CN107904109A - 一种茉莉花酒的制备方法 - Google Patents

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陈征
陈冬冬
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种茉莉花酒的制备方法，包括如下步骤：(1)选取花苞未完全展开的茉莉花风干后真空冷冻干燥8～10h；(2)置于密闭玻璃容器中，通入蒸汽；(3)加入中低度纯粮白酒，密闭浸泡。本发明选用酒精度35‑40°的中低度纯粮白酒，口感温和无刺激；并且保存了茉莉花的有效成分，使制备出的花酒能充分发挥其保健作用，制备出的茉莉花酒，花朵成色依然如初，不发生颜色改变，有利于产品包装及售卖。

Description

一种茉莉花酒的制备方法
技术领域
本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种茉莉花酒的制备方法。
背景技术
根据我国中医学及现代药理学对茉莉花的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，入心、肝、脾、肺、肾、五经。苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茉莉花中含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，同时含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。全国最大的茉莉花基地位于广西南宁市横县，横县茉莉花因其花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。由于技术受限，茉莉花酒多为高度酒，且茉莉花浸泡后外观状态改变明显，不利于市场推广。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种浸泡后茉莉花花朵成色好、更适于广大人群饮用的中低度茉莉花酒的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种茉莉花酒的制备，包括如下步骤：
(1)选取花苞未完全展开的茉莉花风干后真空冷冻干燥8～10h；
(2)将步骤(1)干燥后的茉莉花置于密闭玻璃容器中，通入蒸汽，保持容器内温度为60～70℃，持续3～5min后冷却至常温；
(3)将上述处理后的金银花倒入10～12倍的中低度纯粮白酒，添加低聚糖，密闭浸泡2～3个月，制得茉莉花酒。
优选的，所述真空冷冻干燥步骤为：将冷冻干燥机的冷阱温度调至-35～-40℃，抽真空至压强为25～35Pa，冷冻干燥2h后，缓慢供热，升华干燥6～8h。
优选的，所述中低度纯粮白酒的酒精度数为35-40度。
优选的，所述低聚糖的添加量为白酒重量的0.5～1％。
优选的，所述低聚糖为果糖低聚糖、乳糖低聚糖、异麦芽糖低聚糖、半乳糖低聚糖的一种或几种的混合。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.本发明制备的茉莉花酒，茉莉花虽经浸泡，花朵成色依然如初，不发生颜色改变，有利于产品包装及售卖。
2.选用酒精度35-40°的中低度纯粮白酒，口感温和无刺激，更符合养生保健的需求；
3.制备工艺保存了茉莉花的有效成分，使制备出的花酒能充分发挥其保健作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1
一种茉莉花酒的制备，包括如下步骤：
(1)选取花苞未完全展开的茉莉花风干后真空冷冻干燥：将冷冻干燥机的冷阱温度调至-35℃，抽真空至压强为30Pa，冷冻干燥2h后，缓慢供热，升华干燥8h；
(2)将步骤(1)干燥后的茉莉花置于密闭玻璃容器中，通入蒸汽，保持容器内温度为65℃，持续3min后冷却至常温；
(3)将上述处理后的金银花倒入10倍的40°白酒，并添加白酒重量0.5％的异麦芽糖低聚糖，密闭浸泡2.5个月，制得茉莉花酒。
实施例2
一种茉莉花酒的制备，包括如下步骤：
(1)选取花苞未完全展开的茉莉花风干后真空冷冻干燥：将冷冻干燥机的冷阱温度调至-40℃，抽真空至压强为35Pa，冷冻干燥2h后，缓慢供热，升华干燥6h；
(2)将步骤(1)干燥后的茉莉花置于密闭玻璃容器中，通入蒸汽，保持容器内温度为63℃，持续5min后冷却至常温；
(3)将上述处理后的金银花倒入12倍的38°白酒，并添加白酒重量1％的乳糖低聚糖，密闭浸泡3个月，制得茉莉花酒。
通过上述实施例制得的茉莉花酒，能保存茉莉花中的黄酮类化合物、生物碱等有效成分，成品酒中的花朵呈乳白色，酒体色泽透亮，澄清度高。
将上述实施例制得的茉莉花酒及直接使用38°白酒泡制得的茉莉花一起贮存于阴凉干燥处密封保存。三个月后，本发明制得的茉莉花酒透明度高，未出现明显分层，而普通浸泡的茉莉花酒中的花朵颜色变成黄褐色，酒体出现沉淀物，酒体颜色略有分层，上浅下深。分别饮用此两种酒，普通浸泡的茉莉花酒无明显花香味，本发明制得的茉莉花酒口感清新淡雅，富有茉莉花清香味及酒的醇香。由此可见，本发明制得的茉莉花酒，色泽透亮，还便于贮存，为居家适宜的中低度保健酒。
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种茉莉花酒的制备，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取花苞未完全展开的茉莉花风干后真空冷冻干燥8～10h；
(2)将步骤(1)干燥后的茉莉花置于密闭玻璃容器中，通入蒸汽，保持容器内温度为60～70℃，持续3～5min后冷却至常温；
(3)将上述处理后的金银花倒入10～12倍的中低度纯粮白酒，添加低聚糖，密闭浸泡2～3个月，制得茉莉花酒。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥步骤为：将冷冻干燥机的冷阱温度调至-35～-40℃，抽真空至压强为25～35Pa，冷冻干燥2h后，缓慢供热，升华干燥6～8h。
3.如权利要求1所述的茉莉花酒，其特征在于，所述中低度纯粮白酒的酒精度数为35-40度。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低聚糖的添加量为白酒重量的0.5～1％。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述低聚糖为果糖低聚糖、乳糖低聚糖、异麦芽糖低聚糖、半乳糖低聚糖的一种或几种的混合。
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