CN109938120A

CN109938120A - 一种普景1号茶树品种加工白茶的方法

Info

Publication number: CN109938120A
Application number: CN201910260631.XA
Authority: CN
Inventors: 赵远艳; 罗亚昆; 刘本英; 丁建平; 黎美龄; 冯彦波; 苏红飞; 李友勇; 陶仕科; 何青元
Original assignee: Yunnan Pu'er Tea Tree Farm; Tea Research Institute Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Yunnan Pu'er Tea Tree Farm; Tea Research Institute Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2019-04-02
Filing date: 2019-04-02
Publication date: 2019-06-28

Abstract

本发明公开了一种普景1号茶树品种（地方良种）加工白茶的方法，一种普景1号茶树品种加工白茶的方法，具体包含以下步骤。步骤一：原料选择；步骤二：摊晾；步骤三：热风萎凋；步骤四：静置萎凋；步骤五：二次热风萎凋；步骤六：干燥；步骤七：下机摊晾，包装。本发明克服了雨季期间加工普景1号白茶靠自然萎凋影响品质且时间长的难题，该方法结合鲜叶萎凋过程中多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升或下降趋势变化情况，采用静置萎凋和热风萎凋交替进行，不但不影响茶叶品质，比雨季茶鲜叶自然萎凋缩短了一定的时间，且加工的普景1号白茶外形条索肥壮，芽头、叶背和嫩茎满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味醇爽清甜，浓郁清鲜，耐储存。

Description

一种普景1号茶树品种加工白茶的方法

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种普景1号茶树品种（地方良种）加工白茶的方法。

背景技术

普景1号是由云南省普洱茶树良种场、景东县茶叶试验站及发现人耿发财合作选育而成的地方茶树良种。该品种为大叶种乔木型，其植株直立，生长势强，分枝部位高，枝条着生角度小，构成树冠的枝条紧密而强壮。叶片大，深绿色，叶面隆起，叶缘平，细锯齿，叶基近圆形，叶身背卷，芽头绿白、肥壮，芽绿白且硕大，茸毛特多，叶质中，节间长，是云南地域内目前发现较特殊的具有发展前景的大叶种，故名为普景1号。该品种较适宜种植在海拔1600～2000米、土壤PH4.5～6.5的环境中。因该品种生长旺盛、抗病力强，芽叶肥硕，采摘省工，产量高，经济效益好，深受广大茶农喜爱。该品种含氨基酸3.1%（GB/T 8314-2013），茶多酚23.5%(GB/T 8313-2008)，咖啡碱3.6%（GB/T 8312-2013），水浸出物50.67%（GB/T 8305-2013）。其氨基酸含量较高，结合该品种的各项性状特征，说明该品种较适合加工白茶。但因该品种叶片大、条索肥壮，鲜叶失水慢，尤其在阴雨天，萎凋难度大。

因此，有必要根据白茶的加工工艺，研究一种实用于普景1号茶树品种加工白茶的工艺。

白茶是中国传统的六大茶类之一，其初制工艺分为萎凋、干燥工序，且工序间无明显界限。萎凋是白茶品质形成的关键工序，加工出的白茶满披白毫呈现白色。目前白茶加工方法主要有室内自然萎凋和加温萎凋两种，其中自然萎凋的时间大约为50-60小时，萎凋时间太长，且场地用地面积大，限制了白茶产量的提高。加温萎凋可以缩短萎凋时间，但往往会影响白茶的滋味。传统白茶通常采用自然日光晒干，这样易受天气影响，生产不易控制，萎凋也会出现不均匀现象，影响成品茶的质量，造成所得茶叶色泽偏绿或发红、无光泽，香气不纯、滋味不鲜、汤色深黄。

本发明结合普景1号鲜叶萎凋过程中多酚氧化酶、过氧化物酶上升或下降趋势变化情况，采用静置萎凋和热风萎凋交替式进行，既克服了普景1号传统白茶制作工艺萎凋不均匀导致色泽、香气和滋味的不足，也克服了阴雨天气对鲜叶萎凋的限制，同时还克服了阴雨天气加温萎凋对茶叶品质的影响，使生产更灵活，易于控制。

发明内容

本发明目的是提供一种普景1号茶树品种加工白茶的方法，在白茶加工工艺的基础上，结合普景1号茶树品种的特性，结合多酚氧化酶和过氧化物酶活性在萎凋过程中上升或下降趋势变化情况，采用静置萎凋和热风萎凋进行替换，探索出普景1号茶树品种加工白茶的方法，缩短一定萎凋时间、加工出的白茶条索肥壮，芽头、叶背和嫩茎满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味醇爽清甜，浓郁清鲜，耐储存。

一种普景1号茶树品种加工白茶的方法，具体包含以下步骤：

步骤一．原料选择：采摘普景1号茶树品种一芽一叶的鲜叶；

步骤二.摊晾：将采摘的普景1号茶鲜叶摊晾在萎凋槽上，摊晾厚度为2-3cm，若鲜叶表面有水分，则先鼓冷风至茶鲜叶表面水分散失，再摊晾4小时，若鲜叶表面无水分，则直接摊晾4小时。

步骤三.热风萎凋：在萎凋槽中鼓热风进行萎凋，鼓热风进口温度35℃，至鲜叶失重率达13%-15%；

步骤四.静置萎凋：停止鼓热风，在萎凋槽上静置萎凋，静置萎凋至萎凋叶失重率达45%-47%；

步骤五.二次热风萎凋：再次进行热风萎凋，鼓风进口温度35℃，热风萎凋至至萎凋叶失重率达73%-75%，则停止鼓热风；

步骤六.干燥：将步骤五的萎凋叶放入烘干机进行干燥，温度控制在90℃，干燥至含水量达5%-6%；

步骤七.下机摊晾，包装：将步骤八的茶叶从烘干机中取出来，并将其摊晾冷却后，即可进行包装。

所述的鲜茶叶采自普景1号茶树品种的一芽一叶。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下有益效果：尤其克服了雨季天加工白茶的弊端，采用该方法加工普景1号白茶，比传统加工白茶缩短了一定的时间。根据该品种的特性，加工出的白茶条索肥壮，芽头、叶背和嫩茎满披白毫，汤色浅黄明亮、滋味醇爽清甜，浓郁清鲜，耐储存。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明实施例予以说明。

本发明提供一种普景1号茶树品种加工白茶的方法，具体包含以下步骤：

步骤一．原料选择：采摘普景1号茶树品种一芽一叶的鲜叶；

步骤二.摊晾：将采摘的普景1号茶鲜叶摊晾在萎凋槽上，摊晾厚度为2-3cm，若鲜叶表面有水分，则先鼓冷风至茶鲜叶表面水分散失，再摊晾4小时，若鲜叶表面无水分，则直接摊晾4小时，此过程多酚氧化酶活性不断上升，至4小时，其酶活性值3.4左右，处在第一个高峰期。

步骤三.热风萎凋：在萎凋槽中，鼓热风进行萎凋，鼓热风进口温度35℃，至鲜叶失重率达13%-15%；此时，萎凋叶质柔软，略有粘性，梗折不断。该萎凋叶因多酚氧化酶醌的积累，其萎凋叶多酚氧化酶活性逐渐下降，其酶活性值2.0左右，该活性值处在低谷期，而过氧化物酶活性在此过程中又处于上升趋势，其酶活性值4.4左右；

步骤四.静置萎凋：停止鼓热风，在萎凋槽上静置萎凋，静置萎凋至萎凋叶失重率达45%-47%。该过程，萎凋叶叶质柔软，有弹性，青草气消失，茶香溢出。其多酚氧化酶活性又呈上升趋势，其酶活性值3.8左右；而萎凋叶的过氧化物酶活性则又下降，其酶活性值1.8左右。

步骤五.二次热风萎凋：再次进行热风萎凋，鼓风进口温度35℃，热风萎凋至至萎凋叶失重率达73%-75%，则停止鼓热风。该过程中多酚氧化酶和过氧化物酶活性仍较低，两者活性值在1.0-1.3范围。

所述的茶鲜叶采自普景1号茶树品种的一芽一叶。

实施例1

步骤一．原料选择：采摘普景1号茶树品种一芽一叶的鲜叶；

进一步的，所述的茶鲜叶采自普景1号茶树品种一芽一叶。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims

1.一种普景1号茶树品种加工白茶的方法，具体包含以下步骤：

步骤一.原料选择：采摘普景1号茶树品种一芽一叶的鲜叶；

步骤三.热风萎凋：在萎凋槽中鼓热风进行萎凋，鼓热风进口温度35℃，至鲜叶失重率达13％-15％；

步骤四.静置萎凋：停止鼓热风，在萎凋槽上静置萎凋，静置萎凋至萎凋叶失重率达45％-47％；

步骤五.二次热风萎凋：再次进行热风萎凋，鼓风进口温度35℃，萎凋至至萎凋叶失重率达73％-75％，则停止鼓热风；

步骤六.干燥：将步骤五的萎凋叶放入烘干机进行干燥，温度控制在90℃，干燥至含水量达5％-6％；

2.根据权利要求1所述的一种普景1号为云南省普洱市地方良种，其特征在于所述的鲜茶叶采摘标准为一芽一叶，并通过热风萎凋、静置萎凋交替进行，结合普景1号鲜叶在萎凋过程中多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升和下降趋势变化情况，采用热风萎凋和静置萎凋交替进行，使其在条件内充分发挥活性作用。加工出的普景1号白茶既保留了云南白茶的特色，又突破了传统白茶工艺的局限性。该种加工普景1号茶树品种的白茶，萎凋时间缩短了，且茶叶外形条索肥壮，芽头、叶背和嫩茎满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味醇爽清甜，浓郁清鲜，改善了茶叶的品质，其加工的白茶嫩茎、芽头和叶背满披白毫，耐储存。既克服了传统白茶制作工艺萎凋不均匀导致汤色、香气、滋味不足，也克服了阴雨天气对鲜叶萎凋的限制。