CN106689524A - 一种茉莉花香茶的加工方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉花香茶的加工方法，包括以下步骤：选取绿茶或红茶，经摊放，散去部分茶香；选优质茉莉鲜花，在监控温度的条件下，经摊放、堆放、通花等养花工序，待95％以上茉莉鲜花呈虎爪状开放状态筛去未开放花蕾和小花；将处理的茶坯和茉莉花拼合后进行控温窨制，整个窨制时间在5‑7h，再筛花，接着程序升温真空冷冻干燥至水分在8.5％以内，并且在空气相对湿度50±5％环境下，完成茶叶的精制和包装，本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的茉莉花香茶鲜灵度高，用花量少，少时少工，可有效降低茉莉花茶的窨制成本，具有很大的应用潜力和推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茉莉花香茶的加工方法，还涉及由该方法制得的产品。
背景技术
茉莉花茶在我国有较长时期的饮用历史，特别是北方地区比较受欢迎。一般以绿茶作为茶坯，近年来随着科技创新和消费的多样化，出现了以红茶、白茶、乌龙茶、黑茶等茶叶作为茶坯窨制茉莉花香茶，丰富了茉莉花香茶产品。茉莉花香茶，因其鲜灵、高悦的茉莉清香，受到消费者的青睐。茉莉花茶的生产加工，目前大多采用传统的加工工艺，多次窨制，烘干干燥；近年来在传统的加工工艺上也有一些创新的工艺，如湿坯连窨技术，茶花隔离窨制技术，真空窨制技术等，但是这些工艺由于技术、场地等条件限制，推广应用有限。茉莉花茶经过多次窨制以后，茶叶原有的风味发生较大的变化，干茶颜色变黄、暗，茶汤汤色变黄、暗，特别是高档名优茉莉花茶，采用的窨次一般在6次以上，茶叶的品质变化影响更大。
因此，急需一种茉莉花茶窨花成本低、工艺简单、香气灵度高、浓度强持久的茉莉花茶的制备方法。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种茉莉花香茶的加工方法，该方法采用真空冷冻干燥技术对进行窨制后茉莉花湿茶坯干燥，工艺简单、使用花量少；本发明的目的之二在于提供由该方法制得的茉莉花香茶，制得的茉莉花茶能够保持原茶风味，并且鲜灵度高、浓度强、持久。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、一种茉莉花香茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选取绿茶或红茶，按厚度为5-10cm平铺，在通风处摊放2-3h，得预处理茶叶；
(2)选取无虫害、病害、无机械损伤、无表面水的成熟的新鲜茉莉花花蕾，然后于通风、清洁处摊放厚度为3-10cm，再收堆、复摊厚度为20-35cm，复摊至中心温度达到40℃时通花散热，温度降低后重复复摊和散热步骤至茉莉花鲜花95％以上呈虎爪状开放，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；
(3)将步骤(1)所得预处理茶叶和步骤(2)所得预处理茉莉花按茶花重量比为100：35-70窨花箱中进行茶花拼合，按照一层花一层茶交替拼合，厚度在35-50cm，并在每个窨花箱中央采用温度计监控中心温度，当温度在40-45℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至18～25℃时，收堆入窨花箱，整个窨花时间在5～7h，然后采用筛分将茉莉花鲜花筛除，得窨花茉莉花茶；
(4)将步骤(3)所得窨花茉莉花茶采用原位、梯度升温真空冷冻干燥至水分8.5％以内，得茉莉花茶半成品；
(5)将步骤(4)所得茉莉花茶半成品在空气相对湿度50±5％，气温25℃以下的环境下精制，人工剔除非茶物质，再进行包装，得茉莉花香茶。
本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃预冻4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～8h，0～35℃下真空冷冻干燥6～8h。
本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃预冻5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥3h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h。
2、由所述加工方法制得的茉莉花香茶。
本发明的有益效果在于：本发明公开了一种茉莉花香茶的加工方法，通过温度监控养花和窨花，使鲜花保持高的生命力，发挥更好的吐香能力；采用真空冷冻干燥干燥方式进行窨制后茶叶的干燥处理，能够较多保留茉莉花的香气和茶叶的原有风味，从而降低茉莉花鲜花的投入量；根据窨制过程中茶叶吸水，水在茶叶中形态特点，采用合理的梯度升温程序，具有节能、快速、高效的达到干燥效果。并且本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的茉莉花香茶鲜灵度高，少时少工，可有效降低茉莉花茶的窨制成本，具有很大的应用潜力和推广价值。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
一种茉莉花香茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选取绿茶或红茶，按厚度为5cm平铺，在通风处摊放2h，得预处理茶叶；
(2)选取无虫害、病害、无机械损伤、无表面水的成熟的新鲜茉莉花花蕾，然后于通风、清洁处摊放厚度为3cm，再收堆、复摊厚度为20cm，复摊至中心温度达到40℃时通花散热，温度降低后重复复摊和散热步骤至茉莉花鲜花95％以上呈虎爪状开放，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；
(3)将步骤(1)所得预处理茶叶和步骤(2)所得预处理茉莉花按茶花重量比为100：35窨花箱中进行茶花拼合，按照一层花一层茶交替拼合，厚度在35cm，并在每个窨花箱中央采用温度计监控中心温度，当温度在40℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至18℃时，收堆入窨花箱，整个窨花时间在5h，然后采用筛分将茉莉花鲜花筛除，得窨花茉莉花茶；
(4)将步骤(3)所得窨花茉莉花茶采用原位、梯度升温真空冷冻干燥至水分8.5％以内，得茉莉花茶半成品；其中梯度升温真空冷冻干燥具体过程是在-50℃预冻5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥3h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h。
(5)将步骤(4)所得茉莉花茶半成品在空气相对湿度50±5％，气温25℃以下的环境下精制，人工剔除非茶物质，再进行包装，得茉莉花香茶。
实施例2
一种茉莉花香茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选取绿茶或红茶，按厚度为10cm平铺，在通风处摊放3h，得预处理茶叶；
(2)选取无虫害、病害、无机械损伤、无表面水的成熟的新鲜茉莉花花蕾，然后于通风、清洁处摊放厚度为10cm，再收堆、复摊厚度为35cm，复摊至中心温度达到40℃时通花散热，温度降低后重复复摊和散热步骤至茉莉花鲜花95％以上呈虎爪状开放，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；
(3)将步骤(1)所得预处理茶叶和步骤(2)所得预处理茉莉花按茶花重量比为100：70窨花箱中进行茶花拼合，按照一层花一层茶交替拼合，厚度在50cm，并在每个窨花箱中央采用温度计监控中心温度，当温度在45℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至25℃时，收堆入窨花箱，整个窨花时间在7h，然后采用筛分将茉莉花鲜花筛除，得窨花茉莉花茶；
(4)将步骤(3)所得窨花茉莉花茶采用原位、梯度升温真空冷冻干燥至水分8.5％以内，得茉莉花茶半成品；其中梯度升温真空冷冻干燥具体过程是在-50℃预冻5h，-20℃真空冷冻干燥0.5h，-15℃真空冷冻干燥0.5h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥2h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥0.5h，20℃真空冷冻干燥0.5h，25℃真空冷冻干燥0.5h，30℃真空冷冻干燥0.5h，35℃真空冷冻干燥1h。
(5)将步骤(4)所得茉莉花茶半成品在空气相对湿度50±5％，气温25℃以下的环境下精制，人工剔除非茶物质，再进行包装，得茉莉花香茶。
实施例3
一种茉莉花香茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选取绿茶或红茶，按厚度为8cm平铺，在通风处摊放2.5h，得预处理茶叶；
(2)选取无虫害、病害、无机械损伤、无表面水的成熟的新鲜茉莉花花蕾，然后于通风、清洁处摊放厚度为6cm，再收堆、复摊厚度为25cm，复摊至中心温度达到40℃时通花散热，温度降低后重复复摊和散热步骤至茉莉花鲜花95％以上呈虎爪状开放，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；
(3)将步骤(1)所得预处理茶叶和步骤(2)所得预处理茉莉花按茶花重量比为100：50窨花箱中进行茶花拼合，按照一层花一层茶交替拼合，厚度在45cm，并在每个窨花箱中央采用温度计监控中心温度，当温度在42℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至20℃时，收堆入窨花箱，整个窨花时间在6h，然后采用筛分将茉莉花鲜花筛除，得窨花茉莉花茶；
(4)将步骤(3)所得窨花茉莉花茶采用原位、梯度升温真空冷冻干燥至水分8.5％以内，得茉莉花茶半成品；其中梯度升温真空冷冻干燥具体过程是在-50℃预冻5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥2h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥0.5h，30℃真空冷冻干燥0.5h，35℃真空冷冻干燥1h。
(5)将步骤(4)所得茉莉花茶半成品在空气相对湿度50±5％，气温25℃以下的环境下精制，人工剔除非茶物质，再进行包装，得茉莉花香茶。
对比实施例1
以永川秀芽名优绿茶为茶坯，采用六窨一提的茉莉花茶加工工艺制作对比样品(实例1-3同样采用永川秀芽名优绿茶为茶坯)。采用茶叶感官评定国标《GB/T 23776-2009茶叶感官审评方法》方法进行评价。
对实施例1～3和对比实施例1获得的茶叶进行感官评定，结果如表1所示。
表1、4种实例茉莉花茶的感官品质评价
结果可以看出，利用实施例1～3的方法制得的茉莉花茶，由于采用窨次较少，外形能够保持原有形态；在内质方面，香气鲜灵度好，汤色绿艳，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，和采用传统工艺加工的对比实施例1比较，表现优良。此外，在下花量上差异巨大，实施例1～3都具有明显的优势。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (4)
1.一种茉莉花香茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取绿茶或红茶，按厚度为5-10cm平铺，在通风处摊放2-3h，得预处理茶叶；
(2)选取无虫害、病害、无机械损伤、无表面水的成熟的新鲜茉莉花花蕾，然后于通风、清洁处摊放厚度为3-10cm，再收堆、复摊厚度为20-35cm，当复摊至中心温度达到40℃时通花散热，温度降低后重复复摊和散热步骤至茉莉花鲜花95％以上呈虎爪状开放，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；
(3)将步骤(1)所得预处理茶叶和步骤(2)所得预处理茉莉花按茶花重量比为100：35-70窨花箱中进行茶花拼合，按照一层花一层茶交替拼合，厚度在35-50cm，并在每个窨花箱中央采用温度计监控中心温度，当温度在40-45℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至18～25℃时，收堆入窨花箱，整个窨花时间在5～7h，然后采用筛分将茉莉花鲜花筛除，得窨花茉莉花茶；
(4)将步骤(3)所得窨花茉莉花茶采用原位、梯度升温真空冷冻干燥至水分8.5％以内，得茉莉花茶半成品；
(5)将步骤(4)所得茉莉花茶半成品在空气相对湿度50±5％，气温25℃以下的环境下精制，人工剔除非茶物质，再进行包装，得茉莉花香茶。
2.根据权利要求1所述一种茉莉花香茶的加工方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空预冻4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～8h，5～35℃下真空冷冻干燥6～8h。
3.根据权利要求1所述一种茉莉花香茶的加工方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃预冻5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥3h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h。
4.由权利要求1～3任一项所述加工方法制得的茉莉花香茶。
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