CN104322844A - 一种腊梅龙井茶的制作方法 - Google Patents
一种腊梅龙井茶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104322844A CN104322844A CN201410659978.9A CN201410659978A CN104322844A CN 104322844 A CN104322844 A CN 104322844A CN 201410659978 A CN201410659978 A CN 201410659978A CN 104322844 A CN104322844 A CN 104322844A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- flower
- basement
- base
- wintersweet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 267
- 235000007519 Chimonanthus praecox Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000015987 Origanum dictamnus Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000004383 Origanum vulgare subsp. vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 240000001359 Origanum dictamnus Species 0.000 title claims abstract 16
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 249
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 58
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 51
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 49
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 32
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 16
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 13
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 9
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 9
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 claims description 9
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 9
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims description 8
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 claims description 8
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 8
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 241000721167 Chloranthus Species 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 3
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 abstract 1
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 abstract 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 240000001825 Chimonanthus praecox Species 0.000 description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 description 14
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 description 12
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 4
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 description 4
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 3
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 3
- 238000012552 review Methods 0.000 description 3
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 3
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 2
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241001647745 Banksia Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 description 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 1
- 235000018958 Gardenia augusta Nutrition 0.000 description 1
- 241000218378 Magnolia Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 description 1
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000007705 chemical test Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000004375 physisorption Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤包括制作茶坯、调香、窨花、提花、香气包埋与湿坯复火等步骤。本发明的制作方法中，龙井茶坯经过瞬间高压膨化破壁处理后，改善了炒青绿茶结构紧致而导致的弱吸附力缺陷，提高了其物理吸附能力即高效吸附腊梅花香。并通过采用两种不同的方式采用珠兰花打底，使得珠兰花隽永浓烈的香气与炒青绿茶浓郁的板栗香协调融合，能更好的衬托腊梅花香的清新淡雅；不仅使腊梅花水分得到很好的蒸发，还使花香却得到最大限度的保留，提高花茶的香气鲜灵度。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种腊梅龙井茶的制作方法。
背景技术
花茶是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。明朝顾元庆(1564－1639年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅皆可作茶。”
腊梅(Chimonanthus praecox(L.)Link)是我国特有的资源植物，具有较高的观赏价值，传统应用领域主要在医药和化妆品等行业。腊梅花香气清新淡雅，沁人心脾，是理想的窨制花茶的材料。近年来，利用茶叶的吸附原理以及腊梅的吐香性能已开发出腊梅花茶，主要是对腊梅花茶的加工工艺和窨制条件进行了初步研究，为腊梅资源的利用开辟了新的领域。
中国专利申请CN101336663A和CN101011092A对以烘青绿茶为茶基的腊梅花茶的制作工艺做了系统性的研究。传统花茶窨制技术理论认为，花茶窨制过程中茶坯的吸香作用是物理吸附作用，茶叶对香花的吸水、吸香能力主要决定于茶叶本身的干燥程度、表面积大小以及与香花的接触距离；因炒青绿茶本身的工艺特征导致且茶坯表面积相对较小，尤其是龙井茶，增加了窨制工艺的难度，不利于花茶品质的形成，因此何能提高茶坯自身吸附能力的是至关重要的。此外，炒青工艺的绿茶本身带有浓郁的板栗香，窨花后容易与芬芳的花香不协调，目前也没有公开怎样协调两种花香的方案。
腊梅花茶加工过程中湿坯复火的技术性很强，它既要蒸发多余的水分，又要最大限度地保留香气。中国专利申请CN101011092A中利用冷冻干燥技术，使复火温度控制在-10℃-30℃以实现冷冻干燥；然而研究表明冷冻干燥技术在温度50℃以下，在实际应用中物料烘干时间过长能耗浪费大而且效率极低，不适宜产业化；而传统热风烘干式复火工艺，以75～85℃长时间烘干，易导致腊梅花茶茶叶色泽黄变，影响茶的品质。
发明内容
为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种腊梅龙井茶的制作方法，协调两种花香，并使水分得到很好的蒸发的同时花香却得到最大限度的保留，提高花茶的香气鲜灵度。
为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下：
一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温放置15-25小时后，得到调香茶坯；
3)窨花：当年12月～次年1月选择素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3-5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与调香茶坯充分混匀，进行分级窨制；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，得到干燥茶叶；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，装袋密封获得腊梅龙井茶成品。
上述方法中，作为优选的，在步骤4)中用吸风式装置从干燥茶叶中分离出花后再进行提花步骤。
本发明的腊梅龙井茶还可以通过另一种方法制作，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温下放置15-25h，然后湿坯复火，以低温真空干燥设备干燥，温度控制在50℃～65℃下，波长为40～100μm，烘干茶叶控制水分在5％以下，放入冷库中保鲜，得到打底珠兰龙井茶半成品；
3)窨花：当年12月～次年1月选择素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3-5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与步骤1)的茶坯充分混匀，进行分级窨制；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，得到干燥茶叶；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，获得腊梅龙井茶；
6)拼配：将步骤2)的打底珠兰龙井茶半成品与步骤5)的腊梅龙井茶混合，得到拼配的腊梅龙井茶。
在上述制作方法中，具体地，步骤6)中打底珠兰龙井茶半成品与腊梅龙井茶按照质量比为1:9或2:8或3:7或4:6的比例混合。
在上述两种制作方法中，具体地，步骤3)中分级窨制步骤为：
a)一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高50～60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
b)二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高50～60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯。
在上述两种制作方法中，具体地，步骤4)远红外低温真空干燥的温度控制在50℃～65℃，波长为40～100μm，干燥后茶叶含水量控制在5.5％以下。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1.通过本发明的制作方法获得的腊梅龙井茶既有龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的典型品质特征，尤其保留了其扁平光削的美观外形，又赋予了腊梅花清新淡雅、馥郁鲜灵的独特香气，为消费者提供了一种新的花茶龙井产品，促进了龙井茶产品结构调整和腊梅花茶商品化生产；
2.本发明的制作方法中龙井茶坯经过瞬间高压膨化破壁处理后，改善了炒青绿茶紧致结构导致的弱吸附力缺陷，提高了其物理吸附能力即高效吸附腊梅花香；
3.本发明的制作方法中利用珠兰花打底，使得珠兰花隽永浓烈的香气与炒青绿茶浓郁的板栗香协调融合，能更好的衬托腊梅花香的清新淡雅，节约成本，降低了腊梅花的消耗量；
4.本发明的制作方法中β环糊精包埋技术结合远红外结合低温真空干燥技术的复火工艺有效阻止了复火过程中香气成分的损失，使复火时水分得到很好的蒸发而花香却得到最大限度的保留，提高了花茶的香气鲜灵度；
5.本发明的另一种方法中，进一步的将花茶半成品拼配，操作简便，提高了生产效率。
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步详细说明。
附图说明
图1为瞬间高压膨化破壁处理对茶坯香气吸附容量的影响图。
具体实施方式
实施例1
一种腊梅龙井茶，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温放置20小时后，得到调香茶坯；
3)窨花：选择1月素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与调香茶坯充分混匀，进行分两级级窨制；
一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高50cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高50cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯。
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，温度控制在50℃，波长为40μm，得到干燥茶叶含水量控制在5.5％以下；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放5分钟，待腊梅花瓣干燥后，装袋密封获得腊梅龙井茶成品。
实施例2
一种腊梅龙井茶，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温放置25小时后，得到调香茶坯；
3)窨花：选择12月素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与调香茶坯充分混匀，进行分两级级窨制；
一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，温度控制在65℃，波长为100μm，得到干燥茶叶含水量控制在5.5％以下；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放5分钟，待腊梅花瓣干燥后，装袋密封获得腊梅龙井茶成品。
实施例3
一种腊梅龙井茶，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温下放置15h，然后湿坯复火，以低温真空干燥设备干燥，温度控制在65℃下，波长为100μm，烘干茶叶控制水分在5％以下，放入冷库中保鲜，得到打底珠兰龙井茶半成品；
3)窨花：选择12月素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与步骤1)的茶坯充分混匀，进行分级窨制；
一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，温度控制在65℃，波长为40μm，干燥后得到含水量控制在4.5％以下的茶叶；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，获得腊梅龙井茶；
6)拼配：将步骤2)的打底珠兰龙井茶半成品与步骤5)的腊梅龙井茶以3:7比例混合，得到拼配的腊梅龙井茶。
实施例4
一种腊梅龙井茶，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温下放置25h，然后湿坯复火，以低温真空干燥设备干燥，温度控制在50℃下，波长为40μm，烘干茶叶控制水分在5％以下，放入冷库中保鲜，得到打底珠兰龙井茶半成品；
3)窨花：选择1月素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3-5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与步骤1)的茶坯充分混匀，进行分级窨制；
一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，温度控制在65℃，波长为100μm，干燥后得到含水量控制在4.5％以下的茶叶；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，获得腊梅龙井茶；
6)拼配：将步骤2)的打底珠兰龙井茶半成品与步骤5)的腊梅龙井茶以3:7比例混合，得到拼配的腊梅龙井茶。
指标检测
1.腊梅龙井茶感官品质鉴定
对上述实施例1-实施例4的腊梅龙井茶的感官进行评定，评定结果参见表1。
表1：腊梅龙井茶的感官评定结果
| 编号 | 外形 | 香气 | 滋味 | 汤色 |
| 实施例1 | 整洁 | 香气浓且清幽持久 | 清香甘醇 | 黄绿、清澈 |
| 实施例2 | 整洁 | 香气浓且清幽持久 | 清香甘醇 | 黄绿、清澈 |
| 实施例3 | 整洁 | 香气浓且清幽持久 | 醇厚 | 黄绿、清澈 |
| 实施例4 | 整洁 | 香气浓且清幽持久 | 醇厚 | 黄绿、清澈 |
2.桂腊梅龙井茶理化指标
对上述实施例1-实施例4的腊梅龙井茶的理化指标进行评定，评定结果见表2。
表2：腊梅龙井茶的理化检测结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 水份(％) | 4.7 | 4.5 | 3.9 | 3.4 |
| 总灰分(％) | 5.3 | 5.1 | 4.9 | 5.6 |
| 碎末(％) | 3.1 | 3.5 | 3.8 | 3.9 |
| 茶多酚(％) | 21.7 | 22.9 | 24.1 | 23.8 |
| 水浸出物(％) | 37.9 | 38.2 | 38.4 | 39.8 |
| 粗纤维(％) | 0.2 | 0.1 | 0.1 | 0.3 |
| 杂质(％) | 0.1 | 0.08 | 0.06 | 0.1 |
3.瞬间高压膨化破壁处理对茶坯香气吸附容量的影响
制作一种腊梅龙井茶，其制作茶坯的步骤是：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照传统的方法加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
其余步骤2)、3)、4)、5)均按照实施例1的步骤进行，得到腊梅龙井茶。
将实施例1和对比例1的茶坯香气吸附容量进行比较，比较结果见图1。
图1的结果显示：经过瞬间高压膨化破壁处理的茶坯香气吸附容量可提升50％。
4.不同花种打底对腊梅龙井茶感官的影响
分别采用桂花、茉莉花、白兰花打底制作调香茶坯，按照与实施例相同的步骤制作腊梅龙井茶，并将得到的腊梅龙井茶与实施例1(珠兰花打底)的腊梅龙井茶的感官进行评审，评审结果参见表3。
表3：不同花种打底的腊梅龙井感官评价结果
| 打底花种 | 下花量(％) | 成品腊梅龙井感官评价 | 感官审评得分 |
| 茉莉花 | 40 | 香气较浓,欠鲜灵,欠纯 | 88 |
| 珠兰花 | 10 | 香气浓且清幽 | 99 |
| 白兰花 | 1 | 透兰 | 85 |
| 桂花 | 15 | 鲜灵度好,花香浓较协调,约透桂 | 95 |
由表3结果可知，成品茶的配花量以珠兰花10％的效果最好，香气协调浓郁，感官审评得分为99分，茉莉花和桂花的效果次之，白兰再次之。珠兰花香气清香息人，与腊梅花香气有较好的协调性。
5.珠兰花不同用量打底制作调香茶坯对腊梅龙井茶品质的影响
按照实施例3的步骤，打底制作调香茶坯时，分别考察当珠兰花的配花量为5％、15％、25％、35％打底制作调香茶坯对腊梅龙井茶品质的影响。
比较结果显示：珠兰龙井与腊梅龙井的各拼配比重中，以25％的效果最佳，15％次之；且随着珠兰花茶量的增加，珠兰花香逐渐增浓，与腊梅龙井花香逐渐协调，其样品的品质也随之增加；当珠兰龙井与腊梅龙井的比重达到35％时，样品品质降低。这是当珠兰花茶的添加量过多时，珠兰花香较浓与腊梅花香的协调性较差，导致样品品质低下。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温放置15-25小时后，得到调香茶坯；
3)窨花：当年12月～次年1月选择素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3-5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与调香茶坯充分混匀，进行分级窨制；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，得到干燥茶叶；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，装袋密封获得腊梅龙井茶成品。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步骤4)中用吸风式装置从干燥茶叶中分离出花后再进行提花步骤。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中分级窨制步骤为：
a)一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高50～60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
b)二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高50～60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯。
4.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤4)远红外低温真空干燥的温度控制在50℃～65℃，波长为40～100μm，干燥后茶叶含水量控制在5.5％以下。
5.一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤如下：
1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；
2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温下放置15-25h，然后湿坯复火，以低温真空干燥设备干燥，温度控制在50℃～65℃下，波长为40～100μm，烘干茶叶控制水分在5％以下，放入冷库中保鲜，得到打底珠兰龙井茶半成品；
3)窨花：当年12月～次年1月选择素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3-5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与步骤1)的茶坯充分混匀，进行分级窨制；
4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，得到干燥茶叶；
5)提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2％计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4)分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，获得腊梅龙井茶；
6)拼配：将步骤2)的打底珠兰龙井茶半成品与步骤5)的腊梅龙井茶混合，得到拼配的腊梅龙井茶。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中分级窨制步骤为：
a)一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高50～60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15％以下，得到第一窨茶坯；
b)二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，堆高50～60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25％以下，得到第二窨茶坯。
7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤4)远红外低温真空干燥的温度控制在50℃～65℃，波长为40～100μm，干燥后茶叶含水量控制在5.5％以下。
8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤6)中打底珠兰龙井茶半成品与腊梅龙井茶按照质量比为1:9或2:8或3:7或4:6的比例混合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410659978.9A CN104322844B (zh) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 一种腊梅龙井茶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410659978.9A CN104322844B (zh) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 一种腊梅龙井茶的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104322844A true CN104322844A (zh) | 2015-02-04 |
| CN104322844B CN104322844B (zh) | 2018-10-12 |
Family
ID=52397778
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410659978.9A Expired - Fee Related CN104322844B (zh) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 一种腊梅龙井茶的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104322844B (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105285245A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-03 | 安庆市西顺瓜蒌有限责任公司 | 瓜蒌茶加工的制备方法 |
| CN105707311A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-29 | 西南大学 | 一种腊梅花茶的制备方法及其产品 |
| CN107183236A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-09-22 | 湖南源绿科技有限公司 | 茶耳花茶及其制备方法 |
| CN107232331A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-10 | 湖南源绿科技有限公司 | 茶耳袋泡茶及其制备方法 |
| CN107494819A (zh) * | 2017-09-13 | 2017-12-22 | 安徽有余跨越瓜蒌食品开发有限公司 | 一种窨制梅花绿茶的制备方法 |
| CN108782826A (zh) * | 2018-08-02 | 2018-11-13 | 贵州钾天下茶业有限公司 | 一种高品质绿茶的加工方法 |
| CN108991148A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-12-14 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 绿茶变压干燥方法 |
| CN113598248A (zh) * | 2021-07-26 | 2021-11-05 | 西南大学 | 一种柑橘花茶的制备工艺 |
| CN114081081A (zh) * | 2021-11-17 | 2022-02-25 | 湖北友花茶业科技有限公司 | 一种珍珠兰花掺花茶的制备方法 |
| CN115152875A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-10-11 | 浙江古茗科技有限公司 | 一种花茶的制备方法及花茶和用途 |
| CN115444045A (zh) * | 2022-09-21 | 2022-12-09 | 杭州市农业科学研究院 | 一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101103751A (zh) * | 2007-08-02 | 2008-01-16 | 西南农业大学实验茶厂 | 一种腊梅花茶及其低温窨制方法 |
| CN101336663A (zh) * | 2008-08-12 | 2009-01-07 | 华中农业大学 | 一种蜡梅花茶的制作方法 |
| CN102450348A (zh) * | 2010-10-19 | 2012-05-16 | 艾秀群 | 兰花香型茉莉花茶生产工艺 |
| CN103583741A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 陈建新 | 一种胶囊茶的生产方法 |
| CN103652006A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-26 | 深圳市深宝实业股份有限公司 | 一种复合花香型绿茶及其加工方法 |
-
2014
- 2014-11-18 CN CN201410659978.9A patent/CN104322844B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101103751A (zh) * | 2007-08-02 | 2008-01-16 | 西南农业大学实验茶厂 | 一种腊梅花茶及其低温窨制方法 |
| CN101336663A (zh) * | 2008-08-12 | 2009-01-07 | 华中农业大学 | 一种蜡梅花茶的制作方法 |
| CN102450348A (zh) * | 2010-10-19 | 2012-05-16 | 艾秀群 | 兰花香型茉莉花茶生产工艺 |
| CN103583741A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 陈建新 | 一种胶囊茶的生产方法 |
| CN103652006A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-26 | 深圳市深宝实业股份有限公司 | 一种复合花香型绿茶及其加工方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 古能平: "《茶叶标准化生产加工技术》", 30 April 2014, 中国农业大学出版社 * |
| 徐庆生等: "《元正金骏眉》", 31 October 2011, 中国农业出版社 * |
| 李孝铭: "《茶用香花志》", 30 November 1983, 中国财政经济出版社 * |
| 樊振江等: "《食品加工技术》", 28 February 2013, 中国科学技术出版社 * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105285245A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-03 | 安庆市西顺瓜蒌有限责任公司 | 瓜蒌茶加工的制备方法 |
| CN105707311A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-29 | 西南大学 | 一种腊梅花茶的制备方法及其产品 |
| CN105707311B (zh) * | 2016-01-22 | 2019-07-02 | 西南大学 | 一种腊梅花茶的制备方法及其产品 |
| CN107183236A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-09-22 | 湖南源绿科技有限公司 | 茶耳花茶及其制备方法 |
| CN107232331A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-10 | 湖南源绿科技有限公司 | 茶耳袋泡茶及其制备方法 |
| CN107494819A (zh) * | 2017-09-13 | 2017-12-22 | 安徽有余跨越瓜蒌食品开发有限公司 | 一种窨制梅花绿茶的制备方法 |
| CN108991148A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-12-14 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 绿茶变压干燥方法 |
| CN108782826A (zh) * | 2018-08-02 | 2018-11-13 | 贵州钾天下茶业有限公司 | 一种高品质绿茶的加工方法 |
| CN113598248A (zh) * | 2021-07-26 | 2021-11-05 | 西南大学 | 一种柑橘花茶的制备工艺 |
| CN113598248B (zh) * | 2021-07-26 | 2022-07-15 | 西南大学 | 一种柑橘花茶的制备工艺 |
| CN114081081A (zh) * | 2021-11-17 | 2022-02-25 | 湖北友花茶业科技有限公司 | 一种珍珠兰花掺花茶的制备方法 |
| CN115152875A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-10-11 | 浙江古茗科技有限公司 | 一种花茶的制备方法及花茶和用途 |
| CN115152875B (zh) * | 2022-06-01 | 2023-11-14 | 古茗科技集团有限公司 | 一种花茶的制备方法及花茶和用途 |
| CN115444045A (zh) * | 2022-09-21 | 2022-12-09 | 杭州市农业科学研究院 | 一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104322844B (zh) | 2018-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104322844A (zh) | 一种腊梅龙井茶的制作方法 | |
| CN104012694B (zh) | 一种云雾绿茶的制作工艺 | |
| CN101664084B (zh) | 花香白琳工夫红茶加工工艺 | |
| CN101336663B (zh) | 一种蜡梅花茶的制作方法 | |
| CN103947810B (zh) | 牡丹红茶、其制备方法和应用 | |
| CN102783532B (zh) | 乌龙红茶的制作工艺 | |
| CN101946841A (zh) | 一种有机桂花绿茶的加工方法及制品 | |
| CN102763740A (zh) | 柚子花茶的制作方法 | |
| CN106221915B (zh) | 香料的制备方法、香料及其用途 | |
| CN104686762A (zh) | 一种复合金花茶的窨制方法 | |
| CN104365883B (zh) | 一种光伏绿茶的加工方法 | |
| CN106070742A (zh) | 一种天然花香型蒸青绿茶的加工方法 | |
| CN103749753A (zh) | 一种安茶的加工工艺 | |
| CN106417693A (zh) | 一种茶叶加工方法 | |
| CN105325642A (zh) | 精品茉莉花茶的制作方法 | |
| CN109497234A (zh) | 一种复合香型的花茶及其制备方法 | |
| KR101673573B1 (ko) | 표고버섯차의 제조방법 및 이로 제조된 표고버섯차 | |
| CN104522260B (zh) | 一种桔柑花茶的制作方法 | |
| CN101461429A (zh) | 一种箭茶的制作方法 | |
| CN107348054B (zh) | 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 | |
| CN106106861A (zh) | 一种白茶及其加工方法 | |
| CN108684854A (zh) | 一种桂花红茶的制作工艺 | |
| CN105248707A (zh) | 一种普洱香片加工方法 | |
| CN107183236A (zh) | 茶耳花茶及其制备方法 | |
| CN103947809B (zh) | 一种黄连木芽复合保健花茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20181012 |