CN102119752A - 一种绿茶的综合保鲜方法 - Google Patents

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胡秋辉
毛久庚
赵立艳
尹福生
梁进
曹婵月
林津
方勇
马宁
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Abstract

本发明公开了一种绿茶的综合保鲜方法,属于茶叶加工与保鲜技术领域。先将分级好的鲜叶投入微波杀青机杀青,对杀青后整形好的茶叶进行急冷工艺处理,最后再将制得成品茶叶进行纳米包装材料保鲜包装。采用微波杀青与急冷处理并结合纳米材料包装能够显著提高绿茶的保鲜品质。在35℃条件下贮藏80天后采用该工艺处理组的绿茶中游离氨基酸、茶多酚、叶绿素、维生素C的保存量比普通组分别高5.1%、10%、15.3%、40.1%,有效提高了绿茶的贮藏品质。

Description

一种绿茶的综合保鲜方法
一、技术领域
[0001] 本发明公开了一种采用微波杀青和急冷加工与纳米包装相结合的绿茶综合保鲜 方法,属于茶叶加工保鲜与储藏技术领域。
二、背景技术
[0002] 绿茶初制决定绿茶的品质,而杀青是提高绿茶品质的关键工序,在杀青过程中 叶子升温要快、要杀勻和杀透以保证杀青叶的质量。绿茶的微波杀青是利用微波频率从 300MHZ〜300GMHZ的电磁波为茶叶进行杀青处理。与往传统的杀青方法相比较,微波杀青 技术能够使茶叶升温快、预热时间短、受热均勻,从而迅速提高鲜叶的温度,达到快速升温, 克服了热传导杀青难以快速钝化鲜叶中酶活性的缺点,使杀青叶更翠绿,干茶色泽绿润,茶 汤汤色绿明,叶底嫩绿。同时微波杀青还具有经济效益高、提高了茶叶品质、改变制茶工人 的劳作方式,减轻了劳动强度、减轻了环境污染程度、确保茶叶的卫生质量等优点。目前,在 日本、新加坡、印尼、俄罗斯等国家,微波加热技术在茶叶加工中的应用发展较快,极大地提 高了茶叶的品质,取得了比较明显的经济效益。
[0003] 绿茶急冷加工方法主要是在高温加工步骤后增加了迅速低温处理。传统茶叶加工 方式的杀青、做形和干燥这三个基本步骤始终是在高温条件下进行的。高温容易降低茶鲜 叶色、香、味等品质因子,尤其是长时间的高温还容易破坏茶叶中的可溶性内含物(如茶多 酚和游离氨基酸),降低这些有益成分的含量。采用急冷工艺既不影响原有高温步骤对茶叶 应有的处理效果,又降低了原有高温步骤必然存在的高温对茶叶色、香、味的损伤及对茶叶 有益成分的破坏,使其成品茶的品质有了明显提高。
[0004] 纳米包装材料具有低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳和具有抗菌表面等特性,是 一种新型的食品包装材料。由于纳米复合包装材料在可塑性、阻隔性、稳定性、抗菌性、保鲜 性方面比传统材料显示出更大的优越性,从而在食品包装业得到大规模的应用。采用纳米 保鲜包装材料可显著提高新鲜果蔬等食品的保鲜效果和延长货架寿命。
[0005] 由于绿茶生产的时效性和季节性很强,难以确保一年四季都新鲜如初,若包装不 当,则香气消散,色泽变黄,陈化劣变。目前国内外最常用干燥、低温、除氧和抽气冲氮等保 鲜技术均存在一定的局限性,迫切需要一套科学完整的绿茶保鲜工艺来改进我国的绿茶保 鲜技术体系。近几年来,随着新型的茶叶加工机械的研制与应用,同时一些具有的可塑性、 阻隔性、稳定性、抗菌性、保鲜性等性能的新型纳米复合材料在食品包装业得到大规模的应 用。因此,本发明利用新型茶叶加工机械设备与纳米包装保鲜新技术的优势,研制一种微波 杀青后急冷处理与纳米包装材料相结合的工艺,以提高绿茶的贮藏保鲜品质。
三、发明内容
[0006] 技术问题
[0007] 本发明的目的是提供一种微波杀青和急冷加工与纳米包装材料相结合的绿茶综 合保鲜方法,其工艺简单,步骤合理,机械化程度高,适合工业化生产,且保鲜效果显著。通过微波杀青处理使得绿茶中的多酚氧化酶几乎完全被钝化,且杀青叶呈浅黄绿色,柔软卷 缩,有利于绿茶外形美观,香气的保持;茶叶经过急冷加工方法步骤处理后,既不影响原有 高温步骤对茶叶应有的处理效果,又降低了原有高温步骤必然存在的高温对茶叶色、香、味 的损伤及对茶叶有益成分的破坏,其成品茶的品质有明显提高;采用纳米材料对成品茶叶 包装保鲜处理后有效地提高了绿茶得贮藏品质。
[0008] 技术方案
[0009] 本发明的目的是通过以下步骤实现的:
[0010] ①先将绿茶鲜叶投入微波杀青机中进行微波杀青处理,微波杀青工艺条件:投叶 量40〜50g,微波杀青的微波频率为20HZ,杀青温度为150〜160°C,杀青时间为150〜 180s,传输带速度为20m/min。
[0011] ②再将杀青后的茶叶投入急冷机械中在30〜120s时间内迅即急冷至0〜10°C并 保持3〜5min ;
[0012] ③最后将制得的成品茶叶采用纳米材料进行纳米包装保鲜,所采用的纳米包装 材料主要根据申请人已授权的专利“绿茶保鲜纳米包装材料及其应用(专利公开号: CN101311074) ”进行制备。
[0013] 为了使茶叶急冷效果充分和完全,在步骤①操作完成后,迅速将茶叶投入到急冷 机械中进行降温处理;在步骤②完成后,为防止茶叶氧化变质,要尽快采用纳米包装技术对 成品茶叶进行纳米包装保鲜处理,以便延长茶叶贮藏保鲜品质。
[0014] 有益效果
[0015] (1)本方法工艺成熟,步骤合理,保鲜效果好,在35°C条件下贮藏80天后采用该工 艺处理组的绿茶中游离氨基酸、茶多酚、叶绿素、维生素C的保存量比普通组分别高5. 1%、 10%、15. 3%,40. 1%,有效提高了绿茶的贮藏保鲜品质。
[0016] (2)通过微波杀青处理使得绿茶中的多酚氧化酶几乎完全被钝化,且杀青叶呈浅 黄绿色,柔软卷缩,有利于绿茶外形美观,香气的保持。
[0017] (3)茶叶经过急冷加工方法步骤处理后,既不影响原有高温步骤对茶叶应有的处 理效果,又降低了原有高温步骤必然存在的高温对茶叶色、香、味的损伤及对茶叶有益成分 的破坏,对其成品茶的品质有明显提高。
[0018] (4)采用纳米材料对成品茶叶包装保鲜处理后有效地提高了绿茶得贮藏品质。
[0019] (5)本发明综合利用茶叶微波杀青和急冷加工与包装保鲜新技术和新设备,集成 与组装茶叶加工与包装保鲜生产工艺与关键配套设备,创建茶叶加工保鲜生产工艺流程, 机械化程度高,适合工业化生产。
[0020] 四、附图简要说明
[0021] 图1综合保鲜对贮藏茶叶中游离氨基酸的影响
[0022] 图2综合保鲜对贮藏茶叶中茶多酚的影响
[0023] 图3综合保鲜对贮藏茶叶中维生素C的影响
[0024] 图4综合保鲜对贮藏茶叶中叶绿素的影响
五、具体实施方式
[0025] 实施例一:[0026] (1)对茶叶鲜叶原料进行分级;
[0027] (2)将分级后的鲜叶投入微波杀青机械中进行杀青处理,对鲜叶原料进行微波杀 青处理条件:投叶量40g,传输带速度为20m/min,微波杀青的微波频率为20HZ,杀青温度为 160°C,杀青时间为180s ;
[0028] (3)再将杀青后的茶叶投入急冷机械中在30s时间内迅即急冷至0°C左右并保持 3min ;
[0029] (4)制备纳米包装材料:根据申请人已授权的专利“绿茶保鲜纳米包装材料及其 应用(专利公开号:CN101311074) ”进行纳米包装材料的制备;
[0030] (5)最后将制得的成品茶叶采用纳米材料进行纳米包装保鲜。
[0031] 实施例二:
[0032] (1)对茶叶鲜叶原料进行分级;
[0033] (2)将分级后的鲜叶投入微波杀青机械中进行杀青处理,对鲜叶原料进行微波杀 青处理条件:投叶量50g,传输带速度为20m/min,微波杀青的微波频率为20HZ,杀青温度为 160°C,杀青时间为180s ;
[0034] (3)再将杀青后的茶叶投入急冷机械中在120s时间内迅即急冷至0°C左右并保持 5min ;
[0035] (4)制备纳米包装材料:根据申请人已授权的专利“绿茶保鲜纳米包装材料及其 应用(专利公开号:CN101311074) ”进行纳米包装材料的制备;
[0036] (5)最后将制得的成品茶叶采用纳米材料进行纳米包装保鲜。
[0037] 综合保鲜后茶叶的品质检测结果如说明书附图1〜4所显示:在35°C条件下贮藏 80天后采用该工艺处理组的绿茶中游离氨基酸、茶多酚、叶绿素、维生素C的保存量比普通 组分别高5. 1%U0%U5. 3%,40. 1%,有效提高了绿茶的贮藏品质。

Claims (2)

1. 一种绿茶的综合保鲜方法,其特征在于:采用微波杀青和急冷机械处理以及纳米材 料包装相结合的方法保鲜绿茶,提高绿茶的保鲜贮藏品质。具体包括以下步骤:(1)微波杀青将绿茶鲜叶投入微波杀青机中进行微波杀青处理,微波杀青的微波频率为20HZ,杀青 温度为150〜160°C,投叶量40〜50g,杀青时间为150〜180s,传输带速度为20m/min,杀 青后绿茶含水量为40〜60% ;(2)急冷加工再将杀青后的茶叶投入到急冷机械中进行真空冷冻干燥,在30〜120s时间内迅即急 冷至0〜10°C并保持3〜5min,急冷干燥后的茶叶含水量为3〜6% ;(3)纳米包装根据申请人已授权的专利“绿茶保鲜纳米包装材料及其应用(专利公开号: CN101311074)”进行纳米包装材料的制备,将制得成品茶叶进行纳米包装保鲜处理。
2.根据权利要求1所述方法,其特征在于,在步骤①对绿茶鲜叶进行微波杀青处理,微 波杀青最佳工艺条件:投叶量45g,微波频率为20HZ,杀青时间160s ;在步骤②中对杀青后 的茶叶采用急冷加工方法,将茶叶在30s时间内迅即急冷至0°C并保持^iin ;在步骤③中采 用纳米包装材料对通过步骤①和步骤②的加工工艺后制备的成品茶叶进行纳米包装保鲜 处理。
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