CN103891931A - 一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法 - Google Patents
一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法，是先将采摘的金花茶鲜花在温度为-18℃以下预冻，预冻至鲜花结冰、硬化；置于低温真空冷冻机内，在真空度为80±20Pa，温度为45～70℃的条件下干燥8-12h。本发明的优点是：经过预冻，固定鲜花的外形；使鲜花的细胞破碎，提高干燥速率，利于减少干燥的时间；破坏鲜花中酶的活性，防止在加温过程色泽褐变；低温真空冷冻干燥保持一定真空度，杜绝氧气的参与，避免发生氧化反应，保护好鲜花的色泽；还能降低花中水分蒸发的温度，加快水分的蒸发速度。机内保持一定的温度，可以加快干燥的速率，减少干燥的时间。
Description
技术领域
本发明涉及金花茶鲜花的干燥，具体是一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法。
背景技术
金花茶，是我国特有的珍贵山茶植物，素有“茶族皇后”之称，金花茶的鲜花除极具观赏性外，也有很高的保健与药用作用。而金花茶鲜花所含水分在80%以上，不耐贮藏与运输，必须将鲜花进行干燥，把其水分降至10%以下，才能长时间的保存和便于运输。
现行干燥金花茶鲜花的技术有以下几种：
1、微波干燥：是目前使用最普遍的方法，该方法使用微波干燥机快速干燥，该方法干燥速度快，操作简单。但是，经过这一方法干燥后的金花茶花形状皱缩，颜色由金黄色变成黄褐色，与干燥之前比较发生了极大的变化，造成商品性下降。
2、冻干金花茶方法，中国专利号为ZL200710148634.1公开的方法是先将金花茶鲜花用蒸汽漂烫2min,然后放入干燥仓，在零下15℃-30℃干燥，干燥时间10-11小时，冷冻干燥产品达到含水量5％时取出。该方法的缺点是鲜花在漂烫时，会引起变形、皱缩、甚至褪色；二是干燥的环境不是在真空的条件下进行，金花茶中所含的多酚类物质与氧气会发生反应，导致花的色泽褐变，因此该方法仍然不能解决鲜花干燥过程引起皱缩、变色的问题。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法，这种干燥方法能解决现有技术中存在干燥后金花茶的花产生皱缩、颜色褐变的问题，提高产品的商品性。
实现本发明目的的技术方案是：
一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法，包括如下步骤：
1、先将采摘的金花茶鲜花在温度为-18℃以下预冻，预冻至鲜花结冰、硬化；之后
2、采用低温真空冷冻机干燥，干燥参数是：真空度：80±20 Pa，温度控制在45～70℃，时间8-12h。
本发明进一步的优选参数为：预冻温度为-18℃，干燥参数是：真空度为80±10Pa，温度控制在55-60℃，时间10-11h。
本发明更进一步的优选参数为：真空度为80Pa，温度控制在 55 ℃，时间 11 h。
产品经检测，水分：3.8-7.0%；外观色泽金黄鲜艳，形状仍然保持鲜花绽放的形状，香气保持鲜花优雅、细腻的花蜜香。
本发明的优点是：预冻目的是：其一，固定鲜花的外形；其二，使鲜花的细胞破碎，提高干燥速率，利于减少干燥的时间；其三，破坏鲜花中酶的活性，防止在加温过程色泽褐变；低温真空冷冻干燥保持一定真空度，一是减少氧气的参与，避免发生氧化反应，保护好鲜花的色泽；二是能降低花中水分蒸发的温度，加快水分的蒸发速度。机内保持一定的温度，是加快干燥的速率，减少干燥的时间。
具体实施方式
实施例1：
金花茶鲜花采回，放置在真空冷冻干燥机所配置的筛中，放置厚度4cm～5cm，移入-18℃冰柜中使其结冰硬化。将结冰后的花放入真空冷冻干燥机中，开启真空泵，使机内真空度达到80Pa，开启温度加热器，调节温度达到55℃，在此参数下运行11h，停机，将花从机器中取出。产品品质为：水分：3.8%；外观色泽金黄鲜艳，很好保持鲜花绽放的形状，香气保持鲜花优雅、细腻的花蜜香。
实施例2：
金花茶鲜花采回，放置在真空冷冻干燥机所配置的筛中，放置厚度4cm～5cm，移入-18℃冰柜中使其结冰硬化。将结冰后的花放入真空冷冻干燥机中，开启真空泵，使机内真空度达到90Pa，开启温度加热器，调节温度达到45℃，在此参数下运行12h，停机，将花从机器中取出。产品品质为：水分：7.0%；外观色泽金黄鲜艳，形状仍然保持鲜花绽放的形状，香气保持鲜花优雅、细腻的花蜜香。
实施例3：
金花茶鲜花采回，放置在真空冷冻干燥机所配置的筛中，放置厚度4cm～5cm，移入-18℃冰柜中使其结冰硬化。将结冰后的花放入真空冷冻干燥机中，开启真空泵，使机内真空度达到70 Pa，开启温度加热器，调节温度达到60℃，在此参数下运行10h，停机，将花从机器中取出。产品品质为：水分：4.82%；外观色泽金黄鲜艳，形状仍然保持鲜花绽放的形状，香气保持鲜花的花蜜香。
Claims (5)
1.一种能保持金花茶鲜艳色泽、绽放形态和固有花香的干燥方法，包括如下步骤：
（1）先将采摘的金花茶鲜花在温度为-18℃以下预冻，预冻至鲜花结冰、硬化；之后
（2）采用低温真空冷冻机干燥，在真空度为80±20Pa，温度45～70℃的条件下干燥8-12h。
2.根据权利要求1所述的干燥方法，其特征是：步骤（1）所述的预冻温度为-18℃。
3.根据权利要求1所述的干燥方法，其特征是：步骤（2）所述的真空度为80±10Pa，温度控制在55-60℃，时间10-11h。
4.根据权利要求1所述的干燥方法，其特征是：步骤（2）所述的真空度为80Pa，温度控制在 55 ℃，时间 11 h。
5.用权利要求1-4之一所述的干燥方法制作的金花茶。
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