CN105394170A - 一种竹笋保鲜剂及其应用 - Google Patents

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杨增环
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Abstract

本发明公开了一种竹笋保鲜剂,由液体保鲜剂和固体保鲜剂组成,液体保鲜剂由如下物质组成:甲壳素及其衍生物、魔芋葡甘聚糖、水杨酸、茶多酚、水;固体保鲜剂由如下物质组成:活性炭、硫酸亚铁、富马酸二甲酯、改性凹凸棒土。本保鲜剂在使用时先对竹笋进行液态保鲜剂处理,然后在竹笋的运输保存环境内放置固体保鲜剂,两者共同作用,大幅增强了竹笋的保存时间,且成分有益无害,有很好的使用价值。

Description

一种竹笋保鲜剂及其应用
技术领域
[0001] 本发明属于食品保鲜领域,具体涉及一种竹笋保鲜剂及其应用。
背景技术
[0002] 竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、 短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550 种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、 200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数 矮小竹类生长。竹笋,在我国自古被当作"菜中珍品",竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、月旨 肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质 3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、|丐22mg、磷56mg、铁0.lmg,多种维 生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖 氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维 持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
[0003] 竹笋在采摘后不可避免地带有部分细菌和真菌,采摘带来的机械损伤也加速了微 生物的繁衍,再加之笋体本身可能存在的病虫害使得竹笋在贮藏中就容易发酵,变色和腐 烂变质,这些因素造成了新鲜麻竹笋贮藏期短,大规模流通和生产受限制的问题。竹笋的保 鲜是一个系统的过程,重点是在贮藏过程中防止生理病害和降低其生理活性,避免因生理 活动导致的失水,组织结构老化,以达到保持竹笋的色、香、味、形的保鲜贮藏目的。虽然前 人已对竹笋的保鲜进行了大量研究,但目前鲜笋的活体保鲜方面尚无较为成熟可供推广的 技术。
发明内容
[0004] 本发明旨在提供一种竹笋保鲜剂,具有制作简单,使用方便的特点,能较好的延长 鲜笋的保存时间,有很强的实用性,适合大面积推广使用。
[0005] 本发明通过以下技术方案来实现: 一种竹笋保鲜剂,由液体保鲜剂和固体保鲜剂组成。
[0006] 进一步的,所述液体保鲜剂由如下重量份的物质组成:2~3份甲壳素及其衍生物、 0. 3~0. 5份魔芋葡甘聚糖、1~2份水杨酸、0. 5~1份茶多酚、240~270份水。
[0007] 进一步的,所述固体保鲜剂由如下重量份的物质组成:50~60份活性炭、10~15份 硫酸亚铁、8~10份富马酸二甲酯、10~20份改性凹凸棒土。
[0008] 进一步的,所述甲壳素及其衍生物为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基甲壳素、羧 甲基壳聚糖或羟乙基壳聚糖。
[0009] 进一步的,所述改性凹凸棒土是先将凹凸棒土放入质量分数为3~5%的盐酸溶液 中浸泡l〇~15min后,取出洗净后放入氮气环境下从室温加热至1000°C,焙烧5~10min,然后 将其冷却至室温,并加入其质量6~8%的氯化钙、3~5%的碳酸氢盐、2~4%的海藻酸钠,混合均 匀后即可。
[0010] 进一步的,其特征在于,先将竹笋放于40~55°C的清水中浸泡3~5min,再将其放入 液体保鲜剂中浸泡l~2min,待其干燥后在其附近配放盛有固体保鲜剂的塑料袋,每千克竹 笋配放l~3g固体保鲜剂。
[0011] 本发明保鲜剂中,甲壳素及其衍生物具有良好的吸湿性、成膜性、透气性、降解性、 生物相容性、无毒副作用以及不污染环境的优良性质,对果蔬有较好的保鲜效果;水杨酸是 一种新的植物激素,可延缓果实的衰老,又能诱导果实产生抗病性,从而延长贮藏期、保持 品质;魔芋葡甘聚糖是魔芋块茎中所含的储备性多糖,能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量 吸收,并具有良好的粘度、增稠性、胶凝性、持水性、成膜性、生物相容性等;茶多酚除具有较 强的抗氧化作用,同时还具有良好的抗菌作用,无毒无异味,少量服用能间接提高人体综合 免疫能力。
[0012] 本发明具有如下有益效果:本发明的液体保鲜剂将传统的几种具有保鲜效果的成 分进行了合理搭配,使其保鲜效果明显增强,且复配后的保鲜剂对人体无危害,食用后还能 提高人体综合免疫力,提高了竹笋的食用价值,固体保鲜剂中改性的凹凸棒土吸附效果更 佳,协同其余成分表现出了更为优异的保鲜效果。本保鲜剂在使用时先对竹笋进行液态保 鲜剂处理,然后在竹笋的运输保存环境内放置固体保鲜剂,两者共同作用,大幅增强了竹笋 的保存时间,且成分有益无害,有很好的使用价值。
具体实施方式
[0013] 实施例1 一种竹笋保鲜剂,由液体保鲜剂和固体保鲜剂组成。
[0014] 进一步的,所述液体保鲜剂由如下重量份的物质组成:2份甲壳素及其衍生物、 〇. 3份魔芋葡甘聚糖、2份水杨酸、0. 8份茶多酚、250份水。
[0015] 进一步的,所述固体保鲜剂由如下重量份的物质组成:55份活性炭、12份硫酸亚 铁、10份富马酸二甲酯、13份改性凹凸棒土。
[0016] 进一步的,所述甲壳素及其衍生物为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基甲壳素、羧 甲基壳聚糖或羟乙基壳聚糖。
[0017] 进一步的,所述改性凹凸棒土是先将凹凸棒土放入质量分数为3%的盐酸溶液中 浸泡l〇~15min后,取出洗净后放入氮气环境下从室温加热至1000°C,焙烧5~10min,然后 将其冷却至室温,并加入其质量6%的氯化钙、5%的碳酸氢盐、3%的海藻酸钠,混合均匀后即 可。
[0018] 进一步的,其特征在于,先将竹笋放于40~55°C的清水中浸泡3min,再将其放入液 体保鲜剂中浸泡2min,待其干燥后在其附近配放盛有固体保鲜剂的塑料袋,每千克竹笋配 放2g固体保鲜剂。
[0019] 对比例1 本对比例不使用固体保鲜剂,其余步骤和参数均与实施例1相同。
[0020] 对比例2 本对比例不使用液体保鲜剂,其余步骤和参数均与实施例1相同。
[0021] 对比例3 本对比例使用的液体保鲜剂成分中仅含有甲壳素及其衍生物,其余步骤和参数均与实 施例1相同。
[0022] 对比例4 本对比例使用的固体保鲜剂成分中不含有改性凹凸棒土,其余步骤和参数均与实施例 1相同。
[0023] 对照组1 市售普通保鲜剂。
[0024] 空白对照组 不对竹笋进行任何处理。
[0025] 下表为上述各例对竹笋处理后的数据对比:
Figure CN105394170AD00051
表1。
[0026] 上表中的外观品质评价标准如下:
Figure CN105394170AD00052
表2。

Claims (4)

1. 一种竹笋保鲜剂,其特征在于,由液体保鲜剂和固体保鲜剂组成; 所述液体保鲜剂由如下重量份的物质组成:2~3份甲壳素及其衍生物、0. 3~0. 5份魔芋 葡甘聚糖、1~2份水杨酸、0. 5~1份茶多酚、240~270份水; 所述固体保鲜剂由如下重量份的物质组成:50~60份活性炭、10~15份硫酸亚铁、8~10 份富马酸二甲酯、1〇~20份改性凹凸棒土。
2. 根据权利要求1所述的一种竹笋保鲜剂,其特征在于,所述甲壳素及其衍生物为脱 乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基甲壳素、羧甲基壳聚糖或羟乙基壳聚糖。
3. 根据权利要求1所述的一种竹笋保鲜剂,其特征在于,所述改性凹凸棒土是先将凹 凸棒土放入质量分数为3~5%的盐酸溶液中浸泡10~15min后,取出洗净后放入氮气环境下 从室温加热至l〇〇〇°C,焙烧5~10min,然后将其冷却至室温,并加入其质量6~8%的氯化钙、 3~5%的碳酸氢盐、2~4%的海藻酸钠,混合均匀后即可。
4. 运用权利要求1所述的一种竹笋保鲜剂处理竹笋保鲜的方法,其特征在于,先将竹 笋放于40~55°C的清水中浸泡3~5min,再将其放入液体保鲜剂中浸泡l~2min,待其干燥后 在其附近配放盛有固体保鲜剂的塑料袋,每千克竹笋配放l~3g固体保鲜剂。
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