CN104336267A - 一种茉莉花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了茉莉花茶的制备方法，其特征是，包括：采用冻干工艺将采摘成熟期的茉莉花花蕾制成茉莉花干花；采用冻干工艺将采摘的鲜柠檬果制成柠檬冻干片；将茉莉花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行多次窨制，得到多次窨制茉莉花茶；将柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按一定比例均匀混合，进行多次窨制，制得茉莉花茶。本发明将茉莉花干花、柠檬冻干片与茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的茉莉花茶水分含量在6~7%，并且制得的茉莉花茶口感好，质量稳定，均匀性好，产品汤色透亮，花香鲜灵度高，品质高。

Description

一种茉莉花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及花茶制作领域，具体涉及一种茉莉花茶的制备方法。

背景技术

《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛和结膜炎等具有很好的消炎解毒的作用；常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

目前，通常的花茶生产工艺是将茶坯与鲜花拼合、窨制，该生产过程中，鲜花是限制花茶生产和产能的主要因素，原因主要为：花茶生产受鲜花花期影响大；鲜花产量波动大，产花旺季，花茶加工时鲜花处理能力有限；加工过程能源利用率低，造成能源损耗；花渣的附加值低，处理不当造成局部空气和水土污染；鲜花不易保存；花茶加工过程场地面积大，需要在鲜花产区进行；上述因素均制约了花茶的加工，能耗高。

现有的茉莉花茶的制备工艺通常是将茶坯与茉莉鲜花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成，该种方式加工方法有很多种，但是均存在共同的问题，鲜花与茶叶在窨制时，茶叶在吸收了鲜花的大量香气的同时，也吸收了大量的水分，使茶的含水率大大增加；为了降低茶的含水量，传统的做法是采用炒制的方式对花进行烘干，但是这种烘干方法使花的色泽褐变严重，同时香气丧失厉害，进而导致制出的花茶营养成分损失多，色泽暗淡，口感差，品质大大降低。

发明内容

针对于现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种茉莉花茶的制备方法， 解决了花茶原料的时效性及现有的茉莉花茶由于茉莉花的营养及香气流失所造成的茉莉花茶品质低的问题。

为了达到上述目的，本发明提供了一种茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采用冻干工艺将采摘成熟期的茉莉花花蕾制成茉莉花干花；

（2）采用冻干工艺将采摘的鲜柠檬果制成柠檬冻干片；

（3）将茉莉花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行至少两次窨制，得到多次窨制茉莉花茶；

（4）将柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按一定比例均匀混合，进行至少一次窨制，制得茉莉花茶。

优选地，将茉莉花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行至少两次次窨制，得到多次窨制茉莉花茶具体包括：

将茉莉花干花与茶坯按重量比为1:6~8的比例均匀混合，进行第一次窨制，窨制完成后，将茉莉花干花与茶坯分离，筛出一次窨制茉莉花茶；

再将茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶按重量比为1:10~15的比例均匀混合，进行第二次窨制，窨制完成后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶分离，筛出二次窨制茉莉花茶。

优选地，将柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按一定比例均匀混合，进行至少一次窨制，制得茉莉花茶具体包括：

再将柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按重量比为1:10~25的比例均匀混合，进行一次窨制，窨制完成后，制得茉莉花茶。

优选地，将柠檬冻干片与二次窨制茉莉花茶按照重量比为1:10~25的比例均匀混合，进行一次窨制，制得茉莉花茶。

优选地，采用冻干工艺将采摘成熟期的茉莉花花蕾制成茉莉花干花具体包括：

将采摘成熟期的茉莉花花蕾，养至茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时，置于-40~-35℃下预冻8~12小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-30~-25℃，真空度为80~140pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥10~20小时，制得茉莉花干花；茉莉花干花的水分含量小于5%。

优选地，采用冻干工艺将采摘的鲜柠檬果制成柠檬冻干片具备包括：

将采摘的鲜柠檬果切片，置于-50~-40℃下预冻9~10小时，至柠檬切片结冰；

再在温度为-40~-30℃，真空度为80~140pa的条件下，将预冻后的柠檬切片冷冻干燥10~20小时，制得柠檬冻干片；柠檬冻干片的水分含量小于4%。

优选地，茉莉花干花与茶坯的重量比为1:6。

茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶的重量比为1:10。

优选地，柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶的重量比为1:25。

优选地，多次窨制中每次窨制的工艺条件为：在密封条件下，窨制温度为0~2℃，窨制时间为 48~72小时。

优选地，茶坯为红茶或绿茶。

在制备过程中，针对制得的茉莉花茶，根据茶叶评审方法评审该茉莉花茶的香气和汤色，若香气不够，分别继续采用茉莉花干花和柠檬冻干片对茶坯进行窨制，直至香气符合茶叶评审标准为止。

同时，采用茉莉花干花和柠檬冻干片制备茉莉花茶，该茉莉花干花冻干产品更加利于长途运输和存储，茶叶加工生产也不会受到鲜花原料的季节性限制，同一类成品的品质波动性小，品质更有保障。

本发明提供的茉莉花茶的制备方法具有以下有益效果：

（1）本发明采用冻干工艺将茉莉鲜花和鲜柠檬果进行处理制得茉莉干花和柠檬冻干片，保持柠檬和茉莉花的营养和香气，富含和鲜花或鲜果一样的营养成分，并且制得的茉莉花干花香气浓郁，水分含量小于5%。

（2）本发明将茉莉花干花、柠檬冻干片与茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的茉莉花茶水分含量小于7%，并且制得的茉莉花茶口感好，质量稳定，均匀性好，产品汤色透亮，花香鲜灵度高，品质高。

（3）本发明生产的茉莉花茶保持茉莉花的香气，相较传统工艺节省鲜花原料，避免原料浪费，更加利于长途运输和储存，花茶加工生产也不会受到鲜花原料季节性限制，同一类成品品质波动性小，并可对原料进行追溯，使得到的茉莉花茶品质更具有保障。

具体实施方式

为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下具体实施例，对本申请作进一步地详细说明。

实施例1

（1）将采摘成熟期的茉莉花花蕾，养至茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时，置于-40℃下预冻8小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-30℃，真空度为80pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥10小时，制得水分含量为5%的茉莉花干花，留待备用；

（2）将采摘的鲜柠檬果切片，置于-50℃下预冻9小时，至柠檬切片结冰；

再在温度为-40℃，真空度为80pa的条件下，将预冻后的柠檬切片冷冻干燥10小时，制得水分含量为4%的柠檬冻干片，留待备用；

（3）将上述制得的部分茉莉花干花与红茶茶坯按重量比为1:6的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和茉莉花干花分离，筛出一次窨制茉莉花红茶；

（4）将步骤（1）中制得的部分未使用的茉莉花干花与一次窨制茉莉花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花红茶分离，筛出二次窨制茉莉花红茶；

（5）将步骤（1）制得的柠檬冻干片与二次窨制茉莉花红茶按重量比为1:25的比例均匀混合，进行一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，制得茉莉花红茶；制得的茉莉花红茶水分含量仅为6%，口感好，汤色透亮，花香鲜灵度高。

实施例2

（1）将采摘成熟期的茉莉花花蕾，养至茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时，置于-30℃下预冻12小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-25℃，真空度为140pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥20小时，制得水分含量为4%的茉莉花干花，留待备用；

（2）将采摘的鲜柠檬果切片，置于-40℃下预冻9小时，至柠檬切片结冰；

再在温度为-30℃，真空度为140pa的条件下，将预冻后的柠檬切片冷冻干燥20小时，制得水分含量为3%的柠檬冻干片，留待备用；

（3）将上述制得的部分茉莉花干花与绿茶茶坯按重量比为1:8的比例均匀混合，进行第一次窨制，在1℃下密封存储窨制72小时后，将茶坯和茉莉花干花分离，筛出一次窨制茉莉花绿茶；

（4）将步骤（1）中制得的部分未使用的茉莉花干花与一次窨制茉莉花绿茶按重量比为1:15的比例均匀混合，进行第二次窨制，在2℃下密封存储窨制60小时后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花绿茶分离，筛出二次窨制茉莉花绿茶；

（5）将步骤（1）中制得的部分未使用的茉莉花干花与二次窨制茉莉花绿茶按在重量比为1:30的比例均匀混合，进行第三次窨制，在1℃下密封存储窨制72小时后，将茉莉花干花与二次窨制茉莉花绿茶分离，筛出三次窨制茉莉花绿茶；

（5）将步骤（1）制得的柠檬冻干片与三次窨制茉莉花绿茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行一次窨制，在1℃下密封存储窨制72小时后，制得茉莉花绿茶；制得的茉莉花绿茶水分含量仅为6.3%，口感好，汤色透亮，花香鲜灵度高。

实施例3

（1）将采摘成熟期的茉莉花花蕾，养至茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时，置于-35℃下预冻10小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-28℃，真空度为100pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时，制得水分含量为3.5%的茉莉花干花，留待备用；

（2）将采摘的鲜柠檬果切片，置于-45℃下预冻9.5小时，至柠檬切片结冰；

再在温度为-35℃，真空度为100pa的条件下，将预冻后的柠檬切片冷冻干燥15小时，制得水分含量为2.8%的柠檬冻干片，留待备用；

（3）将上述制得的部分茉莉花干花与红茶茶坯按重量比为1:7的比例均匀混合，进行第一次窨制，在2℃下密封存储窨制60小时后，将红茶茶坯和茉莉花干花分离，筛出一次窨制茉莉花红茶；

（4）将步骤（1）中制得的部分未使用的茉莉花干花与一次窨制茉莉花红茶按重量比为1:13的比例均匀混合，进行第二次窨制，在2℃下密封存储窨制48小时后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花红茶分离，筛出二次窨制茉莉花红茶；

（5）将步骤（1）制得的部分柠檬冻干片与二次窨制茉莉花红茶按重量比为1:15的比例均匀混合，进行第一次窨制，在2℃下密封存储窨制60小时后，制得茉莉花红茶中间产品； 

（6）将步骤（1）制得的未使用的部分柠檬冻干片与茉莉花红茶中间产品按重量比为1:30的比例均匀混合，进行第二次窨制，在1℃下密封存储窨制48小时后，制得茉莉花红茶；制得的茉莉花红茶水分含量仅为6.5%，口感好，汤色透亮，花香鲜灵度高。

实施例4

（1）将采摘成熟期的茉莉花花蕾，养至茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时，置于-33℃下预冻9小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-28℃，真空度为120pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥16小时，制得水分含量为3.1%的茉莉花干花，留待备用；

（2）将采摘的鲜柠檬果切片，置于-46℃下预冻9小时，至柠檬切片结冰；

再在温度为-38℃，真空度为90pa的条件下，将预冻后的柠檬切片冷冻干燥17小时，制得水分含量为3.3%的柠檬冻干片，留待备用；

（3）将上述制得的部分茉莉花干花与茶坯按重量比为1:6.5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在1℃下密封存储窨制72小时后，将茶坯和茉莉花干花分离，筛出一次窨制茉莉花茶；

（4）将步骤（1）中制得的部分未使用的茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶按重量比为1:14的比例均匀混合，进行第二次窨制，在1℃下密封存储窨制72小时后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶分离，筛出二次窨制茉莉花茶；

（5）将步骤（1）制得的柠檬冻干片与二次窨制茉莉花茶按重量比为1:20的比例均匀混合，进行一次窨制，在1℃下密封存储窨制72小时后，制得茉莉花茶；制得的茉莉花茶水分含量仅为6.1%，口感好，汤色透亮，花香鲜灵度高。

Claims (10)

1.一种茉莉花茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）采用冻干工艺将采摘的茉莉花花蕾制成茉莉花干花；

（2）采用冻干工艺将采摘的鲜柠檬果制成柠檬冻干片；

（3）将所述茉莉花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行至少两次窨制，得到多次窨制茉莉花茶；

（4）将所述柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按一定比例均匀混合，进行至少一次窨制，制得茉莉花茶。

2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述将所述茉莉花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行多次窨制，得到多次窨制茉莉花茶具体包括：

将所述茉莉花干花与茶坯按重量比为1:6~8的比例均匀混合，进行第一次窨制，窨制完成后，将茉莉花干花与茶坯分离，筛出一次窨制茉莉花茶；

再将所述茉莉花干花与所述一次窨制茉莉花茶按重量比为1:10~15的比例均匀混合，进行第二次窨制，窨制完成后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶分离，筛出二次窨制茉莉花茶。

3.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述将所述柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按一定比例均匀混合，进行多次窨制，制得茉莉花茶具体包括：

再将柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶按重量比为1:10~25的比例均匀混合，进行一次窨制，制得茉莉花茶。

4.根据权利要求2或3所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是：

将柠檬冻干片与二次窨制茉莉花茶按照重量比为1:10~25的比例均匀混合，进行一次窨制，制得茉莉花茶。

5.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述采用冻干工艺将采摘的茉莉花花蕾制成茉莉花干花具体包括：

将采摘的茉莉花花蕾，养至茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时，置于-40~-35℃下预冻8~12小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-30~-25℃，真空度为80~140pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥10~20小时，制得茉莉花干花；所述茉莉花干花的水分含量小于5%。

6.根据权利要求1茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述采用冻干工艺将采摘的鲜柠檬果制成柠檬冻干片具备包括：

将采摘的鲜柠檬果切片，置于-50~-40℃下预冻9~10小时，至柠檬切片结冰；

再在温度为-40~-30℃，真空度为80~140pa的条件下，将预冻后的柠檬切片冷冻干燥10~20小时，制得柠檬冻干片；所述柠檬冻干片的水分含量小于4%。

7.根据权利要求2所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述茉莉花干花与茶坯的重量比为1:6；

所述茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶的重量比为1:10。

8.根据权利要求3所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述柠檬冻干片与多次窨制茉莉花茶的重量比为1:25。

9.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，多次窨制中每次窨制的工艺条件为：在密封条件下，窨制温度为0~2℃，窨制时间为 48~72小时。

10.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征是，所述茶坯为红茶或绿茶。