在22-23℃,空气湿度控制在55-60%,自然萎凋40-50分钟,间隔10-15分钟翻一次叶,使茶叶青草味消失。
4.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法,其特征在于,所述的杀青温度控制在240-250℃。
5.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(8)干燥先足火145-150℃烘烤25-30分钟,使茶叶呈淡黄色,再用温度90-100℃烘烤12-15分钟,使茶叶含水率量低于6%。
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