CN110089598A - 一种永川秀芽桂花茶的加工方法及其产品 - Google Patents
一种永川秀芽桂花茶的加工方法及其产品 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种永川秀芽桂花茶的加工方法及其产品，包括以下步骤：选取明前永川秀芽为茶坯、优质桂花鲜花为原料；以湿食品级纱布为中间隔挡，采用湿花隔离窨制；控制茶花比、堆高、茶堆中心温度，适当通风散热，控制时间在3~7 h；窨制后茶花分别采用程序升温真空冷冻干燥至足干；干茶、干花适当拼合后包装成成品，成品再入冷库贮藏一段时间即可销售。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的永川秀芽桂花茶鲜灵度好，香高持久，桂花干花色泽金黄鲜艳，能够保持原茶的滋味、色泽和外形；加工过程用时少，下花量小，窨制成本较低，具有很大的应用潜力和推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种永川秀芽桂花茶的加工方法，还涉及由该方法制得的产品。
背景技术
永川秀芽是原产于重庆市的一种名优绿茶，因其特有的色形香味备受众多消费者的喜爱。将永川秀芽加工成花茶即可丰富其花色种类，又可满足部分花茶消费者的需要。目前永川秀芽桂花茶加工技术和产品还处于空白。在国内有采用龙井、铁观音等茶叶作为茶坯窨制桂花茶，其中声誉最大的为桂花龙井。目前，桂花茶的加工多采用类似茉莉花茶的传统加工工艺，多次窨制，烘干干燥，其结果让茶叶原有的风味发生较大的变化，干茶颜色变黄、暗，茶条变松散，茶汤汤色变黄、暗，特别是采用名优绿茶为茶坯影响甚大。
因此，针对于永川秀芽开发一种永川秀芽桂花茶，让其能够在外形、色泽、滋味上保持原有风味，添加恰当的桂花香气，并且窨制成本低、工艺简单、香气灵度高、浓度强持久制备方法大有前途。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种永川秀芽桂花茶的加工方法，该方法采用湿鲜花处理、茶花分离隔窨技术、窨制后茶坯及鲜花真空冷冻干燥技术和成品茶快速冷藏技术进行永川秀芽桂花茶的窨制加工，其用花量少。
本发明的目的之二在于提供由该方法制得的永川秀芽桂花茶能够保持永川秀芽的形、味色等品质特征，并且突显桂花香，香气浓、持久。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、一种永川秀芽桂花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6~8 h薄摊于加工场所通风处，厚度10~15 cm，备用；
（2）桂花鲜花准备：采摘初开放的桂花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊；窨花前30 min，均匀喷洒10~30 %的饮用水备用；
（3）隔离窨花纱布准备：选用食品级纱布，根据窨花箱大小裁剪，窨花前浸湿轻拧无滴水备用；
（4）隔离窨制桂花茶：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理桂花按茶花重量比为100：15~45在窨花箱通过步骤（3）预处理纱布隔离窨制，按照一层花一层纱布一层茶，总厚度35~45 cm；在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在35~45 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续隔离窨制，整个窨制时间在3~7 h；然后分别收集茶坯和鲜花，入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（5）将步骤（4）所得茶坯和鲜花分别采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）和5 %（桂花干）以内；
（6）将步骤（5）所得的茶叶和桂花干按照100：1~5比例进行拼合，再进行包装，得永川秀芽桂花茶；
（7）将步骤（6）所得永川秀芽桂花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2~5天后再销售。
本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20~0 ℃下真空冷冻干燥6~18 h，0~50 ℃下真空冷冻干燥6~18 h。
本发明中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥4h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5 ℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h，45 ℃真空冷冻干燥1 h，50℃真空冷冻干燥1 h。
本发明中，桂花鲜花干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥2 h，－5 ℃真空冷冻干燥4 h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5 ℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥2 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h，45 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h。
2、由所述加工方法制得的永川秀芽桂花茶。
本发明的有益效果在于：本发明公开了一种永川秀芽桂花茶的加工方法，窨制前增加鲜花水分，保持鲜花活力，让鲜花在窨制后还能够呈现金黄色鲜艳的颜色；采用隔离窨制技术可以让茶花分离，减缓鲜花的水分散失速度，延长鲜花的保鲜期，同时减少窨制后茶叶的精制强度；采用真空冷冻干燥方式进行窨制后茶和鲜花的干燥处理，能够较多保留其的外形、色泽和滋味等原有风味；根据水在茶和花中形态特点，采用合理的梯度升温程序，具有节能、快速、高效的达到干燥效果。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的永川秀芽桂花茶鲜灵度好，香高持久，桂花干花色泽金黄鲜艳，能够保持原茶的滋味、色泽和外形；加工过程用时少，下花量小，窨制成本较低，具有很大的应用潜力和推广价值。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
一种永川秀芽桂花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6 h薄摊于加工场所通风处，厚度10 cm，备用；
（2）桂花鲜花准备：采摘初开放的桂花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊；窨花前30 min，均匀喷洒10 %的饮用水备用；
（3）隔离窨花纱布准备：选用食品级纱布，根据窨花箱大小裁剪，窨花前浸湿轻拧无滴水备用；
（4）隔离窨制桂花茶：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理桂花按茶花重量比为100：15在窨花箱通过步骤（3）预处理纱布隔离窨制，按照一层花一层纱布一层茶，总厚度35 cm；在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在35 ℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至室温时，继续隔离窨制，整个窨制时间在3 h；然后分别收集茶坯和鲜花，入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（5）将步骤（4）所得茶坯和鲜花分别采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）和5 %（桂花干）以内。其中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥2 h，0 ℃真空冷冻干燥2 h，5 ℃真空冷冻干燥2 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；桂花鲜花干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥2 h，0 ℃真空冷冻干燥2 h，5 ℃真空冷冻干燥2 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；
（6）将步骤（5）所得的茶叶和桂花干按照100：1比例进行拼合，再进行包装，得永川秀芽桂花茶；
（7）将步骤（6）所得永川秀芽桂花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2天后再销售。
实施例2
一种永川秀芽桂花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前7 h薄摊于加工场所通风处，厚度13 cm，备用；
（2）桂花鲜花准备：采摘初开放的桂花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊；窨花前30 min，均匀喷洒20 %的饮用水备用；
（3）隔离窨花纱布准备：选用食品级纱布，根据窨花箱大小裁剪，窨花前浸湿轻拧无滴水备用；
（4）隔离窨制桂花茶：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理桂花按茶花重量比为100：30在窨花箱通过步骤（3）预处理纱布隔离窨制，按照一层花一层纱布一层茶，总厚度40 cm；在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在40 ℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至室温时，继续隔离窨制，整个窨制时间在5 h；然后分别收集茶坯和鲜花，入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（5）将步骤（4）所得茶坯和鲜花分别采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）和5 %（桂花干）以内。其中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥3 h，0 ℃真空冷冻干燥3 h，5 ℃真空冷冻干燥3 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；桂花鲜花干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥3 h，0 ℃真空冷冻干燥3 h，5 ℃真空冷冻干燥3 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；
（6）将步骤（5）所得的茶叶和桂花干按照100：3比例进行拼合，再进行包装，得永川秀芽桂花茶；
（7）将步骤（6）所得永川秀芽桂花茶放入冷库（4 ℃）贮藏3天后再销售。
实施例3
一一种永川秀芽桂花茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前8 h薄摊于加工场所通风处，厚度15 cm，备用；
（2）桂花鲜花准备：采摘初开放的桂花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊；窨花前30 min，均匀喷洒30 %的饮用水备用；
（3）隔离窨花纱布准备：选用食品级纱布，根据窨花箱大小裁剪，窨花前浸湿轻拧无滴水备用；
（4）隔离窨制桂花茶：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理桂花按茶花重量比为100：45在窨花箱通过步骤（3）预处理纱布隔离窨制，按照一层花一层纱布一层茶，总厚度45 cm；在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在45 ℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至室温时，继续隔离窨制，整个窨制时间在7 h；然后分别收集茶坯和鲜花，入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（5）将步骤（4）所得茶坯和鲜花分别采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）和5 %（桂花干）以内。其中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1h，－15 ℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5 ℃真空冷冻干燥4 h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5 ℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；桂花鲜花干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15℃真空冷冻干燥1 h，－10 ℃真空冷冻干燥2 h，－5 ℃真空冷冻干燥4 h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5 ℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；
（6）将步骤（5）所得的茶叶和桂花干按照100：5比例进行拼合，再进行包装，得永川秀芽桂花茶；
（7）将步骤（6）所得永川秀芽桂花茶放入冷库（4 ℃）贮藏5天后再销售。
对比实施例1
以永川秀芽名优绿茶为茶坯，采用二窨一提的桂花茶加工工艺制作对比样品。采用茶叶感官评定国标《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》方法进行评价。
对实施例1~3和对比实施例1获得的茶叶进行感官评定，结果如表1所示。
表1. 4种实例桂花茶的感官品质评价
| 产品名称 | 窨次 | 下花量（Kg/100 Kg茶坯） | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | 总体得分 |
| 实施例1 | 一窨 | 15 | 条索紧秀，绿 | 绿艳 | 较鲜灵，略带栗香 | 鲜醇 | 嫩绿明亮 | 92 |
| 实施例2 | 一窨 | 30 | 条索紧秀，绿 | 绿艳 | 鲜灵，持久 | 鲜醇 | 嫩绿明亮 | 97 |
| 实施例3 | 一窨 | 45 | 条索紧秀，绿 | 绿艳 | 较鲜灵，较持久 | 鲜醇 | 嫩绿明亮 | 94 |
| 对比实施例1 | 二窨一提 | 85 | 条索稍紧直，黄绿 | 黄 | 鲜浓 | 浓醇 | 嫩匀，黄绿 | 90 |
结果可以看出，利用实施例1~3的方法制得的永川秀芽桂花茶，由于采用窨次较少、窨制时间短，外形能够保持原有形态；在内质方面，香气鲜灵度好，汤色绿艳，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮，和采用传统工艺加工的对比实施例1比较，表现优良。此外，在下花量上差异巨大，实施例1~3都具有明显的优势。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (4)
1.一种永川秀芽桂花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6~8 h薄摊于加工场所通风处，厚度10~15 cm，备用
（2）桂花鲜花准备：采摘初开放的桂花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊；窨花前30 min，均匀喷洒10~30 %的饮用水备用。
2.（3）隔离窨花纱布准备：选用食品级纱布，根据窨花箱大小裁剪，窨花前浸湿轻拧无滴水备用；
（4）隔离窨制桂花茶：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理桂花按茶花重量比为100：15~45在窨花箱通过步骤（3）预处理纱布隔离窨制，按照一层花一层纱布一层茶，总厚度35~45 cm；在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在35~45 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续隔离窨制，整个窨制时间在3~7 h；然后分别收集茶坯和鲜花，入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；
（5）将步骤（4）所得茶坯和鲜花分别采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）和5 %（桂花）以内；
（6）将步骤（5）所得的茶叶和桂花干按照100：1~5比例进行拼合，再进行包装，得永川秀芽桂花茶；
（7）将步骤（6）所得永川秀芽桂花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2~5天后再销售；
根据权利要求1所述一种永川秀芽桂花茶的加工方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20~0 ℃下真空冷冻干燥6~18 h，0~50 ℃下真空冷冻干燥6~18h。
3.根据权利要求1所述一种永川秀芽桂花茶的加工方法，其特征在于：茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15℃真空冷冻干燥1h，－10 ℃真空冷冻干燥1 h，－5℃真空冷冻干燥4 h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥1 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h，45 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h；桂花鲜花干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20 ℃真空冷冻干燥1 h，－15℃真空冷冻干燥1 h，－10℃真空冷冻干燥2 h，－5℃真空冷冻干燥4 h，0 ℃真空冷冻干燥4 h，5 ℃真空冷冻干燥4 h，10 ℃真空冷冻干燥2 h，15 ℃真空冷冻干燥1 h，20 ℃真空冷冻干燥1 h，25 ℃真空冷冻干燥1 h，30 ℃真空冷冻干燥1 h，35 ℃真空冷冻干燥1 h，40 ℃真空冷冻干燥1 h，45 ℃真空冷冻干燥1 h，50 ℃真空冷冻干燥1 h。
4.由权利要求1~3任一项所述加工方法制得的永川秀芽桂花茶。
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| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190806 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |