CN110100926A - 一种永川秀芽栀子花茶的加工方法及其产品 - Google Patents

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方艳
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Abstract

本发明公开了一种永川秀芽栀子花茶的加工方法及其产品，包括以下步骤：选取明前永川秀芽为茶坯、优质栀子花鲜花为原料；控制茶花比、堆高、茶堆中心温度，窨制时间在8~12 h；窨制后茶坯采用梯度升温真空冷冻干燥至足干，入冷库贮藏一段时间，即可包装销售。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的永川秀芽栀子花茶鲜灵度好，香高持久，能够保持原茶的滋味、色泽和外形；加工过程用时少，下花量小，窨制成本较低，具有很大的应用潜力和推广价值。

Description

一种永川秀芽栀子花茶的加工方法及其产品
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，还涉及由该方法制得的产品。
背景技术
永川秀芽是原产于重庆市的一种名优绿茶，因其特有的色形香味备受众多消费者的喜爱。将永川秀芽加工成花茶即可丰富其花色种类，又可满足部分花茶消费者的需要。目前，栀子花茶的加工多采用类似茉莉花茶的传统加工工艺，多次窨制，烘干干燥，其结果让茶叶原有的风味发生较大的变化，干茶颜色变黄、暗，茶条变松散，茶汤汤色变黄、暗，特别是采用名优绿茶为茶坯影响甚大。
因此，针对于永川秀芽开发一种永川秀芽栀子花茶，让其能够在外形、色泽、滋味上保持原有风味，添加恰当的栀子花香气，并且窨制成本低、工艺简单、香气灵度高、浓度强持久制备方法大有前途。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，该方法采用茶叶和鲜花加湿处理、窨制后茶坯真空冷冻干燥技术和半成品快速冷藏技术进行永川秀芽栀子花茶的窨制加工，其用花量少。
本发明的目的之二在于提供由该方法制得的永川秀芽栀子花茶能够保持原有茶叶的形、味、色等品质特征，并且突显栀子花香，香气浓郁、持久。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6~8 h薄摊于加工场所通风处，厚度10~15 cm，窨制前30 min采用雾化机处理，使茶叶水分提高5~10%，备用；
（2）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂；入厂后及时剥下花瓣，剥花瓣时尽量减少花瓣损伤，并均匀喷洒5~15 %的饮用水，备用；
（3）窨制：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理栀子花按茶花重量比为100：10~30进行茶花均匀拼合，收堆入窨花箱，控制堆高20~30 cm，在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在30~37 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续窨制，整个窨制时间在8~12 h，然后采用筛分机将栀子花鲜花筛除，收集茶坯入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（4）将步骤（3）所得茶坯采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）以内；
（5）将步骤（4）所得永川秀芽栀子花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2~5天后即可包装销售。
本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20~0 ℃下真空冷冻干燥6~12 h，0~40 ℃下真空冷冻干燥6~12 h。
本发明中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥3h，0 ℃真空冷冻干燥3 h，5 ℃真空冷冻干燥3 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h。
2、由所述加工方法制得的永川秀芽栀子花茶。
本发明的有益效果在于：本发明公开了一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，通过增加茶坯水分，提高茶坯的吸附能力；对鲜花进行保鲜处理；采用真空冷冻干燥方式进行窨制后茶干燥处理，能够较多保留其外形、色泽和滋味等原有风味；根据水在茶中形态特点，采用合理的梯度升温程序，具有节能、快速、高效的达到干燥效果；干燥后半成品快速冷藏固定香气。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的永川秀芽栀子花茶鲜灵度好，香高持久，能够保持原茶的滋味、色泽和外形；加工过程用时少，下花量小，窨制成本较低，具有很大的应用潜力和推广价值。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6 h薄摊于加工场所通风处，厚度10 cm，窨制前30 min采用雾化机处理，使茶叶水分提高5 %，备用；
（2）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂；入厂后及时剥下花瓣，剥花瓣时尽量减少花瓣损伤，并均匀喷洒5 %的饮用水，备用；
（3）窨制：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理栀子花按茶花重量比为100：10进行茶花均匀拼合，收堆入窨花箱，控制堆高20 cm，在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在30 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续窨制，整个窨制时间在8 h，然后采用筛分机将栀子花鲜花筛除，收集茶坯入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（4）将步骤（3）所得茶坯采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）以内，其中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5℃真空冷冻干燥1 h，0 ℃真空冷冻干燥1h，5 ℃真空冷冻干燥1 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h。
（5）将步骤（4）所得永川秀芽栀子花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2天后即可包装销售；
实施例2
一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前7 h薄摊于加工场所通风处，厚度13 cm，窨制前30 min采用雾化机处理，使茶叶水分提高8 %，备用；
（2）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂；入厂后及时剥下花瓣，剥花瓣时尽量减少花瓣损伤，并均匀喷洒10 %的饮用水，备用；
（3）窨制：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理栀子花按茶花重量比为100：20进行茶花均匀拼合，收堆入窨花箱，控制堆高25 cm，在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在34 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续窨制，整个窨制时间在10 h，然后采用筛分机将栀子花鲜花筛除，收集茶坯入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（4）将步骤（3）所得茶坯采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）以内，其中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥2 h，0 ℃真空冷冻干燥2 h，5 ℃真空冷冻干燥2 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40℃真空冷冻干燥1 h。
（5）将步骤（4）所得永川秀芽栀子花茶放入冷库（4 ℃）贮藏4天后即可包装销售；
实施例3
一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前8 h薄摊于加工场所通风处，厚度15 cm，窨制前30 min采用雾化机处理，使茶叶水分提高10%，备用；
（2）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂；入厂后及时剥下花瓣，剥花瓣时尽量减少花瓣损伤，并均匀喷洒15 %的饮用水，备用；
（3）窨制：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理栀子花按茶花重量比为100：30进行茶花均匀拼合，收堆入窨花箱，控制堆高30 cm，在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在37 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续窨制，整个窨制时间在12 h，然后采用筛分机将栀子花鲜花筛除，收集茶坯入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（4）将步骤（3）所得茶坯采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）以内，其中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥3 h，0 ℃真空冷冻干燥3 h，5 ℃真空冷冻干燥3 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40℃真空冷冻干燥1 h。
（5）将步骤（4）所得永川秀芽栀子花茶放入冷库（4 ℃）贮藏5天后即可包装销售；
对比实施例1
以永川秀芽名优绿茶为茶坯，采用二窨一提的栀子花茶加工工艺制作对比样品。采用茶叶感官评定国标《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》方法进行评价。
对实施例1~3和对比实施例1获得的茶叶进行感官评定，结果如表1所示。
表1. 4种实例永川秀芽栀子花茶的感官品质评价
产品名称 窨次 下花量（Kg/100 Kg茶坯） 外形 汤色 香气 滋味 叶底 总体得分
实施例1 一窨 10 条索紧秀，绿 绿艳 较鲜灵，略带栗香,较持久 鲜醇 嫩绿明亮 92
实施例2 一窨 20 条索紧秀，绿 绿艳 鲜灵，持久 鲜醇 嫩绿明亮 95
实施例3 一窨 30 条索紧秀，绿 绿艳 较鲜灵，较持久 鲜醇 嫩绿明亮 94
对比实施例1 二窨一提 85 条索稍紧直，黄绿 黄 鲜浓 浓醇 嫩匀，黄绿 90
结果可以看出，利用实施例1~3的方法制得的永川秀芽栀子花茶，由于采用窨次较少、窨制时间短，外形能够保持原有形态；在内质方面，香气鲜灵度好，汤色绿艳，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，和采用传统工艺加工的对比实施例1比较，表现优良。此外，在下花量上差异巨大，实施例1~3都具有明显的优势。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (4)

1.一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6~8 h薄摊于加工场所通风处，厚度10~15 cm，窨制前30 min采用雾化机处理，使茶叶水分提高5~10%，备用；
（2）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂；入厂后及时剥下花瓣，剥花瓣时尽量减少花瓣损伤，并均匀喷洒5~15 %的饮用水，备用；
（3）窨制：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理栀子花按茶花重量比为100：10~30进行茶花均匀拼合，收堆入窨花箱，控制堆高20~30 cm，在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在30~37 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续窨制，整个窨制时间在8~12 h，然后采用筛分机将栀子花鲜花筛除，收集茶坯入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（4）将步骤（3）所得茶坯采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）以内；
（5）将步骤（4）所得永川秀芽栀子花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2~5天后即可包装销售。
2.根据权利要求1所述一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20~0 ℃下真空冷冻干燥6~12 h，0~40 ℃下真空冷冻干燥6~12 h。
3.根据权利要求1所述一种永川秀芽栀子花茶的加工方法，其特征在于：茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥3 h，0 ℃真空冷冻干燥3 h，5 ℃真空冷冻干燥3 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h。
4.由权利要求1~3任一项所述加工方法制得的永川秀芽栀子花茶。
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