CN104757185B - 一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以下步骤：1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0～15℃下储存；2)将鲜花清洗干净，在‑65～‑60℃下速冻3～6min；3)将速冻好的鲜花在5～10pa下升华干燥5～8h。本发明制成的金花茶花朵茶保持了原来的形状、色泽和芳香，滚开水冲泡，遇水而活，汤色亮黄，香气馥郁，茶汤滋味浓醇。

Description

一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法

技术领域

本发明涉及花卉加工技术领域，具体涉及一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法。

背景技术

金花茶(Camellia chrysantha)是山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物，是世界性的名贵观赏植物，其分布极其狭窄，全世界90％的野生金花茶仅分布于广西防城港市十万大山支脉一带。广西防城港市同时也是人工栽培金花茶的主要地区。经现代医学权威部门及相关科学研究机构的测定，金花茶属无毒级，富含多种对人体具有保健作用的天然有机成份，如锗、硒、钒、锰、鉏、锌、钾、钙、维生素B1、维生素B2、镁、苯多芬、茶多糖、总皂甙、总黄酮、茶色素等营养成分。

金花茶的叶子和鲜花可以加工成各种产品，其中，以鲜花用于加工成花茶最常见。金花茶花茶的传统加工方法有：太阳晒制和炒制两种方法。但是在自然条件下晒干，天气变化大、灰尘和细菌然不可控制，易使产品变质，炒制方法的温度也难以控制，容易使产品烧焦变黑，降低产品质量。为了改进金花茶的品质，出现了一些新的加工方法和相关的专利文献，例如中国专利申请CN200710148634.1，公开了一种金花茶的花茶加工方法。将金花茶经过蒸汽漂烫后，再经过热风干燥或冷冻干燥而制得产品，其加工过程可控，不受天气状况的影响，但是成品金花茶干花不论外形，色泽还是香气都大打折扣，品质较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法。

本发明提供的技术方案是一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以下步骤：

1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0～15℃下储存；

2)将鲜花清洗干净，在-65～-60℃下速冻3～6min；

3)将速冻好的鲜花在5～10pa下升华干燥5～8h。

步骤1)中，保鲜膜储存时间为1～3h。

步骤1)中，上述金花茶茶汤是由金花茶的花或叶经加水提取而成。具体为：将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其8～15倍重量的水煎煮1～3h，过滤，滤液即为金花茶茶汤。

优选地，还可以将速冻好的鲜花花瓣上用针扎孔后再进行升华干燥。针可以是普通的缝衣服的针，也可以是绣花针。

优选地，在升华干燥过程中，还可以在速冻好的鲜花中混入干燥的金花茶茎秆。金花茶鲜花与干燥的金花茶茎秆的重量比以1：1～5为宜。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)由于金花茶鲜花表皮细胞结构排列致密，在速冻状态下用针在金花茶鲜花表面扎孔有助于在升华干燥阶段的水蒸气快速从花瓣的表面逸出，大大降低了升华干燥时间，节省了能耗。不仅如此，金花茶鲜花表皮细胞上扎孔还能避免花瓣内的空气来不及冲破花瓣表面表皮细胞而造成的花瓣鼓泡现象，大大提高了金花茶花朵茶的品质。

2)干燥的金花茶茎秆表面呈竖条状纹理结构，内部呈中空筛网状导管结构，将茎秆与处于冻结状态的鲜花一同置于真空状态下进行升华干燥，水蒸气从花瓣表面逸出后迅速进入到茎秆中，使真空装置中的水分含量始终处于较低的水平，促使金花茶内部的水分持续高速升华至容器空间中，降低升华干燥时间。

3)保鲜膜冲入空气保存可以在一定程度上抑制其呼吸作用，避免鲜花萎蔫，又能确保金花茶香味前体物质完全转化为游离态香味物质，即充分吐香。

4)在金花茶鲜花上喷洒金花茶汤，茶汤中的香味成分一部分渗入金花茶鲜花内部，一部分附着于金花茶鲜花表面，这些香味成分能对金花茶鲜花释放的香气分子进行化学吸附，形成络合物，达到固香的作用，大大增强成品金花茶花朵茶的香气品质。

5)本发明制成的金花茶花朵茶保持了原来的形状、色泽和芳香，滚开水冲泡，遇水而活，汤色亮黄，香气馥郁，茶汤滋味浓醇。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其8倍重量的水煎煮1h，过滤，滤液即为金花茶茶汤；

2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0℃下储存1h；

3)将鲜花清洗干净，在-65℃下速冻3min；

4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，在5pa下升华干燥6h，即得金花茶花朵茶。

对照例1

将金花茶用自来水清洗干净，离心脱水，用100℃的蒸汽漂烫1min，然后用100℃的热风吹2h，然后用80℃的热风吹4h，带金花茶花干至含水量至5％，经紫外线杀菌，即得。

对照例2

将金花茶鲜花用自来水洗干净，通过离心机脱水，再进行蒸汽漂烫2min，冷却后，置于-30℃干燥，干燥时间为11h，冷冻干燥产品达到含水量5％，即得。

实施例2

1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其15倍重量的水煎煮3h，过滤，滤液即为金花茶茶汤；

2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在15℃下储存3h；

3)将鲜花清洗干净，在-60℃下速冻6min；

4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，在10pa下升华干燥8h，即得金花茶花朵茶。

实施例3

1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其10倍重量的水煎煮2h，过滤，滤液即为金花茶茶汤；

2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在8℃下储存2h；

3)将鲜花清洗干净，在-63℃下速冻5min；

4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶茎秆，金花茶鲜花与干燥的金花茶茎秆的重量比为1：1，然后在8pa下升华干燥7h，即得金花茶花朵茶。

实施例4

1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其8倍重量的水煎煮3h，过滤，滤液即为金花茶茶汤；

2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0℃下储存3h；

3)将鲜花清洗干净，在-65℃下速冻6min；

4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶茎秆，金花茶鲜花与干燥的金花茶茎秆的重量比为1：1，在10pa下升华干燥6h，即得金花茶花朵茶。

实施例5

1)将金花茶的花或者叶子粉碎，加入其15倍重量的水煎煮1h，过滤，滤液即为金花茶茶汤；

2)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在15℃下储存1h；

3)将鲜花清洗干净，在-60℃下速冻3min；

4)将速冻好的鲜花，用针在花瓣上扎孔后，混入干燥的金花茶茎秆，金花茶鲜花与干燥的金花茶茎秆的重量比为1：5，在5pa下升华干燥8h，即得金花茶花朵茶。

对实施例1～5和对照例1～2的金花茶花朵茶进行以下感官评定试验：

1、感官评定标准：

2、感官评定结果

组别	外形得分	香气得分	汤色得分	滋味得分	总得分
						实施例1	10	10	8	8	36
实施例2	8	10	10	8	36
						实施例3	10	10	10	10	40
实施例4	10	10	10	10	40
						实施例5	10	10	10	10	40
对照例1	5	5	8	8	26
						对照例2	8	5	8	8	29

Claims (5)

1.一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0～15℃下储存；

2)将鲜花清洗干净，在-65～-60℃下速冻3～6min；

3)将速冻好的鲜花在花瓣上用针扎孔后，置于5～10pa下升华干燥5～8h。

2.根据权利要求1所述的一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：在升华干燥过程中，在速冻好的鲜花中混入干燥的金花茶茎秆。

3.根据权利要求2所述的一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：金花茶鲜花与干燥的金花茶茎秆的重量比为1：1～5。

4.根据权利要求1所述的一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：金花茶茶汤是由金花茶的花或叶经加水提取而成。

5.根据权利要求1所述的一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，其特征在于：步骤1)中，保鲜膜储存1～3h。