CN106615273A - 一种黄茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、摊凉、揉捻、焖黄、干燥和提净，关键步骤在于萎凋、揉捻、焖黄和干燥，萎凋真空厌氧萎凋后再进行室内自然萎凋，在将茶叶进行分级杀青、摊凉后置于揉捻机揉捻，再在100‑120℃焖黄60‑80分钟，进行足火干燥。本发明黄茶加工方法，能保证黄茶的色、香、味等方面的品质，增加黄茶的产量、保证黄茶质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种黄茶的加工方法。
背景技术
目前黄茶加工大体流程为：采摘鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥；或鲜叶摊凉-喷洒-杀青-初烘-提纯-闷黄-复烘；或鲜叶采摘-鲜叶处理-杀青-一次闷黄-理条-初烘-二次闷黄-复烘-三次闷黄-足火提香-装箱储存；反复的工序极多，人工成本太高。闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。黄茶鲜叶中含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，加工后叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿条件类胡萝卜素发生环化作用，产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时，在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还将蛋白质分解为氨基酸，这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用，淀粉一部分转化为可溶性糖，这些原因是成品黄茶的色、香、味、型和叶底质量不一的主要因素，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出的黄茶品质不一。品质优异的黄茶的加工方法，已成为一个急需解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种黄茶的加工方法，保证黄茶加工的优质高效，尤其是提高黄茶的“黄叶黄汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量。采用本发明方法加工的黄茶，形状整齐，干茶嫩绿微黄，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，尤其是干燥提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于生产线的茶叶生产。
本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是：
一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、摊凉、揉捻、焖黄、干燥和提净，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；做到四不采：露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，采摘的芽叶要求大小基本一致，长度在2.5-3.5cm。
（2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.02-0.05MPa，真空厌氧温度为20-22℃，时间为3-5小时；再将茶叶在室内摊开，摊叶厚7-10cm，温度控制20-25℃，空气湿度控制为50-60%，自然萎凋40-60分钟，间隔10-15分钟翻一次叶；
（3）分级：用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级；
（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青5-7分钟，杀青机温度控制在230-250℃；每次放入杀青机的茶叶量为5kg；
（5）摊凉：将杀青后的茶叶按等级分别摊凉，使黄茶原料变软；
（6）揉捻：按摊凉叶分别放入揉捻机内，揉捻30-50分钟；
（7）焖黄：将揉捻叶进行焖黄处理，控制温度在100-120℃，焖黄60-80分钟，焖黄程度达20-25%；
（8）干燥：足火干燥，温度控制在140-150℃， 烘烤20-30分钟；冷却至室温，再在80-100℃下干燥10-15分钟；使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；
（9）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
优选的，所述步骤（2）真空萎凋真空度为0.03-0.05mPa，真空厌氧温度为20-21℃。
优选的，所述步骤（2）室内萎凋温度控制在22-23℃，空气湿度控制在55-60%，自然萎凋40-50分钟，间隔10-15分钟翻一次叶，使茶叶青草味消失。
优选的，所述的杀青温度控制在240-250℃。
优选的，所述的步骤（8）干燥先足火145-150℃烘烤25-30分钟，使茶叶呈淡黄色，再用温度90-100℃烘烤12-15分钟，使茶叶含水率量低于6%。
本发明有益效果是：能够较好地保证黄茶加工的优质高效，提高黄茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量，有利于生产线的茶叶生产。
通过本发明制得的黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄亮清澈，香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、 “浓、强、鲜、香”和质量稳定，其外形紧结重实，色泽黄润，内质香气香高持久，还带有苹果香兼蜂蜜香，滋味浓强鲜爽，叶底黄亮嫩匀，味纯正，无苦涩。成品茶的含水率低于7%、总灰分低于5%、碎茶低于1%、粗纤维低于11%、水浸出物高于40%，符合内外销黄茶的国家质量标。
具体实施方式
实施例1
（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
（2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.02MPa，真空厌氧温度为22℃，时间为3小时；再将茶叶在室内摊开，摊叶厚7cm，温度控制25℃，空气湿度控制为60%，自然萎凋60分钟，间隔10分钟翻一次叶，使茶叶青草味消失；
（3）分级：用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级；
（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青7分钟，杀青机温度控制在230℃；每次放入杀青机的茶叶量为5kg；
（5）摊凉：将杀青后的茶叶按等级分别摊凉，使黄茶原料变软；
（6）揉捻：按摊凉叶分别放入揉捻机内，揉捻50分钟；
（7）焖黄：将揉捻叶进行焖黄处理，控制温度在100℃，焖黄80分钟，焖黄程度达25%；
（8）干燥：足火干燥，温度控制在150℃， 烘烤20分钟；冷却至室温，再在80℃下干燥15分钟；使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；
（9）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
实施例2
（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
（2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.05MPa，真空厌氧温度为20℃，时间为5小时；再将茶叶在室内摊开，摊叶厚10cm，温度控制20℃，空气湿度控制为50%，自然萎凋40分钟，间隔15分钟翻一次叶，使茶叶青草味消失；
（3）分级：用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级；
（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青5分钟，杀青机温度控制在250℃；每次放入杀青机的茶叶量为5kg；
（5）摊凉：将杀青后的茶叶按等级分别摊凉，使黄茶原料变软；
（6）揉捻：按摊凉叶分别放入揉捻机内，揉捻30分钟；
（7）焖黄：将揉捻叶进行焖黄处理，控制温度在120℃，焖黄60分钟，焖黄程度达20%；
（8）干燥：足火干燥，温度控制在140℃， 烘烤30分钟；冷却至室温，再在100℃下干燥10分钟；使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；
（9）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
实施例3
（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
（2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.03MPa，真空厌氧温度为21℃，时间为4小时；再将茶叶在室内摊开，摊叶厚8cm，温度控制22℃，空气湿度控制为55%，自然萎凋50分钟，间隔12分钟翻一次叶；
（3）分级：用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级；
（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青6分钟，杀青机温度控制在240℃；每次放入杀青机的茶叶量为5kg；
（5）摊凉：将杀青后的茶叶按等级分别摊凉，使黄茶原料变软；
（6）揉捻：按摊凉叶分别放入揉捻机内，揉捻40分钟；
（7）焖黄：将揉捻叶进行焖黄处理，控制温度在110℃，焖黄70分钟，焖黄程度达23%；
（8）干燥：足火干燥，温度控制在1450℃， 烘烤25分钟；冷却至室温，再在90℃下干燥12分钟；使茶叶含水量达6%以下，成为成品毛茶；
（9）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
实施例4
（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
（2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.04MPa，真空厌氧温度为22℃，时间为4小时；再将茶叶在室内摊开，摊叶厚9cm，温度控制23℃，空气湿度控制为58%，自然萎凋45分钟，间隔13分钟翻一次叶；
（3）分级：用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级；
（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青6分钟，杀青机温度控制在235℃；每次放入杀青机的茶叶量为5kg；
（5）摊凉：将杀青后的茶叶按等级分别摊凉，使黄茶原料变软；
（6）揉捻：按摊凉叶分别放入揉捻机内，揉捻45分钟；
（7）焖黄：将揉捻叶进行焖黄处理，控制温度在115℃，焖黄65分钟，焖黄程度达22%；
（8）干燥：足火干燥，温度控制在140-150℃， 烘烤20-30分钟；冷却至室温，再在85℃下干燥13分钟；使茶叶含水量达6%以下，成为成品毛茶；
（9）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
Claims (5)
1.一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、摊凉、揉捻、焖黄、干燥和提净，其特征在于，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
（2）萎凋：将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.02-0.05MPa，真空厌氧温度为20-22℃，时间为3-5小时；再将茶叶在室内摊开，摊叶厚7-10cm，温度控制20-25℃，空气湿度控制为50-60%，自然萎凋40-60分钟，间隔10-15分钟翻一次叶；
（3）分级：用分级机将萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1-3级；
（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别放入杀青机内进行杀青5-7分钟，杀青机温度控制在230-250℃；每次放入杀青机的茶叶量为5kg；
（5）摊凉：将杀青后的茶叶按等级分别摊凉，使黄茶原料变软；
（6）揉捻：按摊凉叶分别放入揉捻机内，揉捻30-50分钟；
（7）焖黄：将揉捻叶进行焖黄处理，控制温度在100-120℃，焖黄60-80分钟，焖黄程度达20-25%；
（8）干燥：足火干燥，温度控制在140-150℃， 烘烤20-30分钟；冷却至室温，再在80-100℃下干燥10-15分钟；使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；
（9）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
2.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）真空萎凋真空度为0.03-0.05mPa，真空厌氧温度为20-21℃。
3.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）室内萎凋温度控制在22-23℃，空气湿度控制在55-60%，自然萎凋40-50分钟，间隔10-15分钟翻一次叶，使茶叶青草味消失。
4.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的杀青温度控制在240-250℃。
5.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（8）干燥先足火145-150℃烘烤25-30分钟，使茶叶呈淡黄色，再用温度90-100℃烘烤12-15分钟，使茶叶含水率量低于6%。
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